Περιεχόμενα
Έτσι πέρασε ο Οκτώβριος, ο οποίος, φοβισμένος μας με άσχημες καιρικές συνθήκες, μας έδινε περιστασιακά ωραίες, ηλιόλουστες μέρες. Στη μύτη τον τελευταίο μήνα του φθινοπώρου - Νοεμβρίου.
Αυτός, επίσης, όπως και ο προκάτοχός του, μας μπερδεύει μετρώντας τους μήνες ενός ημερολογιακού έτους. Σύμφωνα με το Γρηγοριανό ημερολόγιο, είναι το ενδέκατο, αλλά σύμφωνα με το παλιό ρωμαϊκό ημερολόγιο - το ένατο, που έγινε η βάση του ονόματός του (από τα λατινικά Νοέμβριος, δηλαδή, το ένατο. Αλλά οι πρόγονοί μας το ονόμασαν διαφορετικά: Leafy, Leafy, Leafy, Ice, Breast, Freeze-up, Winter baking, Half-χειμώνα, Svadnik, Ένας μήνας γεμάτος ντουλάπια, Χειμερινή πύλη.
Ο Νοέμβριος δεν θα μας περιποιηθεί πλέον με ζεστασιά - τελικά, συχνά σκουπίζεται με χιόνι, απειλεί τους παγετούς του Μιχαήλλοφσκι και του Καζάν, τις ομίχλες και τα σπάνια απόψυξη. Αυτός ο μήνας είναι πλούσιος σε εκκλησίες και κοσμικές αργίες, και σηματοδοτεί επίσης την έναρξη του Γέννα Γέννησης.
Ο Νοέμβριος είναι μια υπέροχη ευκαιρία όχι μόνο να σκεφτούμε την υγιεινή διατροφή, αλλά και να στραφούμε σε αυτήν. Αρχικά, απαντήστε ειλικρινά για τον εαυτό σας τις ερωτήσεις: «τι είναι μια ατομική υγιεινή διατροφή;», «Πώς να φτιάξετε το δικό σας ημερολόγιο τροφίμων;», «Πώς να φτιάξετε ένα σχήμα κατανάλωσης;», «Πώς επηρεάζει το καθημερινό σχήμα διατροφή; "," Με ποια αρχή να επιλέγεις τρόφιμα; «,» Τι είναι η πείνα, ο εθισμός στα τρόφιμα και τα σνακ; "
Έτσι, τα παραδοσιακά προϊόντα του Νοεμβρίου:
Λαχανάκια Βρυξελλών
Ένα δίχρονο λαχανικό της οικογένειας των Σταυροφόρων, το οποίο έχει παχύ μακρύ στέλεχος (έως 60 εκατοστά ή περισσότερο) και μακρόστενα φύλλα, τα οποία, όταν ωριμάσουν, σχηματίζουν μικρά κούτσουρα. Σε έναν θάμνο του, μπορούν να αναπτυχθούν 50-100 κομμάτια τέτοιων «μίνι αντιγράφων» λευκού λάχανου.
Βελγικοί καλλιεργητές λαχανικών έχουν καλλιεργήσει αυτό το λαχανικό από ποικιλίες κατσαρού λάχανου. Επομένως, όταν περιγράφει αυτό το φυτό, ο Karl Linnaeus του έδωσε ένα όνομα προς τιμήν του. Με την πάροδο του χρόνου, το "βελγικό" λάχανο εξαπλώθηκε ευρέως στην Ολλανδία, τη Γερμανία και τη Γαλλία και αργότερα - σε χώρες σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 43 kcal ανά 100 g και περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως φολικό οξύ, εύπεπτες και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, βιταμίνες ομάδας Β, προβιταμίνη Α, βιταμίνη C.
Η κατανάλωση λαχανάκια Βρυξελλών προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις, μειώνει το επίπεδο καρκινογόνων στο σώμα, βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοκρινικού, νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων του ορθού, του μαστού και του τραχήλου. Συνιστάται επίσης για αναιμία, δυσκοιλιότητα, διαβήτη, στεφανιαία νόσο, κρυολογήματα, αϋπνία, άσθμα, βρογχίτιδα, φυματίωση, αποκατάσταση της παγκρεατικής λειτουργίας. Η κατανάλωση λαχανάκια Βρυξελλών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του εμβρυϊκού νευρικού συστήματος, μειώνει τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών στα νεογέννητα.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα λόγω της λεπτής, καρυδιανής γεύσης τους. Για παράδειγμα, μπορεί να μαγειρευτεί με μπέικον, αυγά, μανιτάρια, ψίχουλα ψωμιού, σουσάμι, σάλτσα τζίντζερ, στήθη κοτόπουλου, "ιταλικό στιλ", "στυλ Βρυξελλών". Σούπα γάλακτος, μενταγιόν, ζωμός, ομελέτα, σαλάτα, κατσαρόλα, kulebyaku, πίτες μπορούν να θεωρηθούν πολύ νόστιμα πιάτα από αυτό το λαχανικό.
