Περιεχόμενα
Τα καρύδια είναι γνωστά εδώ και πολλά χρόνια ως ανθυγιεινά τρόφιμα, κυρίως λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας Θερμιδική πρόσληψηΕ Στην πραγματικότητα, είναι ένα θεμελιώδες συστατικό για τη διατροφή μας, νόστιμο καθώς και υγιεινό και με αμέτρητα οφέλη και ιδιότητες να συμβάλουμε στο σώμα μας.
Περιέχουν κυρίως ακόρεστα λιπαρά, αυτά τα «καλά λιπαρά» που συμβάλλουν, μεταξύ άλλων, στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και στον έλεγχο των επιπέδων της κακής χοληστερόλης.
Είναι επίσης πηγές φυτικής πρωτεΐνης, μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορος, φολικό οξύ, βιταμίνες και αντιοξειδωτικάΤο Με άλλα λόγια, είναι ένας απαραίτητος σύμμαχος στη διατροφή, ακόμα κι αν είναι, φυσικά, σε μέτριες ποσότητες.
Σήμερα στο Summum εξηγούμε γιατί πρέπει να τρώτε ξηρούς καρπούς και θα σας δώσουμε μερικούς συμβουλές για το πού και πώς να τις γευτείτε με τον πιο ΚΟΡΥΦΑίο τρόπο.
Αμύγδαλο, μεσογειακή γεύση
Το αμύγδαλο είναι το κατεξοχήν αποξηραμένο φρούτο. Έχει χαμηλή ποσότητα νερού και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, εξ ου και η υψηλή θερμιδική του αξία. Ωστόσο, είναι μονο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακά προβλήματα και τη διατήρηση της χοληστερόλης σας υπό έλεγχο.
Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή φυτικών πρωτεϊνών και, σε μικρότερο βαθμό, υδατανθράκων. Ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Ε, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυλλικό οξύ και ίνες, ειδικά αν λαμβάνεται μαζί με το δέρμα σας. Τέλος είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
Τα φυτικά ροφήματα με αμύγδαλο είναι η νούμερο ένα εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα για να ετοιμάσετε, στη vegan έκδοση, μοντέρνα ποτά όπως το Golden Milk (με κουρκουμά) ή το Blue Latte (με εκχύλισμα μπλε σπιρουλίνας).
Βραζιλιάνικα καρύδια, εξωτικός θησαυρός
Μεγαλύτερα από αμύγδαλα ή κάσιους, τα καρύδια Βραζιλίας είναι μια πολύ γκουρμέ επιλογή αν σας αρέσουν τα καρύδια.
Αρχικά από τη Νότια Αμερική, αυτά τα φρούτα έρχονται σαν να ήταν φέτες μέσα σε ένα σκληρό κέλυφος και τόσο μεγάλα όσο αυτό της καρύδας (που ονομάζουν ouriço). Χάρη στο μέγεθος και την υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, δύο ξηροί καρποί αυτής της ποικιλίας είναι ισοδύναμοι σε θερμίδες με ένα αυγόΕ Τίποτα περισσότερο, τίποτα λιγότερο.
Αν και το πιο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό τους είναι ότι περιέχουν το τα υψηλότερα επίπεδα σεληνίου που βρίσκονται στα τρόφιμα.
Είναι ένα βασικό ορυκτό για την υγεία, αλλά πρέπει να θεωρείται σε μέτριες ποσότητες. Το Casa Ruiz, με καταστήματα στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη, είναι ένα απαραίτητο κατάστημα από όπου μπορείτε να αγοράσετε, μεταξύ άλλων, αυτό το πρωτότυπο αποξηραμένο φρούτο.
Το καλύτερο φουντούκι στον κόσμο
Το φουντούκι είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη, ακόρεστα λιπαρά οξέα (όπως ωμέγα-6), ίνες.
Είναι ένας πραγματικός θησαυρός ορυκτών και ιχνοστοιχείων: γαλκίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, μεταξύ άλλων, και ιδιαίτερα μαγγανίουΕ Όπως τα αμύγδαλα, είναι χαμηλά σε αλάτι. Και ναι, διαθέτει επίσης βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε (αντιοξειδωτικό) και φολικό οξύ.
Φουντούκι της ποικιλίας Τόντα Τζεντίλ ή φουντούκι Πιεμόντε θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο, όχι μόνο για τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά του, αλλά και για το διατροφικό προφίλ, το οποίο διακρίνεται από τις υπόλοιπες ιταλικές και ξένες ποικιλίες για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λάδι (περίπου 70%).
