Περιεχόμενα
Ιστορία μπάμιες
Κανείς δεν έχει γράψει ποτέ την επίσημη ιστορία της μπάμιας, επομένως μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει πώς εξαπλώθηκε αυτό το λαχανικό σε όλο τον κόσμο. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η γενέτειρα της μπάμιας ήταν κάπου στα Αιθιοπικά υψίπεδα, αλλά δεν ήταν οι Αιθίοπες που άρχισαν να την τρώνε, αλλά οι Άραβες. Πιθανότατα, οι μπάμιες μεταφέρθηκαν μέσω της Ερυθράς Θάλασσας στην Αραβική Χερσόνησο και από εκεί το λαχανικό επέστρεψε στην πατρίδα του – μαζί με την ξένη κουλτούρα χρήσης του.
Οι μπάμιες εξαπλώθηκαν επίσης από την Αραβική Χερσόνησο στις ακτές της Μεσογείου και πιο ανατολικά. Όμως το ταξίδι της Μπάμιας δεν τελείωσε εκεί. Μέχρι τον XNUMXο αιώνα, οι μπάμιες ήταν ένα από τα πιο κοινά πιάτα στη Δυτική Αφρική.
Ο XNUMXος αιώνας είναι η εποχή του δουλεμπορίου, όταν οι μαύροι σκλάβοι μεταπωλούνταν ενεργά σε Αμερικανούς φυτευτές. Οι μπάμιες, μαζί με τους σκλάβους, κατέληξαν στο εξωτερικό – πρώτα στη Βραζιλία, μετά στην Κεντρική Αμερική και μετά στη Φιλαδέλφεια.
Οι μπάμιες είναι πολύ διαδεδομένες στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών – εκεί συγκεντρώθηκε η πλειοψηφία των μαύρων σκλάβων – οι καταναλωτές μπάμιες. Όποιος έχει πάει στο Νότο των Ηνωμένων Πολιτειών θυμάται πιθανώς τη μυρωδιά της τηγανητής μπάμιας να επιπλέει αργά στον αποπνικτικό και υγρό αέρα.
Μπάμιες στις Η.Π.Α
Στο Νότο και τις Μεσοδυτικές ΗΠΑ, οι μπάμιες βυθίζονται συχνά σε αυγά, καλαμποκάλευρο και τηγανίζονται ή απλά τηγανίζονται στο τηγάνι. Στη Λουιζιάνα, οι μπάμιες είναι ένα βασικό συστατικό στο jambalaya, ένα δημοφιλές πιάτο με ρύζι Cajun. Στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών και της Καραϊβικής παρασκευάζεται μια πλούσια σούπα-στιφάδο γκάμπο με μπάμιες και οι επιλογές για την παρασκευή της είναι η θάλασσα.
Οι νεαρές μπάμιες τουρσί τυλιγμένες σε βάζα είναι πολύ δημοφιλείς – έχουν λίγο γεύση σαν αγγουράκια τουρσί.
Δεν εμπλέκονται μόνο οι καρποί της μπάμιας. Τα φύλλα της μπάμιας μαγειρεύονται όπως οι κορυφές ενός νεαρού παντζαριού ή σερβίρονται φρέσκα σε μια πράσινη σαλάτα.
Κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου, οι μπάμιες χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και ως υποκατάστατο του καφέ. Ο Νότος βρισκόταν τότε σε οικονομικό και στρατιωτικό αποκλεισμό από τον Βορρά και η παροχή καφέ από τη Βραζιλία διακόπηκε. Οι νότιοι ετοίμασαν ένα ρόφημα που έμοιαζε με καφέ σε χρώμα και γεύση από ξηρούς, παραβρασμένους σπόρους μπάμιας. Χωρίς καφεΐνη, φυσικά.
Μπάμιες σε όλο τον κόσμο
Για αρκετούς αιώνες, οι μπάμιες έχουν πάρει μια σταθερή θέση στην κουζίνα διαφορετικών εθνών. Στην Αίγυπτο, την Ελλάδα, το Ιράν, το Ιράκ, την Ιορδανία, τον Λίβανο, την Τουρκία, την Υεμένη, οι μπάμιες είναι το πιο σημαντικό συστατικό σε χοντρά βρασμένα και μαγειρευτά κρέατα και πιάτα λαχανικών όπως τα ευρωπαϊκά μαγειρευτά και σοτέ.
Στην ινδική κουζίνα, οι μπάμιες προστίθενται συχνά σε διάφορες σάλτσες με ζωμό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Στη Βραζιλία, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο είναι το «frango com cuiabo» - κοτόπουλο με μπάμιες.
Μέχρι το τέλος του XNUMXου αιώνα, οι μπάμιες είχαν γίνει πολύ δημοφιλείς στην Ιαπωνία, όπου οι ντόπιοι σεφ τις προσθέτουν πρόθυμα στην τεμπούρα ή σερβίρουν μπάμιες στη σχάρα με σάλτσα σόγιας.
Είναι χρήσιμες οι μπάμιες;
Οι μπάμιες είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών C, A και B, καθώς και σιδήρου και ασβεστίου, χάρη στα οποία οι μπάμιες βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης του σώματος. Ταυτόχρονα, οι μπάμιες είναι χαμηλές σε θερμίδες και είναι ιδανικές για διαιτητική διατροφή.
Οι λοβοί της μπάμιας είναι πλούσιοι σε βλεννώδεις ουσίες, επομένως είναι χρήσιμες για ασθενείς με πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα. Αφέψημα από καρπό μπάμιας χρησιμοποιείται για τη βρογχίτιδα.
Επιλογή και καλλιέργεια μπάμιας
Οι μπάμιες είναι τροπικό φυτό και αναπτύσσονται καλύτερα σε ζεστά κλίματα. Οι καρποί συνήθως ωριμάζουν τον Ιούλιο - Αύγουστο και η φύση δεν δίνει πολύ χρόνο για τη συγκομιδή - μόνο τέσσερις ή πέντε ημέρες.
Αγοράστε μπάμιες όταν είναι νεαρές, τρυφερές και σφιχτές στην αφή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα φρούτα σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία τουλάχιστον 5 βαθμών, διαφορετικά οι μπάμιες αλλοιώνονται γρήγορα. Δυστυχώς, σε φρέσκια – μη κατεψυγμένη – μορφή, αυτό το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για δύο έως τρεις ημέρες.
Το χρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο: τα φρούτα άνω των 12 cm είναι σκληρά και άγευστα. Συνήθως, αυτό το λαχανικό πρέπει να έχει ζουμερό πράσινο χρώμα, αν και περιστασιακά υπάρχουν και κόκκινες ποικιλίες.
Οι μπάμιες είναι ένα αρκετά κολλώδες λαχανικό, ακόμα και «κολλώδες». Για να αποφύγετε το υπερβολικό «μούζωμα» του έτοιμου πιάτου, πλύνετε το αμέσως πριν το μαγείρεμα και κόψτε το αρκετά μεγάλο.
Καλή σας όρεξη!