Ραπανάκι
Αναφέρεται σε ετήσια / διετή ποώδη φυτά του γένους Ραπανάκι της οικογένειας Λάχανο. Αυτό το λαχανικό διακρίνεται από ένα στρογγυλεμένο, μακρόστενο ή οβάλ λαχανικό ρίζας μαύρου, λευκού, γκρι, πράσινου, ροζ ή μοβ.
Η αρχαία Αίγυπτος θεωρείται η γενέτειρα του ραδικιού, όπου οι σπόροι της χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή φυτικού ελαίου. Από την αιγυπτιακή γη, το ραπανάκι «μετανάστευσε» στην Αρχαία Ελλάδα (όπου αξίζει το βάρος του σε χρυσό) και στις χώρες της Ευρώπης. Αλλά το ραπανάκι μεταφέρθηκε στα εδάφη της χώρας μας από την Ασία, εδώ γρήγορα έγινε όχι μόνο δημοφιλές, αλλά και πραγματικός «σωτήρας» των Σλάβων σε περιόδους λιμού.
Το λαχανικό ρίζας ραπανάκι περιέχει μέταλλα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια, βιταμίνη C, B2, B1, γλυκοζίτες, ζάχαρη, ουσίες που περιέχουν θείο, φυτικές ίνες, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, αμινοξέα.
Το ραδίκι έχει φυτοκτόνες, αντιμικροβιακές, βακτηριοκτόνες και αντι-σκληρωτικές ιδιότητες, αυξάνει το επίπεδο των ανόργανων αλάτων και βιταμινών στο σώμα. Στη λαϊκή ιατρική, σε διάφορες συνταγές, συνιστάται το ραπανάκι να χρησιμοποιείται για να διεγείρει την όρεξη, να θεραπεύει την ουρολιθίαση και τη ραδικίτιδα, να αδειάζει τη χοληδόχο κύστη, να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, να παράγει χολή και να διεγείρει την εντερική κινητικότητα. Και επίσης περιλαμβάνεται στη διατροφή ιατρικής διατροφής για αιμόπτυση, εντερική ατονία, νεφρική και ηπατική νόσο, χολοκυστίτιδα, δυσκοιλιότητα, για ενίσχυση των μαλλιών.
Οι ρίζες και τα νεαρά φύλλα ραπανάκι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων σούπες, σαλάτες, μπορς, okroshka, σνακ, όλων των ειδών πιάτων λαχανικών και κρέατος.
Είδος δαυκίου
Πρόκειται για ένα λαχανικό της οικογένειας Σέλινου, το οποίο διακρίνεται από μια παχιά, ευχάριστα μυρωδιά και γλυκιά ρίζα, αιχμηρά στελέχη και φτερωτά φύλλα. Τα φρούτα παστινάκας έχουν στρογγυλό ελλειπτικό ή επίπεδο συμπιεσμένο σχήμα, κιτρινωπό-καφέ χρώμα.
Αρχικά, η παστινάδα (αρακάτσου ή καρότα του Περού) καλλιεργήθηκε από τους Ινδιάνους της Κέτσουα για τις βρώσιμες πρωτεϊνικές ρίζες τους. Περιέχει βιταμίνη C, καροτίνη, αιθέρια έλαια, υδατάνθρακες, βιταμίνη Β2, Β1, PP, αιθέρια έλαια, ανόργανα άλατα, εύπεπτους υδατάνθρακες, κάλιο. Χρήσιμες ουσίες βρίσκονται τόσο στα φύλλα (αιθέρια έλαια) όσο και στη ρίζα της παστινάδας (φρουκτόζη και σακχαρόζη).
Η χρήση παστινάκης βοηθά στην αύξηση της λίμπιντο, στη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό στο σώμα, στη βελτίωση της πέψης και στην κυκλοφορία του αίματος, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στη μείωση των νεφρικών και ηπατικών κολικών Επιπλέον, οι παστινάκες έχουν αναλγητικές, ηρεμιστικές, αποχρεμπτικές και διουρητικές ιδιότητες. Συνιστάται για καρδιαγγειακές παθήσεις, λεύκη, αλωπεκία, αλοιφές στηθάγχης, καρδιακές νευρώσεις και στεφανιαία ανεπάρκεια, υπέρταση, μυϊκές κράμπες και νευρώσεις.
Στο μαγείρεμα, οι ρίζες παστινάκας ξηραίνονται και προστίθενται σε μίγματα καρυκευμάτων σε σκόνη. Και επίσης αδύναμα πικάντικα πράσινα παστινάκη χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πιάτων λαχανικών, στην προετοιμασία μιγμάτων σούπας και κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Μπάμια
μπάμιες, κυρίες δάχτυλα, γκόμπο
Ανήκει στις πολύτιμες φυτικές καλλιέργειες των ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας Malvaceae. Διαφέρει σε ένα διακλαδισμένο παχύ στέλεχος, χαμηλωμένα φύλλα από μια ελαφριά σκιά πράσινων, μεγάλων λουλουδιών. Τα φρούτα Okra είναι τέσσερα ή οκτώ όψη πράσινα κουτιά με σπόρους.
