Περιεχόμενα
Ως παιδί, οι γιαγιάδες μας είδαν ως μαγειρικούς μάγους. Και δεν υπήρχε τίποτα στον κόσμο πιο νόστιμο από τα πιάτα που ετοίμασαν τα επιδέξια χέρια τους. Όλα επειδή ήξεραν ειδικά μυστικά και κόλπα. Θα ήταν παράλογο να αγνοήσουμε μια τόσο ανεκτίμητη αποθήκη γνώσεων. Επομένως, σήμερα αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε τα αγαπημένα μας πιάτα σύμφωνα με αποδεδειγμένες οικογενειακές συνταγές. Θα εφαρμόσουμε όλες τις ιδέες μας μαζί με το Εθνικό εμπορικό σήμα.
Σούπα μπιζελιών χωρίς ελάττωμα
Δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί με μια αρωματική παχύρρευστη σούπα μπιζελιού για μεσημεριανό γεύμα. Ο κίτρινος θρυμματισμένος αρακάς «National» θα μας βοηθήσει να πετύχουμε την ίδια γεύση. Ο θρυμματισμένος κίτρινος αρακάς δεν απαιτεί προ-εμποτισμό, μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα: μόλις 40 λεπτά είναι πολύ βολικό! Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη δουλειά.
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μπιζέλια σε μέτρια φωτιά, με αυτή τη λειτουργία αποδεικνύεται πιο μαλακή και πιο νόστιμη.
Εδώ είναι μερικές ακόμη λεπτότητες από τις γιαγιάδες μας. Τα καρότα και τα κρεμμύδια για το passerovki κόβονται μικρότερα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, απαραίτητα με την προσθήκη βουτύρου ή λιωμένου βουτύρου. Έτσι το ψητό θα αποκτήσει πλούσια γεύση και άρωμα. Αν δείτε ότι η σούπα δεν είναι αρκετά πηχτή, προσθέστε 0.5 κουταλάκι του γλυκού σόδα ή μια πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους.
Και εδώ είναι η συνταγή για την ίδια τη σούπα μπιζελιού. Το βόειο κρέας σε ένα κόκκαλο βάρους 400-500 g χύνεται με 300 ml νερό, βράζει, αλατίζει και μαγειρεύει μέχρι να είναι έτοιμο για 1.5-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που εισέρχεται με μια τρυπητή κουτάλα. Παράλληλα με το κρέας, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε 200 γρ αρακά National σε μικρή ποσότητα ανάλατου νερού μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Όταν ψηθεί το βόειο κρέας, το βγάζουμε και φιλτράρουμε τον ζωμό μέσα από τυρί πολλές φορές — αυτό ακριβώς έκαναν οι γιαγιάδες μας. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να βράσει ξανά.
Όσο ετοιμάζονται ο ζωμός και ο αρακάς, θα κάνουμε το τηγάνισμα. Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι και ένα μεγάλο καρότο, τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Τα λαχανικά πρέπει να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα. Βάζουμε το ψητό σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει και μετά ρίχνουμε τον έτοιμο αρακά. Τώρα θα κόψουμε το βρασμένο βόειο κρέας σε μικρές φέτες και θα το στείλουμε επίσης στη σούπα. Στο τέλος το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, βάζουμε τη δάφνη. Μια σημαντική τελική πινελιά: αφού αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε το καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη σούπα να πάρει αρκετές γεύσεις και να αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση του κρέατος. Η έτοιμη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με καπνιστό κρέας και κράκερ.
Φαγόπυρο με κλίμακα εμπόρου
Οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν χορταστικό εύθρυπτο φαγόπυρο με τρόπο εμπόρου με γνώση του θέματος. Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστούμε φαγόπυρο "National". Χάρη στην ειδική επεξεργασία, βαθμονόμηση και καθαρισμό, η εμφάνιση των κόκκων έχει βελτιωθεί, η θρεπτική τους αξία έχει αυξηθεί και, κυρίως, ο χρόνος μαγειρέματος έχει μειωθεί. Ταυτόχρονα, όλα τα πολύτιμα στοιχεία διατηρήθηκαν στο ακέραιο.
Για να πάρουν πλούσιο άρωμα, οι γιαγιάδες μας έριχναν ξερά δημητριακά σε ένα μαντεμένιο τηγάνι χωρίς λάδι και καλά φρυγμένα. Όταν οι κόκκοι έγιναν χρυσοί και ένα σαγηνευτικό άρωμα απλώθηκε στην κουζίνα, αφαιρέθηκε από τη φωτιά. Δεδομένου ότι το φαγόπυρο μαγειρεύεται παραδοσιακά με κρέας πουλερικών, οι μηροί κοτόπουλου είναι οι πλέον κατάλληλοι για αυτό. Τα οστά από αυτά δεν πετάχτηκαν ποτέ. Τα έριχναν σε ένα τηγάνι με τηγάνισμα λαχανικών. Στη συνέχεια κορέστηκε με έντονη κρεατική γεύση και έγινε ακόμα πιο ορεκτικό.
Πώς παρασκευάζεται το φαγόπυρο με τον τρόπο ενός εμπόρου; Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε τα κόκαλα του κοτόπουλου από τους μηρούς, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτό το διάστημα θα κόψουμε το κρεμμύδι σε κύβο και το καρότο σε λωρίδες. Βγάζετε τα κόκαλα από το τηγάνι και βάζετε μέσα το κρεμμύδι. Για να του δώσουμε όλη τη γεύση, το αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε ένα δυο αρακά μαύρο πιπέρι. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε τα ωμά καρότα και το πασέρ μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα μπορείτε να βάλετε κομμάτια από μπούτια κοτόπουλου-περίπου 300-400 γρ. Για πιο ευέλικτη γεύση, προσθέτουμε ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι, φέτες ντομάτας και 3-4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά με το κρέας για 5-7 λεπτά.
Ήταν η σειρά του φαγόπυρου. Ρίξτε 300 γραμμάρια φρυγμένου φαγόπυρου "National" στο τηγάνι, γεμίστε το με ζεστό νερό ώστε να το καλύψει ελαφρώς. Αντί για νερό, μπορείτε να πάρετε ζωμό κότας — οι γιαγιάδες μας κατέφυγαν σε αυτό το κόλπο για να κάνουν το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στο φαγόπυρο, να αλατοπιπερώσετε τα αγαπημένα σας ξερά βότανα ή να προσθέσετε πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τίποτα.
Καλύψτε το ταψί σφιχτά με καπάκι, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα τρίψιμο μέχρι να είναι έτοιμα. Μια άλλη μικρή πινελιά που θα δώσει στο πιάτο λεπτές νότες: βάλτε μια γενναιόδωρη φέτα βουτύρου στο τηγάνι και καλύψτε το ξανά με ένα καπάκι ώστε να λιώσει. Τυλίγουμε το κουάκερ με μια κουβέρτα και αφήνουμε το φαγόπυρο να ωριμάσει με τον τρόπο ενός εμπόρου για 15-20 λεπτά.
Το Mannik προέρχεται από την παιδική ηλικία
Στον οικογενειακό γαστρονομικό κουμπαρά υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος, η μία είναι καλύτερη από την άλλη. Ανάμεσά τους ξεχωριστή θέση κατέχει το καταπράσινο, κατακόκκινο mannik. Η ιδανική βάση για αυτό θα είναι το σιμιγδάλι “National”. Είναι φτιαγμένο από τις καλύτερες ποικιλίες σιταριού, άρα πληροί τις υψηλότερες προδιαγραφές ποιότητας. Αυτό το δημητριακό αισθάνεται άνετα στο ψήσιμο και του δίνει μια μοναδική αέρινη υφή.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε το σιμιγδάλι. Οι κόκκοι θα είναι κορεσμένοι με υγρασία, θα μαλακώσουν και δεν θα τσακίσουν στα δόντια. Μπορείτε να πάρετε ζεστό νερό ή ζεστό γάλα. Αλλά οι γιαγιάδες μας προτιμούσαν το κεφίρ, το ryazhenka ή το γιαούρτι. Εξάλλου, το σιμιγδάλι εναρμονίζεται με μεγαλύτερη επιτυχία με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Συνιστάται να μουλιάζετε τους κόκκους για τουλάχιστον μισή ώρα, διαφορετικά οι κόκκοι δεν θα έχουν χρόνο να διασκορπιστούν.
Για πιο κορεσμένη γεύση, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με την προσθήκη σπιτικού τυριού cottage ή παχύρρευστης κρέμας. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κακάο ή λιωμένη σοκολάτα. Μεταξύ άλλων, στη γέμιση μπαίνουν συχνά μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, ξηροί καρποί, παπαρούνες, μούρα, κομμάτια φρούτων ή κολοκύθας.
Ξεκινάμε, λοιπόν, το μαγείρεμα. Ρίχνουμε 250 γραμμάρια σιμιγδάλι «National» 250 ml κεφίρ και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, λιώνουμε 150 γραμμάρια μαργαρίνης σε λουτρό νερού. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε 3 αυγά και 200 γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει η μάζα και να γίνει ομοιογενής. Συνεχίζοντας το χτύπημα εισάγουμε σταδιακά τη λιωμένη μαργαρίνη. Στη συνέχεια κοσκινίστε 150 g αλεύρι στη μάζα των αυγών. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένη με ξύδι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
Εάν βάζετε σταφίδες σε μανεκέν, βράστε το σε βραστό νερό εκ των προτέρων και στεγνώστε το καλά. Για τη συνταγή μας, θα χρειαστείτε 100-120 g ελαφρών σταφίδων. Για να αποφευχθεί η καθίζηση στο κάτω μέρος του καλουπιού κατά το ψήσιμο, οι γιαγιάδες μας κατέφυγαν σε μια απλή τεχνική - κυλούσαν σταφίδες σε αλεύρι. Τέλος, εισάγουμε το πρησμένο σιμιγδάλι στη ζύμη και το ζυμώνουμε ξανά.
Ένα στρογγυλό ταψί αλείφεται με φυτικό λάδι και πασπαλίζεται με ξηρό σιμιγδάλι. Απλώνουμε τη ζύμη, την ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30-35 λεπτά. Το ζεστό μανίκι μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με ζάχαρη άχνη και να διακοσμηθεί με σμέουρα. Για τα γλυκά, αλείφετε την πίτα με μαρμελάδα μούρων, συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα.
Τα μαγειρικά μυστικά των γιαγιάδων μας μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και τα πιο συνηθισμένα πιάτα σε έργα μαγειρικής τέχνης. Τα προϊόντα του εθνικού εμπορικού σήματος θα σας βοηθήσουν να τους δώσετε έναν ειδικό ήχο. Πρόκειται για δημητριακά και όσπρια άψογης ποιότητας, που παράγονται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Χάρη σε αυτούς, θα είστε πάντα σε θέση να ευχαριστήσετε τους συγγενείς και τους επισκέπτες σας με οικογενειακά πιάτα, τη γεύση των οποίων θυμόμαστε και αγαπάμε από την παιδική ηλικία.