Η διαδικασία εξευγενισμού είναι αυτή που διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Και οι δύο τύποι ζάχαρης εξάγονται από χυμό ζαχαροκάλαμου, ο οποίος στη συνέχεια φιλτράρεται, εξατμίζεται και περιστρέφεται σε φυγόκεντρο. Όλα αυτά οδηγούν στο σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης. Στην περίπτωση της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, η διαδικασία τελειώνει εδώ. Ωστόσο, για να ληφθεί ραφιναρισμένη ζάχαρη, πραγματοποιείται πρόσθετη επεξεργασία: αφαιρούνται όλα τα συστατικά χωρίς ζάχαρη και οι κρύσταλλοι ζάχαρης μετατρέπονται σε μικρούς κόκκους. Και τα δύο είδη ζάχαρης έχουν τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες, που διαφέρουν σε γεύση, εμφάνιση και χρήση. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Γνωστό και ως ακατέργαστη ζάχαρη ή turbinado. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αποτελείται από αρκετά μεγάλους κρυστάλλους ζάχαρης με μια ελαφρά χρυσοκαφέ απόχρωση. Είναι γλυκό, η γεύση θυμίζει αμυδρά μελάσα. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο το καθιστούν λιγότερο ασήμαντο στη χρήση από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ιδανική για προσθήκη σε: Επεξεργασμένη ζάχαρη Γνωστή και ως κρυσταλλική, λευκή ή επιτραπέζια ζάχαρη. Αυτός ο τύπος ζάχαρης έχει έντονο λευκό χρώμα, αντιπροσωπεύεται από πολλές ποικιλίες, λεπτά και μεσαία κοκκοποιημένα χρησιμοποιούνται συχνότερα στο ψήσιμο. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι πολύ γλυκιά και διαλύεται γρήγορα στη γλώσσα. Όταν θερμαίνεται, αναδύει ένα άρωμα που θυμίζει καραμέλα. Επί του παρόντος, η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη βρίσκει περισσότερη χρήση στη μαγειρική:
2022-11-11