Η σωστή νεφρική διατροφή είναι εξαιρετικά σημαντική για ασθενείς με χρόνια νεφρική ανεπάρκεια. Πολλοί επαγγελματίες υγείας υποστηρίζουν ότι μια προσεκτικά σχεδιασμένη χορτοφαγική διατροφή είναι ένας επαρκής τρόπος διατροφής σε χρόνια νεφρική νόσο.
Είναι πολύ σημαντικό η πρόσληψη τροφής και υγρών ενός νεφροπαθούς να είναι υπό την επίβλεψη νεφρολόγου και διατροφολόγου εξοικειωμένου με τη vegan διατροφή. Αυτοί οι ειδικοί θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε την καλύτερη χορτοφαγική διατροφή για νεφρική νόσο. Οι πληροφορίες που παρέχονται σε αυτό το άρθρο δεν προορίζονται να αντικαταστήσουν τη διαβούλευση με γιατρούς και διατροφολόγους.
Αυτό το άρθρο παρέχει γενικές αρχές και πληροφορίες σχετικά με τις χορτοφαγικές δίαιτες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στον προγραμματισμό μενού για άτομα με χρόνια νεφρική νόσο, σε συνδυασμό με τη διαβούλευση με επαγγελματίες υγείας που θεραπεύουν άτομα με νεφρική νόσο.
Στη νεφρική νόσο, η διατροφική επιλογή εστιάζει στη μείωση της πρόσληψης μολυσματικών ουσιών που βρίσκονται στα τρόφιμα. Οι στόχοι του σχεδιασμού μιας χορτοφαγικής νεφρικής δίαιτας, όπως κάθε άλλη δίαιτα με τα νεφρά, είναι:
Λήψη της σωστής ποσότητας πρωτεΐνης για την κάλυψη των πρωτεϊνικών αναγκών του σώματος με ταυτόχρονη ελαχιστοποίηση της σπατάλης στο αίμα
Διατήρηση ισορροπίας νατρίου, καλίου και φωσφόρου
Αποφυγή υπερβολικής πρόσληψης υγρών για αποφυγή συμφόρησης
Εξασφάλιση επαρκούς διατροφής
Οι πληροφορίες που παρέχονται σε αυτό το άρθρο παρέχουν γενικές οδηγίες για ασθενείς που έχουν τουλάχιστον 40-50 τοις εκατό φυσιολογική νεφρική λειτουργία και που δεν χρειάζονται αιμοκάθαρση. Για ασθενείς με χαμηλότερη νεφρική λειτουργία, θα πρέπει να γίνεται εξατομικευμένος σχεδιασμός δίαιτας. Όλοι οι νεφρικοί ασθενείς θα πρέπει να παρακολουθούνται στενά, να κάνουν τακτικά εξετάσεις αίματος και ούρων.
Πρωτεΐνη Vegan
Οι νεφροπαθείς πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή τους διατροφή. Για το λόγο αυτό, πρέπει να υπάρχει στη διατροφή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη. Συνήθως, ανάλογα με τις ατομικές ανάγκες, συνιστάται 0,8 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. Αυτό είναι περίπου 2 ουγγιές καθαρής πρωτεΐνης την ημέρα για ένα άτομο 140 lb.
Υψηλής ποιότητας vegan πρωτεΐνη μπορούν να ληφθούν από νεφροπαθείς από tofu, φυστικοβούτυρο (όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα), tempeh και φασόλια. Το κρέας σόγιας είναι γνωστό ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ποιότητας, αλλά και υψηλό σε νάτριο, φώσφορο και κάλιο, το οποίο θα πρέπει να περιοριστεί.
Η πρωτεΐνη σόγιας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε ορισμένες από τις επιπλοκές της νεφρικής νόσου. Οι ασθενείς θα πρέπει να τρώνε τουλάχιστον μία μερίδα σόγιας την ημέρα, όπως γάλα σόγιας, τόφου ή τέμπε. Και πάλι, μια μικρή ποσότητα σόγιας κάθε μέρα μπορεί να είναι ευεργετική για τους νεφροπαθείς, αλλά η υπερβολική ποσότητα σόγιας μπορεί να είναι επιβλαβής.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να συμπεριλάβετε τροφές σόγιας στο vegan μενού των νεφρών σας:
Μπορείτε να απλώσετε μερικές κουταλιές της σούπας κανονικό τόφου στα κρουτόν. Χρησιμοποιήστε μικρά κομμάτια τόφου αντί για ζωική πρωτεΐνη σε σούπες και μαγειρευτά. Χρησιμοποιήστε μαλακό τόφου αντί για vegan μαγιονέζα σε σάλτσες σαλάτας, σάντουιτς και σάλτσες. Προσθέστε πικάντικα καρυκεύματα (χωρίς αλάτι) στο tofu και σοτάρετε γρήγορα με ρύζι ή ζυμαρικά ή χρησιμοποιήστε το πικάντικο tofu ως επικάλυψη για tacos, burritos ή πίτσα.
Τα φασόλια και οι ξηροί καρποί είναι καλές πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και κάλιο, επομένως η ποσότητα στο πιάτο σας πρέπει να υπολογιστεί προσεκτικά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φασόλια ή φασόλια μαγειρεμένα χωρίς αλάτι. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια τείνουν να είναι πλούσια σε νάτριο.
Ένας τρόπος για να εξισορροπήσετε την πρόσληψη καλίου σας: Μαζί με μια πηγή βασικής πρωτεΐνης (η οποία μπορεί να είναι πλούσια σε κάλιο), τρώτε φρούτα και λαχανικά που είναι φτωχά σε κάλιο.
Νάτριο
Ορισμένα χορτοφαγικά τρόφιμα μπορεί να είναι πολύ πλούσια σε νάτριο. Ακολουθούν ιδέες για να αποφύγετε την περίσσεια νατρίου στο μενού:
Αποφύγετε τη χρήση έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων όπως κατεψυγμένα γεύματα, σούπες σε κονσέρβα, ξηρές σούπες σε σακουλάκια. Χρησιμοποιήστε το miso με φειδώ. Χρησιμοποιήστε τις σάλτσες σόγιας πολύ με φειδώ. Περιορίστε την πρόσληψη τυριών σόγιας και ρυζιού. Πολλές πρωτεΐνες, κάλιο και φώσφορος μπορούν να συγκεντρωθούν σε υγρά παρασκευάσματα αμινοξέων. εάν ο ασθενής θέλει να συμπεριλάβει αυτά τα φάρμακα στη διατροφή του, ο γιατρός πρέπει να υπολογίσει την ημερήσια δόση. Διαβάστε τις ετικέτες των χορτοφαγικών κρεάτων και άλλων κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων προϊόντων σόγιας. Διαβάστε τις ετικέτες των μιγμάτων μπαχαρικών για να αποφύγετε την περίσσεια νατρίου.
κάλιο
Η πρόσληψη καλίου θα πρέπει να περιοριστεί σοβαρά εάν η νεφρική λειτουργία έχει μειωθεί σε λιγότερο από 20 τοις εκατό. Η τακτική εξέταση αίματος είναι ο καλύτερος τρόπος για τον προσδιορισμό των αναγκών του ασθενούς σε κάλιο. Περίπου τα δύο τρίτα του διατροφικού καλίου προέρχονται από φρούτα, λαχανικά και χυμούς. Ο ευκολότερος τρόπος για να περιορίσετε την πρόσληψη καλίου είναι να περιορίσετε την επιλογή φρούτων και λαχανικών ανάλογα με τα επίπεδα καλίου στο αίμα του ασθενούς.
Τροφές πλούσιες σε κάλιο
Φυτική πρωτεΐνη με υφή Αλεύρι σόγιας Ξηροί καρποί και σπόροι Βραστά φασόλια ή φακές Ντομάτες (σάλτσα, πουρές) Πατάτες Σταφίδες Πορτοκάλια, μπανάνες, πεπόνια
Το γενικό όριο είναι πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα, μισό ποτήρι από κάθε μερίδα. Η μελάσα, το σπανάκι, το σέσκουλο, τα πράσινα παντζάρια και τα δαμάσκηνα είναι γνωστό ότι έχουν πολύ υψηλό κάλιο και πιθανότατα θα πρέπει να περιορίζονται στο ελάχιστο.
Φώσφορος
Ανάλογα με τον βαθμό της νεφρικής νόσου, η πρόσληψη φωσφόρου μπορεί να χρειαστεί να περιοριστεί. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο περιλαμβάνουν πίτουρο, δημητριακά, φύτρο σιταριού, δημητριακά ολικής αλέσεως, αποξηραμένα φασόλια και μπιζέλια, κόλα, μπύρα, κακάο και ροφήματα σοκολάτας. Τα αποξηραμένα φασόλια, τα μπιζέλια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικά άλατα, μπορεί να μην προκαλούν σημαντική αύξηση του φωσφόρου στο αίμα.