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ένας ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) και γι 'αυτό υπάρχουν πολύ κορυφαίοι σεφ ζαχαροπλαστικής όπως ο Ρικάρντο Βέλεζ από το Moulin Chocolat που το καμαρώνουν στις επεξεργασίες τους, από κέικ μέχρι τα ακαταμάχητα παγωτά του pop-up καταστήματός τους Helados y Μπριός. Παρεμπιπτόντως, πρόκειται να ανοίξει ξανά.
Καρύδια, ένας θησαυρός ωμέγα-3
Είναι λειτουργικές τροφές, δηλαδή ικανές παρέχει καθημερινά ένα ισορροπημένο σετ ευεργετικών στοιχείων για τη διατροφή μας. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, όπως και άλλοι ξηροί καρποί, μεταξύ των οποίων το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη.
Είναι θερμιδικά, θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνη Ε και, κυρίως, ωμέγα-3Τα καρύδια είναι μια από τις καλύτερες φυτικές πηγές αυτού του πολυακόρεστου λιπαρού οξέος. Επιπλέον, ξεχωρίζουν για ορυκτά όπως π.χ. ασβέστιο, μαγγάνιο, χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο και σελήνιο, το οποίο έχει επίσης σημαντική αντιοξειδωτική δράση.
Μπορούμε να τα φάμε ωμά, ως νόστιμα σνακ ή φτιάξτε ένα γάλα καρύδαςΕ Καθαρίζει, ενεργοποιεί, επαναμεταλλώνει και προστατεύει την καρδιαγγειακή υγεία, μεταξύ άλλων.
Το βιβλίο Λαχανικά γάλα του ερευνητή και διαδότη Mercedes Blasco συλλέγει μερικές ιδέες λογαριασμών σχετικά πώς να επωφεληθείτε από αυτό (και πολλά άλλα συστατικά) λαχανικά στις μέρες μας για να φτιάξουμε δροσιστικά και θρεπτικά ποτά.
Κάσιους, ο αποξηραμένος καρπός της ευτυχίας
Το κάσιους προέρχεται από τον Αμαζόνιο και είναι μια ισχυρή πηγή Βιταμίνες της ομάδας Β, μέταλλα και ιδιαίτερα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Εχω ένα αντιοξειδωτική δράση για τον πλούτο σε βιταμίνες Ε, φλαβονοειδή, μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, χαλκό και σελήνιο.
Επιπλέον, λόγω του συνδυασμού μεταξύ του αμινοξέος τρυπτοφάνη και μέταλλα όπως ο φώσφορος και το μαγνήσιο, έχει τη φήμη ότι είναι πολύ ενεργητικός, μετριάσει την κούραση και ακόμη και για να μας κάνει να νιώθουμε πιο ευτυχισμένοι και πιο χαλαροί. Ένας πολύ γκουρμέ τρόπος για να γιορτάσετε αυτήν την έκρηξη γεύσης και υγείας; Το σνακ κάσιους μάρκας Sal de Ibiza.
Μεταξύ των συστατικών του, εκτός από αυτό το αποκλειστικό θαλασσινό αλάτι, βρίσκουμε ένα ορεκτικό μείγμα μπαχαρικών Cajun με σκόρδο, πάπρικα, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι και τζίντζερ, μεταξύ άλλων συστατικών.
Φιστίκι, ο πράσινος χρυσός
Είναι ένα από τα αποξηραμένα φρούτα πιο αποκλειστικό και ακριβόΤο Το φιστίκι οφείλει μέρος της γοητείας του στο ιδιόμορφο πράσινο χρώμα του, που το ξεχωρίζει από άλλους ξηρούς καρπούς.
Αυτό το χρώμα οφείλεται στο χλωροφύλλη και είναι ιδιαίτερα έντονο όταν τα δέντρα καλλιεργούνται σε δροσερό κλίμα, οι καρποί συγκομίζονται νωρίς και ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία. Το φιστίκι είναι πολύ ενεργητικό (630 kcal ανά 100 g) και είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες Β3 και Ε.
Ένα πολύτιμο συστατικό στην κουζίνα και τη ζαχαροπλαστική, το φιστίκι «αγκιστρώνει» τόσο αλμυρό όσο και γλυκό. Ένα πολύ γλυκό κομμάτι: η γλυκιά κρέμα φιστικιού με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την La Chinata.
Macadamia, τα TOP καρύδια
Και τι γίνεται με το καρύδι Macadamia, αυτή η λιχουδιά που πρόσφατα (σε αυτή την πλευρά του κόσμου) γλυκαίνει τη ζωή μας; Τα δέντρα από τα οποία προέρχονται αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι εγγενή Αυστραλία και ήρθε στη Χαβάη στα τέλη του XNUMXth αιώνα, και οι δύο περιοχές ήταν οι μεγαλύτεροι παραγωγοί της Μακαδάμιας.
Ναι, η η παραγωγή είναι ακόμα μικρή και η ελκυστικότητά του δεν σταματά να αυξάνεται, επομένως η τιμή αυτών των ξηρών καρπών είναι πολύ υψηλή. Το μέγεθος του καρυδιού Macadamia είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό του φουντουκιού, το κέλυφος του είναι σκληρό, η γεύση του είναι ήπια, σχεδόν καρύδα και περιεκτικότητα σε λιπαρά (κυρίως μονοακόρεστα) είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλους ξηρούς καρπούς.
Στις πρωτεΐνες του, σχεδόν όλα τα αμινοξέα και ανάμεσά τους όλα τα απαραίτητα. Ξεχωρίζει επίσης για τις βιταμίνες Β και τα μέταλλα όπως ο φώσφορος, ο σίδηρος και το ασβέστιο. Είναι επίσης γνωστό ως καρύδι Queensland.
El Βιβλίο ξηρών καρπών του Avner Laskin είναι ένα βιβλίο μαγειρικής που συνδυάζει 75 συνταγές και ιδέες Γλυκό δόντι με βάση τα καρύδια, συμπεριλαμβανομένου ενός υπέροχου Brownie σοκολάτας με καρύδια Macadamia. Μια καλή ιδέα.
Piñón, άγριο και αποκλειστικό
Το κουκουνάρι είναι, μαζί με το καρύδι Macadamia και το φιστίκι, ένα από τα πιο ακριβά καρύδια στον κόσμο, αφού ένα κιλό μπορεί να αγγίξει το 50 ευρώ.
Η γεύση του, πιο «πράσινη» σε σύγκριση με άλλους ξηρούς καρπούς και η υφή του, το καθιστούν ένα συστατικό υψηλής αξίας, ειδικά στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Τα κουκουνάρια είναι πλούσια σε άμυλο, έχουν άφθονο λάδι και είναι πολύ θερμιδικά, όπως παρέχουν 670 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Φιστίκι, το πιο νόστιμο
Το φυστίκι είναι αναμφίβολα ένας από τους πιο δημοφιλείς ξηρούς καρπούς. Τεχνικά δεν είναι καρύδι, αλλά α σπόρος ενός όσπριου θάμνουΕ Η γεύση του είναι ένας πραγματικός θησαυρός, ωμός και ψητός, μπορεί να υπερηφανεύεται για αρκετές εκατοντάδες πτητικές ενώσεις.
Το φυστίκι είναι μια υπέροχη πηγή βιταμίνες και μέταλλα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά y Βιταμίνη Ε και τέλος του φολικό οξύΕ Παρέχει πολλή ενέργεια στο σώμα (περίπου 560 kcal ανά 100) και περιέχουν επίσης ασβέστιο και σίδηρο.
Καρύδι είναι μια μπουτίκ από καρύδια υψηλής ποιότητας που έχει τη δική του τοστιέρα και έχει περίπου εκατό αναφορές από τις καλύτερες περιοχές παραγωγής.
Μεταξύ των ιδιαιτεροτήτων του είναι ότι κάθε πελάτης μπορεί να δημιουργήσει το δικό του αποκλειστικό μείγμα με συστατικά όπως π.χ. wasabi, λεμόνι ή τσίλιΕ Μια απολύτως απαραίτητη νέα διεύθυνση για τους λάτρεις των καρυδιών. Εδώ τα φυστίκια μπορούν να γευτούν με δώδεκα διαφορετικούς τρόπους. Με αλάτι, χωρίς αλάτι, στο κέλυφος, με τυρί και ακόμη και καπνιστό. Να δοκιμάσει.
Pecan: το πιο γκουρμέ
Τα καρύδια πεκάν είναι ένα από τα περισσότερη γκουρμέ ποικιλία ξηρών καρπώνΤο Προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική και έχουν μια ξεχωριστή γεύση που τα κάνει πολύ ορεκτικά τόσο ως σνακ όσο και σε παρασκευάσματα, ιδιαίτερα γλυκά.
Το πεκάν είναι ένας από τους ξηρούς καρπούς με το υψηλότερο περιεκτικότητα σε λάδι (που του δίνει επίσης λεπτή υφή) και ακόρεστα λιπαρά οξέαΤο Είναι πολύ θερμίδες, αλλά και πολύαντιοξειδωτικά και περιέχουν ασβέστιο, βιταμίνη Α, φολικό οξύ και μαγνήσιοΕ Όσο για άλλους ξηρούς καρπούς, μια χούφτα από αυτούς τους ξηρούς καρπούς βοηθάει χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Μια «συμβουλή» για τη διατήρηση των περισσότερων ξηρών καρπών: καλύτερα να τα αποθηκεύετε σε αεροστεγή βάζα και σε θερμοκρασία δωματίου.