Περιεχόμενα
Η οικογένεια Ryadovkovye περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό αγαρικών μανιταριών, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα ή υπό όρους. Οι νεαρές σειρές έχουν ένα ημισφαιρικό ή κυρτό καπέλο, το οποίο στη συνέχεια ισιώνει. Όσον αφορά το χρώμα των καπέλων, εδώ έχουν ένα εντελώς διαφορετικό χρώμα: από λευκό έως "υπέροχο" μοβ, και τέτοιοι εκπρόσωποι είναι συχνά βρώσιμοι. Δυστυχώς, οι σειρές δεν είναι δημοφιλείς μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, αλλά όσοι τις έχουν συναντήσει σημειώνουν την υψηλή τους γεύση.
Αλλά το να φέρεις μια συγκομιδή μανιταριών στο σπίτι είναι μόνο η μισή μάχη, επειδή είναι ακόμα απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η πρωτογενής επεξεργασία. Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια της κωπηλασίας πριν μαγειρέψετε διάφορα πιάτα και παρασκευάσματα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι δεν πρόκειται για μια εύκολη και επίπονη εργασία, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Πρέπει να καθαρίσω τις σειρές και πώς να το κάνω στεγνό;
Μερικές νοικοκυρές μπορεί να αναρωτιούνται αν τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καθόλου; Άρα, αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία, γιατί από αυτήν θα εξαρτηθεί η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, όλοι οι τύποι σειρών αναπτύσσονται στο έδαφος, προτιμώντας να εγκατασταθούν σε πεσμένα φύλλα και βελόνες, καθώς και σε βρύα. Έτσι, θα υπάρχει αναγκαστικά ρύπανση, πράγμα που σημαίνει ότι ο καθαρισμός θα είναι απαραίτητος. Οι παρακάτω μέθοδοι θα σας δείξουν πώς να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια σειρών.
Μερικές φορές συλλέγονται πολλά σκουπίδια στο καρποφόρο σώμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ξηρή μέθοδο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν ή να στεγνώνουν σειρές, οπότε σε αυτή την περίπτωση, η επαφή τους με το νερό θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί. Εδώ είναι απλώς καλύτερο να στραφείτε στο στεγνό καθάρισμα. Προκειμένου η γεύση της παρασκευασμένης λιχουδιάς να μην ενοχλεί τον καταναλωτή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του προπαρασκευαστικού σταδίου. Λοιπόν, πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια με στεγνό τρόπο;
[ »»]Για να το κάνουμε αυτό, πρέπει να πάρουμε ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας που θα είναι άνετο να το κρατάμε στο χέρι μας, ένα σφουγγάρι κουζίνας ή μια οδοντόβουρτσα, καθώς και φυτικό λάδι. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε όλες τις μεγάλες ακαθαρσίες στο καρποφόρο σώμα και προσέχουμε επίσης τις χαλασμένες περιοχές. Τέτοια μέρη πρέπει να αποκοπούν προσεκτικά, συλλαμβάνοντας το "υγιές" μέρος του μύκητα.
Θυμηθείτε ότι το καρποφόρο σώμα επιτρέπεται για περαιτέρω χρήση μόνο εάν η πληγείσα περιοχή δεν υπερβαίνει το 20% της συνολικής επιφάνειας του μύκητα.
Επιπλέον, πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού, γιατί συνήθως είναι πολύ άκαμπτο. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε ότι το καπέλο είναι κατεστραμμένο, αλλά το πόδι όχι, και το αντίστροφο. Στην περίπτωση αυτή αφαιρείται μόνο το κατεστραμμένο τμήμα του καρποφόρου σώματος, ενώ το δυνατό και ολόκληρο παραμένει για περαιτέρω διεργασίες επεξεργασίας. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να κοιτάξετε κάτω από το καπέλο, γιατί μαζεύονται πολλά μικροσκοπικά υπολείμματα στις πλάκες.
Πώς να καθαρίσετε περαιτέρω τις σειρές χρησιμοποιώντας το αναφερόμενο απόθεμα; Αφαιρούμε το μαχαίρι στο πλάι, και εν τω μεταξύ, βρέχουμε ένα σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα σε φυτικό λάδι και σκουπίζουμε την επιφάνεια του μανιταριού. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή σε περιοχές με υπολείμματα προσκολλημένων φύλλων, βελόνων και άλλων δασικών υπολειμμάτων. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε ελαφρά τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε περαιτέρω επεξεργασία: βράσιμο (υποχρεωτικό), κατάψυξη, τουρσί κ.λπ.
[»]
Πώς να καθαρίσετε τις σειρές: απλές συνταγές εμποτισμού και βρασμού
Πρέπει να καθαρίσω τις σειρές πριν από τη διαδικασία μουλιάσματος; Πρέπει να πω ότι το μούλιασμα είναι μια από τις κύριες μεθόδους καθαρισμού. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι, καθώς και τις κατεστραμμένες και πολύ λερωμένες περιοχές. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βυθίσετε την καλλιέργεια μανιταριού σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι λαμβάνεται για 1 λίτρο νερό). Το αλάτι θα επιτρέψει στους πόρους του μύκητα να ανοίξουν και όλα τα υπολείμματα θα βγουν από αυτούς. Επιπλέον, το μούλιασμα θα βοηθήσει με τον καλύτερο τρόπο να αφαιρέσετε την πικρία από τα καρποφόρα σώματα. Αφήστε τα μανιτάρια για 1-3 ημέρες, αλλά μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό πολλές φορές, αυτό θα αποτρέψει το ξινό του προϊόντος. Το μούλιασμα θεωρείται μια από τις πιο εύκολες συνταγές που δείχνει πώς να καθαρίζετε τις σειρές.