Η χώρα που έγινε η γενέτειρα της μπάμιας δεν είναι αξιόπιστη γνωστή, αλλά συχνά αυτό το φρούτο βρίσκεται στις χώρες της Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής και της Ινδίας. Οι σύγχρονοι καλλιεργητές λαχανικών έχουν μάθει να το καλλιεργούν σε ψυχρότερες περιοχές (για παράδειγμα, τη χώρα μας, τη Ρωσία, τις ευρωπαϊκές χώρες).
Οι μπάμιες ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες – μόνο 31 kcal ανά 100 g και περιέχουν χρήσιμες ουσίες όπως: σίδηρος, πρωτεΐνη, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες C, K, B6, A, ασβέστιο, κάλιο, φολικό οξύ. Συνιστάται για χρήση από εγκύους, διαβητικούς, ασθενείς με γαστρεντερικές διαταραχές, υπέρβαρα άτομα. Οι μπάμιες προάγουν την ανάρρωση από στηθάγχη, κατάθλιψη, χρόνια κόπωση, άσθμα, αθηροσκλήρωση, έλκη, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, ανικανότητα.
Εκτός από τα φρούτα, τα νεαρά φύλλα μπάμιας χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα για βρασμένα και βραστά πιάτα, σαλάτες, συντήρηση και ως συνοδευτικό πιάτο. Οι καβουρδισμένοι σπόροι του μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για καφέ.
Σπανάκι
Αναφέρεται σε ετήσια φυτικά ποώδη φυτά της οικογένειας Amaranth. Διαφέρει σε ανοιχτό ή σκούρο πράσινο, κυματοειδές ή λείο φύλλο που μοιάζει με ανθρώπινο χέρι σε σχήμα. Επίσης, έχει πρασινωπά μικρά λουλούδια και φρούτα με τη μορφή ωοειδών καρπών.
Π.Χ. το σπανάκι καλλιεργήθηκε στην Αρχαία Περσία, αλλά οι χριστιανοί ιππότες το έφεραν στην Ευρώπη όταν επέστρεψαν από τις Σταυροφορίες. Μέχρι τώρα, στις αραβικές χώρες, θεωρείται απαραίτητο για την προετοιμασία πολλών πιάτων.
Σπανάκι χαμηλών θερμίδων - 22 kcal ανά 100 g φρέσκων φύλλων, τα οποία περιέχουν βιταμίνη C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, πρωτεΐνη, ιώδιο, εύπεπτο και οργανικά δεσμευμένο σίδηρο, μέταλλα, κάλιο, ίνες…
Τα φύλλα σπανακιού έχουν καθαρτικό, τονωτικό, αντιφλεγμονώδες και διουρητικό αποτέλεσμα. Η κατανάλωση σπανάκι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου, στην απώλεια βάρους, στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και στην αναστολή της ανάπτυξης νευρικών διαταραχών. Συνιστάται για αναιμία, εξάντληση, αναιμία, υπέρταση, γαστρίτιδα, σακχαρώδη διαβήτη, εντεροκολίτιδα.
Το σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας, καλτσών, άπαχου πίτας, κανελονιών, κις, ζυμαρικών, κατσαρολών, ρολών, κοτολέτας, σούπας λάχανου, sabzu-kaurma, σουφλέ, πουρέ σούπας, φαλιού, ζυμαρικών και άλλων συνηθισμένων και πολύ ασυνήθιστων πιάτων.
ακτινίδια
κινέζικο φραγκοστάφυλο
Ανήκει σε ένα υποείδος ποώδους αμπέλου της κινεζικής οικογένειας Actinidia και διακρίνεται από φρούτα με «τριχωτό» δέρμα και πράσινη σάρκα.
Η γενέτειρα αυτού του φυτού θεωρείται η Κίνα στην οποία μεγάλωσε ο πρόγονος του, η Λιάνα Μιχατούο. Και παρόλο που υπάρχουν περισσότερες από 50 ποικιλίες ακτινίδιων στον κόσμο, μόνο μερικές από αυτές είναι βρώσιμες. Οι κύριοι προμηθευτές ακτινίδιων σε βιομηχανική κλίμακα είναι η Νέα Ζηλανδία και η Ιταλία.
Το ακτινίδιο είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων καθώς περιέχει 48 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Μεταξύ των χρήσιμων συστατικών του πρέπει να επισημανθούν οι ίνες, η γλυκόζη, τα αμινοξέα, η φρουκτόζη, το μαγνήσιο, η βιταμίνη Ε, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, κάλιο, βήτα-καροτένιο, φωσφόρος, ασβέστιο, σίδηρος, πηκτίνες, φλαβονοειδή , φολικό οξύ, ένζυμα, μηλικό, κιτρικό, κινικό και άλλα φρούτα οξέα, ακτινιδίνη.
