ραντίτσιο

Είναι μια σαλάτα που ανήκει στην οικογένεια του κιχωρίου. Στη «Φυσική Ιστορία» του ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε για αυτό το φυτό ως φάρμακο ικανό να καθαρίσει το αίμα και να βοηθήσει τους ανθρώπους που πάσχουν από αϋπνία. Επίσης ο Marco Polo έγραψε για το radicchio. Ισχυρίστηκε ότι ήταν ένα αγαπημένο προϊόν των κατοίκων της περιοχής Veneta (σημερινή Βενετία). Και σήμερα, το radicchio είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες στους Ιταλούς.

Η τεχνική της καλλιέργειας radicchio με φωτεινά μοβ φύλλα εφευρέθηκε από έναν γεωπόνο από το Βέλγιο Francesco van den Borre. Ήρθε με την ιδέα να βγάλει νεαρά φυτά από το έδαφος και να τα στείλει στο υπόγειο, όπου, λόγω της έλλειψης ήλιου, τα φύλλα γίνονται χλωμό και με την έναρξη του κρύου καιρού (το radicchio αγαπά τις χαμηλές θερμοκρασίες) αποκτούν ένα όμορφο μωβ χρώμα. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται μια μικρή πικρία στη γεύση των φύλλων.

Σήμερα, ο ηγέτης στην καλλιέργεια του ραντίκιο είναι η ιταλική επαρχία Τρεβίζο. Σε αυτήν την περιοχή, οι άνθρωποι πραγματοποιούν ετήσιες εκθέσεις και λαογραφικά φεστιβάλ εδώ και αρκετούς αιώνες στο όνομα αυτού του λαχανικού.

Βασικοί τύποι ραντίκιο

Διάφοροι τύποι της δημοφιλούς σαλάτας ραδίκι είναι στην παρακάτω λίστα:

• Το Radicchio di Castelfranco είναι ένα διαφοροποιημένο φυτό από το Castelfranco. Αυτή η ποικιλία έχει ανοιχτό πάνω φύλλα με μοβ κηλίδες. Ωριμάζει τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο.
• Το Radicchio από το Treviso είναι μια κόκκινη ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης από το Treviso. Αυτή η σαλάτα, που έχει μακριά μοβ φύλλα, μοιάζει με σαλάτα ραδικιού.
• Το Radicchio rosso tardivo είναι μια όψιμη κόκκινη ποικιλία από το Treviso. Αυτή η ποικιλία ωριμάζει νωρίτερα από τον Δεκέμβριο και έχει πιο πικρή γεύση από το ραντίκιο πρώιμης ωρίμανσης. Τα φύλλα στο κεφάλι αυτής της ποικιλίας είναι πιο χαλαρά.
• Το Radicchio από την Chioggia είναι μια ποικιλία που λειτουργεί όλο το χρόνο. Αυτό το φυτό έχει ένα πυκνό κεφάλι λάχανου με μοβ φύλλα.

Πώς να επιλέξετε radicchio

Για να επιλέξετε νόστιμο ραδίκι, πρέπει να αναζητήσετε ένα πυκνό κεφάλι φυτού με φωτεινά λουλούδια, τραγανά και λαμπερά φύλλα. Εάν παρατηρήσετε σημάδια σκούρας στη σαλάτα, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το ραντίκιο έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε

Διατηρήστε το ραδίκιο μόνο στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, επιλέξτε το πιο κρύο μέρος, για παράδειγμα, ένα ειδικό διαμέρισμα για λαχανικά και φρούτα. Δεν πρέπει να το πλένετε πριν το βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, η διάρκεια ζωής του φυτού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2-3 ημέρες. Εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε λίγο περισσότερο, έως και μία εβδομάδα, μπορείτε να βάλετε το ραντίτσιο σε μια πλαστική σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα με ζημιές και δεν πρέπει να τα φάτε.

