Κατάλληλη κατάψυξη τροφίμων για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα καλοκαίρι και φθινόπωρο, αλλά η μαρμελάδα, τα τουρσιά και το χαβιάρι από κολοκυθάκια δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φροντίσετε τη συγκομιδή. Η κατάψυξη των τροφίμων είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διατήρηση των βιταμινών στα λαχανικά και τα φρούτα, και δεδομένου ότι δεν χρειάζονται τηγάνισμα, βράσιμο ή ψήσιμο, μπερδέματα με κονσέρβες και καπάκια, εξοικονομείται μεγάλος χρόνος. Αλλά το πιο σημαντικό, το χειμώνα θα μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα φρούτα και μούρα, να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από αυτά και να θυμάστε το καλοκαίρι.

Τεχνολογία κατάψυξης τροφίμων

Για την κατάψυξη, θα χρειαστείτε μόνο έναν καταψύκτη, πλαστικά δοχεία ή χοντρές πλαστικές σακούλες. Τα προϊόντα που πρόκειται να καταψύξετε πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, επομένως πρώτα ταξινομούνται, πλένονται καλά με μια βούρτσα, αφαιρούνται τα φύλλα και τα κόκαλα και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα πανί που απορροφά καλά την υγρασία και αφήνονται να στεγνώσουν. Μπορείτε να στεγνώσετε λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια με πιστολάκι μαλλιών - φυσικά, με κρύο αέρα.

Τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή σε κομμάτια, απλώνονται σε μικρές μερίδες σε δοχεία ή σακούλες, κλείνονται καλά ή δένονται και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες για κατάψυξη με φερμουάρ, από τις οποίες ο αέρας εκ των προτέρων συμπιέζεται και είναι καλύτερο να καταψύχετε πουρέδες και χυμούς σε μικρά πλαστικά δοχεία, τα οποία πρέπει να φέρουν υπογραφή. Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα μετά την κατάψυξη φαίνονται διαφορετικά και μπορείτε να τα μπερδέψετε.

Πολύ αποτελεσματική βαθιά κατάψυξη τροφίμων, η ουσία της οποίας είναι ότι τα λαχανικά, τα φρούτα ή το κρέας καταψύχονται πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία -18 °C και χαμηλότερη, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην χάνουν χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, να διατηρούν την ευχάριστη γεύση και το άρωμά τους .

Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα μούρα για το χειμώνα

Τα μούρα συνήθως καταψύχονται σε μια σανίδα ή ένα πιάτο χύμα και στη συνέχεια χύνονται σε ένα δοχείο, διαφορετικά θα μετατραπούν σε χυλό κατά τη διαδικασία κατάψυξης. Μερικά μούρα, όπως τα σμέουρα, οι φράουλες, τα βατόμουρα και οι φράουλες, είναι πολύ τρυφερά και εύθραυστα, απορροφούν αμέσως την υγρασία και αφού τα βγάλουν από την κατάψυξη γίνονται πολύ υδαρή. Σε αυτήν την περίπτωση, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο κατάψυξης των μούρων - τα αλέθουν σε ένα μπλέντερ με ζάχαρη και στη συνέχεια τα μεταφέρουν σε δοχεία σερβιρίσματος και τα βάζουν στην κατάψυξη. Για 1 κιλό μούρα, αρκεί να πάρετε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ο πουρές κατεψυγμένων μούρων είναι τέλειος για την παρασκευή γιαουρτιού και το ψήσιμο, προστίθεται σε δημητριακά, τυρί cottage και παγωτό.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης φρούτων για το χειμώνα

Σπάνια κάποιος παγώνει τα φρούτα, αλλά είναι πολύ νόστιμο και ανέχεται τέλεια τις χαμηλές θερμοκρασίες, ειδικά τα κυδώνια, τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τα αχλάδια. Τα μαλακά φρούτα μικρού μεγέθους είναι κατεψυγμένα ολόκληρα ή στα μισά, αφαιρώντας την πέτρα, τους σπόρους και το πολύ σκληρό δέρμα, και μεγάλα πυκνά φρούτα κόβονται σε κομμάτια. Είναι καλύτερο να παίρνετε ελαφρώς άγουρα φρούτα, επειδή πολύ ώριμα και ζουμερά φρούτα μπορούν να σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. 

Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα μπορούν να ραντιστούν με χυμό λεμονιού για να διατηρηθεί το χρώμα. Αν ετοιμάζετε πουρέ φρέσκων φρούτων ή μούρων, παγώστε τον σε φόρμες πάγου και μετά βγάλτε πολύχρωμους κύβους και διακοσμήστε τους με πιάτα και ποτά. Το χειμώνα, αρωματικά κομμάτια φρούτων προστίθενται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, τυρί cottage, χυλό και πιλάφι, από αυτά μαγειρεύονται κομπόστες και ποτά φρούτων.

Τρόποι παγώματος λαχανικών για το χειμώνα

Τα καλά νέα είναι ότι όλα τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, εκτός από τις πατάτες. Οι γλυκές πιπεριές συνήθως ψιλοκόβονται ή αφήνονται ολόκληρες για να γεμιστούν τον χειμώνα. Για να γίνει αυτό, οι πιπεριές καταψύχονται σε ένα δίσκο χωριστά, στη συνέχεια εισάγονται η μία μέσα στην άλλη, σχηματίζοντας μια όμορφη πυραμίδα, συσκευάζονται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετούνται σε μια σακούλα. Τα καρότα συνήθως αλέθονται στον τρίφτη και καταψύχονται σε σακούλες με σταθεροποιητές — αυτό είναι βολικό για το ψήσιμο, γιατί τέτοια παρασκευάσματα εξοικονομούν χρόνο στην κουζίνα. Εάν ετοιμάζετε ένα μείγμα λαχανικών, τα καρότα κόβονται σε κύβους ή κύκλους, αν και το σχήμα των λαχανικών εξαρτάται από τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, για πίτσα, οι ντομάτες κόβονται σε ροδέλες και για μαγειρευτά - φέτες . Τα υδαρή λαχανικά (αγγούρια, ραπανάκια, φυλλώδη λαχανικά) δεν πρέπει να καταψύχονται καθόλου σε κομμάτια — μόνο ως πουρές. 

Οι μελιτζάνες καταψύχονται ωμές ή ψήνονται πρώτα στο φούρνο και μόνο μετά τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες. Τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα κόβονται σε κύβους, το μπρόκολο και το κουνουπίδι αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες. Οι μικρές ντομάτες καταψύχονται ολόκληρες, τρυπώντας το δέρμα για να μην σκάσουν στην κατάψυξη και οι μεγάλες κόβονται σε κομμάτια. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες, να χτυπήσετε τον πελτέ στο μπλέντερ και να παγώσετε τον πουρέ σε μικρά σακουλάκια. Τα πράσινα μπιζέλια καταψύχονται σαν μούρα - σε ένα λεπτό στρώμα σε μια σανίδα και στη συνέχεια χύνονται σε σακούλες. Μερικοί συνιστούν την κατάψυξη των ήδη βρασμένων λαχανικών, ώστε να γίνουν πιο μαλακά και να χωρούν καλύτερα σε δοχεία.

Το πάγωμα βοτάνων για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενισχύσετε τη χειμερινή διατροφή σας. Τα χόρτα καταψύχονται με φύλλα χωρίς μίσχους ή ολόκληρα τσαμπιά, από τα οποία είναι βολικό να μαζεύετε κλαδιά. Η Sorrel συνήθως βυθίζεται πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια συσκευάζεται σε σακούλες και καταψύχεται. Πολύ νόστιμος είναι ο πράσινος πάγος, ο οποίος παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα βότανα και νερό, είναι καλό να το προσθέσετε στο καλοκαιρινό okroshka και το κεφίρ.

