Συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι

Το βράσιμο μανιταριών πορτσίνι είναι ένα ουσιαστικό βήμα στη μαγειρική επεξεργασία των δώρων του δάσους. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει μια ιδιαίτερη συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι. Και αν δεν το έχετε ακόμα, επιλέξτε σε αυτήν τη σελίδα. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, ποια συστατικά σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το χρώμα και το φυσικό τους χρώμα. Μια ξεχωριστή συζήτηση αξίζει το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πριν από την επακόλουθη χρήση τους. Η εκ των προτέρων μούλιασμα σε ζεστό νερό ή γάλα παρέχει πλήρη αποκατάσταση της γεύσης και του αρώματος των μανιταριών του δάσους. Σας συνιστούμε επίσης να δώσετε προσοχή στις συστάσεις σχετικά με το μαγείρεμα κατεψυγμένων μανιταριών - υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που δεν θα επιτρέψουν στις αποψυγμένες πρώτες ύλες να μετατραπούν σε άμορφο χυλό.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε

Το πιο ποιοτικό από όλα τα μανιτάρια ονομάζεται δικαίως το μανιτάρι πορτσίνι ή boletus. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν το ταξίδι τους στο δάσος επιτυχημένο μόνο αν υπάρχει τουλάχιστον ένα λευκό μανιτάρι στο καλάθι τους. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται λευκό γιατί, σε αντίθεση με άλλα σωληνοειδή μανιτάρια, η σάρκα του δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο και παραμένει λευκή τόσο μετά το μαγείρεμα όσο και μετά την ξήρανση. Το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία αν ξέρετε πώς να βράζετε σωστά τα μανιτάρια.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Πριν μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε, είναι σημαντικό να ξέρετε πόσο χρόνο χρειάζεται. Όταν χωνεύονται, τα μανιτάρια χάνουν μερικές από τις ιδιότητές τους. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού. Το νερό πρέπει να είναι αλμυρό. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 40 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Αφού βράσει το νερό, αρχίζει να ξεχωρίζει πολύς αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Το σήμα για το τέλος του μαγειρέματος είναι το κατέβασμα των μανιταριών στον πάτο του τηγανιού. Το κύριο πράγμα είναι να μην παραλείψετε το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα και όχι αρωματικά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Μανιτάρια πορτσίνι, βρασμένα για τουλάχιστον 30 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Ο ζωμός μετά το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μανιταρόσουπας. Δεν συνιστάται να βράζετε μια νέα μερίδα μανιταριών στον χρησιμοποιημένο ζωμό, καθώς θα σκουρύνουν και, επιπλέον, μπορεί να είναι πικρά. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται από την ηλικία και το μέγεθός τους, όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να βράσουν.

Μερικές νοικοκυρές, όταν μαγειρεύουν μανιτάρια, βάζουν στο τηγάνι ένα μεγάλο κρεμμύδι ή ένα ασημένιο νόμισμα. Πολλοί θα πουν ότι αυτό είναι καπρίτσιο. Στην πραγματικότητα, το ασήμι παίρνει όλες τις βλαβερές ουσίες πάνω του και τα κρεμμύδια εξουδετερώνουν όλα τα επιβλαβή συστατικά που περιέχονται στα μανιτάρια. Εξάλλου, τα μανιτάρια απορροφούν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Επομένως, δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια στις άκρες των δρόμων. Είναι καλύτερα να πάτε βαθιά στο άλσος του δάσους και να αναζητήσετε μανιτάρια εκεί.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε

[ »»]Εάν χρησιμοποιείται η μέθοδος ζεστού αλατίσματος, πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες οδηγίες. Πρέπει να ξέρετε πώς να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται η μέγιστη θρεπτική αξία. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να ρίξετε κρύο νερό, να βάλετε σε φωτιά με δυνατή δύναμη και να τα βράσετε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να ψηθεί. Τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.

