Περιεχόμενα
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύκλους και ροδέλες τη ρίζα μαϊντανού, τα καρότα και τα κρεμμύδια, λιώνουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος και λαχανικών, εναλλάξ σε στρώσεις, σε ένα βαθύ πλαστικό δοχείο ή μπολ. Διαλύουμε το ξύδι στη μέση με το νερό, αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και αδειάζουμε σε ένα δοχείο. Μουλιάζουμε το χοιρινό για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το στραβώσουμε. Τόσο ο λαιμός τουρσί όσο και το ζαμπόν γίνονται πολύ μαλακά.
Ορυκτή μαρινάδα για μπάρμπεκιου
Συστατικά (για 2 κιλά): – 1,5 λίτρο επιτραπέζιου μεταλλικού νερού υψηλής ανθρακούχου – 30 γραμμάρια μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. – 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 2 κουταλιές της σούπας άλατα.
Τρίψτε τους κύβους κρέατος με αλάτι, απλώστε τους με χοντροκομμένα βότανα και κόκκους πιπεριού. Περιχύστε τα πάντα με μεταλλικό νερό και αφήστε για 1 ώρα για μαλακά χοιρινά κομμάτια ή περισσότερο για σκληρά.
Μαρινάδα κρασιού για μπάρμπεκιου
Συστατικά (για 1,5 kg): – 0,75 λίτρα ξηρό κόκκινο κρασί (1 μπουκάλι); – 3 κρεμμύδια? – 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.
Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα κομμάτια του χοιρινού με κύβους κρεμμυδιού και μαύρο πιπέρι με τα χέρια σας και καλύψτε τα με ξηρό κρασί. Αυτή η μαρινάδα μαλακώνει καλά το κρέας από οποιοδήποτε μέρος του σκελετού, δίνοντάς του ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Μαρινάδα κεφίρ για μπάρμπεκιου
Υλικά (για 2 κιλά): – 600 ml κεφίρ; – 2 κρεμμύδια? – 6 σκελίδες σκόρδο – 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο θυμάρι και αλεσμένη πάπρικα. – 2 πρέζες πιπέρι καγιέν – 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένο σκόρδο και όλα τα άλλα συστατικά σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος εκεί, ανακινήστε και δέστε. Τοποθετήστε τη συσκευασία στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Ιδανικό για χοιρινό λαιμό.
Μαρινάδα ξινή κρέμα για ψήσιμο χοιρινού σε ένα κομμάτι
Υλικά (για 1,2-1,5 κιλά): – 200 γρ κρέμα γάλακτος; – 1 κ.σ. μουστάρδα και τριμμένο χρένο? – 5 σκελίδες σκόρδο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Τρίβουμε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι, το κόβουμε, το πασπαλίζουμε με το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα σφιχτό δοχείο. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και το χρένο και απλώστε το κρέας με ένα πινέλο. Το στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Γυρίζετε το κομμάτι περιοδικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα. Αυτή η μαρινάδα μαλακώνει τέλεια τον πολτό από το πίσω πόδι του χοίρου πριν τον μετατρέψει σε ένα αρωματικό βραστό χοιρινό.
Πικάντικη μαρινάδα μπριζόλας
Υλικά (για 1 κιλό): – 400 ml μπύρα; – 150 ml χυμό λεμονιού. – 0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα (τσίλι, ταμπάσκο); – 4 σκελίδες σκόρδο – 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τσίλι; – 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κύμινο. – 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο.
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το σε μια σακούλα, βάλτε τις χοιρινές φέτες και μαρινάρετε στο κρύο για 3 ώρες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι, σχάρα ή ψησταριά, ρίχνοντας κατά διαστήματα μαρινάδα.