Περιεχόμενα
Οι τελευταίες εξερχόμενες ηλιόλουστες μέρες είναι ένα χωριστό δώρο του καλοκαιριού. Και είναι καλύτερο να τα αφιερώσετε σε μια ευχάριστη ξεκούραση στη φύση. Γιατί να μην κάνετε πικνίκ με μια μεγάλη παρέα; Στο τέλος της ζεστής περιόδου, μπορείτε να οργανώσετε μια εξαιρετική γιορτή και αντί για shish kebabs, μαγειρέψτε ένα πραγματικό ανατολίτικο πιλάφι σε μια φωτιά. Μελετάμε τις γαστρονομικές λεπτότητες αυτού του πολυτελούς πιάτου μαζί με το TM "National".
Σε αναζήτηση του πρώτου βιολιού
Όπου κι αν μαγειρέψετε πιλάφι, όλα ξεκινούν από την επιλογή των προϊόντων. Και ο κύριος ρόλος σε αυτή τη γαστρονομική δράση, φυσικά, ανατίθεται στο ρύζι. Η σειρά National brand περιλαμβάνει ρύζι για πιλάφι για κάθε γούστο.
Το ρύζι «Για πιλάφι» είναι τέλειο. Αυτή η μεσαίου μεγέθους ποικιλία με μεγάλους ημιδιαφανείς κόκκους που διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και παραμένουν εύθρυπτα ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Και δίνουν επίσης στο τελικό πιλάφι ένα βαθύ άρωμα υπογραφής.
Το "Devzira" είναι μια διάσημη ποικιλία μεσαίων κόκκων του Ουζμπεκιστάν, στην οποία διατηρείται ένα πολύτιμο κέλυφος. Διακρίνεται από μια ανοιχτό ροζ απόχρωση κόκκων και μια καφέ διαμήκη λωρίδα. Η υφή αυτού του ρυζιού είναι πολύ πυκνή, σκληρή και βαριά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι κόκκοι απορροφούν το υγρό βαθιά, αυξάνοντας το μέγεθος έως και 1.5 φορές.
Το "χρυσό" ρύζι μακράς διάρκειας είναι μια μοναδική ποικιλία που προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Χάρη στην ειδική επεξεργασία ατμού, οι κόκκοι απέκτησαν μια όμορφη απόχρωση χρυσού μελιού. Στην τελική μορφή, γίνονται λευκά χιονιού, δεν κολλάνε καθόλου και διατηρούν μια ελαστική υφή.
Αφθονία κρέατος
Ακολουθώντας τους γαστρονομικούς κανόνες, για πιλάφι στη φωτιά, θα πρέπει να επιλέξετε αρνί ή μοσχάρι. Η βέλτιστη επιλογή είναι ο πολτός από το πίσω πόδι ενός σφάγιου αρνιού, δηλαδή όπου υπάρχει και ένα κόκαλο και ένα μάλλον ζουμερό κρέας. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι το πιο τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο μέρος. Οι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε λίγο λίπος σε αυτό για να έχετε τον σωστό συνδυασμό γεύσης.
Το χοιρινό στην ανατολική κουζίνα δεν χρησιμοποιείται καταρχήν. Αν όμως τολμήσετε ακόμα να το πάρετε, προτιμήστε το κομμάτι του λαιμού. Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν κρέας πουλερικών στο πιλάφι, πιο συχνά κοτόπουλο ή πάπια. Λάβετε υπόψη ότι το πιλάφι με λευκό κρέας μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό, επομένως θα χρειαστείτε περισσότερο φυτικό λάδι. Όμως τα άγρια πτηνά έχουν μεγάλα αποθέματα φυσικού λίπους, το οποίο θα κάνει τη δουλειά του.
Πορτοκαλί σε λευκό
Για την παρασκευή πιλάφι, περιορίζονται μόνο σε δύο λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα. Οποιαδήποτε επιπλέον λαχανικά εδώ θα είναι περιττά. Τα κρεμμύδια γλυκιάς σαλάτας δεν είναι κατάλληλα για πιλάφι. Προσπαθήστε να βρείτε ποικιλίες με έντονη γεύση καύσης. Στην Κεντρική Ασία χρησιμοποιούνται παραδοσιακά τα κίτρινα καρότα. Έχει πιο λαμπερό άρωμα, αν και πρακτικά δεν διαφέρει στη γεύση από τις συνηθισμένες ποικιλίες. Επομένως, είναι αρκετά κατάλληλα και για πιλάφι. Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα. Τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια: κρεμμύδια-δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια, καρότα-μακριές μπάρες με πάχος τουλάχιστον 4-5 mm. Διαφορετικά, αντί για εύθρυπτο πιλάφι, κινδυνεύετε να πάρετε χυλό ρυζιού.
Αρμονία σε αναλογίες
Οι αναλογίες των υλικών παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα του πιλάφι στη φωτιά, γιατί εδώ πρέπει να αντιμετωπίσετε μεγάλους όγκους προϊόντων. Θα χρειαστούμε τουλάχιστον 0.8–1 κιλό ρύζι, δηλαδή ένα πακέτο. Έτσι δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με πρόσθετες διαστάσεις. Συνήθως το κρέας και το ρύζι λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, αλλά μπορείτε ελεύθερα να αλλάξετε την αναλογία προς τη σωστή κατεύθυνση.
Τα καρότα μπαίνουν στο καζάνι λίγο λιγότερα από τα κύρια υλικά. Αλλά το κύριο πράγμα με τα κρεμμύδια δεν είναι να το παρακάνετε, γιατί δεν αρέσει σε όλους η αφθονία του. Ταυτόχρονα, σε ένα πραγματικό πιλάφι κρεμμυδιού δεν πρέπει να υπάρχουν λιγότερα από 2-3 κεφάλια. Το ίδιο συμβαίνει και με το σκόρδο. Συνήθως «θάβεται» σε ρύζι με ολόκληρα κεφάλια, αφαιρώντας λίγο φλοιό από πάνω.
Η πρώτη και τελευταία πινελιά
Το Pilaf συμπαθεί το λίπος, και ως εκ τούτου είναι καλύτερο να μην εξοικονομήσετε λάδι. Παραμείνετε σε αυτήν την αναλογία: κατά μέσο όρο, απαιτούνται 200-250 ml άοσμο φυτικό έλαιο για 1 κιλό ρύζι. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιείται λίγο λίπος και λίπος - ο όγκος εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Στην Ανατολή, ένα γενναιόδωρο μπουκέτο καρυκεύματα προστίθεται στο πιλάφι. Πρόκειται κυρίως για κύμινο, βαρμπερό, λοβό καυτερής πιπεριάς, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Μην ξεχάσετε το σαφράν, τον λυκίσκο suneli, τον κόλιανδρο και το θυμάρι. Εάν φοβάστε να πειραματιστείτε με αρωματικά πρόσθετα, πάρτε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι.
Μην ξεχνάτε ότι το πιλάφι δεν είναι μόνο κρέας. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους συγγενείς σας με μια γλυκιά παραλλαγή, πάρτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες ή διάφορα αποξηραμένα μούρα για ένα πικνίκ. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους, φουντούκια ή φιστίκια με φλούδα.
Το φαινόμενο του πιλάφι στο καζάνι
Τώρα προσφέρουμε να πάμε στην ίδια τη συνταγή και να εφαρμόσουμε στην πράξη τις γαστρονομικές λεπτότητες. Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιλάφι σε ένα καζάνι στη σχάρα ή σε μια σπιτική κουζίνα. Ένα pot στο τρίποδο πάνω από μια ανοιχτή φλόγα είναι μια άλλη win-win επιλογή.