Η χρήση ακτινίδιου συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην παραγωγή κολλαγόνου, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στην πρόληψη του σχηματισμού νιτροζαμινών και θρόμβων στις αρτηρίες. Συνιστάται για αυξημένη νευρικότητα, πεπτικά προβλήματα, ρευματικές παθήσεις, πέτρες στα νεφρά, για τη βελτίωση της σωματικής απόδοσης, των καρδιακών παθήσεων. Επίσης, οι καρποί αυτού του φυτού προωθούν το έργο του στομάχου, της χοληδόχου κύστης, του λεπτού και του παχέος εντέρου, της ουροδόχου κύστης, του αναπαραγωγικού συστήματος, των γεννητικών μυών. Το ακτινίδιο έχει αντιοξειδωτικές και αντιδιαγενετικές ιδιότητες και καίει λίπη.
Κατά το μαγείρεμα, το ακτινίδιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, πίτες, ψωμάκια, σαλάτες, μαρμελάδες, πίτσα, σιρόπι, αρτοσκευάσματα, κρουτόν, μους, μαρμελάδα, φλαν, φοντί, σάλτσες, κρέμα, μαρμελάδα, παγωτό, γιαούρτι, γροθιά, κατά το ψήσιμο κρέατος , κεμπάπ κ.λπ.
Cranberries
Ένας αειθαλής θάμνος της οικογένειας Lingonberry, ο οποίος διακρίνεται από χαμηλούς λεπτούς βλαστούς και κόκκινα σφαιρικά μούρα με ξινή πικρή γεύση.
Τα κράνμπερι είναι ευρέως διαδεδομένα σε διάφορες χώρες του κόσμου, στις οποίες υπάρχει πολύ βαλτώδες δασικό έδαφος, φασκόμηλο, σφάγνος, τούνδρα ή βρύα. Ακολουθεί μια μικρή λίστα με τέτοιες χώρες: η Ρωσία (συμπεριλαμβανομένης της Άπω Ανατολής), η χώρα μας, ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, ο Καναδάς και οι Ηνωμένες Πολιτείες.
Τα βακκίνια είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, καθώς υπάρχουν μόνο 100 kcal ανά 26 γραμμάρια μούρων. Τα μούρα του περιέχουν βιταμίνη C, κιτρικό, κινικό και βενζοϊκό οξύ, βιταμίνες των ομάδων Κ, Β και ΡΡ, ζάχαρη, αιθέριο έλαιο, καροτίνη, πηκτίνη και τανίνες, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, βόριο, κοβάλτιο, μαγγάνιο κ.λπ.
Η κατανάλωση των βακκίνιων αποτρέπει την «κακή» χοληστερόλη, αυξάνει την ελαστικότητα και τη δύναμη των αιμοφόρων αγγείων, προάγει την απορρόφηση της βιταμίνης C, βελτιώνει τη μνήμη και καταπραΰνει τα νεύρα. Λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων τους, τα βακκίνια συνιστώνται για ασθένειες όπως: αμυγδαλίτιδα, γρίπη, κρυολογήματα. ρευματισμός; αβιταμίνωση; συχνό άγχος, χρόνια κόπωση και πονοκεφάλους. αυπνία; φυματίωση; αθηροσκλήρωση και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. πυώδεις πληγές, έλκη και εγκαύματα στο δέρμα. τερηδόνα και περιοδοντική νόσος ουρογεννητικές λοιμώξεις.
Συνήθως τα βακκίνια τρώγονται φρέσκα ή κατεψυγμένα και μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να εμποτιστούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμών, ποτών φρούτων, κονσέρβες, ζελέ, ζελέ, κοκτέιλ και κβας, που προστίθενται σε πίτες, σαλάτες και άλλα πιάτα.
Apple Antonovka
Ανήκει στις πρώιμες χειμερινές ποικιλίες και διακρίνεται από ένα έντονο, μεγάλο δέντρο με σφαιρικό στέμμα. Τα φρούτα Antonovka έχουν μεσαίο, οβάλ-κωνικό ή επίπεδο σχήμα σε σχήμα με πολύπλευρη ή ραβδωτή πρασινωπή επιφάνεια, με χαρακτηριστική οσμή και ξινή γεύση.
Είναι αξιοσημείωτο ότι η γενεαλογία του "Antonovka" δεν μπορούσε να καθιερωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως δημιουργήθηκε μέσω λαϊκής επιλογής. Στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, αυτή η ποικιλία μήλων έγινε ευρέως διαδεδομένη στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα και σήμερα αντιπροσωπεύεται ευρέως από υποείδη στη Λευκορωσία, την κεντρική Ρωσία και την περιοχή του Βόλγα, στις βόρειες περιοχές της χώρας μας. Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών του είναι: "λευκό", "γκρι", "κρεμμύδι", "γλυκό", "επίπεδο", "ραβδωτό", "ριγέ" και "γυάλινο" Antonovka.
Το Antonovka, όπως και όλα τα μήλα, είναι φρούτα χαμηλών θερμίδων - 47 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας περιέχουν φυτικές ίνες, οργανικά οξέα, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, βιταμίνες B3, A, B1, PP, C, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ιώδιο και 80% νερό. Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων του, η ικανότητα να ομαλοποιεί την πέψη, να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, να αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, να υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, να παράγει καθαρισμό και απολυμαντικό αποτέλεσμα στο σώμα, να ενισχύει το νευρικό σύστημα και να διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Συνιστάται να τρώτε μήλα κατά τη θεραπεία της υποβιταμίνωσης, του σακχαρώδη διαβήτη, για την πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου, με νευρώσεις.
Τις περισσότερες φορές, τα μήλα τρώγονται ωμά, αλλά μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν, να ψηθούν, να στεγνώσουν, να προστεθούν σε σαλάτες, επιδόρπια, σάλτσες, κύρια πιάτα, ποτά και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα.
Ιπποφαές
Ανήκει στην οικογένεια Lokhovye και μπορεί να αναπτυχθεί ως θάμνος ή ένα μικρό δέντρο με «καρφωμένα» κλαδιά και στενά πράσινα φύλλα. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη Μολδαβία, τη Ρωσία, τη χώρα μας και τον Καύκασο.
Οι καρποί του ιπποφαούς είναι μικρού μεγέθους, ωοειδούς σχήματος με πορτοκαλί-κόκκινο ή πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα, κυριολεκτικά "κολλάνε" στα κλαδιά του φυτού. Τα μούρα έχουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, ένα ιδιαίτερο και μοναδικό άρωμα ανανά. Περιέχουν βιταμίνες Β1, C, B2, K, E, P, φλαβονοειδή, φολικό οξύ, καροτενοειδή, βεταΐνη, χολίνη, κουμαρίνη, οργανικά οξέα (μηλικό, κιτρικό, τρυγικό και καφεϊκό οξύ), τανίνες, μαγνήσιο, νάτριο, πυρίτιο, σίδηρο , αλουμίνιο, νικέλιο, μόλυβδο, στρόντιο, μολυβδαίνιο και μαγγάνιο.
Χάρη σε αυτό το «κοκτέιλ» χρήσιμων συστατικών, το θαλάσσιο ιπποφαές συνιστάται για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, τη βελτίωση του μεταβολισμού, τη μείωση του κινδύνου θρόμβων αίματος, αντιοξειδωτικών επιδράσεων στο σώμα, επούλωσης ελκών, εγκαυμάτων και δερματικών τραυμάτων. Τα μούρα περιλαμβάνονται στην ιατρική διατροφή για ασθένειες του αίματος και του καρδιαγγειακού συστήματος, πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, ανεπάρκειες βιταμινών, αρθρίτιδα, βλάβη ακτινοβολίας στους βλεννογόνους των ματιών και του δέρματος.
Στο μαγείρεμα, οι μαρμελάδες, οι κομπόστες, το ζελέ, το marshmallow, το ζελέ, το βούτυρο, ο χυμός, το παγωτό παρασκευάζονται συνήθως από μούρα θαλασσινών.
Πλιγούρι σιταριού
Πρόκειται για μερικώς ή πλήρως επεξεργασμένο σιτάρι, το οποίο, κατά τη διαδικασία παραγωγής, απαλλάσσεται από παλτό φρούτων και σπόρων, έμβρυα και γυαλισμένο. Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και σε βιβλική εποχή, αυτό το κουάκερ ήταν ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι μεταξύ των κατοίκων της Γαλιλαίας. Στη Ρωσία, ο σπόρος σιταριού πάντα συμβόλιζε την αφθονία και την ευημερία, έτσι το κουάκερ σιταριού για τους Σλάβους έχει γίνει υποχρεωτικό προϊόν διατροφής.
Για την παραγωγή αυτού του δημητριακού, χρησιμοποιείται σκληρός σίτος με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (για παράδειγμα, η ποικιλία Durum). Η σύνθεσή του περιλαμβάνει τόσο χρήσιμες ουσίες όπως: άμυλο, υδατάνθρακες, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, φυτικά λίπη, ιχνοστοιχεία (κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο), βιταμίνη PP, B1, C, B2, E, B6.
Οι κόκκοι σιταριού υψηλής ποιότητας διακρίνονται από υψηλό ποσοστό πυρήνων κόκκων καλής ποιότητας, ομοιόμορφη συνοχή, υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (325 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) και εύκολη πέψη.
Αυτός ο τύπος δημητριακών έχει γενικές δυναμωτικές, ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες, ανήκει στην κατηγορία προϊόντων «φυσική πηγή ενέργειας», ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους και βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, μειώνει τη χοληστερόλη, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών , νύχια, δέρμα. Η χρήση του βελτιώνει τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και του εγκεφάλου, απομακρύνει από τον οργανισμό βαρέα μέταλλα, αλάτι, υπολείμματα αντιβιοτικών και τοξικές ουσίες.
Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων για παιδικές και διαιτητικές τροφές (για παράδειγμα, σούπες, κεφτεδάκια, πουτίγκες και κατσαρόλες).