Παραγωγή μιγμάτων λαχανικών

Πολύ νόστιμα σπιτικά μείγματα λαχανικών αντικαθιστούν με επιτυχία την κατάψυξη που αγοράζεται στο κατάστημα. Για σούπες, συνήθως ανακατεύονται καρότα, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, γλυκές πιπεριές, αρακάς ή αμπελοφάσουλα, μπρόκολο ή κουνουπίδι. Τα σετ για στιφάδο λαχανικών και ρατατούιγ περιλαμβάνουν κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές, ενώ για το ρατατούιγ τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Στο μείγμα λαχανικών για σοτέ βάλτε μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα και πιπεριές, γενικά, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την παρασκευή σετ λαχανικών, το πιο σημαντικό είναι να τα παγώσετε σε μερίδες και να υπογράψετε οπωσδήποτε τις σακούλες. 

Πώς να κάνετε λεύκανση των λαχανικών πριν καταψύξετε

Το ζεμάτισμα είναι μια γρήγορη επεξεργασία των τροφίμων με ατμό ή βραστό νερό και αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πριν από την κατάψυξη των λαχανικών για να διατηρηθεί το χρώμα τους και να προστατευθούν από πιθανή αλλοίωση. Συνήθως, τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε ένα τρυπητό, το οποίο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το τρυπητό καλύπτεται με καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά στη φωτιά για 1-4 λεπτά-ανάλογα με το είδος των λαχανικών και το μέγεθός τους. Στη συνέχεια, τα λαχανικά βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό, ψύχονται, στεγνώνουν και καταψύχονται. Τα πιο δυνατά λαχανικά, όπως τα φασόλια, οι κολοκύθες, το λάχανο και τα καρότα, μπορούν να βυθιστούν για λίγο σε βραστό νερό για ζεμάτισμα. Μια άλλη, απλούστερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι ότι τα προϊόντα διατηρούνται σε ατμομάγειρα για λίγα λεπτά και μετά ψύχονται.

Παγωμένα μανιτάρια

Τα καθαρά, όμορφα και δυνατά μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται από λεπίδες από γρασίδι και βρωμιά, στεγνώνουν καλά και καταψύχονται στον καταψύκτη ολόκληρο ή σε κομμάτια. Μην πλένετε τα μανιτάρια για πολύ καιρό, καθώς απορροφούν γρήγορα νερό, το οποίο μετατρέπεται σε πάγο στο κρύο. Καταψύχονται, χύνονται σε ομοιόμορφο στρώμα σε σανίδα ή πλάκα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και στη συνέχεια να χύνονται σε σακούλες. Ορισμένες νοικοκυρές βράζουν τα μανιτάρια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, αλλά αρκούν πέντε λεπτά για το μαγείρεμα - συνήθως έτσι προετοιμάζονται τα μανιτάρια, προοριζόμενα για περαιτέρω τηγάνισμα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια, από τα οποία έχει ήδη εξατμιστεί όλη η υγρασία, αλλά τα κατεψυγμένα μανιτάρια, προψημένα στο φούρνο, είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Κατάλληλη κατάψυξη κρέατος και ψαριών

Πριν καταψύξετε το κρέας, δεν είναι απαραίτητο να το πλύνετε - αρκεί να το στεγνώσετε και να το κόψετε σε μερίδες και να το συσκευάσετε σε σφιχτά και σφραγισμένα σακουλάκια, από τα οποία έχει προηγουμένως συμπιεστεί ο αέρας και μετά οι σακούλες πρέπει να είναι πολύ καλά κλειστό. Σε θερμοκρασία -20…-24 °C το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να παρουσιάζει διακυμάνσεις, διαφορετικά τα προϊόντα μπορεί να αρχίσουν να αλλοιώνονται.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά μπορούν να καταψυχθούν μόνο φρέσκα και ολόκληρα ή σε κομμάτια - ζήτημα γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι να το συσκευάσετε καλά σε χαρτί, αλουμινόχαρτο ή σελοφάν και να αφαιρέσετε τις κεφαλές των γαρίδων. Η κατάψυξη ψαριών σε πάγο συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι γίνεται υδαρή, και φαίνεται ότι τα ψάρια έχουν υποβαθμιστεί, οπότε αυτή η μέθοδος είναι για έναν ερασιτέχνη.

