Ας μάθουμε τι είναι η δίαιτα με ωμές τροφές, ποια οφέλη μπορούν να αντληθούν από αυτήν και πώς να την κάνουμε.
Τι είναι τα ωμά τρόφιμα;
Ο σκοπός της κατανάλωσης ωμών τροφών είναι να λαμβάνουμε περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε μια εύκολα εύπεπτη μορφή που είναι φυσικά κατάλληλη για το σώμα μας. Αν και δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε μια εντελώς ωμή διατροφή και να αποκαλείτε «ωμό βίγκαν», είναι σημαντικό να τρώτε ωμά φρούτα και λαχανικά κάθε μέρα.
Η δίαιτα με ωμές τροφές ως πολιτισμός υπάρχει από τη δεκαετία του 1880. Η έρευνα δείχνει τα ακόλουθα οφέλη αυτού του τρόπου ζωής:
– Μειώστε τη φλεγμονή – Βελτιώστε την πέψη – Λάβετε περισσότερες διαιτητικές ίνες – Βελτιώστε την υγεία της καρδιάς – Βελτιώστε τη λειτουργία του ήπατος – Πρόληψη του καρκίνου – Πρόληψη ή θεραπεία της δυσκοιλιότητας – Αποκτήστε περισσότερη ενέργεια – Καθαρίστε το δέρμα – Αποτρέψτε τις διατροφικές ελλείψεις – Μειώστε τα αντιθρεπτικά και καρκινογόνα στη διατροφή – Διατήρηση ένα υγιές βάρος
Πόση ωμή τροφή χρειάζεται για να θεωρήσετε τον εαυτό σας ωμό φαγάδικο; Υπάρχουν περισσότερα από ένα είδη δίαιτας ωμής τροφής που μπορεί κανείς να φιλοδοξήσει. Όλα εξαρτώνται από το ποια θα επιλέξετε. Ορισμένα είδη τροφίμων περιλαμβάνουν την κατανάλωση ωμού ψαριού, θαλασσινών, τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, φυτρωμένα δημητριακά, ξηρούς καρπούς, αυγά, ακόμη και ορισμένα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Όλα τα είδη ωμών τροφίμων συνδέονται από το γεγονός ότι τα τρόφιμα που καταναλώνονται δεν πρέπει να παστεριώνονται, να ομογενοποιούνται ή να παράγονται με χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων, χημικών λιπασμάτων και πρόσθετων τροφίμων, βιομηχανικών διαλυτών. Αυτό σημαίνει ότι αποφεύγετε ή τουλάχιστον μειώνετε σημαντικά τα περισσότερα από τα δημοφιλή συσκευασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα από το κατάστημα.
Εάν είστε δύσπιστοι σχετικά με μια δίαιτα με ωμές τροφές και ανησυχείτε ότι δεν θα μπορείτε να τρώτε μόνο ωμές τροφές, θυμηθείτε να κάνετε μικρά βήματα. Δεν χρειάζεται να μεταβείτε σε ένα νέο είδος φαγητού «από αύριο». Η έρευνα δείχνει ότι όσο πιο γρήγορα μεταβαίνετε σε ένα νέο είδος διατροφής, τόσο περισσότερο το θεωρείτε απλώς μια δίαιτα. Και πιθανότατα, θα χαλαρώσετε γρήγορα και θα προσθέσετε βάρος μετά από αυτό. Επιπλέον, μια αργή αύξηση της ποσότητας φυτικών ινών στη διατροφή δεν θα προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.