Cloudberry
Ανήκει σε πολυετή ποώδη φυτά του γένους Rubus της οικογένειας Ροζ, διακρίνεται από ένα διακλαδισμένο ερπυστικό ρίζωμα, ένα όρθιο μίσχο, λευκά άνθη και ζαρωμένα φύλλα σε σχήμα καρδιάς. Τα φρούτα του Cloudberry είναι ένα σύνθετο drupe, κοκκινωπό όταν σχηματίζεται και κεχριμπαρόχρωμο, μετά την ωρίμανση, χρώμα, το οποίο έχει κρασί, ξινή-πικάντικη γεύση.
Το Cloudberry είναι ευρέως διαδεδομένο στη Σιβηρία, το Sakhalin και το Kamchatka. Προτιμά τις ζώνες πολικής-αρκτικής, τούνδρας, δασικής-τούνδρας και δασικής.
Τα φρούτα Cloudberry είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, αλουμίνιο, φώσφορο, κοβάλτιο, πυρίτιο, βιταμίνες B3, PP, B1, C, A, πρωτεΐνες, ζάχαρη, πηκτίνες, ίνες, οργανικά οξέα (δηλαδή: ασκορβικό, κιτρικό, μηλικό, σαλικυλικό οξύ), ανθοκυανίνες, καροτενοειδή, τανίνες, φυτοκτόνα, λευκοκυανίνες, λευκοανθοκυανίνες, τοκοφερόλες.
Οι σπόροι Cloudberry περιέχουν τέτοια φυσικά δραστικά συστατικά όπως: αντιοξειδωτικά, ωμέγα λιπαρά οξέα, λινελαϊκό και άλφα-λινελαϊκό οξύ, φυτικές στερόλες.
Η χρήση cloudberries βοηθά στη μεταφορά υδρογόνου, στη διατήρηση της κολλοειδούς κατάστασης της διακυτταρικής ουσίας, στην ομαλοποίηση της τριχοειδούς διαπερατότητας, στην αναζωογόνηση του κυτταρικού πληθυσμού, στην επιτάχυνση της αναγέννησης των κατεστραμμένων κυττάρων και στον μεταβολισμό των ιστών. Συνιστάται για την πρόληψη καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων.
Για φαγητό, τα βατόμουρα τρώγονται φρέσκα, τουρσί ή εμποτισμένα. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ζελέ, κομπόστα, μαρμελάδα, λικέρ, κρασί και χυμό από αυτά.
Notes
Ανταρκτική πονόδοντο
Πρόκειται για ένα θαλάσσιο ψάρι, το οποίο ανήκει στην τάξη Perchiformes και διακρίνεται από την παρουσία δύο πλευρικών γραμμών στο μακρύ σώμα του, κυκλοειδή λέπια και ένα μικρό και πεπλατυσμένο στόμα. Υπάρχουν περίπου 30 είδη νοτοθενίας στον κόσμο, τα οποία ζουν κυρίως στα ύδατα της Ανταρκτικής και των υποανταρκτικών. Η πιο διάσημη από αυτές είναι η μαρμάρινη νοτοθενία, η οποία μοιάζει πολύ με μπακαλιάρο με χαρακτηριστικές κηλίδες στο σώμα, γεγονός που προκαλεί σύγχυση στην επιστημονική ταξινόμηση των ψαριών.
Το κρέας Notothenia είναι ένα προϊόν με μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 kcal ανά 148 γραμμάρια), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία τόσο χρήσιμων ουσιών όπως: εύπεπτες πρωτεΐνες, ιχθυέλαιο, βιταμίνες PP, D, A, C, κοβαλαμίνη, φολικό οξύ , πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, νικέλιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, χρώμιο, μαγγάνιο, χαλκός, ιώδιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, θείο, χλώριο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο.
Η χρήση της νοοθένειας συμβάλλει στην ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος των παιδιών, των ηλικιωμένων και των εγκύων γυναικών, στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος και στη βελτίωση της σκέψης διαδικασίες.
Στο μαγείρεμα, λόγω της υψηλής ποιότητας γεύσης του λιπαρού και ζουμερού κρέατος, η νοτοθενία χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων - βράζει, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, καπνίζεται.
Beluga
Τα ψάρια γλυκού νερού, που ανήκουν στην οικογένεια των Sturgeon, διακρίνονται για το μεγάλο βάρος (έως 1 τόνο) και το μεγάλο μέγεθος (περίπου 4 μέτρα). Beluga "μεγάλη μακροζωία"-μπορεί να φτάσει ακόμη και τα εκατό χρόνια. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, πηγαίνει σε ποτάμια για αναπαραγωγή πολλές φορές και "κυλάει" πίσω στη θάλασσα. Ο βιότοπός του είναι οι λεκάνες της θάλασσας της Κασπίας, της Μαύρης και του Αζόφ. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος οξύρρυγχου περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Από την άποψη της αλιείας, το beluga είναι ένα πολύτιμο ψάρι, καθώς διακρίνεται από νόστιμο κρέας και παράγει μαύρο χαβιάρι. Το κρέας του περιέχει 20% της συνολικής μάζας εύπεπτων πρωτεϊνών, αμινοξέων (ιδιαίτερα απαραίτητη μεθειονίνη), νικέλιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρο, χλωριούχο ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες A, D, B, ισοδύναμο νιασίνης .