Όταν στραγγίσει το νερό, τα βάζουμε με καπέλα κάτω σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις πάχους έως 5 εκ., αλατοπιπερώνοντας το καθένα με μπαχαρικά. Το αλάτι λαμβάνεται σε αναλογία 15 g ανά 0,5 kg μανιταριών. Τα μανιτάρια στην κορυφή πρέπει να καλύπτονται με ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος, και στη συνέχεια με έναν ξύλινο κύκλο και να πιέζονται προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 εβδομάδες.

Μην ανησυχείτε όταν βλέπετε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο.

Απλώς πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το φορτίο και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά σε βραστό νερό με σόδα, το ύφασμα να αλλάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα λευκά μανιτάρια

Συστατικά:

• 5 κιλό λευκά μανιτάρια
• 250-300 γρ αλάτι
• κρεμμύδι
• σκόρδο
• άνηθο
• ρίζα χρένου για γεύση

Πριν βράσετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα καθαρίσετε, να τα πλύνετε σε τρεχούμενο νερό, να τα αφήσετε να στραγγίσουν, να τα βάλετε σε εμαγιέ και να τα βράσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες (ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών, βράστε τα πικρά μανιτάρια μακρύτερα). Στη συνέχεια κρυώστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, βάλτε τα καπάκια σε ένα ξύλινο βαρέλι (μπανιέρα) ή ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και ρίζα χρένου. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά για να μην σπάσουν την ακεραιότητα. Βάζουμε περισσότερο αλάτι στον πάτο του πιάτου και από πάνω. Βάλτε ένα καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε ένα μέτριο βάρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη των μανιταριών καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Εάν εμφανιστεί μούχλα, ξεπλύνετε το καπάκι και το πιέσιμο σε νερό με σόδα και βράστε και αφαιρέστε τη μούχλα.

[»]

Το χρώμα των μανιταριών πορτσίνι όταν μαγειρεύονται

Για άλμη (σε 1 λίτρο νερό):

• 40 g αλατιού

Μανιτάρια καθαρισμένα, πλυμένα. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα, τα μεγάλα κομμένα σε 2-4 μέρη. Ρίξτε νερό, βράστε, μαζέψτε τον αφρό. Ρίχνουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Το χρώμα των μανιταριών πορτσίνι κατά το μαγείρεμα μπορεί να αλλάξει σε πιο σκούρα ή ανοιχτόχρωμη πλευρά.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ντουλάπι ή κελάρι. Τέτοια μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε άφθονο νερό πριν από τη χρήση για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να προστεθούν σε σούπα, μπορς, πιάτα λαχανικών κ.λπ. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, προσθέτοντας κρεμμύδι και σκόρδο.

Αν το μανιτάρι πορτσίνι αλλάξει χρώμα όταν ψηθεί

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

• νερό – 1,5 l
• αλάτι - 400 g
• κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 3 g
• απόσταγμα ξυδιού τροφίμων - 100 ml
• δάφνη
• κανέλα
• γαρύφαλλο μπαχαρικό
• αρωματοπιπέρι
• μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά

Για το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να κόψουν τα πόδια, να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Βράζουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος.

Εάν το λευκό μανιτάρι αλλάξει χρώμα κατά το μαγείρεμα, τότε πρέπει να αλλάξετε το νερό και να το βράσετε ξανά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου – 30 λεπτά, λίτρο – 40 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα τυλίγονται γρήγορα και ψύχονται.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• Νερό - 120 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% – 1 φλ
• Λευκά κατεψυγμένα μανιτάρια - 2 κιλά
• κανέλα - 1 τεμάχιο
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη u2d άμμος – XNUMX κουταλάκια του γλυκού
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - 60 g

