Πρωτεϊνικός κανόνας

Γιατί πρωτεΐνη;

• Εάν η διατροφή είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες, η ανοσία μειώνεται. Μόνο ένα 25% της ημερήσιας δόσης μειώνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις. Μελέτες έχουν δείξει ότι λόγω έλλειψης πρωτεϊνών, παράγονται λιγότερα αντισώματα που προστατεύουν το σώμα από λοιμώξεις και υπάρχουν λιγότερα άλλα κύτταρα που συμμετέχουν ενεργά στο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Η πρωτεΐνη είναι το δομικό στοιχείο του σώματος. Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται για την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών, αγγειακών τοιχωμάτων, συνδέσμων, χόνδρων και τενόντων, δέρματος, μαλλιών και νυχιών. Και, φυσικά, οι δικές τους πρωτεΐνες - συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων.
• Με την έλλειψη πρωτεΐνης, η απορρόφηση ορισμένων βιταμινών και μετάλλων επιδεινώνεται. Ο φώσφορος και ο σίδηρος στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για την υγεία μπορούν να ληφθούν μόνο από προϊόντα πρωτεΐνης, επιπλέον, σίδηρος - μόνο από ζώα.
• Με την έλλειψη πρωτεΐνης, η κατάσταση του δέρματος επιδεινώνεται - ειδικά στην ηλικία

Οι πιο αποτελεσματικές πηγές πρωτεϊνών με χαμηλές θερμίδες

Αυτά τα γεγονότα θα σας βοηθήσουν να κάνετε την επιλογή σας και να σχεδιάσετε ένα γεύμα:

• Ένα αυγό κοτόπουλου, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα, περιέχει την πληρέστερη πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό.
• Το κρέας είναι η πιο προσιτή πηγή πλήρους πρωτεΐνης στην απαιτούμενη ποσότητα.
• Οι πρωτεΐνες ψαριών αφομοιώνονται κατά 93 - 98%, ενώ οι πρωτεΐνες κρέατος κατά 87 - 89%.
• Τα φυτικά προϊόντα, με εξαίρεση τη σόγια, δεν έχουν πλήρη πρωτεϊνική σύνθεση "σε ένα σακουλάκι". Για να λαμβάνετε πλήρη πρωτεΐνη από φυτικές τροφές, πρέπει να τη διαφοροποιείτε συνεχώς: δηλαδή να τρώτε καθημερινά δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς (ιδανικά, σε συνδυασμό με γαλακτοκομικά προϊόντα ή ένα αυγό).
• Το ιχθυέλαιο, σε αντίθεση με το λίπος του βοείου κρέατος, του χοιρινού, του αρνιού, είναι πηγή απαραίτητων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, οπότε ίσως να μην αξίζει να το «εξοικονομήσετε».

Τι γίνεται με την ποιότητα;

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για τις πρωτεΐνες για να διαμορφώσετε σωστά μια διατροφή. Πρώτον, οι πρωτεΐνες έχουν διαφορετική σύνθεση. Δεύτερον, όλοι εξομοιώνονται με διαφορετικούς τρόπους.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα και μας ενδιαφέρει εκείνα τα αμινοξέα που ονομάζονται απαραίτητα. Άλλοι που εμείς οι ίδιοι μπορούμε να συνθέσουμε, και αυτοί - λαμβάνουμε μόνο με φαγητό. Για να εκτιμηθεί η πρωτεϊνική χρησιμότητα κάθε προϊόντος (δηλαδή, πόσο καλά και ισορροπημένα βασικά αμινοξέα παρουσιάζονται σε αυτό), χρησιμοποιείται ο λεγόμενος πρωτεϊνικός παράγοντας χρησιμότητας (CPB). Ο συντελεστής λαμβάνει επίσης υπόψη τον δεύτερο παράγοντα εκτός από τη σύνθεση αμινοξέων - πόσο καλά απορροφώνται οι πρωτεΐνες από ένα συγκεκριμένο προϊόν στο σώμα. Από το 1993, το Protein Utility Factor χρησιμοποιείται από τον ΠΟΥ και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών για την αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων.

Πιο αποτελεσματικές πηγές πρωτεϊνών