Στο μαγείρεμα, το κρέας beluga μπορεί όχι μόνο να καταψυχθεί για πάντα, αλλά και να καπνιστεί, να στεγνώσει ή να κονσερβοποιήσει. Το χαβιάρι Beluga υποβάλλεται σε επεξεργασία σε βαρέλι ή με απλό κόκκο. Το Vyaziga έγινε ένα ειδικό πιάτο φτιαγμένο από beluga, το οποίο είναι πολύ συνηθισμένο στα μέρη της αλίευσης. Η κολυμβητική ουσία beluga χρησιμοποιείται για να διασαφηνίσει τα κρασιά και να κάνει κόλλα και το δέρμα χρησιμοποιείται για παπούτσια.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ο πληθυσμός του beluga είναι καταστροφικά χαμηλός, επομένως είναι δύσκολο να αγοράσετε κρέας ή χαβιάρι αυτού του ψαριού λόγω του υψηλού κόστους ή του χαμηλού επιπολασμού τους.
Shiitake
Πρόκειται για ένα μανιτάρι του γένους Millechniki, το οποίο διακρίνεται από ένα μεγάλο, κοίλο, γλοιώδες καπάκι με ένα χαλασμένο άκρο, λευκό ή πρασινωπό καφέ χρώμα και ένα κοίλο, παχύ, κοντό στέλεχος. Αγαπά ερυθρελάτη, σημύδα ή μικτά δάση της χώρας μας, της Λευκορωσίας και της Ρωσίας, μεγαλώνει σε «περήφανη» μοναξιά ή ως μια ολόκληρη οικογένεια. Και παρόλο που τρώνε μανιτάρια γάλακτος, είναι «υπό όρους» βρώσιμα και χρησιμοποιούνται μόνο σε αλατισμένη μορφή.
Το γάλα είναι ο κάτοχος ρεκόρ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες - μόνο 19 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως πρωτεΐνες, λίπη, εκχυλίσματα, ασκορβικό οξύ, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για πέτρες στα νεφρά και φυματίωση, διαβήτη, πυώδεις πληγές, πνευμονικό εμφύσημα, ουρολιθίαση.
Κρέμα
Αυτό είναι το μέρος του γάλακτος που περιέχει λίπος και έχει αποσταχθεί ή αποσταχθεί βιομηχανικά μέσω φυγοκέντρου. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, χωρίζονται σε αποστειρωμένα και παστεριωμένα.
Η κρέμα περιέχει ένα υψηλό ποσοστό εύπεπτου λίπους - έως 35% και πολλές χρήσιμες ουσίες (βιταμίνη Ε, Α, Γ, Β2, Β1, ΡΡ Β, Δ, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, χλώριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, L- τρυπτοφάνη, λεκιθίνη). Συνιστάται να χρησιμοποιούνται για να ηρεμήσουν το νευρικό σύστημα, να βελτιώσουν το έργο των γονάδων, με αϋπνία, κατάθλιψη και δηλητηρίαση (σε ορισμένες περιπτώσεις).
Η κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών επιδόρπια (κέικ, cheesecakes, κουλουράκια, παγωτό, ριζότο, κρέμα), σούπες, σάλτσες, fricassee, julienne, mascarpone, μογγολικό τσάι και πολλά άλλα πιάτα.
Βοδινό κρέας
Κρέας εκπροσώπων βοοειδών (δαμαλίδες, ταύροι, βόδια, γοβιές και αγελάδες). Διακρίνεται από ελαστικότητα, ζουμερό-κόκκινο χρώμα, έχει ευχάριστη μυρωδιά και λεπτή ινώδη μαρμάρινη δομή, οι μαλακές φλέβες του λίπους του διακρίνονται από ένα υπόλευκο-κρεμώδες χρώμα.
Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα του βοείου κρέατος: την ηλικία και το φύλο του ζώου, τον τύπο της τροφής, τις συνθήκες διατήρησής του, τη διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, το άγχος του ζώου πριν από τη σφαγή. Οι ποικιλίες βοείου κρέατος διαφέρουν ανάλογα με το μέρος του σφαγίου από το οποίο προέρχεται. Για παράδειγμα, ο υψηλότερος βαθμός βοείου κρέατος είναι γλουτός, στήθος ή πλάτη, γλουτός, φιλέτο και γλουτός. πρώτης τάξεως - πλευρικά, ώμου ή ώμων μέρη του σφαγίου · ο δεύτερος βαθμός είναι το πίσω ή το μπροστινό στέλεχος, κομμένο.
Το βόειο κρέας περιέχει κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, θείο, κοβάλτιο, βιταμίνες A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, πλήρεις πρωτεΐνες.
Η κατανάλωση βοείου κρέατος συμβάλλει στην απορρόφηση σιδήρου, στην ανάρρωση από τραυματισμούς, στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών, εγκαυμάτων και βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης. Συνιστάται για αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου και υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης. Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι καλό για τη θεραπεία της ουρολιθίαση και την πρόληψη της καρδιακής προσβολής.
