Μια σύντομη ιστορία του Vegan παγωτού
Το 1899, η Almeda Lambert, μια Αντβεντίστρια της Έβδομης Ημέρας από το Battle Creek του Μίσιγκαν των ΗΠΑ, έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής για χορτοφάγους, έναν Οδηγό Μαγειρικής με ξηρούς καρπούς. Το βιβλίο περιελάμβανε συνταγές για την παρασκευή μοσχοκάρυδου, βουτύρου, τυριού και παγωτού με φιστίκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια και ξηρούς καρπούς. Τα δύο τρίτα των συνταγών της περιείχαν αυγά, αλλά ένα τμήμα ήταν εντελώς vegan. Δείτε πώς έμοιαζε μια από τις βίγκαν συνταγές παγωτού:
«Πάρτε 950 ml βαριάς κρέμας αμύγδαλου ή φιστικιού. Προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη. Βάλτε την κρέμα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για 20 ή 30 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια και παγώστε.»
Το παγωτό σόγιας εφευρέθηκε για πρώτη φορά από τον καθηγητή του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης, Arao Itano, ο οποίος περιέγραψε την ιδέα του σε ένα άρθρο του 1918, «Η σόγια ως ανθρώπινη τροφή». Το 1922, ο Lee Len Tui κάτοικος της Ιντιάνα κατέθεσε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το παγωτό σόγιας, «A Frozen Confection and Process for Making It». Το 1930, ο Αντβεντιστής της έβδομης ημέρας Jethro Kloss δημιούργησε το πρώτο παγωτό σόγιας, μια λιχουδιά φτιαγμένη από σόγια, μέλι, σοκολάτα, φράουλες και βανίλια.
Το 1951, ο Robert Rich από την ομάδα του θρυλικού κατασκευαστή αυτοκινήτων Henry Ford δημιούργησε το παγωτό σόγιας Chill-Zert. Το USDA εξέδωσε μια δήλωση ότι το παγωτό σόγιας πρέπει να χαρακτηρίζεται ως «επιδόρπιο απομίμησης σοκολάτας». Ωστόσο, ο Rich υπερασπίστηκε το δικαίωμα να χαρακτηρίζει το γλυκό του ως «παγωτό».
Τις επόμενες δεκαετίες εμφανίστηκαν στην αγορά και άλλες μάρκες παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Και στις αρχές της δεκαετίας του 1980, εταιρείες που εξακολουθούν να παράγουν παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το Tofutti και το Rice Dream, εισήλθαν στην αγορά. Το 1985, οι μετοχές του Tofutti ήταν αξίας 17,1 εκατομμυρίων δολαρίων. Εκείνη την εποχή, οι έμποροι έδιναν έμφαση στο παγωτό σόγιας ως υγιεινή τροφή, τονίζοντας την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και την έλλειψη χοληστερόλης. Ωστόσο, πολλά είδη παγωτού, συμπεριλαμβανομένου του Tofutti's, δεν ήταν στην πραγματικότητα vegan, καθώς περιείχαν αυγά και μέλι.
Το 2001, η νέα μάρκα Soy Delicious παρουσίασε το πρώτο «premium» vegan παγωτό. Μέχρι το 2004, είχε γίνει το παγωτό με τις περισσότερες πωλήσεις στις ΗΠΑ, μεταξύ των γαλακτοκομικών και των vegan επιλογών.
Σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία Grand Market Insights, η παγκόσμια αγορά παγωτού vegan θα ξεπεράσει σύντομα το 1 δισεκατομμύριο δολάρια.
Είναι το vegan παγωτό πιο υγιεινό;
«Απολύτως», λέει η Susan Levin, διευθύντρια διατροφικής εκπαίδευσης για την Επιτροπή Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική. «Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ανθυγιεινά συστατικά που δεν βρίσκονται σε φυτικά προϊόντα. Ωστόσο, η κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά θα πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο. Και φυσικά, η επιπλέον ζάχαρη δεν θα σας κάνει καλό».
Αυτό σημαίνει ότι το vegan παγωτό πρέπει να αποφεύγεται; "Δεν. Ψάξτε για επιλογές που είναι χαμηλότερες σε λιπαρά και ζάχαρη. Το vegan παγωτό είναι καλύτερο από το παγωτό γαλακτοκομικών, αλλά εξακολουθεί να είναι ανθυγιεινό φαγητό», λέει ο Levine.
Από τι φτιάχνεται το vegan παγωτό;
Παραθέτουμε τα πιο δημοφιλή προϊόντα: γάλα αμυγδάλου, σόγια, καρύδα, κάσιους, πλιγούρι βρώμης και πρωτεΐνη μπιζελιού. Μερικοί κατασκευαστές φτιάχνουν παγωτό vegan με αβοκάντο, σιρόπι καλαμποκιού, γάλα ρεβιθιού, ρύζι και άλλα συστατικά.