Η έρευνα δείχνει ότι οι περισσότεροι ηλικιωμένοι χορτοφάγοι έχουν παρόμοια διατροφική πρόσληψη θρεπτικών ουσιών και θρεπτικών συστατικών με τους μη χορτοφάγους. Με την ηλικία, οι ενεργειακές απαιτήσεις του οργανισμού μειώνονται, αλλά η ανάγκη για ουσίες όπως ασβέστιο, βιταμίνη D, βιταμίνη Β6 και πιθανώς πρωτεΐνη θα αυξηθεί. Η έκθεση στον ήλιο είναι επίσης συνήθως περιορισμένη και επομένως η σύνθεση βιταμίνης D είναι περιορισμένη, επομένως οι πρόσθετες πηγές βιταμίνης D είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τους ηλικιωμένους.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να έχουν δυσκολία στην απορρόφηση της βιταμίνης Β12, επομένως χρειάζονται πρόσθετες πηγές βιταμίνης Β12, συμπεριλαμβανομένων. από εμπλουτισμένα τρόφιμα, τκ. συνήθως η βιταμίνη Β12 από εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα απορροφάται καλά. Οι συστάσεις πρωτεΐνης για ηλικιωμένους είναι αντικρουόμενες.
Οι διατροφικές οδηγίες προς το παρόν δεν συνιστούν συμπληρωματική πρόσληψη πρωτεϊνών για ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας. Οι ερευνητές της μετα-ανάλυσης του ισοζυγίου αζώτου κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει προφανής ανάγκη να προτείνουν συμπληρώματα πρωτεΐνης σε ηλικιωμένους, αλλά τόνισαν ότι τα δεδομένα δεν είναι πλήρη και αντιφατικά. Άλλοι ερευνητές συμπεραίνουν ότι η ανάγκη για πρωτεΐνες για αυτό το είδος ανθρώπων μπορεί να είναι περίπου 1 – 1,25 g ανά 1 kg. βάρος .
Οι ηλικιωμένοι μπορούν εύκολα να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες τους σε πρωτεΐνη ενώ βρίσκονται σε χορτοφαγική διατροφή., με την προϋπόθεση ότι στο καθημερινό διαιτολόγιο περιλαμβάνονται φυτικές τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες όπως όσπρια και προϊόντα σόγιας. Μια χορτοφαγική διατροφή πλούσια σε διαιτητικές ίνες μπορεί να είναι χρήσιμη για ηλικιωμένα άτομα με δυσκοιλιότητα.
Οι ηλικιωμένοι χορτοφάγοι μπορούν να επωφεληθούν πολύ από τις συμβουλές των επαγγελματιών της διατροφής σχετικά με τροφές που είναι εύκολο να μασηθούν, απαιτούν ελάχιστη θερμότητα ή είναι κατάλληλες για θεραπευτικές δίαιτες.