Μαγειρεύοντας πιάτα με ραντίτσιο

Η αρωματική γεύση του Radicchio το καθιστά μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε ποικιλία λαχανικών, ειδικά εκείνη που περιέχει φυτικές ποικιλίες ουδέτερης γεύσης.

Στην Ιταλία, στην κουζίνα της οποίας υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιάτα λαχανικών, λατρεύουν να μαγειρεύουν το ραδίκιο σε κόκκινο κρασί ή σε ελαιόλαδο. Οι άνθρωποι τείνουν να ψήνουν το ραδίκιο και χρησιμεύουν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Ταιριάζει με σκόρδο, θυμάρι και κρεμμύδι, μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα μπαχαρικά. Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα πρωτότυπο μεσογειακό πιάτο με πικάντικη γεύση.

Το φρέσκο ​​ραδίκι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε σαλάτες με τυρί, καρυκευμένο με ελαιόλαδο, το οποίο αναμιγνύεται προηγουμένως με βαλσαμικό ξύδι.

Ένας από τους πιο νόστιμους και παραδοσιακούς συνδυασμούς είναι το radicchio που σερβίρεται με ριζότο.

Περισσότερες επιλογές μαγειρέματος

Μια σαλάτα με ραντίτσιο, τόνο με το δικό του χυμό και ρόκα είναι ένα από τα γραφικά πιάτα των εστιατορίων της Βενετίας. Γενικά, η ρόκα και το ραντίτσιο είναι ένα υπέροχο μείγμα όταν συνδυάζονται μαζί. Και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν μια πικάντικη, αν και ελαφρώς διαφορετική απόχρωση γεύσης, γι' αυτό αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια τόσο σε ζεστά πιάτα όσο και σε σαλάτες. Είναι επίσης ένας ενδιαφέρον συνδυασμός ραντίτσιο με μέλι και μήλα.

Οι γαστρονομικοί ειδικοί συμβουλεύουν να τοποθετήσετε τα φύλλα ραντίκιο σε ένα δοχείο με πάγο και νερό για λίγα λεπτά πριν από τη χρήση. Αυτό θα κάνει τα φύλλα πιο τραγανά και πιο φωτεινά. Επίσης, το μούλιασμα θα μειώσει την πικρία. Μπορείτε επίσης να βουτήξετε τα φύλλα σε βραστό νερό για να μειώσετε την πικρία.

Η πικρή επίγευση της σαλάτας, χαρακτηριστική των κόκκινων ποικιλιών, δημιουργεί έναν μοναδικό συνδυασμό με μαλακά τυριά όπως το Taleggio ή το Gorgonzola. Αλλά η ποικιλία των νέων φυτών είναι ελαφρύτερη στη γεύση και χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή φρέσκων σαλάτων.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του ραντίτσιο

Το Radicchio είναι δημοφιλές στη χρήση σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους αφού αυτό το προϊόν δεν περιέχει πρακτικά καθόλου λίπος, χοληστερόλη, νάτριο και θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων. Υπάρχουν μόνο 23 θερμίδες σε 100 γραμμάρια φρέσκου φύλλου ραδίκιο.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• Πρωτεΐνη, 1.43 g
• Λίπος, 0.1 g
• Υδατάνθρακες, 3.58 g
• Τέφρα, 0.7 g
• Νερό, 93.14 γρ
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες, 23 kcal

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Το φυλλώδες λαχανικό ραδίκι είναι ζουμερό, όπως τα κόκκινα παντζάρια ή τα ώριμα ρόδια. Αυτό οφείλεται στην πολύ χρήσιμη ουσία ανθοκυανίνη. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης μοναδικές ενώσεις ζεαξανθίνη, ινχιμπίνη, βιταμίνη C, φυλλικά οξέα, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες του ραδικιού