Επιπλέον, αυτή η διαδικασία είναι ιδανική για το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο.
Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να καθαρίσετε τα μανιτάρια είναι η θερμική επεξεργασία. Καθαρίζουν τα μανιτάρια με το βράσιμο; Ναι, και πρέπει να πω ότι είναι πολύ βολικό, γιατί δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο, όπως συμβαίνει με το στεγνό καθάρισμα. Σειρές καθαρισμένες από βαριά ρύπανση βράζονται 4-5 φορές για 10 λεπτά, ενώ κάθε φορά αλλάζουμε το νερό. Τα υπόλοιπα μικρά υπολείμματα θα πέσουν πίσω από το μανιτάρι καθώς βράζει. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια. Θυμηθείτε ότι τα αφεψήματα που προκύπτουν δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς!
Πρέπει να καθαρίσω τα καπέλα και τους κρίκους των σειρών;
Ορισμένα είδη μανιταριών, όπως τα μανιτάρια βουτύρου, πρέπει να καθαριστούν. Και τι μπορεί να ειπωθεί για τις σειρές: είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καπέλα αυτών των εκπροσώπων; Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν ότι το δέρμα που αφαιρείται από το καπάκι μειώνει την πικρία που είναι εγγενής σχεδόν σε όλους τους τύπους σειρών. Εάν κατά την αρχική επεξεργασία δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μούλιασμα, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το φιλμ με ένα μαχαίρι. Είναι σκληρή δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Επιπλέον, στα πόδια ορισμένων τύπων σειρών μπορείτε να δείτε ένα δαχτυλίδι φούστας. Σε ορισμένους εκπροσώπους του "βασιλείου" των μανιταριών αυτό το χαρακτηριστικό είναι σημάδι βρώσιμου, ενώ σε άλλους δεν έχει σημασία. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι μια τέτοια φούστα είναι πικρή, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί. Χρειάζεται να καθαρίσω ένα τέτοιο δαχτυλίδι στη σειρά; Όχι, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό καθόλου, αφού δεν υπάρχει καθόλου πικρία σε αυτό. Για την οικοδέσποινα, μια τέτοια εργασία θα είναι χάσιμο χρόνου και προσπάθειας.
Προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια;
Πώς να καθαρίσετε σειρές γκρι και λεύκας (με βίντεο)
Οι πιο δημοφιλείς σειρές ονομάζονται συχνότερα γκρίζες και λεύκες - πώς να καθαρίσετε αυτούς τους τύπους καρποφοριών; Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος θα εξαρτηθεί ακριβώς από τη σωστή προκαταρκτική προετοιμασία του μανιταριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις αναφερόμενες επιλογές καθαρισμού. Ωστόσο, κατά την επιλογή, σκεφτείτε ποια διαδικασία ανακύκλωσης θα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Έτσι, για στέγνωμα και κατάψυξη, είναι καλύτερο να κάνετε στεγνό καθάρισμα. Για το αλάτισμα, το τηγάνισμα, το τουρσί, καθώς και τα πρώτα πιάτα, χρησιμοποιήστε μούλιασμα ή βράσιμο. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την καθολική μέθοδο που δείχνει πώς να καθαρίζετε τις σειρές γκρι και λεύκας.
- Καθαρίζουμε κάθε αντίγραφο με ένα μαχαίρι από φύλλα, βρύα, βελόνες και άλλα υπολείμματα και μετά κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού. Αφαιρούμε επίσης σάπια και κατεστραμμένα από έντομα σημεία.
- Αφαιρούμε το φιλμ από κάθε καπάκι και πλένουμε τα καρποφόρα σώματα με άφθονο νερό.
- Εάν υπάρχει σοβαρή ρύπανση, τότε μπορείτε να μουλιάσετε τις σειρές για 6-8 ώρες σε αλατισμένο νερό.
- Στη συνέχεια πλένουμε ξανά τα μανιτάρια, και μετά βράζουμε για 30 λεπτά.
- Το ρίχνουμε σε τρυπητό, το ξεπλένουμε, το αφήνουμε να στραγγίξει και προχωράμε στις προγραμματισμένες διαδικασίες επεξεργασίας.
Όπως μπορείτε να δείτε, η λεύκα και η γκρίζα κωπηλασία καθαρίζονται αρκετά εύκολα αν ακολουθήσετε τη σωστή διαδικασία. Χάρη σε αυτούς τους κανόνες, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει την προετοιμασία μιας συγκομιδής μανιταριών.
Προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα οπτικό βίντεο που δείχνει πώς να καθαρίζετε σειρές λεύκας και γκρι.