Πριν βράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ταξινομήστε και επεξεργαστείτε τα, ξεπλύνετε. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι, νερό, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο βραστό υγρό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Από καιρό σε καιρό αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίστηκε. Αφού περιμένετε τη στιγμή που ο αφρός σταματήσει να εμφανίζεται, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια πορτσίνι από τη στιγμή του βρασμού, 20-25 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν αρκετά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και να κρυώσετε. Αφού τα μοιράσουμε σε βάζα και ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα – ζωμό. Κλείστε με κανονικά πλαστικά καπάκια. Οι τράπεζες βάζουν στο κελάρι. Αποθηκεύστε τα για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3–4 °C.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από φύλλα, χώμα, βρύα. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Πλένουμε, αφήνουμε να στραγγίξει, ψιλοκόβουμε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ (με βάση 1 κιλό μανιτάρια). Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει, βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας άλλο μισό ποτήρι νερό σε μικρές δόσεις. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι το τέλος, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι με ένα τρυπητό. Αφήστε το υγρό να στραγγίξει και περάστε από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια βάλτε το κάτω από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τον χυμό που συλλέγουμε μετά το βράσιμο και το πιέσιμο, φιλτράρουμε μέσα από μια φανέλα χαρτοπετσέτα, αδειάζουμε σε εμαγιέ τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε στο μισό του αρχικού όγκου. Τοποθετήστε τη βρασμένη ζεστή μάζα σε μικρά βάζα χωρητικότητας περίπου 200 g, καλύψτε με έτοιμα καπάκια. Βάζετε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό να έχει ζεσταθεί στους 70 βαθμούς και αποστειρώνετε σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως, ελέγξτε τη στεγανότητα της απόφραξης, βάλτε τα καπάκια κάτω για να κρυώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
• αλάτι
• λεμονικό οξύ

Πριν βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζονται για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγισμένα μανιτάρια ψύχονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε μία στρώση σε αλουμινόχαρτο και καταψύχονται σε θερμοκρασία -20 ° C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια απλώνονται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200–300 g) για μία φορά και στον αέρα στύβεται έξω από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν αποψύχονται πριν από τη χρήση, αλλά βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να το θυμάστε, διαφορετικά είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών φυσικά δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Συστατικά:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
• αλάτι
• φυτικό λάδι

Πριν βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα για κατάψυξη, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ήδη στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. πιέστε τον αέρα από τις σακούλες. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των σακουλών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χώρο στην κατάψυξη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν προβλέπει εκ νέου κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν εφαρμόζεται σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Για 2 φιάλες με πλατύστομα των 700 ml:

• 250 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 l ηλιέλαιο

Πριν βράσουμε τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι, τα βάζουμε σε μπουκάλια, ρίχνουμε λάδι και τα κλείνουμε. Η διάρκεια ζωής είναι 8 μήνες στους 1–20 °C. Για να το χρησιμοποιήσετε, στύψτε τα μανιτάρια, πλύνετε. Βράζετε σε μικρή ποσότητα νερού, ψιλοκόβετε μετά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια και ο ζωμός είναι κατάλληλα για ριζότο μανιταριών, γκούλας και σάλτσα ψητού. Περάστε το λάδι από ένα σουρωτήρι τσαγιού. Μαγειρέψτε με αυτό σαλάτες και κατσαρόλες πατάτας. Παράδειγμα: κόψτε τις ωμές πατάτες σε κύκλους, πλύνετε, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, ανακατέψτε με λάδι μανιταριών, αλάτι και πιπέρι. Στο φούρνο ψήνουμε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά 20 λεπτά χωρίς αυτό σε θερμοκρασία 200 °C.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε

Σύνθεση:

• 1 κιλό λευκά μανιτάρια
• g βούτυρο 350
• 3 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν το τηγάνισμα, τι πρέπει να κάνετε για να τα επεξεργαστείτε. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα, φρεσκοκομμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και κόψτε σε μπάρες ή κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή βράση για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια και να γίνει διάφανο το λάδι. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε μικρά βάζα μιας χρήσης, που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί σε βραστό νερό. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με μια στρώση τουλάχιστον 1 εκ. Κλείνουμε αμέσως τα βάζα και κρυώνουμε. Λόγω του γεγονότος ότι τα λίπη διασπώνται υπό την επίδραση του φωτός, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σκούρα βάζα ή μπουκάλια όποτε είναι δυνατόν και τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό δωμάτιο. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λαρδί, φυτικό λίπος, φυτικό λάδι, αλλά το βούτυρο δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Παρακολουθήστε προσεκτικά πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογία μαγειρικής επεξεργασίας.