Εκατομμύρια επιστημονικά άρθρα και δημοφιλείς εργασίες έχουν γραφτεί για τα οφέλη των χυμών. Αυτά τα ποτά χρησιμοποιούνται στη διαιτολογία, την κοσμετολογία, την ιατρική, συνοδεύουν ένα άτομο σε γυμναστήρια και σε αθλητικούς χώρους. Ένα ποτήρι χυμό έχει γίνει ένα είδος σύμβολο μιας υγιούς ζωής. Πολλά είναι γνωστά για τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε οποιοδήποτε φρούτο, ωστόσο, όταν αγοράζετε ένα ποτό, όλα αποδεικνύονται πολύ πιο περίπλοκα, ειδικά αν δεν μιλάμε για φρεσκοστυμμένο χυμό - φρέσκο χυμό, αλλά για μια μεγάλη ποικιλία χυμού -προϊόντα με βάση τα οποία πωλούνται σε καταστήματα σε πλαστική συσκευασία.
Είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο που πιστεύει πραγματικά σε μια διαφήμιση όπου τα φρούτα ωριμάζουν σε έναν ηλιόλουστο κήπο με δέντρα, πέφτουν αμέσως σε σακούλες με επιγραφή μάρκας και παραδίδονται στα πλησιέστερα καταστήματα, όπου τα αγοράζουν οι μητέρες και οι γυναίκες που φροντίζουν την υγεία των οικογενειών τους. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μια τέτοια κατάσταση είναι αδύνατη σε μια χώρα όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από το μηδέν για τουλάχιστον πέντε μήνες το χρόνο, η διάρκεια ζωής τέτοιων χυμών είναι πολύ μικρή και σε ανοιχτή συσκευασία το ποτό ξινίζει λιγότερο από μια μέρα. Στην πραγματικότητα, μόνο ένας εγχώριος παραγωγός, ο Sady Pridonya, παράγει πραγματικό χυμό άμεσης εκχύλισης.
Όλα τα άλλα ποτά παρασκευάζονται με ανασύσταση ή, πιο απλά, με αραίωση του παγωμένου συμπυκνώματος με νερό. Είναι ο ίδιος απευθείας στυμμένος χυμός από τον οποίο έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Στο εργοστάσιο, αποψύχεται, νερό, συντηρητικά, γεύσεις, πρόσθετες βιταμίνες προστίθενται και παστεριώνονται – αφού θερμανθούν στους 100-110 βαθμούς, κάτι που σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από πιθανά βακτήρια και μικροοργανισμούς. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, ο χυμός χύνεται σε συσκευασίες και παραδίδεται στα καταστήματα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού είναι έως και 12 μήνες και μια ανοιχτή σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια έως και 4 ημέρες.
Το ερώτημα τι συμβαίνει με τον χυμό ως αποτέλεσμα όλων αυτών των διεργασιών, εκτός από την αύξηση της διάρκειας ζωής και την εξαφάνιση όλων των βακτηρίων, δεν είναι τόσο απλό. Είναι γνωστό ότι αυτό καταστρέφει όλες τις ουσίες πηκτίνης και χάνει όλες τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι απώλειες βιταμινών είναι επίσης αρκετά μεγάλες, για παράδειγμα, η βιταμίνη C καταστρέφεται πολύ γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι απλά αδύνατο να διατηρηθεί ανέπαφη κατά την παστερίωση. Ωστόσο, οι κατασκευαστές, προσπαθώντας να αποκαταστήσουν τη θρεπτική αξία του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο, το εμπλουτίζουν με πρόσθετες βιταμίνες, τόσο χημικής όσο και φυσικής προέλευσης. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C, που προέρχεται από κεράσια, προστίθεται στον χυμό πορτοκαλιού. Εκτός από τις βιταμίνες, κατά την ανάκτηση και την παστερίωση, ο χυμός χάνει τη φυσική του μυρωδιά φρούτων, επομένως, μαζί με άλλες ουσίες, προστίθενται γεύσεις, οι οποίες μπορούν επίσης να είναι τόσο χημικής όσο και φυσικής προέλευσης.
Τα προϊόντα χυμού έχουν τη δική τους ταξινόμηση ανάλογα με το περιεχόμενο: ασφάλιστρο – τους καλύτερους χυμούς, που περιέχουν ελάχιστες ξένες ουσίες και πρόσθετα, χωρίς πολτό φρούτων και φλούδες· standart – ποτά με σωματίδια πολτού και αρώματα φλούδας φρούτων και πλύσιμο πολτού – χαμηλή συγκέντρωση χυμού με μεγάλη ποσότητα τεχνητών πρόσθετων – κιτρικό οξύ, ζάχαρη, γεύσεις.
Είναι γνωστό ότι οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνιστούν την αύξηση της πρόσληψης χυμών κατά την απώλεια βάρους, καθώς αντισταθμίζουν την έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών με ελάχιστη πρόσληψη θερμίδων. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό ισχύει κυρίως για τους χυμούς που παρασκευάζονται στο σπίτι ή σε ένα εστιατόριο. Όσον αφορά τα εργοστασιακά ποτά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση: μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και συντηρητικών όχι μόνο δεν μπορεί να βελτιώσει την ευημερία σας, αλλά και να βλάψει το σώμα, ειδικά με τακτική και άφθονη κατανάλωση. Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές γράφουν στις ετικέτες ότι οι χυμοί τους δεν περιέχουν ζάχαρη, αλλά αντί για αυτήν δεν υπάρχουν λιγότερο επιβλαβή υποκατάστατα - σακχαρίνη ή ασπαρτάμη σε συνδυασμό με ακεσουλφάμη.
Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ότι οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί είναι πιο υγιεινοί από τους ανασυσταμένους, καθώς έχουν και τα μειονεκτήματά τους. Για παράδειγμα, για να φέρουν τα προϊόντα στον τόπο παραγωγής, οι καρποί συλλέγονται ακόμη πράσινοι, επιπλέον, χρησιμοποιούνται μόνο ειδικές ποικιλίες και τέτοια ευπαθή λαχανικά και φρούτα όπως οι ντομάτες ταύρου ή τα πορτοκάλια Jaffa δεν αντέχουν σε μεγάλο ταξίδι και συλλέγονται μόνο για την παραγωγή συμπυκνωμάτων χυμού με επακόλουθη ανάκτηση. Επιπλέον, οι περισσότερες από τις βιταμίνες στους φρέσκους χυμούς χάνονται κατά την παρατεταμένη αποθήκευση σε πλαστική σακούλα ή γυάλινο βάζο.