Κάνουμε την πιο δυνατή φωτιά κάτω από το καζάνι για να ζεσταθεί το λάδι και να λιώσει το λίπος. Μην ξεχάσετε να βάλετε καυσόξυλα στη διαδικασία για να διατηρήσετε τη φλόγα αναμμένη. Ρίξτε 250 ml φυτικό λάδι στο καζάνι και βάλτε 50-70 γραμμάρια λίπους. Εάν έχετε πάρει λαρδί, φροντίστε να τραβήξετε τις φλούδες του χοιρινού κρέατος. Για να πάρετε μια πιο εκφραστική γεύση, μπορείτε να τηγανίσετε ένα κόκκαλο με κρέας σε λάδι και να το αφαιρέσετε αμέσως από το καζάνι.
Τώρα θα φτιάξουμε ένα ζιρβάκ - ένα μείγμα κρέατος τηγανισμένο σε λάδι με λαχανικά, ζωμό και μπαχαρικά. Για να γίνει αυτό, κόψαμε 1 κιλό αρνιού σε κομμάτια πάχους 3-4 cm, το βάζουμε σε ζεστό λάδι και το τηγανίζουμε γρήγορα, έτσι ώστε η χρυσή κρούστα να σφραγίζει τους αρωματικούς χυμούς μέσα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 600-700 g κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε με κρέας μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, στέλνουμε 1 κιλό καρότα με ένα παχύ άχυρο και, ανακατεύοντας συχνά με ένα κουτάλι με σχισμή, τηγανίζουμε για 7-10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μερικές καυτές πιπεριές, 3-4 κεφάλια σκόρδου, μια χούφτα βατόμουρο και 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο. Γεμίστε το zirvak με βραστό νερό έτσι ώστε να το καλύψει πλήρως και μειώστε τη φλόγα της φωτιάς. Αυτό μπορεί να γίνει αφαιρώντας μερικά αρχεία καταγραφής.
Πριν στρώσετε το ρύζι, προσθέστε πολύ αλάτι στο ζιρβάκ. Το επιπλέον αλάτι θα αφαιρέσει το ρύζι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Στρώνουμε 800 γραμμάρια «Devzira» και ρίχνουμε αμέσως μια νέα μερίδα βραστό νερό, ώστε να το σκεπάσει για 2-3 εκ. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε μερικά ακόμα κούτσουρα — έτσι θα πάρουμε μια ελάχιστη φωτιά. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το ρύζι με το κρέας για περίπου μισή ώρα. Το πιλάφι θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι απορροφήσει τελείως τα υγρά και φουσκώσει. Αφήστε το να περπατήσει κάτω από το καπάκι χωρίς φωτιά για 10-15 λεπτά.
Τακτοποιήστε το έτοιμο ρύζι με κρέας στα πιάτα, γαρνίρετε με ένα κεφάλι βρασμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα. Για να γαρνίρετε, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα εποχιακά λαχανικά ή μια ελαφριά σαλάτα από αυτά. Ένα πικνίκ με μια τέτοια απόλαυση θα θυμόμαστε από την οικογένεια και τους φίλους για πολύ καιρό.
Το μαγείρεμα πιλάφι, και μάλιστα στη φύση, είναι μια ολόκληρη γαστρονομική τέχνη. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να κυριαρχήσετε όλες τις λεπτότητες του με το ρύζι "National". Επιλέξτε οποιαδήποτε ποικιλία που σας αρέσει — το τέλειο αποτέλεσμα είναι εγγυημένο σε κάθε περίπτωση. Πρόκειται για προϊόντα υψηλής ποιότητας, που ενσωματώνουν τις καλύτερες γαστρονομικές παραδόσεις, αξεπέραστη ποιότητα και πλούσια γεύση, που τόσο εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Με αυτό το ρύζι σίγουρα θα πετύχει καλά το πιλάφι σας με ανατολίτικη γεύση.