1. Η βιταμίνη Β9 που περιέχει συμμετέχει ως συνένζυμο στο μεταβολισμό των αμινο και νουκλεϊκών οξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής διαίρεσης και ανάπτυξης, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: εντερικό επιθήλιο, μυελός των οστών κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικών οξέων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες υποσιτισμού , συγγενή ανάπτυξη του παιδιού και διαταραχές παραμόρφωσης. Υπήρξε επίσης μια ισχυρή σχέση μεταξύ των επιπέδων ομοκυστεΐνης και φυλλικού οξέος και του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου.
2. Η βιταμίνη Ε, την οποία περιέχει επίσης το ραδίκιο, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του καρδιακού μυός, των γονάδων και είναι σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με έλλειψη βιταμίνης Ε, μπορεί να εμφανιστούν νευρολογικές διαταραχές, καθώς και αιμόλυση των ερυθροκυττάρων.
3. Η βιταμίνη Κ ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η ανεπάρκεια του οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης, μειωμένη περιεκτικότητα σε προθρομβίνη.

Άλλα χρήσιμα στοιχεία

1. Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση του ισοζυγίου νερού, ηλεκτρολυτών και οξέων, στη ρύθμιση της πίεσης, στην αγωγή των νευρικών παλμών.
2. Ο χαλκός βρίσκεται σε ένζυμα που έχουν δραστικότητα οξειδοαναγωγής και εμπλέκονται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείροντας την απορρόφηση υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει επίσης στις διαδικασίες παροχής ιστών με οξυγόνο. Η έλλειψη χαλκού εκδηλώνεται από προβλήματα με το σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, τον κίνδυνο ανάπτυξης δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
3. Και η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη του φυτού είναι πολύ ευεργετικά για τα μάτια, καθώς τα προστατεύουν από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των υπεριωδών ακτίνων.

Καλλιέργεια ραντίκιο

Ο Βέλγος γεωπόνος Francesco van den Borre εφηύρε τη μέθοδο καλλιέργειας του σύγχρονου ραντίκιο με φωτεινά μοβ φύλλα. Πήρε την ιδέα να εξαγάγει νεαρά φυτά από το έδαφος και να τα τοποθετήσει σε ένα υπόγειο, όπου, λόγω της έλλειψης ήλιου, τα φύλλα γίνονται χλωμά και καθώς αρχίζει ο κρύος καιρός (το ράντσιο αγαπά τις χαμηλές θερμοκρασίες), τα φύλλα γίνονται μωβ. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται μια μικρή πικρία στη γεύση των φύλλων.

Η ιταλική επαρχία Τρεβίζο είναι ηγέτης στην καλλιέργεια του μαρούλι ραντίτσιο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το Radicchio ήταν το αγαπημένο πράσινο των Βενετών εδώ και αρκετούς αιώνες. Η Ιταλία διοργανώνει ετήσιες εκθέσεις και ακόμη και φεστιβάλ λαογραφίας αφιερωμένα στο Radicchio. Και, φυσικά, πραγματοποιούνται στη διάσημη επαρχία του Τρεβίζο.

Ριζότο με ραντίτσιο

Εάν η ξινή γεύση του ραντίκιο - κόκκινο μαρούλι - φαίνεται πολύ έντονη, μουλιάστε τα ήδη κομμένα φύλλα σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να μαλακώσει η γεύση. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Αντί για γκοργκοντζόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί. το σκληρό τυρί είναι καλύτερο να το παίρνετε όπως η παρμεζάνα.

ΘΕΣΕΙΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ

• μικρά κεφάλια radicchio 3 τεμ.
• ρύζι arborio 400 γρ
• gorgonzola 300 γρ
• βούτυρο 100 γρ
• σκληρό τυρί 60 g
• πράσα 2 τεμ.
• σέλινο χόρτα ½ τεμ.
• μικρό κόκκινο κρεμμύδι 1 τεμ.
• σκόρδο 2 σκελίδες
• ζωμό κοτόπουλου 1 ½ λ
• ξηρό λευκό κρασί 150 ml
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ¼ κουτ.
• θαλασσινό αλάτι 1 κουτ

Δείτε μια ακόμη υπέροχη συνταγή στο παρακάτω βίντεο: