Προετοιμασία:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας,
μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε μέχρι να γίνει κάθε κόκκος
καλυμμένο πλήρως με λάδι. Προσθέστε ζωμό, αφήστε να πάρει μια βράση. περιορίζω
φωτιά και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο με καπάκι, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πολλές φορές.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί, χωρίς να αφαιρέσουμε το καπάκι, για 10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε επιπλέον λάδι σε ένα τηγάνι. μαρίδα
μανιτάρια, κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν όλα τα λαχανικά
μαλακός. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά και τις ελιές. Σερβίρετε πασπαλισμένο
νιφάδες τυριού.
Καλή σας όρεξη!