Πίτες με μανιτάρια. βίντεο

Υλικά: – 4,5 κ.σ. αλεύρι; – 1 αυγό κοτόπουλου – 1 κουτ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης. – 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα; – 1 κ.σ. νερό; – 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι + για τηγάνισμα. – 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια του δάσους. – 2 μεγάλα κρεμμύδια - άλας.

Τακτοποιήστε, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ζεστό φυτικό έλαιο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

Εάν η κουζίνα είναι δροσερή, τοποθετήστε τα ταψιά που φουσκώνουν σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας. Θυμηθείτε ότι θα διπλασιαστεί σε μέγεθος, οπότε επιλέξτε ένα μεγαλύτερο δοχείο

Φτιάξτε μια ασφαλή ζύμη. Συνδυάστε το αλεύρι με τη μαγιά. Πολτοποιήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και 1/3 κουτ. αλάτι, ανακατεύουμε με νερό και προσθέτουμε στο στεγνό μείγμα μαζί με το φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, σκεπάζουμε με μια καθαρή υγρή πετσέτα ή σκεπάζουμε χαλαρά και τη βάζουμε σε στεγνό ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια που ετοιμάστηκαν νωρίτερα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα και αλατίστε για γεύση. Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει ανέβει και αφήνουμε άλλα 20-30 λεπτά να φουσκώσει ξανά. Το κόβουμε σε κομμάτια και το τυλίγουμε σε λεπτούς χυμούς. Τοποθετήστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας στο κέντρο του καθενός. μεγάλο. γεμίζοντας και τσιμπήστε τις άκρες.

Βρέξτε ένα ρηχό φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις ωμές πίτες μανιταριών, ραφή προς τα κάτω. Μετά από 10 λεπτά, αλείψτε τα με κρόκο αυγού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν για 30-35 λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε πάρτε τα κομμένα σε φέτες αμέσως, καθώς είναι ανεπιθύμητο να τα ξεπαγώσετε.

Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με το αυγό, τη ζάχαρη και 1 κουτ. αλάτι, βάζουμε κρέμα γάλακτος και σόδα. Ανακατεύουμε σε μικρές μερίδες το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια μη κολλώδης ζύμη. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αφαιρούμε τα κελύφη από τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη σόμπα 15–20 λεπτά μετά την εξάτμιση της υγρασίας. Ψύξτε το ψητό και περάστε από μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Κόψτε τη μπάλα ζύμης σε δύο ίσα κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε λουκάνικο, κόψτε το σε 6-8 κομμάτια και ανοίξτε το. Γεμίστε το μισό από κάθε ζουμερό με χαβιάρι μανιταριών, αφήνοντας μια λωρίδα 1 εκατοστού άθικτη, πλάστε σαν μεγάλα ζυμαρικά και τηγανίστε σε άφθονο φυτικό έλαιο μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα.