Περιεχόμενα
Υλικά Τηγανητές πίτες από ζύμη μαγιάς (απλές με κιμά 75 γρ.)
Ζύμη ζύμης και ζύμη μαγιάς (για τηγανητές πίτες, απλές) | 5100.0 (γραμμάριο) |
Κιμάς με κρεμμύδια | 2500.0 (γραμμάριο) |
ηλιέλαιο | 625.0 (γραμμάριο) |
Για τις πίτες βουτύρου, σε περίπτωση χρήσης υγρής μαρμελάδας, μέρος της (έως 300 γρ.) αντικαθίσταται με αλεύρι. 2 Ο αριθμητής δείχνει το μεικτό βάρος, ο παρονομαστής - το καθαρό βάρος, λαμβάνοντας υπόψη τις απώλειες κατά τη μερίδα. Η ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες παρασκευάζεται με αδύναμο τρόπο χωρίς ατμό. Το απόθεμα και ο εξοπλισμός λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Απαγορεύεται η χρήση αλευριού για την υποστήριξη κατά την κοπή ζύμης και τη διαμόρφωση προϊόντων. Το αλεύρι, που απανθρακώνεται κατά το τηγάνισμα, μειώνει την ποιότητα του λίπους, με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται η όψη του προϊόντος και να αυξάνεται η κατανάλωση λίπους. Η ζύμη βάρους 0,5-1 kg τυλίγεται σε ένα τραπέζι αλειμμένο με φυτικό λάδι σε ένα τουρνικέ και μοιράζεται σε κομμάτια της απαιτούμενης μάζας (50, 55 και 35 g αντίστοιχα). Τα κομμάτια της ζύμης σχηματίζονται σε μπάλες, απλωμένα σε τραπέζια λαδωμένα με φυτικό λάδι σε απόσταση 4-5 cm το ένα από το άλλο. Μετά από 5-6 λεπτά διόγκωσης, οι μπάλες της ζύμης αναποδογυρίζονται από την άλλη πλευρά και πλάθονται σε επίπεδα κέικ πάχους 4-5 mm. Βάλτε κιμά, μαρμελάδα ή μαρμελάδα στη μέση του κέικ, διπλώστε το κέικ στη μέση, συνδέστε τις άκρες, δώστε στο προϊόν σχήμα μισοφέγγαρου και βάλτε το σε λαδόκολλα. Μετά από 20-30 λεπτά φουσκώματος, οι πίτες τηγανίζονται σε ειδικές μηχανές τηγανίσματος ή σε μηχανές τηγανίσματος ηλεκτρικού ή αερίου με ρυθμιστικό βαθμό θέρμανσης. απαγορεύεται να τηγανίζουμε πίτες σε μπολ. Για το τηγάνισμα των πιτών χρησιμοποιούν: εξευγενισμένο φυτικό λάδι – ηλίανθο, βαμβακόσπορο, σόγια, φιστίκια, μείγμα 50% εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και 50% τετηγμένου λίπους βοείου κρέατος. ένα μείγμα από 50% εξευγενισμένο φυτικό λάδι και 50% μαγειρικό λίπος. Η θερμοκρασία του λίπους στη φριτέζα φτάνει στους 180-190 ° C. Οι πίτες βυθίζονται στο θερμαινόμενο λίπος σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 1/4 της μάζας βαθύ λίπους κατά βάρος. Κατά το τηγάνισμα, τα προϊόντα αναποδογυρίζονται και συνεχίζεται το τηγάνισμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα σε όλη την επιφάνεια. Οι έτοιμες πίτες ξεφορτώνονται σε μια διχτυωτή επιφάνεια και το λίπος αφήνεται να στραγγίσει. Οι πίτες που παράγονται σε μηχανές παρασκευάζονται σύμφωνα με τις τεχνολογικές οδηγίες για το TU 28-11-83. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του λίπους όταν τηγανίζετε πίτες, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες: μην προσθέτετε στο λίπος μαζί με τις πίτες ψίχουλα ζύμης, αλεύρι, κιμά. αποτρέψτε την υπερθέρμανση του λίπους. σταματήστε να θερμαίνετε το λίπος αμέσως μετά το τέλος του τηγανίσματος των πίτας. κατά το τηγάνισμα των πιτών πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του λίπους τηγανίσματος. Το λίπος με τάγγιση, σημαντικό σκουρόχρωμο, ανεξάρτητα από το χρόνο χρήσης, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βαθύ λίπος.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
Αξία θερμίδων | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | Ζ 496 |
Πρωτεΐνες | Ζ 13.5 | Ζ 76 | 17.8% | 5.2% | Ζ 563 |
Λίπη | Ζ 17.7 | Ζ 56 | 31.6% | 9.3% | Ζ 316 |
Υδατάνθρακες | Ζ 33.6 | Ζ 219 | 15.3% | 4.5% | Ζ 652 |
οργανικά οξέα | Ζ 47.5 | ~ | |||
Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 1.7 | Ζ 20 | 8.5% | 2.5% | Ζ 1176 |
Νερό | Ζ 73.1 | Ζ 2273 | 3.2% | 0.9% | Ζ 3109 |
Φλαμουριά | Ζ 11.7 | ~ | |||
Βιταμίνες | |||||
Βιταμίνη Α, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | Ζ 4500 |
Ρετινόλη | 0.02 mg | ~ | |||
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | Ζ 750 |
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | Ζ 600 |
Βιταμίνη Β4, χολίνη | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | Ζ 1044 |
Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | Ζ 1250 |
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | Ζ 1000 |
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | Ζ 1619 |
Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | Ζ 375 |
Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | Ζ 12857 |
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | Ζ 242 |
Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | Ζ 2083 |
Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | Ζ 495 |
νιασίνη | 1.8 mg | ~ | |||
μακροθρεπτικά | |||||
Κάλιο, Κ | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | Ζ 1308 |
Ασβέστιο, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | Ζ 4000 |
Σιλικόνη, ναι | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | Ζ 1579 |
Μαγνήσιο, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | Ζ 2395 |
Νάτριο, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | Ζ 3226 |
Θείο, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | Ζ 782 |
Φώσφορος, Ρ | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | Ζ 631 |
Χλώριο, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | Ζ 281 |
Ιχνοστοιχεία | |||||
Αλουμίνιο, Al | 506.4 μg | ~ | |||
Bohr, Β. | 22.8 μg | ~ | |||
Βανάδιο, V | 42.5 μg | ~ | |||
Σίδηρος, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | Ζ 1059 |
Ιώδιο, εγώ | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | Ζ 4054 |
Κοβάλτιο, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | Ζ 263 |
Μαγγάνιο, Μη | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | Ζ 563 |
Χαλκός, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | Ζ 772 |
Μολυβδαίνιο, Μο. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | Ζ 583 |
Νικέλιο, Νί | 4.5 μg | ~ | |||
Μόλυβδος, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
Ρουβίδιο, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
Σελήνιο, Σε | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | Ζ 1964 |
Τιτάνα, εσύ | 5.2 μg | ~ | |||
Φθόριο, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | Ζ 11080 |
Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | Ζ 1163 |
Ψευδάργυρος, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | Ζ 724 |
Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 28 | ~ | |||
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1.1 | μέγιστο 100 г | |||
Στερόλες | |||||
Χοληστερίνη | 4.3 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 339,4 kcal.
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
- 899 kCal