Φαγητό Σεπτεμβρίου

Έτσι το καλοκαίρι ήταν θορυβώδες με έντονα χρώματα, το καρπούζι Αύγουστος τελείωσε και ο Σεπτέμβριος περίμενε να επισκεφτούμε. Εάν για τους κατοίκους του βόρειου ημισφαιρίου, συνδέεται με τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου, τότε για το νότιο ημισφαίριο είναι ο προάγγελος της άνοιξης. Λοιπόν, ας αναστενάζουμε λίγο μετανιωμένοι για τις καλοκαιρινές ψυχαγωγίες και σπεύδουμε τολμηρά να συναντήσουμε την Ημέρα της Γνώσης, τη βελούδινη εποχή, την αφθονία και τη γοητεία του «Ινδικού καλοκαιριού».

Ο Σεπτέμβριος πήρε το όνομά του από τα Λατινικά Σεπ (επτά) επειδή ήταν ο έβδομος μήνας του παλαιού ρωμαϊκού ημερολογίου (πριν από την αναμόρφωση του ημερολογίου του Καίσαρα). Οι Σλάβοι τον ονόμασαν «ερείκη«, Προς τιμήν της ερείκης που ανθίζει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ή Ryuin (για να βρυχάται), γιατί αυτό το μήνα ξεκίνησε ο φθινοπωρινός καιρός, ο οποίος« βρυχηθούσε »έξω από το παράθυρο.

Τον Σεπτέμβριο ξεκινά το Σλαβικό Νέο Έτος ή το Νέο Έτος Εκκλησίας (14 Σεπτεμβρίου), δηλαδή ένα νέο σημείο εκκίνησης για το έτος της Εκκλησίας και τις αργίες του (το πρώτο από αυτά είναι η γιορτή της Γέννησης της Αγίας Θεοτόκου).

 

Το φθινόπωρο ακολουθούμε τις αρχές της εποχικής διατροφής, τις οποίες διατάσσουν οι σοφοί Κινέζοι. Δηλαδή, όταν σχεδιάζουμε μια δίαιτα τον Σεπτέμβριο, λαμβάνουμε υπόψη τις ιδιαιτερότητες αυτής της εποχής και επιλέγουμε προϊόντα που είναι παραδοσιακά για την περιοχή μας.

Σαλάτα λάχανο

Ανήκει στις καλλιέργειες λαχανικών και είναι μία από τις ποικιλίες του λάχανου κήπου. Έχει μεγάλα κεφάλια λάχανου, αλλά σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, έχει σκούρα πράσινα κυματοειδή λεπτά φύλλα.

Η πατρίδα του λάχανου της Σαβοΐας είναι η ιταλική κομητεία της Σαβοΐας. Τώρα είναι αρκετά δημοφιλές στις ΗΠΑ και τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Στη Ρωσία, άρχισαν να το καλλιεργούν από τον XNUMX αιώνα, ωστόσο, το λάχανο Savoy δεν απέκτησε μεγάλη διανομή στη χώρα μας, αν και στην ακατέργαστη μορφή του η γεύση και οι θρεπτικές του ιδιότητες είναι πολύ υψηλότερες από αυτές του λευκού λάχανου.

Αυτή η ποικιλία λάχανου ανήκει σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων - μόνο 28 kcal.

Μεταξύ των χρήσιμων ουσιών του λάχανου κραμπολάχανου, πρέπει να σημειωθεί η βιταμίνη C, E, A, B1, PP, B6, B2, άλας καλίου, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, ζάχαρη, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, φυτοκτόνα, μουστάρδα, σίδηρος , καροτίνη, ουσίες τέφρας, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, αμινοξέα, υδατάνθρακες και πηκτίνες, γλουταθειόνη, ασκορβιγόνο, μαννιτόλη αλκοόλη (είναι υποκατάστατο σακχάρου για διαβητικούς).

Πρέπει να σημειωθεί ότι το λάχανο κραμπολάχανου είναι ένα φυσικό ισχυρό αντιοξειδωτικό, δηλαδή βοηθά στην προστασία του σώματος από καρκινογόνες ουσίες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει τη γήρανση των κυττάρων, ρυθμίζει το νευρικό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, αποτρέπει την αύξηση η αρτηριακή πίεση, έχει διουρητική ιδιότητα, απορροφάται εύκολα από το σώμα και είναι ιδανική για διατροφή διαβητικών.

Στο μαγείρεμα, το λάχανο κραμπολάχανου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, σούπας, μπορς, γεμιστού λάχανου με κρέας, ως γέμιση για πίτες και κατσαρόλες.

Καρότα

Είναι ένα ποώδες διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Ομπρέλα (ή Σέλινο). Διαφέρει στο ότι κατά τον πρώτο χρόνο της ανάπτυξής του, σχηματίζεται ροζέτα από φύλλα και ρίζα, και στο δεύτερο - ένας θάμνος σπόρου και σπόροι.

Είναι αξιοσημείωτο ότι στην αρχή τα καρότα καλλιεργήθηκαν μόνο για λόγους αρωματικών σπόρων και φύλλων, και μόνο τον XNUMXst αιώνα. ne (αν κρίνουμε από αρχαίες γραπτές πηγές) άρχισε να χρησιμοποιεί τη ρίζα του λαχανικού, το οποίο ήταν αρχικά μοβ.

Τώρα στον κόσμο υπάρχουν περισσότεροι από 60 τύποι καρότων, διανέμεται σε όλες τις ηπείρους, εκτός από την Ανταρκτική.

Τα καρότα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνη B, C, PP, K, E, βήτα-καροτένιο (μετασχηματισμένο σε βιταμίνη Α στο σώμα), πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, κοβάλτιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, ιώδιο, χρώμιο, φθόριο, νικέλιο), αιθέρια έλαια, φυτοκτόνα, πηκτίνες.

Συνιστάται στα καρότα να χρησιμοποιούν για την ενίσχυση του αμφιβληστροειδούς οφθαλμού (δηλαδή, με μυωπία, επιπεφυκίτιδα, βλεφαρίτιδα, νυχτερινή τύφλωση), με γρήγορη σωματική κόπωση, για την υποστήριξη των βλεννογόνων, του δέρματος. Και επίσης τα καρότα είναι χρήσιμα για ανεπάρκεια βιταμίνης Α, υποβιταμίνωση, ασθένειες του ήπατος, καρδιαγγειακό σύστημα, στομάχι, νεφρά, πολυαρθρίτιδα, διαταραχές μεταβολισμού των ορυκτών, αναιμία, κολίτιδα, κακοήθεις όγκοι, εντερική δυσβολία, νεφρίτιδα, δερματίτιδα και άλλες δερματικές παθήσεις. Έχει διουρητικές και μέτριες χοληρετικές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος, έχει θετική επίδραση στην υγεία των κυττάρων και αναστέλλει τα νεοπλάσματα, ενισχύει το νευρικό σύστημα, ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, καθαρίζει το σώμα και διατηρεί σε κατάσταση λειτουργίας.

Τα καρότα παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για διάφορα πρώτα και δεύτερα πιάτα, σάλτσες.

Μελιτζάνα

Έχουν επίσης ένα ελάχιστα γνωστό επιστημονικό όνομα. Σκοτεινό καρποφόρο, και τους κάλεσε επίσης μελιτζάνες, βατόμουρα και "μπλε"… Η μελιτζάνα είναι ένα πολυετές βότανο με μεγάλα, ακανθώδη, τραχιά φύλλα και μοβ, αμφιφυλόφιλα άνθη. Ο καρπός της μελιτζάνας είναι ένα μεγάλο αχλάδι, στρογγυλό ή κυλινδρικό μούρο με γυαλιστερό ή ματ δέρμα. Το χρώμα κυμαίνεται από καφέ-κίτρινο έως γκρι-πράσινο.

Η πατρίδα των μελιτζανών είναι η Μέση Ανατολή, η Νότια Ασία και η Ινδία. Αυτό το λαχανικό ήρθε στην Αφρική τον XNUMXth αιώνα, στην Ευρώπη - τον XNUMXth αιώνα, όπου καλλιεργήθηκε ενεργά μόνο από τον XNUMXth αιώνα.

Η ωμή μελιτζάνα είναι ένα διαιτητικό προϊόν χαμηλών λιπαρών που έχει μόνο 24 kcal ανά XNUMX γραμμάρια.

Η μελιτζάνα περιέχει ζάχαρη, στερεά, λίπη, πρωτεΐνες, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, θείο, φώσφορο, βρώμιο, αλουμίνιο, χλώριο, σίδηρο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, χαλκό, φθόριο, κοβάλτιο, βιταμίνη B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, πηκτίνη, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα. Και σε πολύ μικρές δόσεις, μια τέτοια δηλητηριώδης ουσία όπως η «σολανίνη Μ».

Η μελιτζάνα απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση, τη χολολιθίαση, τη στεφανιαία νόσο, προάγει την αιματοποίηση, έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και διεγείρει τα έντερα. Επίσης, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για ασθένειες των νεφρών και σακχαρώδη διαβήτη, για οίδημα και ουρική αρθρίτιδα.

Όλα τα είδη πιάτων παρασκευάζονται από μελιτζάνες, για παράδειγμα: ψητές μελιτζάνες με ντομάτες. κονσερβοποιημένη μελιτζάνα σε λάδι ρολά μελιτζάνας μελιτζάνα Ελληνική μουσακά με μελιτζάνα γεμιστό με μελιτζάνα κρέατος. hodgepodge με μελιτζάνα λαχανικό στιφάδο; χαβιάρι; τηγανητές ή βραστές μελιτζάνες με λαχανικά και πολλά άλλα πιάτα.

Χρένο

Αναφέρεται σε ποώδη πολυετή φυτά από την οικογένεια Λάχανο. Διαφέρει μεταξύ των «συντρόφων» του (μουστάρδα, νεροκάρδαμο και ραπανάκι) σε σαρκώδη, μεγάλη ρίζα, όρθιο ψηλό στέλεχος με λογχοειδή, γραμμικά ή ολόκληρα άκρα.

Αυτό το πικάντικο-αρωματικό φυτό ήταν γνωστό στους αρχαίους Αιγύπτιους, Ρωμαίους και Έλληνες, οι οποίοι θεώρησαν ότι μπορούσε όχι μόνο να διεγείρει την όρεξη, αλλά και να ενεργοποιήσει τις ζωτικές δυνάμεις του σώματος.

Το χρένο περιέχει φυτικές ίνες, φυτονίδια, αιθέρια έλαια, βιταμίνη C, Β1, Β3, Β2, Ε, Β6, φολικό οξύ, μακρο- και μικροστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, χαλκό, αρσενικό), ζάχαρη , αμινοξέα, λυσοζύμη (βακτηριοκτόνο πρωτεϊνική ουσία), οργανικές ενώσεις, γλυκοζίτη σινιγρίνης (διασπασμένη σε έλαιο μουλλιάρδας), ένζυμο μυροσίνης.

Το χρένο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, διεγείρει την όρεξη, ενισχύει την έκκριση του γαστρεντερικού σωλήνα, έχει αντιρρυπαντικές, αποχρεμπτικές και χολερετικές ιδιότητες, αποτρέπει την ανάπτυξη τερηδόνας. Συνιστάται για διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες, ασθένειες του ήπατος, της ουροδόχου κύστης, κρυολογήματα, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ουρική αρθρίτιδα, δερματικές παθήσεις, ρευματισμοί και ισχιαλγία.