Σε ποιον είναι κατάλληλο το ωμό φαγητό;
Απολύτως όλοι. Μπορεί να πιστεύετε διαφορετικά, αλλά τα μαγειρεμένα τρόφιμα είναι πιο δύσκολα αφομοιώσιμα από το σώμα από τα ωμά τρόφιμα και ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος τείνουν να αποσταθεροποιούν ορισμένα πολύτιμα ένζυμα και να καταστρέφουν τα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες. Οι ωμές τροφές βοηθούν επίσης στην αλκαλοποίηση του σώματος, στη μείωση της οξύτητας και είναι λιγότερο πιθανό να ζυμωθούν στο έντερο και να προκαλέσουν φλεγμονή και αυτοάνοσες αντιδράσεις. Αυτό ισχύει για όλους μας, αλλά κυρίως για άτομα που πάσχουν από ασθένειες όπως:
– Καρκίνος – Καρδιοπάθειες – Υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλή χοληστερόλη – Οστεοπόρωση – Νεφροπάθεια – Χολολιθίαση και νόσος της χοληδόχου κύστης – Νόσος Πάρκινσον – Αυτοάνοσες διαταραχές – Τροφικές αλλεργίες – Κόπωση – Πόνος στις αρθρώσεις – Μυϊκοί πόνοι – Πονοκέφαλοι – PMS – Ορμονική ανισορροπία – υπέρβαρο και παχυσαρκία
Ας καταλάβουμε πρώτα τι συμβαίνει με τα ένζυμα στα μαγειρεμένα φαγητά.
Υπάρχει πολλή διαμάχη για αυτό το θέμα, αλλά πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι τα τρόφιμα που θερμαίνονται στους 44°C διατηρούν λιγότερο ζωτικά ένζυμα. Τα πεπτικά ένζυμα χρησιμοποιούνται από το σώμα για να διασπάσει τα τρόφιμα σε μικρότερες, πιο εφαρμόσιμες διατροφικές μονάδες. Αυτό το σημείο δεν πρέπει να αγνοηθεί, γιατί δεν είναι μόνο η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που έχουν να προσφέρουν τα τρόφιμα, αλλά και το πώς μπορούμε να απορροφήσουμε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Το πάγκρεας και άλλα κύτταρα παράγουν πεπτικά ένζυμα (ενδογενή ένζυμα), ενώ οι ωμές τροφές παρέχουν άλλα ένζυμα (εξωγενή ένζυμα). Όσο περισσότερα εξωγενή ένζυμα καταναλώνουμε, τόσο πιο εύκολο είναι για εμάς να αφομοιώσουμε πλήρως τα θρεπτικά συστατικά χωρίς να επιβαρύνουμε υπερβολικά το πεπτικό μας σύστημα.
Πολλά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι ευαίσθητα στο μαγείρεμα επειδή τα φυτοθρεπτικά συστατικά δεν αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες. Μέσα στα προϊόντα, οι χημικές ενώσεις αρχίζουν να αλλάζουν, τα ένζυμα χάνονται και τα τρόφιμα γίνονται λιγότερο χρήσιμα.
Ένας άλλος λόγος για να καταναλώνουμε ωμές τροφές είναι ότι περνάνε εύκολα από το πεπτικό μας σύστημα. Όσο περισσότερο το φαγητό κάθεται στο εντερικό μας σύστημα, τόσο πιο πιθανό είναι να ζυμωθεί και να προκαλέσει προβλήματα όπως καούρα, αέρια και τοξικά απόβλητα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης στα έντερα, οι πρωτεΐνες σαπίζουν και τα λίπη γίνονται ταγγισμένα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τον εντερικό βλεννογόνο και μπορεί να οδηγήσει σε εντερική διαπερατότητα (σύνδρομο διαρροής εντέρου).
Τέλος, η ωμή τροφή έχει μεγάλο αντίκτυπο στην οξεοβασική ισορροπία στον οργανισμό. Όταν αυξάνεται η οξύτητα, είναι ευκολότερο να αναπτυχθούν ασθένειες στο σώμα, επειδή η οξέωση μειώνει την ανοσία. Το σώμα μπορεί να γίνει υπερβολικά όξινο λόγω της περιβαλλοντικής ρύπανσης, του στρες, των επεξεργασμένων τροφών, των ελλείψεων σε θρεπτικά συστατικά και του νερού με έλλειψη μετάλλων. Τα μαγειρεμένα φαγητά δημιουργούν ακόμη περισσότερη οξύτητα στον οργανισμό, ενώ τα ωμά τρόφιμα εξουδετερώνουν το οξύ και βοηθούν στην αλκαλοποίηση του σώματος.
