Ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά

Σε ποιον από εμάς δεν αρέσει να κάθεται δίπλα στη φωτιά, να ακούει τραγούδια με μια κιθάρα και ίσως ακόμη και να τηγανίζει μανιτάρια, φρεσκοαλιευμένο ψάρι ή ορτύκια πάνω από τη φωτιά. Για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος θα μιλήσουμε.

Αυτή η μέθοδος προέκυψε σε εκείνες τις μακρινές εποχές, όταν οι άνθρωποι ντύνονταν με δέρματα, και δεν γινόταν λόγος για την ύπαρξη τηγανιών. Στη συνέχεια τα πάντα τρώγονταν ωμά, από λαχανικά μέχρι κρέας και ψάρι.

Κι έτσι, ένα ωραίο απόγευμα, όταν η φυλή μαζεύτηκε γύρω από τη φωτιά, ένα από τα αγόρια, παίζοντας με το φαγητό, το κόλλησε σε ένα ξύλο και το έβαλε πάνω από τη φωτιά. Και ακόμα κι αν το ραβδί ήταν απανθρακωμένο σε ορισμένα σημεία και τα προϊόντα δεν είχαν τη γεύση που μπορεί να τους δοθεί χρησιμοποιώντας όλες τις σύγχρονες γνώσεις για το τηγάνισμα, αλλά αυτό ήταν μια πολύτιμη ανακάλυψη για εκείνη την εποχή.

Τώρα, δεν χρησιμοποιούνται μπαστούνια για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά, αλλά μεταλλικές βελόνες πλεξίματος που ονομάζονται σουβλάκια. Σε αυτά τα τηγανητά τα κεμπάπ.

Για να είναι ζουμερό το κεμπάπ και να έχει καλή γεύση, το κρέας που φτιάχνεται δεν πρέπει να καεί. Επιπλέον, για να παραμείνει ο χυμός μέσα, πρώτα το κρέας υποβάλλεται σε ισχυρή θέρμανση και μετά περνά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό γίνεται με μερική πλημμύρα της φωτιάς με νερό. Όσο για τα κεμπάπ, αντί για νερό χρησιμοποιείται κόκκινο κρασί, που δίνει στο κρέας μοναδική γεύση και άρωμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να αναποδογυρίζετε περιοδικά το σουβλάκι έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα. Τα παλιά χρόνια, όταν το κρέας δεν ήταν τόσο ακριβό και το παιχνίδι γινόταν φαινομενικά αόρατο, χρησιμοποιούσαν το τηγάνισμα στη σούβλα. Αυτό είναι το ίδιο τηγάνισμα όπως στο σουβλάκι, μόνο που αντί για κομματάκια κρέατος, διάσπαρτα με κρεμμύδια και λαχανικά, ένα γουρούνι, ένα αρνί ή ένας ολόκληρος ταύρος ήταν κορδόνι σε ένα σουβλάκι. Όλα εξαρτιόνταν από την όρεξη του ιδιοκτήτη του.

Το Shish kebab δεν είναι μόνο κρέας, αλλά και χορτοφαγικό. Για αυτόν, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια και άλλα λαχανικά, τα οποία είναι βολικό να τα κορδεύουν στο σουβλάκι, αρκεί να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία. Είναι αυτή η απαίτηση που τίθεται στο παιχνίδι όταν μαζεύουμε ντομάτες. Δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερά. Καλύτερα να πάρετε τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για σαλάτες.

Αφού το φαγητό σουβριστεί, τοποθετείται πάνω στη φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το ύψος επιλέγεται έτσι ώστε να μην έρχονται σε άμεση επαφή με τη φωτιά. Σε αυτό χρησιμοποιείται το νερό. Ως αποτέλεσμα του ψεκασμού του ξύλου με νερό, η φωτιά εξαφανίζεται και η θερμότητα που εκπέμπεται από το ξύλο συνεχίζει να επηρεάζει τα τρόφιμα. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο ξύλο αυξάνονται με τον ατμό. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση καυσόξυλου μαλακού ξύλου για τηγάνισμα. Το φαγητό που λαμβάνεται θα είναι πικρό, φαινομενικά όχι ορεκτικό. Οι καλύτερες επιλογές για το τηγάνισμα είναι ξύλο σταφυλιών ή οπωροφόρα δέντρα.

Όσο για το τηγάνισμα κρέατος, μπορεί να τηγανιστεί σε μικρά κομμάτια σε σουβλάκι ή να ψηθεί απευθείας στο κόκαλο. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι τα τηγανητά πλευρά. Για να τα μαγειρέψετε, ένα σουβλάκι δεν θα λειτουργήσει. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πάρετε μπάρμπεκιου. Αυτό είναι ένα πλέγμα στο οποίο απλώνονται τα τρόφιμα και στη συνέχεια τηγανίζουμε. Είναι πάνω της τα νεύρα.

Ως αποτέλεσμα της ψησταριάς, τα οστά, ζέσταμα, τηγανίζουν το κρέας από μέσα. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.

Εκτός από παϊδάκια στο μπάρμπεκιου, μπορείτε επίσης να ψήσετε κομμάτια κρέατος πάχους έως 2 cm. Το κρέας κομμένο σε κομμάτια προ-μαρινάρεται σε μείγμα ξυδιού και αρωματικών βοτάνων. Ως αποτέλεσμα, περνάει από το στάδιο της πρωτογενούς επεξεργασίας. Το κρέας γίνεται πιο μαλακό, πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Η πρωτεΐνη αφομοιώνεται πιο εύκολα. Και τα μπαχαρικά δίνουν στο κρέας εξαιρετική γεύση και άρωμα.