Στο μαγείρεμα, η ρίζα χρένου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, οι οποίες σερβίρονται με ψάρια και αλλαντικά, σαλάτες λαχανικών.

Τα ψιλοκομμένα φύλλα χρένου εναρμονίζονται καλά με κρύες σούπες (λαχανικά και μανιτάρια okroshka, botvinia), χρησιμοποιούνται για αλάτισμα, τουρσί και τουρσί αγγουριών, ντομάτες, κολοκυθάκια, λάχανο και ακόμη και φραγκοστάφυλα.

σύκα

Καλούν επίσης μια συκιά, μια συκιά, ένα μούρο κρασιού, ένα σύκο, ένα μούρο Smyrna ή ένα σύκο - ένα φυλλοβόλο υποτροπικό ficus με έναν απαλό ανοιχτό γκρι φλοιό και μεγάλα φωτεινά πράσινα φύλλα. Τα μικρά λουλούδια που δεν γράφονται μετατρέπονται σε γλυκό-ζουμερά διαπερατότητα σε σχήμα αχλαδιού με λεπτό δέρμα, μικρές τρίχες και σπόρους. Ανάλογα με την ποικιλία, τα σύκα έχουν κίτρινο, κίτρινο-πράσινο ή μαύρο-μπλε χρώμα.

Τα σύκα προέρχονται από την ορεινή περιοχή της Καρίας - την αρχαία επαρχία της Μικράς Ασίας. Σήμερα, τα σύκα καλλιεργούνται στον Καύκασο, την Κεντρική Ασία, την Κριμαία, τη Γεωργία, τη χερσόνησο Absheron, τις μεσογειακές χώρες, τις ορεινές περιοχές της Αρμενίας, ορισμένες περιοχές του Αζερμπαϊτζάν, στις ακτές της Αμπχαζίας και της επικράτειας του Κρασνοντάρ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τη Βίβλο, ήταν με ένα φύλλο συκιάς (φύλλο συκιάς) που ο Αδάμ και η Εύα κάλυψαν τη γυμνότητά τους αφού δοκίμασαν το μήλο από το δέντρο της γνώσης.

Τα σύκα περιέχουν σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φυτικές ίνες, φικίνη, βιταμίνη Α, Β, 24% ακατέργαστη ζάχαρη και 37% αποξηραμένα.

Τα φρούτα του σύκου έχουν αντιπυρετικές και διαφωρητικές ιδιότητες, καθαρτικό αποτέλεσμα, βελτιώνουν την κατάσταση του στομάχου και των νεφρών, προάγουν την πήξη του αίματος και την απορρόφηση των αγγειακών θρόμβων αίματος, ανακουφίζουν τον ισχυρό καρδιακό παλμό. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να συμπεριληφθούν στη διατροφή για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, υπέρταση και φλεβική ανεπάρκεια, πονόλαιμος, κρυολογήματα, φλεγμονή των ούλων και του αναπνευστικού συστήματος. Το σύκο καταπολεμά επιτυχώς την απόλυση, το υπερβολικό βάρος, το βήχα, το άγχος, βελτιώνει την όρεξη.

Στο μαγείρεμα, το "μούρο κρασιού" χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο και αποξηραμένο για ψήσιμο, επιδόρπια, σορμπέ, σιρόπια, μαρμελάδα, μαρμελάδα και κονσέρβες. Οι γκουρμέ προτείνουν τη χρήση σύκων σε πιάτα φτιαγμένα με ψάρι, κρέας ή τυρί (για παράδειγμα, γέμιση ψαριού με σύκα ή τυρί ψησίματος).

Αχλάδι

Είναι ένα οπωρωφόρο δέντρο της οικογένειας Rosaceae, το οποίο φτάνει σε ύψος 30 μέτρα και διακρίνεται από στρογγυλεμένα φύλλα και μεγάλα λευκά άνθη. Τα αχλάδια είναι μεγάλα, επιμήκη ή στρογγυλά σε σχήμα, πράσινο, κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα.

Η πρώτη αναφορά των αχλαδιών βρίσκεται στην κινεζική ποίηση που γράφτηκε χίλια χρόνια πριν από την εποχή μας. Επίσης, υπήρχαν αρχαία ελληνικά λογοτεχνικά μνημεία στα οποία αναφέρθηκε και αυτός ο καρπός και η Πελοπόννησος ονομάστηκε «Χώρα των αχλαδιών».

Προς το παρόν, περισσότερες από χίλιες ποικιλίες αχλαδιών είναι γνωστές στον κόσμο, αλλά αυτό δεν είναι το όριο για τους κτηνοτρόφους που παρουσιάζουν νέες ποικιλίες κάθε χρόνο.

Αυτός ο καρπός ανήκει σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, καθώς στην πρώτη του μορφή έχει 42 kcal ανά εκατό γραμμάρια, αλλά σε ξηρή μορφή το αχλάδι γίνεται υψηλή θερμίδα - ήδη 270 kcal.

Οι επιστήμονες έχουν βρει πολλές χρήσιμες ουσίες στο αχλάδι: φυτικές ίνες, σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη, καροτίνη, φολικό οξύ, σίδηρο, μαγγάνιο, ιώδιο, κάλιο, χαλκό, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, φθόριο, ψευδάργυρος, μολυβδαίνιο, τέφρα, πηκτίνες , οργανικά οξέα, βιταμίνη A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, τανίνες, αντιβιοτική αρμπουτίνη, βιολογικά δραστικές ουσίες, αιθέρια έλαια.

Το αχλάδι έχει αντιμικροβιακή και βακτηριοκτόνο δράση, βελτιώνει τον μεταβολισμό, προάγει τη σύνθεση υγιών κυττάρων αίματος, έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς και των μυών, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει την πέψη, διεγείρει τα νεφρά και το ήπαρ. Ως εκ τούτου, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ιατρικών τροφών για αίσθημα παλμών της καρδιάς, κατάθλιψη, ζάλη, προστατίτιδα, φλεγμονή της ουροδόχου κύστης και των νεφρών, δυσλειτουργία του παγκρέατος, κόπωση, απώλεια όρεξης, κακή επούλωση πληγών και ιστών, νευρικότητα , αϋπνία και άλλες ασθένειες.

Τις περισσότερες φορές, το αχλάδι καταναλώνεται φρέσκο ​​και μπορεί επίσης να στεγνώσει, να ψηθεί, να κονσερβοποιήσει, να φτιάξει κομπόστες και χυμούς, κονσέρβες, μαρμελάδες και μαρμελάδες.

Μυρτιλός

Ονομάζεται επίσης μεθυσμένος ή gonobel - είναι ένας φυλλοβόλος θάμνος της οικογένειας Heather του γένους Vaccinium, διακρίνεται από καμπύλα λεία γκρι κλαδιά και μπλε με γαλάζια άνθιση, ζουμερά βρώσιμα μούρα. Τα βακκίνια αναπτύσσονται στη δασική ζώνη, στην άνω ζώνη των βουνών, στην τούνδρα, σε βάλτους και τύρφη σε όλες τις περιοχές του Βόρειου Ημισφαιρίου με κρύο και εύκρατο κλίμα.

Αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες – μόνο 39 kcal.

Τα βακκίνια περιέχουν φυλλοχιονίνη (βιταμίνη Κ1), βενζοϊκό, κιτρικό, μηλικό, οξαλικό και οξικό οξύ, φυτικές ίνες, πηκτίνες και τανίνες, καροτίνη, προβιταμίνη Α, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, φλαβονοειδή, βιταμίνη PK, PP, απαραίτητα αμινοξέα.