Επαρκής διατροφή
Μια vegan διατροφή μπορεί να περιέχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερες φυτικές ίνες από την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Αυτά είναι καλά νέα για υγιείς ασθενείς. Ωστόσο, ένας βίγκαν με νεφρική νόσο θα πρέπει να βεβαιωθεί ότι η διατροφή του δεν οδηγεί σε απώλεια βάρους.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την προσθήκη περισσότερων θερμίδων σε μια χορτοφαγική δίαιτα για τα νεφρά:
Φτιάξτε σέικ με γάλα σόγιας, τόφου, γάλα ρυζιού και ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο χωρίς γαλακτοκομικά. Μερικοί ασθενείς, ειδικά οι βαριά άρρωστοι, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν μη ενισχυμένο γάλα σόγιας ή γάλα ρυζιού και μη ενισχυμένο γιαούρτι σόγιας.
Χρησιμοποιήστε περισσότερο μαγειρικό λάδι, όπως ελαιόλαδο. Περιχύστε λάδι λιναρόσπορου πάνω από το φαγητό μετά το μαγείρεμα ή προσθέστε το στη σάλτσα σαλάτας.
Φροντίστε να τρώτε μικρά, συχνά γεύματα εάν αισθάνεστε χορτάτοι πολύ γρήγορα.
Αν και η ζάχαρη δεν είναι η καλύτερη επιλογή στη δίαιτα, για νεφροπαθείς που χρειάζονται επιπλέον θερμίδες, το σερμπέτι, οι σκληρές καραμέλες και τα ζελέ μπορεί να είναι χρήσιμα.
Πρόσθετες ιδέες όταν σχεδιάζετε ένα μενού Vegan Kidney
Αποφύγετε τη χρήση αλατιού ή υποκατάστατων αλατιού. Χρησιμοποιήστε μείγματα φρέσκων ή αποξηραμένων βοτάνων.
Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα λαχανικά, επιλέξτε επιλογές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα (χωρίς αλάτι) φρούτα και λαχανικά όποτε είναι δυνατόν.
Τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε κάλιο είναι τα πράσινα φασόλια, το ακτινίδιο, το καρπούζι, τα κρεμμύδια, το μαρούλι, οι πιπεριές, τα αχλάδια και τα σμέουρα.
Τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι το σερμπέτι, το ανάλατο ποπ κορν, το λευκό ψωμί και το λευκό ρύζι, τα ζεστά και κρύα δημητριακά, τα ζυμαρικά, τα κρύα σνακ με βάση το καλαμπόκι (όπως κορν φλέικς) και το σιμιγδάλι.
Μενού δείγματος
Breakfast Σιμιγδάλι ή χυλός δημητριακών ρυζιού με φρέσκα ή αποψυγμένα ροδάκινα κανέλας Λευκό τοστ με μαρμελάδα smoothie αχλαδιού
Απογευματινό σνακ Popcorn με πολύ λίγη θρεπτική μαγιά Ανθρακούχο νερό με λεμόνι και λάιμ Raspberry popsicle
Δείπνο Νουντλς με μανιτάρια, μπρόκολο και διατροφική μαγιά Πράσινη σαλάτα με ψιλοκομμένες πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη και πράσινη) και απαλό tofu ως dressing σαλάτας Σκόρδο ψωμί με φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο Μπισκότα
Σνακ το απόγευμα Τόφου με τορτίγια Σόδα με φέτα ακτινίδιο
Δείπνο Σοταρισμένο σεϊτάν ή τεμπέ με κρεμμύδια και κουνουπίδι, σερβιρισμένο με μυρωδικά και ρύζι Κομμάτια καρπούζι παγωμένα
Βραδινό σνακ Γάλα σόγιας
συνταγή για smoothie
(Μερίδες 4) 2 φλιτζάνια μαλακό τόφου 3 φλιτζάνια πάγο 2 κουταλιές της σούπας καφέ ή πράσινο τσάι 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ρυζιού
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, η ομοιογενής μάζα που προκύπτει πρέπει να σερβίρεται αμέσως.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 109 λιπαρά: 3 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 13 g Πρωτεΐνες: 6 γραμμάρια Νάτριο: 24 mg Φυτικές ίνες: <1 γραμμάριο Κάλιο: 255 mg Φώσφορος: 75 mg
συνταγή για καυτερό πικάντικο χυλό
(μερίδες 4) 4 φλιτζάνια νερό 2 φλιτζάνια ζεστό ρύζι Σιτάρι ή σιμιγδάλι 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
Βάλτε το νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σταδιακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 376 Λίπη: <1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 85 γραμμάρια Πρωτεΐνη: 5 γραμμάρια Νάτριο: 7 χιλιοστόγραμμα Φυτικές ίνες: <1 γραμμάριο Κάλιο: 166 mg Φώσφορος: 108 mg
