Στο τέλος κάθε καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, η εποχή των μανιταριών ξεκινά στη Ρωσία. Οι ερασιτέχνες βγαίνουν στο δάσος και οργανώνουν ένα πραγματικό κυνήγι και ανταγωνισμό στην ποσότητα των μανιταριών που συλλέγονται. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος και άλλες ποικιλίες εκτιμώνται ιδιαίτερα. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών στη ρωσική κουζίνα που λίγες εθνικές κουζίνες μπορούν να συγκριθούν μαζί της στη χρήση αυτού του προϊόντος.
Αν και όχι μόνο οι Ρώσοι γνωρίζουν πολλά για τα μανιτάρια. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί επίσης αγαπούν και εκτιμούν τα μανιτάρια, προσθέτοντάς τα σε σάλτσες, πίτσα, φτιάχνοντας σούπα και άλλα πιάτα από αυτά. Οι ποικιλιακές τους προτιμήσεις μπορεί να διαφέρουν πολύ από εκείνα τα μανιτάρια που τρώνε οι Ρώσοι, αλλά εκτιμούν επίσης το μπολέτο και τα μανιτάρια, αλλά μερικές φορές στις αγορές όπου πωλούνται μανιτάρια, μπορείς να βρεις στα ράφια κάτι που μοιάζει με μανιτάρι, το οποίο θα κάνει ένας Ρώσος μανιταροσυλλέκτης ποτέ να μην βάλει στο καλάθι του.
Η ασιατική κουζίνα χρησιμοποιεί επίσης μανιτάρια εκτενώς στη μαγειρική της. Οι Ιάπωνες, οι Κινέζοι, οι Κορεάτες και οι Ταϊλανδοί λατρεύουν το μανιτάρι Shiitaki, το οποίο αναπτύσσεται στη φύση στα δέντρα, αλλά οι έξυπνοι Ασιάτες έχουν από καιρό μάθει πώς να το καλλιεργούν σε τεχνητές συνθήκες, για τις οποίες δικαίως είναι περήφανοι, καθώς τους ανήκει η παλάμη σε αυτό το θέμα. .
Σε οποιοδήποτε εστιατόριο του πλανήτη, μπορείτε να βρείτε πιάτα με την προσθήκη μανιτάρια, ένα άλλο μανιτάρι που καλλιεργείται τεχνητά, το οποίο, χάρη στη γεύση και την απλή προετοιμασία του, έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον πλανήτη.
Αλλά αν απομακρυνθούμε από το μαγείρεμα των μανιταριών που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες σε αυτά που συλλέγουμε στα δάση μας, τότε πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε οποιοδήποτε πιάτο από αυτά, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, μετά να βράσουν σε αλατισμένο νερό ή τουλάχιστον να ζεματιστούν με βραστό νερό. Πολλά μανιτάρια περιέχουν τοξίνες, επομένως το μαγείρεμα των μανιταριών πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή.
Τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή για τον οργανισμό, επομένως, όποια και αν είναι η συγκομιδή των μανιταριών και πόσο καιρό είναι αγαπημένα, δεν πρέπει να τα τρώτε κάθε μέρα. Εκτός από την προετοιμασία γευμάτων σε μεγάλες ποσότητες για αρκετές ημέρες, τα πιάτα χάνουν τη γεύση τους ήδη τη δεύτερη μέρα.
Για την αποθήκευση των μανιταριών καταφεύγουν στη συντήρησή τους, το αλάτισμα, την ξήρανση και την κατάψυξη τους. Ακόμη και σε αυτή τη μορφή, μας δίνουν την απίστευτη γεύση και το άρωμά τους όταν μαγειρεύουμε πιάτα με αυτά τα καταπληκτικά δώρα της φύσης. Σούπα, κατσαρόλες, κυρίως πιάτα, σάλτσες και πολλά άλλα μπορούν να παρασκευαστούν με μανιτάρια όλο το χρόνο. Εδώ είναι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μανιταριών από όλο τον κόσμο.
Ορεκτικό μανιταριών με φρυγανιές μαύρου ψωμιού
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ με μανιτάρια αν ξαφνικά έρθουν επισκέπτες στο σπίτι σας.
Συστατικά:
- Μανιτάρια - 150 γρ.
- Τυρί - 120 γρ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Ελαιόλαδο - 1 Art. μεγάλο
- Φύλλα βασιλικού για γεύση.
- Μαύρο ψωμί για γεύση.
Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε μέτρια κομμάτια και να τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Το σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού πρέπει να ψιλοκόβονται στο μπλέντερ ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο τυρί με τα μανιτάρια και το μείγμα σκόρδου-βασιλικού. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε φέτες μαύρο ψωμί. Τοποθετούμε τις φρυγανιές σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει λίγο η φέτα και αυτό διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.
Το ζεστό ορεκτικό είναι έτοιμο.
Χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά
Συστατικά:
- Μανιτάρια του δάσους - 300 γρ.
- Καρότα - 200 γρ.
- Κρεμμύδια - 200 γρ.
- Σέλινο - 1 τεμ.
- Αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.
- Καρύδια - 30-40 γρ.
