Σαλάτα λάχανο

Καταπληκτικές πληροφορίες

Το λάχανο σαβοΐας είναι πολύ πιο γλυκό από το λευκό λάχανο και στις διατροφικές του ιδιότητες είναι από πολλές απόψεις ανώτερο του σχετικού του, αυτό το είδος λάχανου είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους. Όπως και το λευκό λάχανο, προέρχεται από άγρια ​​είδη που αναπτύσσονται στις ακτές της Μεσογείου. Πήρε το όνομά του από το όνομα της ιταλικής κομητείας Savoie, του οποίου ο πληθυσμός αυξήθηκε από την αρχαιότητα.

Σήμερα είναι αυτό το είδος λάχανου που είναι διαδεδομένο στη Δυτική Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, καταλαμβάνοντας τεράστιες περιοχές εκεί. Εκεί τρώγεται περισσότερο από όλους τους άλλους τύπους λάχανου. Και στη Ρωσία δεν είναι ευρέως διαδεδομένη. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό - είναι λιγότερο παραγωγικό, κακώς αποθηκευμένο και πιο απαιτητικό να φροντίζετε.

Έχει γεύση σαν κουνουπίδι. Στη μαγειρική, το λάχανο σαβοΐας θεωρείται το καλύτερο λάχανο για την παρασκευή γεμιστού λάχανου και πίτας, φτιάχνει την πιο νόστιμη σούπα λάχανου και χορτοφαγικές σούπες, είναι απαραίτητο στις καλοκαιρινές σαλάτες. Και οποιοδήποτε πιάτο φτιαγμένο από αυτό είναι μια τάξη μεγέθους πιο νόστιμο από το ίδιο, αλλά φτιαγμένο από λευκό λάχανο. Είναι προφανές ότι οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί δεν έκαναν λάθος όταν επέλεξαν τη γέμιση για τις πίτες τους.

Εκτός από τη γεύση, έχει ένα ακόμη πλεονέκτημα: τα φύλλα του είναι πολύ ευαίσθητα και δεν έχουν σκληρές φλέβες, όπως τα φύλλα ενός συγγενή με λευκή κεφαλή. Τα κυματοειδή φύλλα λάχανου προορίζονται για ρολά λάχανου, επειδή είναι βολικό να τοποθετείτε τον κιμά στο κοίλο ενός ακατέργαστου φύλλου, και το ίδιο το φύλλο μπορεί εύκολα να διπλωθεί σε ένα φάκελο ή να τυλιχτεί σε σωλήνα. Είναι πλαστικό χωρίς βράσιμο και δεν σπάει. Αλλά για το παραδοσιακό ρωσικό τουρσί λάχανου, γενικά δεν είναι κατάλληλο, επειδή στερείται της τραγανότητας που είναι τόσο απαραίτητο για αυτό το πιάτο, όπως αυτό μιας λευκής κεφαλής αδελφής.

Διαθέτει πολύτιμες θρεπτικές και διαιτητικές ιδιότητες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ανταγωνίζεται τις πατάτες, τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, τα μανταρίνια και περιέχει άλλες βιταμίνες. Αυτές οι ουσίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική διατροφή του ανθρώπου, βελτιώνουν την πέψη, το μεταβολισμό, την καρδιαγγειακή δραστηριότητα και επηρεάζουν ενεργά άλλες διαδικασίες. Οι πρωτεΐνες και οι φυτικές ίνες λάχανου είναι πολύ εύπεπτες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στις πιο ήπιες θεραπευτικές δίαιτες και έχει μεγάλη αξία για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών γαστρεντερικών παθήσεων.

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Στην εμφάνιση, το λάχανο της σαβοΐας είναι παρόμοιο με το λευκό λάχανο. Αλλά το κεφάλι της με λάχανο είναι πολύ μικρότερο, καθώς αποτελείται από λεπτότερα και πιο ευαίσθητα φύλλα. Οι κεφαλές του λάχανου έχουν διαφορετικά σχήματα - από στρογγυλεμένες έως επίπεδες. Το βάρος τους κυμαίνεται από 0.5 έως 3 κιλά, είναι πολύ πιο χαλαρό από αυτό του λευκού λάχανου. Οι κεφαλές λάχανου έχουν πολλά φύλλα κάλυψης και είναι επιρρεπείς σε ρωγμές. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να έχουν υποστεί λιγότερες ζημιές από παράσιτα και ασθένειες από τα κεφάλια του λάχανου.

Τα φύλλα λάχανου Savoy είναι μεγάλα, έντονα σγουρά, ζαρωμένα, αφρώδη, έχουν πράσινο χρώμα με διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με την ποικιλία. Οι φυσικές συνθήκες της Κεντρικής Ρωσίας είναι κατάλληλες για την καλλιέργεια αυτού του υγιούς λαχανικού. Είναι πιο ανθεκτικό από άλλα είδη λάχανου. Ορισμένες καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου Savoy είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στο κρύο.

Οι σπόροι του αρχίζουν να βλασταίνουν ήδη σε θερμοκρασία +3 βαθμούς. Στη φάση κοτυληδόνας, τα νεαρά φυτά αντέχουν στους παγετούς στους -4 βαθμούς και τα καθιερωμένα σκληρυμένα φυτά ανέχονται τους παγετούς στους -6 βαθμούς. Τα ενήλικα φυτά ποικιλιών που ωριμάζουν αργά ανέχονται εύκολα τους παγετούς του φθινοπώρου στους -12 βαθμούς.

Το λάχανο Savoy μπορεί να μείνει στο χιόνι αργότερα. Πριν από τη χρήση, το λάχανο πρέπει να σκαφτεί, να κοπεί και να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Ταυτόχρονα, οι χαμηλές θερμοκρασίες έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση του κεφαλιού του λάχανου, διατηρεί όλες τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Το λάχανο Savoy είναι πιο ανθεκτικό στην ξηρασία από άλλα είδη λάχανου, αν και ταυτόχρονα απαιτεί υγρασία, επειδή η επιφάνεια εξάτμισης των φύλλων της είναι πολύ μεγάλη. Αυτό το φυτό είναι ανοιχτόχρωμο, λατρευτό. Έχει σημαντική αντοχή στα παράσιτα που τρώνε φύλλα.

Απαιτεί υψηλή γονιμότητα του εδάφους και ανταποκρίνεται στην εφαρμογή οργανικών και ανόργανων λιπασμάτων, ενώ οι ποικιλίες μέσης ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης είναι πιο απαιτητικές από τις πρώτες.

Ποικιλίες λάχανου κραμπολάχανου

Από τις ποικιλίες του λάχανου Savoy για καλλιέργεια σε κήπους, αξίζει να σημειωθούν τα ακόλουθα:

• Το Alaska F1 είναι ένα υβριδικό που ωριμάζει αργά. Τα φύλλα είναι έντονα blistery, με μια παχιά κηρώδη επίστρωση. Οι κεφαλές του λάχανου είναι πυκνές, ζυγίζουν έως 2 κιλά, εξαιρετική γεύση, κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Βιέννη αρχές 1346 - πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης. Τα φύλλα είναι σκούρο πράσινο, έντονα κυματοειδές, με αδύναμη κηρώδη άνθιση. Οι κεφαλές του λάχανου είναι σκούρο πράσινο, στρογγυλές, μεσαίας πυκνότητας, βάρους έως 1 κιλό. Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ρωγμές.
• Το Vertus είναι μια μεσαία καθυστερημένη ποικιλία. Οι κεφαλές του λάχανου είναι μεγάλες, βάρους έως 3 κιλών, με πικάντικη γεύση. Για χειμερινή κατανάλωση.
• Το Twirl 1340 είναι μια γόνιμη ποικιλία στα μέσα του τέλους. Τα φύλλα είναι γκρι-πράσινο, με κηρώδη άνθιση. Οι κεφαλές του λάχανου είναι στρογγυλεμένες, βάρους έως 2.5 κιλά, μεσαίας πυκνότητας, αποθηκευμένες μέχρι τα μέσα του χειμώνα.
• Το Virosa F1 είναι ένα υβριδικό μεσοπρόθεσμα. Κεφάλια λάχανου με καλή γεύση, που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση.
• Χρυσό νωρίς - πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης. Κεφαλές λάχανου μέσης πυκνότητας, βάρους έως 0.8 kg. Εξαιρετική ποικιλία για φρέσκια χρήση, ανθεκτική στις ρωγμές στο κεφάλι.
• Το Kozima F1 είναι ένα καρποφόρο υβρίδιο που ωριμάζει αργά. Οι κεφαλές του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους, πυκνές, βάρους έως 1.7 κιλά, κιτρινωπές στο κόψιμο. Αποθηκεύει καλά το χειμώνα.
• Το Komparsa F1 είναι ένα υβρίδιο πολύ πρώιμης ωρίμανσης. Οι κεφαλές του λάχανου είναι ανοιχτό πράσινο, μεσαίας πυκνότητας, ανθεκτικές σε ρωγμές.
• Το Chroma F1 είναι ένα υβριδικό μέσο της σεζόν. Οι κεφαλές του λάχανου είναι πυκνές, βάρους έως 2 κιλά, πράσινες, με ένα μικρό εσωτερικό στέλεχος, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Η γεύση είναι εξαιρετική.
• Το Melissa F1 είναι ένα υβρίδιο μεσαίας σεζόν. Κεφαλές λάχανου με ισχυρή κυματοειδή, μέσης πυκνότητας, βάρους έως 2.5-3 κιλών, εξαιρετική γεύση. Ανθεκτικό στο σπάσιμο της κεφαλής, καλά αποθηκευμένο το χειμώνα.
• Το Mira F1 είναι ένα υβρίδιο πολύ πρώιμης ωρίμανσης. Κεφαλές λάχανου βάρους έως 1.5 κιλών, δεν σπάσουν, έχουν εξαιρετική γεύση.
• Το Ovass F1 είναι ένα υβριδικό μεσοπρόθεσμα. Τα φύλλα του έχουν ισχυρή κηρώδη επίστρωση και μεγάλη φυσαλίδα επιφάνεια. Οι κεφαλές του λάχανου είναι μέτριες. Τα φυτά είναι ανθεκτικά σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες, που επηρεάζονται ασθενώς από βλεννογόνο και αγγειακή βακτηρίωση και μαρασμό του φουσαρίου.
• Το Savoy King F1 είναι ένα υβρίδιο μεσαίας σεζόν με μια μεγάλη ροζέτα από ανοιχτό πράσινο φύλλα. Τα φυτά σχηματίζουν μεγάλα και πυκνά κεφάλια λάχανου.
• Το Stylon F1 είναι ένα υβριδικό ωρίμανσης. Οι κεφαλές του λάχανου είναι μπλε-πρασινωπό-γκρι, στρογγυλές, ανθεκτικές στη ρωγμή και τον παγετό.
• Το Sphere F1 είναι ένα καρποφόρο υβρίδιο μεσαίας περιόδου. Κεφαλές λάχανου βάρους έως 2.5 κιλών με σκούρο πράσινο φύλλα κάλυψης, μεσαίας πυκνότητας, στο κομμένο - κίτρινο, καλή γεύση.
• Το Julius F1 είναι ένα πρώιμο ώριμο υβρίδιο. Τα φύλλα είναι λεπτά φυσαλίδες, οι κεφαλές του λάχανου είναι στρογγυλές, μεσαίας πυκνότητας, βάρους έως 1.5 kg, μεταφερόμενες.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού

Οι διατροφολόγοι λένε ότι το λάχανο σαβοΐας είναι πολύ πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό από άλλες ποικιλίες σταυρανθών. Περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών C, A, E, B1, B2, B6, PP, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία, περιλαμβάνει επίσης φυτονκίδια, μουστάρδα, φυτικά πρωτεΐνη, άμυλο και ζάχαρη.