Αποθήκευση τροφίμων μετά την κατάψυξη

Μετά την κατάψυξη, θα πρέπει να διατηρείτε συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία στην κατάψυξη, καθώς δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη των αποψυγμένων προϊόντων - αυτό θα επιδεινώσει τη γεύση και την εμφάνισή τους, καθώς και θα μειώσει την αξία της βιταμίνης. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο δεν σβήνει και τα προϊόντα δεν λιώνουν. Να θυμάστε ότι η μέση θερμοκρασία κατάψυξης των τροφίμων είναι από -12 έως -18 °C. Παρεμπιπτόντως, το ξηρό ψάρι αποθηκεύεται περισσότερο από το λίπος, για παράδειγμα, ο λούτσος μπορεί να βρίσκεται στην κατάψυξη για έξι μήνες, διατηρώντας τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Κατάψυξη έτοιμων γευμάτων και ημικατεργασμένων προϊόντων

Μπορείτε να καταψύξετε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα - γεμιστές πιπεριές, πίτσα, κεφτεδάκια, κοτολέτες, ρολά από λάχανο - απλά συσκευάστε τα πιάτα σε δοχεία και αφήστε τα να περιμένουν στην κατάψυξη. Αλλά το τυρί cottage δεν πρέπει να είναι παγωμένο, θα γίνει νερουλό και άγευστο. Σούπες, ζωμοί, cheesecakes, κατσαρόλες, ζυμαρικά, ρύζι, ζύμη, ξηροί καρποί, αρτοσκευάσματα και ποτά διατηρούνται τέλεια στην κατάψυξη. 

Κατεψυγμένα χόρτα με βούτυρο

Αυτό είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά το χειμώνα, όταν τα χόρτα είναι πολύ πιο ακριβά. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, σέλινο και βότανα, ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο και τρίβουμε καλά. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στα κελιά για σοκολάτες και βάλτε τις στον καταψύκτη. Όταν οι φιγούρες του πράσινου λαδιού είναι παγωμένες, τοποθετήστε τις σε μια ξεχωριστή σακούλα - τώρα δεν μπορείτε να ανησυχείτε ότι θα κολλήσουν μεταξύ τους. Παγωμένα χόρτα με βούτυρο μπορούν να προστεθούν σε ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι, βραστές πατάτες και σάλτσες, ψήστε κρέας και ψάρι μαζί του. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Γρήγορο παγωμένο πουρέ ντομάτας

Ο σπιτικός πελτέ ντομάτας είναι πάντα πιο νόστιμος από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά πώς να τον διατηρήσουμε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα; Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή που δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο από εσάς. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος, τις τοποθετούμε σε βαθύ ταψί και τις ψήνουμε για 1.5 ώρα στο φούρνο στους 160 °C περίπου. Οι ντομάτες θα πρέπει να χάσουν λίγη υγρασία και ελαφρώς podvyalitsya σε πουρέ αποδείχθηκε πιο παχύρρευστο. Ρίξτε τη κρύα μάζα ντομάτας σε φορμάκια για μάφινς σιλικόνης ή πάγο και παγώστε και στη συνέχεια αφαιρέστε τον παγωμένο πουρέ από τα φορμάκια και αποθηκεύστε τον σε ξεχωριστή σακούλα, βγάζοντάς τον όσο χρειάζεται.  

Σπιτικό κατεψυγμένο adjika

Αυτός είναι ένας πολύ βολικός τρόπος για να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα λαμπερό πικάντικο καρύκευμα. Ανακατέψτε 1.5 κιλό ντομάτες, 0.5 κιλό πιπεριές, 1 καυτερή πιπεριά και 100 γραμμάρια σκόρδο - όλα τα λαχανικά πρέπει να προ-ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Τα ψιλοκόβουμε στο μύλο ή στο μπλέντερ, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και μια πρέζα αλάτι. Παγώστε το adzhika σε καλούπια πάγου και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε ξεχωριστή σακούλα ή δοχείο.

Δεν είναι τίποτα που εφευρέθηκε ο καταψύκτης-οι νοικοκυρές μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο και να τον ξοδέψουν στην επικοινωνία με την οικογένεια. Τι θα μπορούσε να είναι πιο σημαντικό από αυτό;