Η σειρά λεύκας είναι μέλος της οικογένειας Row, το γένος Tricholoma. Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται επίσης ευρέως sandbox, ψαμμίτη, σειρά λεύκας ή λεύκα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η κωπηλασία αναπτύσσεται κάτω ή κοντά σε λεύκες. Μερικές φορές οι μανιταροσυλλέκτες βρίσκουν τεράστιες αποικίες από αυτά τα καρποφόρα σώματα κοντά σε λεύκες.
Αν και το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο και έχει πικρία, διακρίνεται από ένα ευχάριστο αλευρώδες άρωμα. Η κωπηλασία λεύκας είναι κατάλληλη για φαγητό, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα από αυτήν, ωστόσο, πριν από το μαγείρεμα, η κωπηλασία πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ημέρες. Αυτό γίνεται για να φύγει η πικρία από το μανιτάρι.
Οι πιο νόστιμες σειρές λεύκας λαμβάνονται με αλάτισμα. Είναι η διαδικασία αλατίσματος που κάνει αυτά τα καρποφόρα σώματα εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια περιχύνονται με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και αφήνονται για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το υγρό. Πριν από το αλάτισμα, η σειρά λεύκας βράζεται σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος: όσο μεγαλύτερη είναι τόσο περισσότερο διαρκεί το βράσιμο.
Για να αντιμετωπίσετε καλύτερα την πικρία του μανιταριού, κατά το μαγείρεμά του, πρέπει να αλλάξετε το νερό 2 φορές. Μερικές φορές μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κομμένο στα δύο και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές τουρσιών κωπηλασίας: με την προσθήκη καρυκευμάτων «στα Κορεάτικα», πιπεριά τσίλι, σκόρδο ή τζίντζερ. Αυτή η προσέγγιση θα κρύψει εντελώς την πικρία των καρποφοριών.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα σειρές λεύκας
Προσφέρουμε στους αναγνώστες μια κλασική συνταγή για το αλάτισμα σειρές λεύκας, η οποία θα εκπλήξει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας με την πολυπλοκότητά της.
[»»]
- Σειρές - 2 κιλά;
- Νερό - 3 κουταλιά της σούπας;
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας l .;
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- Γαρύφαλλο – 6 ταξιανθίες.
- Άνηθος (ομπρέλες) - 5 τεμ.
- Φύλλα φραγκοστάφυλου - 6 τεμ.
Το αλάτισμα για το χειμώνα της κωπηλασίας λεύκας πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά.