Το βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει κοτολέτες, ρολά κρέατος, ουζμπεκιστάν πιλάφι μπαχς, ελληνικό στιφάδο, κεφτεδάκια, μπριζόλα, ψωμί κρέατος, ζέπελιν, ψητό, μπάρμπεκιου, στιφάδο, βοδινό στρογκανόφ και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα.
ρείκι
άγριο τριαντάφυλλο
Αναφέρεται σε πολυετούς, άγριους θάμνους της οικογένειας Pink. Διακρίνεται από γέρνοντας κλαδιά, ανθεκτικά αγκάθια σε σχήμα ημισελήνου και λευκά ή απαλά ροζ λουλούδια. Τα ροδαλά ισχία με μούρο έχουν κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και πολλά τριχωτά αχένια.
Μερικοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι τα βουνά των Ιμαλαΐων και του Ιράν είναι η γενέτειρα αυτού του φυτού. Στον σύγχρονο κόσμο, το τριαντάφυλλο του σκύλου είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις κλιματολογικές ζώνες, εκτός από τις ερήμους, την τούνδρα και το permafrost.
Τα ωμά ροδαλά ισχία είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων - μόνο 51 kcal ανά 100 g. Περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ελεύθερα οργανικά οξέα, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, χρώμιο, κοβάλτιο, βιταμίνες B1, B6, B2, K, PP, E, C, χρωματισμός και τανίνες, ριβοφλαβίνη, καροτένιο, μηλικό και κιτρικό οξύ, φυτοκτόνα, σάκχαρα, αιθέρια έλαια.
Το τριαντάφυλλο χαρακτηρίζεται από γενική ενίσχυση, αντιφλεγμονώδη, επούλωση πληγών, αδύναμη διουρητική, χολερετική και τονωτική ιδιότητα, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις. Η χρήση των τριαντάφυλλων βοηθά στον καθαρισμό του κυκλοφορικού συστήματος, στη βελτίωση του μεταβολισμού, στον εμπλουτισμό του σώματος με βιταμίνες και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Συνιστάται για χρήση σε σκορβούτο, αναιμία, ασθένειες της ουροδόχου κύστης, νεφρών και ήπατος, αθηροσκλήρωση και πολλές άλλες ασθένειες.
Τα μούρα τριαντάφυλλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σπιτικό κρασί, τσάι, κομπόστα, ζωμό, σούπα, κονιάκ, μαρμελάδα, σιρόπι, βάμμα, λικέρ, μαρμελάδα, marshmallow, μαρμελάδα, ζελέ, πουτίγκα, πίτες, κέικ, πουρέ πατάτας, σάλτσες.
Κάσιουμ
Ανήκει στα αειθαλή θερμόφιλα δέντρα της οικογένειας Sumakhovy. Το φρούτο ανακαρδιοειδών αποτελείται από ένα «μήλο» και ένα ανακαρδιοειδές που είναι προσαρτημένο στην κορυφή του φρούτου.
Τα δυτικά ανακάρδια "Apple" είναι μεσαίου μεγέθους, σε σχήμα αχλαδιού και γλυκόξινη, ζουμερή, σαρκώδης πολτός. Η φλούδα μήλου έχει κίτρινο, κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα. Τα καρύδια ανακαρδιοειδών κρύβονται σε ένα σκληρό κέλυφος με ένα καυστικό οργανικό λάδι (κάρδο). Επομένως, πριν από την εξαγωγή ενός καρυδιού, οι κατασκευαστές το δίνουν σε θερμική επεξεργασία προκειμένου να εξατμιστεί αυτή η τοξική ουσία.
Τα κάσιους ξεκίνησαν το ταξίδι τους σε όλο τον κόσμο από τη Νότια Αμερική και τώρα αναπτύσσονται επιτυχώς στη Βραζιλία, την Ινδία, την Ινδονησία, τη Νιγηρία, το Βιετνάμ και την Ταϊλάνδη.
Τα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: ωμά 100 kcal ανά 643 γραμμάρια και τηγανητά, αντίστοιχα - 574 kcal. Περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες B2, A, B1, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, ασβέστιο. Έχουν τονωτικές, αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Συνιστώνται για χρήση στην ιατρική διατροφή για δυστροφία, αναιμία, μεταβολικές διαταραχές, ψωρίαση, πονόδοντο. Επίσης, η χρήση καρύδια ανακαρδιοειδών βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τόσο μήλα κάσιους όσο και ξηροί καρποί. Δυστυχώς, τα μήλα κάσιους είναι ευπαθή προϊόντα, επομένως πωλούνται μόνο σε χώρες όπου αναπτύσσονται τα κάσιους (για παράδειγμα, στην Ινδία, από αυτά παρασκευάζονται μαρμελάδες, χυμοί, ζελέ, αλκοολούχα ποτά, κομπόστες).
Τα καρύδια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή τηγανητά, να προστεθούν σε σάλτσες, σαλάτες, αρτοσκευάσματα και σνακ και βούτυρο που μοιάζει πολύ με το φυστικοβούτυρο.