Χάρη σε ένα τόσο μοναδικό σύνολο θρεπτικών ουσιών, το φυτό έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών, όπως σακχαρώδη διαβήτη, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Επιπλέον, απορροφάται καλά από το σώμα, προάγει την απώλεια βάρους, βελτιώνει την πέψη και το μεταβολισμό και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.

Καλλιέργεια και φροντίδα για λάχανο κραμπολάχανου

Η καλλιέργεια του λάχανου Savoy ουσιαστικά δεν διαφέρει από την τεχνολογία του λευκού λάχανου. Πρώτον, πρέπει να προσέχετε την προετοιμασία των δενδρυλλίων. Για το σκοπό αυτό, οι σπόροι σπέρνονται στις αρχές ή τα μέσα Μαρτίου σε κουτιά δενδρυλλίων με προπαρασκευασμένο και γονιμοποιημένο έδαφος.

Προκειμένου το λάχανο να παράγει φιλικούς βλαστούς, η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο με τα φυτά θα πρέπει να είναι + 20 °… + 25 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, οι πρώτοι πράσινοι βλαστοί θα εκκολάψουν μετά από τρεις ημέρες.

Μόλις συμβεί αυτό, συνιστάται η σκλήρυνση του λάχανου. Για αυτό, η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα φυτά πρέπει να μειωθεί στους + 10 ° C.

Με την εμφάνιση του πρώτου αληθινού φύλλου στα φυτά, τα φυτά βουτούν (μεταμοσχεύονται σε γλάστρες για περαιτέρω ανάπτυξη και ανάπτυξη).

Η όλη διαδικασία από την αρχή της σποράς μέχρι τη φύτευση των βλαστών σε ανοιχτό έδαφος διαρκεί περίπου 45 ημέρες. Ταυτόχρονα, οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου Savoy συνιστάται να φυτεύονται στο έδαφος στα τέλη Μαΐου και μεσαίες και μεταγενέστερες ποικιλίες τον Ιούνιο.

Τα ενισχυμένα φυτά κατά τη μεταφύτευση στο έδαφος πρέπει να έχουν 4-5 φύλλα. Ταυτόχρονα, οι πρώιμες ποικιλίες μπορούν να ευχαριστήσουν με καλή συγκομιδή τον Ιούνιο.

Πώς χρησιμοποιείται το λάχανο στο μαγείρεμα

Το λάχανο Savoy είναι ένα γλυκό λαχανικό χωρίς πικρία. Καλό για σαλάτες. Λόγω της ευαίσθητης υφής του, δεν απαιτεί μεγάλη θερμική επεξεργασία.

Τα γεμίσματα λουκάνικων, κρέατος και λαχανικών τυλίγονται συχνά σε φύλλα. Ιδανικό για αλμυρές πίτες, κατσαρόλες και σούπες. Κατάλληλο για πίτες, ζυμαρικά και ρολά λάχανου.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Το λάχανο Savoy έχει χαμηλή θρεπτική αξία. Υπάρχουν μόνο 28 kcal σε 100 γραμμάρια. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή για εκείνους τους ανθρώπους που επιδιώκουν να χάσουν βάρος και να ομαλοποιήσουν το μεταβολισμό.

Μεταξύ των πολύτιμων συστατικών του προϊόντος:

• Βιταμίνες (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Μικροστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο).
• Καροτίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη.
• Αμινοξέα.
• Λάδι μουστάρδας.
• Κυτταρίνη
• Ενώσεις πηκτίνης.
• Οφέλη λάχανου Savoy

Ας μάθουμε ποιες φαρμακευτικές ιδιότητες έχει αυτό το φυτικό προϊόν:

Πρόληψη ογκολογικών παθήσεων. Το 1957, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια εκπληκτική ανακάλυψη. Βρήκαν τα συστατικά του ασκορπιγόνου στο λάχανο Savoy. Όταν διασπάται στο στομάχι, αυτή η ουσία επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Για να αποκτήσετε πολύτιμες φαρμακευτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο να τρώτε τα φύλλα φρέσκα.

Επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Η αντιοξειδωτική γλουταθειόνη βοηθά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε την απαλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος, των αγγειακών τοιχωμάτων.

Αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Το προϊόν βοηθά στην αντιμετώπιση των στρεσογόνων παραγόντων, για να βιώσετε γρήγορα τραυματικές καταστάσεις. Η τακτική λήψη αυτού του πράσινου λαχανικού προστατεύει από την κατάθλιψη και τη χρόνια κόπωση.
Μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το λάχανο Savoy περιέχει ένα φυσικό γλυκαντικό που ονομάζεται αλκοόλη μαννιτόλης. Αυτή η μοναδική ουσία είναι κατάλληλη για χρήση στον σακχαρώδη διαβήτη.

Μειωμένη αρτηριακή πίεση.

Αποκατάσταση της πεπτικής λειτουργίας. Το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ενεργοποίηση της γαστρεντερικής περισταλτικής.
Πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Το προϊόν συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού των ηλικιωμένων. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Παρέχει την πρόληψη της «πλάκας» χοληστερόλης.
Βελτιώνει την απόδοση, τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης.
Έχει επίδραση επούλωσης πληγών. Έχει θετική επίδραση στην πήξη του αίματος.
Προωθεί την απώλεια βάρους. Ένα διαβητικό λαχανικό ενεργοποιεί το μεταβολισμό, διεγείρει την κατανάλωση υποδόριων αποθεμάτων λίπους.

βλάβη

Το λάχανο Savoy δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε αλλεργική αντίδραση. Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν για την υπερβολική κατανάλωση φυτικού προϊόντος για τα άτομα που:

• Η γαστρίτιδα, η παγκρεατίτιδα, η εντεροκολίτιδα, το πεπτικό έλκος έχουν επιδεινωθεί.
• Προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
• Είχατε πρόσφατη χειρουργική επέμβαση στην κοιλιακή χώρα ή στο στήθος.
• Υπάρχουν σοβαρές ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα.
• Η οξύτητα του γαστρικού χυμού αυξάνεται.

Λάχανο κραμπολάχανου με μανιτάρια

Το λάχανο σαβοΐας είναι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από το λευκό λάχανο. Και τα γεμιστά ρολά λάχανου από αυτό είναι πολύ νόστιμα. Επιπλέον, είναι γεμιστά με γέμιση κρέατος-ρυζιού-μανιταριών.

Προϊόντα

• Λάχανο Savoy - 1 κεφαλή λάχανου
• Βρασμένο ρύζι - 300 g
• Μικτός κιμάς - 300 g
• Χαβιάρι μανιταριών - 300 g
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
• Να γεμίσω:
• Ζωμός - 1 ποτήρι (μπορεί να αραιωθεί από κύβο)
• Κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας
• Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μαργαρίνη ή βούτυρο - 100 γραμμάρια

Φασολάδα με λαχανικά

Φαγητό (για 6 μερίδες)

• Αποξηραμένα λευκά φασόλια (εμποτισμένα με νερό όλη τη νύχτα) -150 g
• Αποξηραμένα ανοιχτό καφέ φασόλια (εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας) - 150 g
• Πράσινα φασόλια (κομμένα σε κομμάτια) - 230 g
• Carιλοκομμένα καρότα - 2 τεμ.
• Λάχανο Savoy (τεμαχισμένο) - 230 g
• Μεγάλες πατάτες (κομμένες σε κομμάτια) - 1 τεμ. (230 g)
• Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) - 1 τεμ.
• Ζωμός λαχανικών - 1.2 λίτρα
• Αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• *
• Για τη σάλτσα:
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Βασιλικός, μεγάλα φρέσκα φύλλα - 8 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Τυρί παρμεζάνα (τριμμένο) - 4 κουταλιές της σούπας l. (60 γρ.)