Το διαδίκτυο είναι γεμάτο φωτογραφίες από ωμά μπισκότα, λαζάνια, ζυμαρικά κολοκυθιού με σάλτσα φυστικιού, επιδόρπια με βάση τους ξηρούς καρπούς, τα μούρα και τα φρούτα, ενώ υπάρχουν όλο και περισσότερες επιλογές σε καταστήματα και εστιατόρια για τους οπαδούς της ωμής διατροφής. Οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή και η δίαιτα με ωμές τροφές λέγεται ότι είναι σχεδόν η καλύτερη δίαιτα για ένα άτομο. Είναι όμως πραγματικά καλό για όλους;
Τι είναι τα ωμά τρόφιμα;
Η ίδια η λέξη «ωμό φαγητό» μιλάει από μόνη της. Η δίαιτα περιλαμβάνει τη χρήση αποκλειστικά ωμών τροφών. Το αλάτι και τα καρυκεύματα δεν είναι ευπρόσδεκτα, το μέγιστο - λάδια ψυχρής έκθλιψης. Δημητριακά όπως το πράσινο φαγόπυρο μπορούν να καταναλωθούν φυτρωμένα. Οι περισσότεροι ωμά foodists είναι vegans που τρώνε αποκλειστικά φυτικές τροφές, αλλά και οι κρεατοφάγοι έχουν κατακτήσει αυτή την τάση, τρώγοντας επίσης τα πάντα ωμά, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και των ψαριών.
Η διατροφή ενός vegan raw foodist αποτελείται από λαχανικά, φρούτα, φύκια, σπόρους, ξηρούς καρπούς και φυτρωμένους σπόρους και δημητριακά. Οι υποστηρικτές του ακατέργαστου κινήματος τραγουδούν μια ωδή στα αυξημένα επίπεδα ενέργειας και διάθεση καθώς προωθούν τη διατροφή τους. Η συγγραφέας Anneli Whitfield, η οποία εργαζόταν ως κασκαντέρ του Χόλιγουντ, στράφηκε σε δίαιτα ωμής τροφής αφού γέννησε ένα παιδί. Δεδομένου ότι έπρεπε να κοιμάται τέσσερις ώρες κάθε βράδυ ενώ θήλαζε, η Αννέλη έγινε ωμή τροφή, έπαψε να θέλει συνεχώς να κοιμάται και δεν πρόκειται να αφήσει αυτό το μονοπάτι.
Ο λόγος για την αύξηση της ενέργειας, σύμφωνα με τους ίδιους τους ωμοφαγάδες, είναι ότι το φαγητό δεν ζεσταίνεται περισσότερο από 42⁰С. Αυτό αποτρέπει τη διάσπαση των ενζύμων που απαιτούνται για τις υγιείς διαδικασίες του σώματος και διατηρεί τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα αμινοξέα στα τρόφιμα. Δηλαδή, μια δίαιτα ωμής τροφής δεν είναι αποκλειστικά κρύο φαγητό, μπορεί να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
Είναι η ωμή τροφή η ιδανική δίαιτα;
Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει ορισμένα από τα ένζυμα και τα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι το μαγείρεμα πολλών τροφών (όπως οι ντομάτες) τα κάνει πραγματικά πιο εύκολα στην πέψη και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών αυξάνεται εκθετικά. Το παρατεταμένο μαγείρεμα είναι απαραίτητο για ορισμένα υγιεινά τρόφιμα όπως τα φασόλια, το ρουμπίνι και το καστανό ρύζι, τα ρεβίθια και πολλά άλλα.
Σκεφτείτε όμως το μέγεθος του στομάχου. Ο όγκος των εντέρων τείνει να αυξάνεται όταν ένα άτομο καταναλώνει πολλές ωμές φυτικές τροφές. Ζώα όπως τα μηρυκαστικά (αγελάδες και πρόβατα) έχουν στομάχι με πολλούς θαλάμους για να αφομοιώσουν την κυτταρίνη που καταναλώνουν από το γρασίδι. Το γαστρεντερικό τους σύστημα περιέχει βακτήρια που διασπούν την κυτταρίνη και επιτρέπουν την πέψη της.
Σκεφτείτε επίσης τον χρόνο μάσησης. Οι χιμπατζήδες στην Τανζανία περνούν πάνω από 6 ώρες την ημέρα μασώντας. Εάν ζούσαμε με τη διατροφή αυτών των πιθήκων, θα έπρεπε να ξοδεύουμε περισσότερο από το 40% της ημέρας σε αυτή τη διαδικασία. Το μαγειρεμένο φαγητό εξοικονομεί χρόνο και το μάσημα διαρκεί (στην καλύτερη περίπτωση) κατά μέσο όρο περίπου 4 ώρες την ημέρα.