χούμους λεμονιού Αυτό το σνακ περιέχει περισσότερο φώσφορο και κάλιο από άλλα αλείμματα, αλλά είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. 2 φλιτζάνια αρνίσιο αρακά μαγειρεμένο 1/3 φλιτζάνι ταχίνι ¼ κούπας χυμός λεμονιού 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλέστε τον αρνίσιο αρακά, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και το σκόρδο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ. Περιχύνετε το μείγμα με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και μαϊντανό. Σερβίρουμε με πίτα ή ανάλατα κράκερ.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 72 Λίπη: 4 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 7 γραμμάρια Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια Νάτριο: 4 χιλιοστόγραμμα Φυτικές ίνες: 2 γραμμάρια Κάλιο: 88 χιλιοστόγραμμα Φώσφορος: 75 mg
Σάλσα καλαμποκιού με κόλιανδρο
(6-8 μερίδες) 3 φλιτζάνια φρέσκο καλαμπόκι ½ φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι ή λάιμ ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη ή κόκκινη πιπεριά
Βάζουμε τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 89 Λίπη: 1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια Νάτριο: 9 χιλιοστόγραμμα Φυτικές ίνες: 3 γραμμάρια Κάλιο: 270 mg Φώσφορος: 72 mg
τάκος μανιταριών
(Σερβίρει 6) Εδώ είναι μια νόστιμη χορτοφαγική εκδοχή μαλακών τάκος. 2 κουταλιές της σούπας νερό 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού ή λάιμ 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένη ρίγανη 3 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά ½ φλιτζάνι πράσινη ψιλοκομμένη κουταλιές της σούπας τριμμένο vegan τυρί σόγιας τορτίγιες 3 ιντσών από αλεύρι
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, το χυμό, το λάδι, το σκόρδο, το κύμινο και τη ρίγανη. Προσθέστε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα.
Σοτάρουμε το μείγμα λαχανικών με τη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, περίπου 5 με 7 λεπτά. Μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Όσο ψήνουμε τα λαχανικά, ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στο φούρνο.
Τοποθετούμε κάθε τορτίγια σε ξεχωριστό πιάτο. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα λαχανικών και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 147 Λίπη: 5 g Υδατάνθρακες: 23 g Πρωτεΐνες: 4 γραμμάρια Νάτριο: 262 mg Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο Κάλιο: 267 mg Φώσφορος: 64 mg
επιδόρπιο φρούτων
(μερίδες 8) 3 κουταλιές της σούπας λιωμένη vegan μαργαρίνη 1 φλιτζάνι αλεύρι αλεύκαστο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ½ φλιτζάνι ρυζόγαλο 3 ½ φλιτζάνια φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσια 1 ¾ φλιτζάνι λευκή vegan ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου 1 φλιτζάνι βραστό νερό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε ένα μέτριο μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το ρυζόγαλο και ανακατεύουμε τα υλικά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τα κεράσια με ¾ φλιτζάνι ζάχαρη και ρίξτε τα σε μια τετράγωνη κατσαρόλα 8 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια πάνω από τα κεράσια για να καλύψουν τα κεράσια σε ένα όμορφο σχέδιο.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού. Ρίξτε το μείγμα σε βραστό νερό. Ρίχνουμε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο πάνω από τη ζύμη. Ψήστε για 35-45 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένα κεράσια, καθαρισμένα φρέσκα αχλάδια ή φρέσκα ή αποψυγμένα σμέουρα.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 315 Λίπη: 5 g Υδατάνθρακες: 68 g Πρωτεΐνες: 2 g Νάτριο: 170 mg Φυτικές ίνες: 2 g Κάλιο: 159 mg Φώσφορος: 87 mg