Raw vs Vegan: Ποια είναι η διαφορά;
Η ωμή τροφή και ο ακατέργαστος βιγκανισμός έχουν μια κοινή αρχή – την κατανάλωση ωμής τροφής προκειμένου να προσεγγιστεί η φυσική κατανάλωση των προϊόντων. Μερικοί τύποι δίαιτας με ωμές τροφές περιλαμβάνουν την κατανάλωση ωμού ψαριού, γαλακτοκομικών προϊόντων, κρέατος και αυγών, ακόμη και μερικών μαγειρεμένων τροφών. Δεν υπάρχει ιδανικό ποσοστό μαγειρεμένων και ωμών τροφών που πρέπει να προσπαθήσετε να καταναλώνετε.
Οι ωμοί βίγκαν δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα και τρώνε πολύ λίγα επεξεργασμένα τρόφιμα, κάτι που μπορεί να είναι πολύ δύσκολο για πολλούς ανθρώπους. Ο λόγος που δεν συνιστάται να γίνετε εντελώς ωμός βίγκαν είναι ότι εάν παλεύετε με χαμηλή ενέργεια, κόπωση, λιποβαρή, στειρότητα, κατάθλιψη ή νευρολογικά προβλήματα, απώλεια μυών ή αδύναμα οστά, θα δυσκολευτείτε να ανακάμψετε από ένα ωμό χορτοφαγική ή vegan διατροφή. διατροφή.
Πώς να τρώτε περισσότερα ωμά τρόφιμα;
Όλα είναι θέμα ισορροπίας. Είναι πιο πιθανό να αισθάνεστε καλύτερα όταν τρώτε πολλά ωμά τρόφιμα εκτός από ελαφρώς μαγειρεμένα.
Συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τρόφιμα όπως:
– Πράσινα – Εσπεριδοειδή – Ηλιόσποροι, σουσάμι, κολοκυθόσποροι – Αβοκάντο – Κεφίρ καρύδας ή κανονικό φυσικό κεφίρ – Ωμά λαχανικά όπως καρότα, σέλινο, πιπεριές, ντομάτες κ.λπ. – Φυσικό γιαούρτι – Καρύδα ή ελαιόλαδο – Ζυμωμένο λαχανικά (ξινολάχανο, kimchi) – Καρπούζι και πεπόνι
Για να διατηρήσετε τη ροή του ρεύματος προς τη σωστή κατεύθυνση, δοκιμάστε να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:
Σε κάθε γεύμα, γεμίστε το μισό πιάτο σας με φρέσκα, μη αμυλούχα λαχανικά.
Μαγειρέψτε το φαγητό «ελαφρά», σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40°C, στον ατμό, βλάστηση, μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Να θυμάστε ότι μπορείτε να εξατομικεύσετε τη διατροφή σας και να επιλέξετε αυτό που είναι κατάλληλο για εσάς. Κατά γενικό κανόνα, μια δίαιτα με ωμές τροφές πρέπει να καταναλώνει περίπου το 75-80% των φυτικών τροφών που δεν θερμαίνονται πάνω από 40°C. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας το ποσό.
Αντικαταστήστε τα κακά λιπαρά με καλά. Αλλάξτε σε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο, λάδι καρύδας, αβοκάντο, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Αντικαταστήστε τα σνακ με ζάχαρη και τα εκλεπτυσμένα δημητριακά. Καταργήστε το λευκό ρύζι, τα λευκά ζυμαρικά, το ψωμί, την πίτσα, τις γλυκές σάλτσες και καρυκεύματα, τις σούπες, τα κράκερ, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα ζαχαρούχα ποτά και το γιαούρτι. Αντ 'αυτού, τρώτε δημητριακά που έχουν φυτρώσει (φασόλια, ψωμί και προζύμι) με μέτρο. Τρώτε φρέσκα φρούτα για γλυκά.
Έτσι, θα αρχίσετε να καταναλώνετε πολλές «υπερτροφές». Επιπλέον, θα μπορείτε να τρώτε πολύ περισσότερο φαγητό, αφού οι ωμές τροφές ζυγίζουν περισσότερο, αλλά έχουν σημαντικά λιγότερες θερμίδες.
Τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση σε μια δίαιτα με ωμές τροφές
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ήταν βασικό σε κάθε πολιτισμό στη γη. Οι ωμές τροφές αναπτύσσουν φυσικά προβιοτικά όταν εκτίθενται σε οξυγόνο. Για πολλές χιλιάδες χρόνια, η ανθρωπότητα έχει καταναλώσει κεφίρ, προζύμι, κομπούχα, ξινολάχανο και κβας. Τα προβιοτικά, που παρέχονται από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι τα «καλά βακτήρια» που κατοικούν στο έντερό μας και είναι υπεύθυνα για την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Μας βοηθούν να ξαναγεμίσουμε το έντερό μας με ευεργετική μικροχλωρίδα μόλις ξεκινήσει η διαδικασία απομάκρυνσης των τοξινών και των αποβλήτων. Οι προβιοτικές τροφές διεγείρουν ένα υγιές μικροβίωμα, είναι εξαιρετικές για το πεπτικό σύστημα, βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στο καθαρισμό του δέρματος και είναι ακόμη χρήσιμες για τη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας και ενός υγιούς βάρους. Είτε τρώτε ωμή διατροφή είτε όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας για να αποτρέψετε πεπτικές διαταραχές, δερματικά προβλήματα, καντιντίαση, αυτοάνοσες ασθένειες και λοιμώξεις.
Υπάρχουν αντενδείξεις για μια δίαιτα με ωμές τροφές;
Μερικά λαχανικά, όπως αυτά που βρίσκονται στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών (λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο, χόρτα μουστάρδας και λαχανάκια Βρυξελλών), περιέχουν ενώσεις που σε περίσσεια μπορούν να εμποδίσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς και να προάγουν τον υποθυρεοειδισμό, αλλά αυτές απενεργοποιούνται από τη θερμότητα. Μερικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι οι πιπεριές και τα μανιτάρια γίνονται πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά όταν μαγειρεύονται.
Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει η ωμή διατροφή; Ναί. Λάβετε αυτό υπόψη: ενώ η ενσωμάτωση περισσότερων ωμών τροφών στη διατροφή σας έχει πολλά οφέλη, μια πλήρης δίαιτα με ωμές τροφές δεν λειτουργεί τόσο καλά για άτομα με συγκεκριμένους τύπους εντέρου. Τα ωμά φρούτα και λαχανικά είναι δύσκολο να χωνευτούν για μερικούς ανθρώπους που δεν έχουν συγκεκριμένα ένζυμα ή πεπτικές ικανότητες.
Εάν έχετε ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, συχνή φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, όπως η ελκώδης κολίτιδα, η καλύτερη επιλογή είναι να σταματήσετε το μαγείρεμα. Εάν δεν μπορούμε να αφομοιώσουμε τις βιταμίνες και τα μέταλλα από τα τρόφιμα, κινδυνεύουμε με διατροφικές ελλείψεις και άλλες ασθένειες. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν το σώμα μας δεν είναι σε θέση να σπάσει τα ινώδη τοιχώματα των φυτικών κυττάρων για να πάρει αποθηκευμένα θρεπτικά συστατικά, οπότε το μαγείρεμα σε χαμηλές έως μέτριες θερμοκρασίες μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες περιπτώσεις.
Πηγή: Dr.Axe