- Σκόρδο - 2-3 δόντια.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος – 2-3 κουταλιές της σούπας l.
- Αλάτι - για γεύση.
- Ελαιόλαδο για γεύση.
Βάζετε τα καρότα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για μισή ώρα και μετά κρυώνετε και κόβετε. Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε όλα αυτά στο λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό το μείγμα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
Βάζουμε τα καρότα, το μείγμα λαχανικών με μανιτάρια, καρύδια και τουρσιά στο μπλέντερ, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλευρώνουμε στην υφή που σας αρέσει περισσότερο.
Το χαβιάρι είναι έτοιμο, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο και να το φάτε με τοστ.
Chanterelles σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Λάμπα - 0,5 τεμ.
- τυρί κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κρέμα - 100 γρ.
- Ελαιόλαδο και βούτυρο για γεύση.
- Αλάτι για γεύση.
- Μοσχοκάρυδο για γεύση.
- Αλεύρι - 1/2 κουτ.
- Πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο - για γεύση.
Ξεφλουδίστε καλά τις φρέσκες καντερέλες, ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια τις στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και τις στραγγίστε.
Τα μεταφέρουμε σε ένα στεγνό τηγάνι, αφήνουμε να εξατμιστεί η υγρασία και μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να τηγανίσετε σε πολύ δυνατή φωτιά για 7 λεπτά, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε.
Προσθέστε το τυρί κρέμα, περιμένετε να λιώσει και μόνο μετά προσθέστε το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το πιάτο είναι έτοιμο, αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Σούπα μανιταριών Champignon
Συστατικά:
- Μανιτάρια - 500 γρ.
- Κρέμα 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Όχι.
- Ζωμός κοτόπουλου - 1 l.
- Πράσινα για γεύση.
- Αλάτι - για γεύση.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο για γεύση.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα.
Προσθέτουμε 300 γρ. Στον ζωμό κότας. ψιλοκομμένα μανιτάρια και ολόκληρο κρεμμύδι. Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, βγάζουμε το κρεμμύδι και χτυπάμε στο μπλέντερ τα μανιτάρια και το ζωμό. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά προσθέστε την κρέμα. Αφήνουμε να βράσει, η σούπα είναι έτοιμη. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε μερίδα.
Λαχανόσουπα με μανιτάρια και φασόλια
Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας και στην Πολωνία, όπου τα μανιτάρια αγαπούν και εκτιμούν επίσης.
Συστατικά:
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Φασόλια - 1 φλιτζάνι
- Καρότα - 2 κομμάτια.
- Luk - 1 Όχι.
- Σέλινο μίσχο - 1 τεμ.
- Μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα ή φρέσκα – 300 γρ.
- Νερό - 3 λίτρα.
- Ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας l.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για 5 ώρες, εάν μαγειρεύετε λαχανόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πρέπει επίσης να μουλιάσουν πρώτα σε νερό.
Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν, αφού τις κόψουμε σε κύβους. Μόλις βράσει το νερό κατεβάζουμε εκεί τις πατάτες. Ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο στο μπλέντερ σέλινο, κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι όπου μαγειρέψατε τις πατάτες. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να αποκτά ένα χρυσαφί χρώμα, στέλνουμε το ντρέσινγκ στο τηγάνι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα και μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Τρίβουμε τα μουλιασμένα φασόλια στο μπλέντερ με μικρή ποσότητα ζωμού, τον οποίο παίρνουμε από το τηγάνι. Και το προσθέτουμε και στη σούπα. Αφού προσθέσετε τα φασόλια, η σούπα πρέπει να βράσει λίγο ακόμα, μετά να σερβίρετε, γαρνίροντας με βότανα και κρέμα γάλακτος.
Αυτή η λαχανόσουπα μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Ναπολιτάνικη μακαρονάδα με μανιτάρια
Οι Ιταλοί λατρεύουν τα μανιτάρια και φτιάχνουν νόστιμες σάλτσες για ζυμαρικά από αυτά.
Συστατικά:
- Ιταλικά σπαγγέτι - 300 γρ.
- Μανιτάρια τηγανητά - 300 γρ.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- Κρέμα 10% - 200 ml.
- Αλάτι, βότανα της Προβηγκίας - για γεύση
Καθαρίζουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου στα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά.
Ρίξτε ζεστή κρέμα από ένα τηγάνι με μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου και προσθέστε βότανα Προβηγκίας. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά με έντονη γεύση, τα μανιτάρια από αυτό χάνουν τη γεύση τους. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα που προκύπτει για 2-3 λεπτά. Βάζουμε τα μακαρόνια στην έτοιμη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρετε κάθε μερίδα σπαγγέτι με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.
Ο αριθμός των συνταγών με μανιτάρια δεν περιορίζεται σε αυτά που έχουμε δώσει, απλώς αυτά είναι τα πιο εύκολα πιάτα στην προετοιμασία που μπορεί να μαγειρέψει ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά. Στις σελίδες του site μας θα βρείτε πολλές συνταγές για μανιταρόπιτες, μανιταρόπιτες, ζεστούς και κρύους μεζέδες και πολλές άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές.