Πορτοκάλια: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Η ιστορία της εμφάνισης των πορτοκαλιών στη διατροφή

Το πορτοκάλι είναι το πιο διάσημο και διαδεδομένο εσπεριδοειδή. Οι καρποί αναπτύσσονται σε ένα αειθαλές δέντρο. Τα άνθη πορτοκαλιού είναι μεγάλα, με ευχάριστα άρωμα και συλλέγονται για τσάι ή φακελάκια. Σύμφωνα με ορισμένους βοτανολόγους, ένα πορτοκάλι μπορεί να είναι υβρίδιο πόμελο και μανταρινιού. 

Αρχικά, η πορτοκαλιά φαινόταν πολύ διαφορετική. Ήταν χαμηλό, καλυμμένο με αγκάθια και είχε πικρόξινους καρπούς. Δεν τρώγονταν, αλλά άρχισαν να καλλιεργούνται δέντρα λόγω του όμορφου λαμπερού χρώματος των καρπών. Συνέβη στην Κίνα το 2300 π.Χ. Σταδιακά, οι Κινέζοι διασταύρωσαν δέντρα με τους πιο λαμπερούς και γλυκούς καρπούς και έλαβαν νέες ποικιλίες. 

Στην Ευρώπη, το πορτοκάλι αναγνωρίστηκε μόνο τον XNUMXο αιώνα. Όλοι εκτίμησαν τα ασυνήθιστα και όμορφα φρούτα και έκαναν προσπάθειες να μεγαλώσουν ένα δέντρο σε ένα νέο κλίμα. Για αυτό, έπρεπε να κατασκευαστούν ειδικά θερμοκήπια για να προστατεύουν τα υπερπόντια φρούτα από το κρύο. Ονομάζονταν θερμοκήπια (από τη λέξη πορτοκάλι – «πορτοκάλι»). 

Δανειστήκαμε το όνομα «πορτοκάλι» από τα Ολλανδικά. Το ονόμασαν «appelsien» - που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «μήλο από την Κίνα». 

Οι κύριοι προμηθευτές πορτοκαλιών εξακολουθούν να είναι χώρες με ζεστό τροπικό και υποτροπικό κλίμα: η Ινδία, η Κίνα, η Βραζιλία και οι θερμές πολιτείες της Αμερικής. Σε χώρες με ψυχρό κλίμα, τα πορτοκάλια μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε θερμοκήπια, επειδή τα δέντρα παγώνουν στο ύπαιθρο. 

Τα οφέλη των πορτοκαλιών

Το πορτοκάλι είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το beriberi, γιατί περιέχει πολλές βιταμίνες σε υψηλή συγκέντρωση: C, A, E, βιταμίνες της ομάδας Β. 

Η πηκτίνη και οι φυτικές ίνες στη σύνθεση του πορτοκαλιού βοηθούν σε διάφορες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων. Τυλίγουν τη βλεννογόνο μεμβράνη, βοηθούν στην επιτάχυνση της περισταλτικής σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, θρέφουν ωφέλιμους μικροοργανισμούς στα έντερα. Παρεμπιπτόντως, είναι η πηκτίνη που δίνει μαρμελάδα πορτοκαλιού μια τέτοια δομή που μοιάζει με ζελέ. 

Ο χυμός πορτοκαλιού πίνεται επίσης με το φαγητό για να τονώσει την όρεξη, κάτι που θα σας βοηθήσει να τρώτε τη σωστή ποσότητα φαγητού κατά τη διάρκεια μιας ασθένειας. Τα φυτοκτόνα στη σύνθεση αυτού του φρούτου έχουν αντιβακτηριδιακή δράση. Εάν φάτε μισό πορτοκάλι κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, η αδυναμία και η αδυναμία θα υποχωρήσουν λίγο και θα αναρρώσετε πιο γρήγορα.

Το πορτοκάλι δεν ονομάζεται χωρίς λόγο ηλιακό φρούτο – υπάρχει μια επιστημονική βάση για αυτό. Η φλούδα του φρούτου περιέχει αιθέρια έλαια που χρησιμοποιούνται συχνά στην αρωματοθεραπεία και προστίθενται σε διάφορες αλοιφές. Το έλαιο πορτοκαλιού έχει χαλαρωτική, ηρεμιστική δράση, ενώ βελτιώνει τη διάθεση. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η μυρωδιά του πορτοκαλιού βρίσκεται στην τρίτη θέση ανάμεσα στα πιο δημοφιλή αρώματα. Είναι δεύτερο μόνο μετά τη σοκολάτα και τη βανίλια. 

Η θετική επίδραση του πορτοκαλιού στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία είναι επίσης γνωστή. Οι ανθοκυανίνες στη σύνθεση αυτού του φρούτου έχουν αντιοξειδωτική δράση, προστατεύοντας τα κύτταρα από την επιβλαβή οξειδωτική διαδικασία. Τα φλαβονοειδή μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων μειώνοντας την ευθραυστότητα των αγγείων. Αποτρέπουν επίσης το σχηματισμό θρόμβων αίματος αναστέλλοντας τη διαδικασία πήξης του αίματος και αυξάνοντας την ελαστικότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων. 

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πορτοκαλιών

Βλάβη των πορτοκαλιών

Οποιαδήποτε εσπεριδοειδή είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. αυτό το φρούτο δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω του ενός έτους. Τα μη αλλεργικά άτομα μπορούν να δοκιμάσουν πορτοκάλια μετά από ένα χρόνο, τα παιδιά επιρρεπή σε αλλεργίες – όχι νωρίτερα από τρία χρόνια. 

«Το πορτοκάλι έχει υψηλή οξύτητα, κάτι που είναι κακό για το σμάλτο των δοντιών. Για όσους έχουν προβλήματα με το σμάλτο και ο κίνδυνος καταστροφής του είναι μεγάλος, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το στόμα σας αφού φάτε ένα πορτοκάλι. Ή μπορείτε να πιείτε τον χυμό μέσα από ένα καλαμάκι για να προστατέψετε τα δόντια σας. 

Για τον ίδιο λόγο, άτομα που πάσχουν από έλκη, γαστρίτιδα και υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού δεν πρέπει να πίνουν φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού με άδειο στομάχι ή να τρώνε φρούτα. Είναι καλύτερα να τρώτε φρούτα μετά το γεύμα και μόνο σε ύφεση», συμβουλεύει διατροφολόγος Yulia Pigareva.

Η χρήση των πορτοκαλιών στην ιατρική

Στη σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιείται κυρίως το έλαιο πορτοκαλιού, που εξάγεται από τη φλούδα. Χρησιμοποιείται ενεργά στην αρωματοθεραπεία και προστίθεται σε διάφορα καλλυντικά. 

Η κατανάλωση χυμού και η κατανάλωση πορτοκαλιών συνιστάται επίσης για αδύναμα άτομα με ber-beri. Χρήσιμα πορτοκάλια και κατακράτηση χολής, ούρων, δυσκοιλιότητα. αφού οι καρποί έχουν ελαφριά ούρα – χολερετική δράση και επιταχύνουν την εντερική κινητικότητα. 

Η δημοφιλής ικανότητα του πορτοκαλιού να «καίει λίπος» κατά τη διάρκεια της πορτοκαλί δίαιτας δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένη. Πράγματι, η ουσία naringin στη σύνθεση αυτού του φρούτου μπορεί να μειώσει την όρεξη και να κάνει το συκώτι να ξεκινήσει διαδικασίες καύσης λίπους. Αλλά σε μια μικρή δόση, αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου αισθητό και μερικά πορτοκάλια, αντίθετα, θα ξυπνήσουν την όρεξη. Η κατανάλωση μερικών δεκάδων φρούτων για απώλεια βάρους είναι απίθανο να είναι μια λογική απόφαση. 

Στη λαϊκή ιατρική, τα φύλλα, η φλούδα πορτοκαλιού χρησιμοποιούνται σε μορφή αφεψημάτων ως ηρεμιστικό. 

Η χρήση των πορτοκαλιών στη μαγειρική

Στη χώρα μας συνηθίζουν να χρησιμοποιούν το πορτοκάλι κυρίως σε γλυκά πιάτα, μαρμελάδες, πίτες και κοκτέιλ. Αλλά σε άλλες χώρες, ο πολτός τηγανίζεται, προστίθεται σε διάφορα αλμυρά και πικάντικα πιάτα. 

Τρώνε όχι μόνο τον πολτό και το χυμό από αυτό, αλλά και τις ίδιες τις φλούδες - μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα από αυτά, να πάρετε αρωματικό λάδι. 

Πορτοκαλί πίτα

Μια από τις πιο νόστιμες πίτες που υπάρχουν κάθε εποχή. Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα κέικ από αυτό κόβοντας το κέικ σε κέικ και αλείφοντας με οποιαδήποτε κρέμα ή κρέμα.

Πλένουμε καλά το πορτοκάλι και τρίβουμε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη, χωρίς να επηρεάζει το λευκό μέρος – είναι πικρό. Επίσης, το ξύσμα μπορεί να κοπεί με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και να κοπεί με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε τον πολτό και ξεφλουδίστε το από τις μεμβράνες και τους σπόρους. Κόβουμε τον καθαρισμένο πολτό σε μικρούς κύβους. 

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν με το μίξερ ή το σύρμα. Προσθέστε αλάτι, μπέικιν πάουντερ, ξύσμα, ανακατέψτε. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα της ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε τους κύβους πορτοκαλιού, ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και αδειάζουμε τη ζύμη σε προλαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, το βγάζουμε από τη φόρμα και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.

Πορτοκαλί μαρινάδα κρέατος

Μια ασυνήθιστη μαρινάδα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Η ξινόγλυκη πικάντικη γεύση θα αρέσει σε πολλούς, αν και οι λάτρεις της παραδοσιακής κουζίνας μπορεί να τη βρουν πολύ εξωτική. Μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιοδήποτε κρέας, αλλά το κοτόπουλο και η πάπια συνδυάζονται καλύτερα με πορτοκάλια. Μετά τη μαρινάδα, μαγειρέψτε το κρέας με όποιον τρόπο έχετε συνηθίσει. 

Πλένουμε το πορτοκάλι, αφαιρούμε την επάνω πορτοκαλί στρώση από το ξύσμα με έναν τρίφτη. Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι.

Προσθέστε στον χυμό τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι, το υγρό μέλι, το λιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο με μαρινάδα - είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια, για παράδειγμα, μπούτια κοτόπουλου.

Μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση τρεις. Στη συνέχεια μπορείτε να ψήσετε σε φόρμα στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα πορτοκάλια

Τα πορτοκάλια συλλέγονται όσο είναι ακόμη πράσινα, ώστε να μπορούν να επιβιώσουν στο ταξίδι. Επιπλέον, τα φρούτα επικαλύπτονται με κερί με μυκητοκτόνα κατά των μυκήτων. Αυτές οι ουσίες σε μικρή δόση δεν είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να πλένετε τα φρούτα σχολαστικά και κάτω από ζεστό νερό. 

Κατά την επιλογή, προσέξτε πρώτα απ 'όλα το βάρος του εμβρύου. Τα ζουμερά, λεπτής φλούδας πορτοκάλια είναι βαριά, όχι πολύ μεγάλα και έχουν λεία, μη πορώδη φλούδα. Αλλά το χρώμα της φλούδας δεν χρειάζεται να είναι πορτοκαλί – μερικές φορές ένα πλήρως ώριμο φρούτο έχει πράσινο βαρέλι. 

Τα ώριμα πορτοκάλια έχουν έντονη χαρακτηριστική οσμή, αλλά αυτή μπορεί να είναι αχνή λόγω της επικάλυψης κεριού. 

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα πορτοκάλια αποθηκεύονται το πολύ για μερικές εβδομάδες, μετά την οποία αρχίζουν να στεγνώνουν πολύ. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, συσκευάστε τα φρούτα σε χαρτί, κατά προτίμηση κάθε πορτοκάλι ξεχωριστά, και ψύξτε. Έτσι, ο καρπός θα παραμείνει έως και δύο μήνες.