Στα καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορείτε να αγοράσετε κινόα σε δημητριακά και αλεύρι κινόα. Δεδομένου ότι το αλεύρι κινόα περιέχει μια μικρή ποσότητα γλουτένης, πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου κατά την προετοιμασία της ζύμης. Οι κόκκοι κινόα επικαλύπτονται με μια επικάλυψη που ονομάζεται σαπωνίνη. Πικρή στη γεύση, η σαπωνίνη προστατεύει τα αναπτυσσόμενα δημητριακά από τα πουλιά και τα έντομα. Συνήθως, οι κατασκευαστές αφαιρούν αυτό το δέρμα, αλλά είναι καλύτερο να ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό για να βεβαιωθείτε ότι έχει γλυκιά, όχι πικρή ή σαπουνάδα. Η κινόα έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό: κατά το μαγείρεμα, σχηματίζονται μικροσκοπικές αδιαφανείς σπείρες γύρω από τους κόκκους, όταν τις βλέπετε, μην ανησυχείτε – έτσι πρέπει να είναι. Βασική συνταγή για κινόα Συστατικά: 1 φλιτζάνι κινόα 2 φλιτζάνια νερό 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ηλίανθος ή γκι αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση Συνταγή: 1) Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κινόα. 2) Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το νερό (12-15 λεπτά). Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε για 5 λεπτά. 3) Ανακατεύουμε την κινόα με λάδι, πιπέρι και σερβίρουμε. Σερβίρετε την κινόα ως συνοδευτικό. Η κινόα, όπως και το ρύζι, ταιριάζει πολύ με μαγειρευτά λαχανικά. Η κινόα είναι μια καταπληκτική γέμιση για πιπεριές και φυλλώδη λαχανικά. Το αλεύρι κινόα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, μάφιν και τηγανιτών. Κάρυ κινόα με αρακά και κάσιους Υλικά (για 4 μερίδες): 1 φλιτζάνι κινόα καλά πλυμένη 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους 1 φλιτζάνι χυμό καρότου 1 φλιτζάνι αρακάς ¼ φλιτζάνι εσαλότ κομμένο σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι: ¼ μέρος ψιλοκομμένο, ¾ μέρος χοντροκομμένο ½ φλιτζάνι ψητό και χοντροκομμένο 2 επιτραπέζια κάσιους κοψιλοκομμένα βούτυρο 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι Συνταγή: 1) Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά (περίπου 3 λεπτά). 2) Προσθέστε κινόα, ½ κουταλάκι του γλυκού κάρυ, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και χαμηλώστε τη φωτιά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. 3) Στο μεταξύ ζεσταίνουμε την υπόλοιπη ποσότητα λαδιού σε ένα φαρδύ τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το υπόλοιπο 1½ κουταλάκι του γλυκού κάρυ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 5 λεπτά. 4) Στη συνέχεια, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό, χυμό καρότου και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. 5) Ανακατεύουμε λαχανικά με κινόα και ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε. Ο χυμός καρότου δίνει σε αυτό το πιάτο όμορφο χρώμα και ενδιαφέρουσα γεύση. Πηγή: deborahmadison.com Μετάφραση: Lakshmi
2022-11-11