Είναι η δίαιτα με ωμές τροφές κατάλληλη για όλους;
Όλοι οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί και ο καθένας έχει τη δική του εμπειρία φαγητού από το παρελθόν. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι μόνο και μόνο επειδή το μυαλό σας αποφάσισε να τρώει πιο υγιεινά ωμά λαχανικά και φρούτα δεν σημαίνει ότι το σώμα σας είναι εντάξει με αυτό.
Το ασιατικό σύστημα υγείας συμβουλεύει ότι μια δίαιτα που βασίζεται σε ωμές φυτικές τροφές δεν είναι κατάλληλη για «ψυχρούς» ανθρώπους, δηλαδή αυτούς με κρύα χέρια και πόδια, χλωμό και λεπτό δέρμα. Τέτοιες καταστάσεις μπορούν να βελτιωθούν τρώγοντας μαγειρεμένα τρόφιμα, τα οποία αποτελούνται από τροφές που ζεσταίνουν το σώμα, όπως βρώμη, κριθάρι, κύμινο, τζίντζερ, χουρμάδες, παστινάκια, γιαμ, λάχανο και βούτυρο. Αλλά για εκείνους τους ανθρώπους που εμφανίζουν συμπτώματα «ζεστασιάς» (κόκκινο δέρμα, αίσθημα καύσωνα), μια δίαιτα με ωμά τρόφιμα μπορεί να ωφεληθεί.
Προβλήματα υγείας σε δίαιτα ωμής τροφής
Το κύριο πρόβλημα με μια δίαιτα με ωμές τροφές είναι ότι οι άνθρωποι μπορεί να μην λαμβάνουν αρκετά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η καταστολή ορισμένων βασικών διεργασιών στο σώμα (όπως η σύνθεση ορμονών) λόγω χαμηλών επιπέδων ενέργειας.
Ένα άτομο μπορεί να απορροφήσει περισσότερα φυτοχημικά σε ωμές τροφές (όπως η σουλφοραφάνη στο μπρόκολο), ενώ άλλα τρόφιμα μπορεί να έχουν μικρότερες ποσότητες (όπως το λυκοπένιο από τις ντομάτες και τα καροτενοειδή από τα καρότα, που αυξάνουν τη συγκέντρωσή τους όταν μαγειρεύονται).
Οι ωμοφαγάδες μπορεί επίσης να έχουν χαμηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 και HDL («καλή χοληστερόλη»). Το αμινοξύ ομοκυστεΐνη μπορεί να αυξηθεί, γεγονός που σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.
Οι γυναίκες που ακολουθούν ωμή διατροφή κινδυνεύουν να εμφανίσουν μερική ή ολική αμηνόρροια. (απουσία εμμήνου ρύσεως). Οι άνδρες μπορεί επίσης να παρατηρήσουν αλλαγές στις αναπαραγωγικές ορμόνες, συμπεριλαμβανομένης της μειωμένης παραγωγής τεστοστερόνης.
Και ένα άλλο, όχι λιγότερο δυσάρεστο πρόβλημα: το φούσκωμα. Η κατανάλωση πολλών φυτικών ινών που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά προκαλεί φούσκωμα, μετεωρισμό και χαλαρά κόπρανα.
Μετάβαση σε μια διατροφή πρώτων υλών
Η σύνεση είναι πάντα σχετική, ειδικά όταν πρόκειται για φαγητό. Αν θέλετε να δοκιμάσετε να τρώτε ωμό φαγητό, κάντε το απαλά και σταδιακά, παρατηρώντας προσεκτικά την κατάσταση και την επίδραση που έχει στη διάθεση και το σώμα σας. Το ακραίο σε αυτή την περίπτωση δεν είναι καλή ιδέα. Κορυφαίοι ειδικοί στα ωμά τρόφιμα συμβουλεύουν να κινηθείτε αργά και να στοχεύσετε σε 100-50% αντί για 70% ωμά.
Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η καλύτερη εποχή για την εισαγωγή ωμών τροφίμων είναι το καλοκαίρι. Το σώμα μπορεί να χειριστεί καλύτερα τα ωμά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, τα ζεστά, μαγειρεμένα φαγητά χωνεύονται πιο εύκολα, επηρεάζοντας θετικά το μυαλό και το σώμα. Αλλά πάντα προσέχετε την ευεξία και τις αισθήσεις σας στο σώμα!