Τα μούρα βατόμουρου διακρίνονται από μοναδικές ιδιότητες: προστατεύει από τη ραδιενεργή ακτινοβολία, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία, διατηρεί την υγεία του παγκρέατος και των εντέρων, επιβραδύνει τη γήρανση των νευρικών κυττάρων και του εγκεφάλου. Και επίσης το βακκίνιο έχει μια χολερετική, αντισκορβική, καρδιοτονική, αντιολισρωτική, αντιφλεγμονώδη και υποτασική δράση. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για υπέρταση, αθηροσκλήρωση, τριχοειδή τοξίκωση, πονόλαιμο, πυρετό, ρευματισμούς, δυσεντερία, σακχαρώδη διαβήτη, για αποκατάσταση της όρασης, αύξηση της πήξης του αίματος και ενεργοποίηση (διατήρηση) ζωτικότητας,

Συνήθως, τα βακκίνια τρώγονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδας και κρασιού.

Πλιγούρια από πλιγούρι βρώμης

Είναι το κύριο συστατικό του πλιγούρι βρώμης (πλιγούρι βρώμης), το οποίο λαμβάνεται από τη βρώμη στον ατμό, το ξεφλούδισμα και το άλεσμα τους. Συνήθως το πλιγούρι βρώμης έχει γκριζωπό-κίτρινο χρώμα με διάφορες αποχρώσεις, και επίσης από άποψη ποιότητας είναι της πρώτης και υψηλότερης ποιότητας.

Το βρώμη περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά, φώσφορο, ασβέστιο, βιοτίνη (βιταμίνη Β), κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β1, Ε, ΡΡ, Β2, β-γλυκάνη.

Τα προϊόντα βρώμης αυξάνουν την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις επιπτώσεις του περιβάλλοντος και σε διάφορες λοιμώξεις, προλαμβάνουν την αναιμία, προάγουν την ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και διατηρούν τα βέλτιστα επίπεδα σακχάρου. Το πλιγούρι έχει αντιφλεγμονώδη και περιβάλλουσα δράση, καθαρίζει και διεγείρει το γαστρεντερικό σωλήνα, αποτρέπει την εξέλιξη της γαστρίτιδας και του έλκους του στομάχου, συνιστάται για πόνο και φούσκωμα, δερματίτιδα.

Όλοι θυμόμαστε τη διάσημη φράση του Berimor (ο μπάτλερ από την ταινία "The Dog of the Baskervilles") "Oatmeal, κύριε!". Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι εκτός από το πλιγούρι βρώμης, αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παχύρρευστων κουκουλών δημητριακών, πουρέ σούπας, σούπες με γλοιώδη και γάλακτος, κατσαρόλες.

Ρεβίθι

Άλλα ονόματα - ρεβίθια, nakhat, αρακά προβάτου, φουσκάλες, shish - είναι ένα ετήσιο, όσπριο φυτό της οικογένειας των οσπρίων, το οποίο ανήκει επίσης στην ομάδα των οσπρίων. Τα περισσότερα ρεβίθια καλλιεργούνται στη Μέση Ανατολή για τους σπόρους τους, οι οποίοι αποτελούν τη βάση για το χούμους. Οι σπόροι ρεβίθια έχουν διαφορετικά χρώματα (από κιτρινωπό έως σκούρο καφέ) και εξωτερικά μοιάζουν με κεφάλι κριού με ράμφος πουλιών. Αναπτύσσονται ένα έως τρία κομμάτια ανά λοβό.

Τα ρεβίθια καλλιεργούνται στην Ανατολική Ευρώπη, στην περιοχή της Μεσογείου, στην Ανατολική Αφρική, στην Κεντρική Ασία (από όπου προέρχεται) και στην Ινδία.

Οι κόκκοι ρεβίθου περιέχουν πρωτεΐνες, έλαια, υδατάνθρακες, βιταμίνη B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, μηλικό και οξαλικό οξύ, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη.

Η χρήση πιάτων ρεβίθια βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στην αύξηση της ανοσίας, στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος και στην ενίσχυση του οστικού ιστού. Συνιστάται επίσης για την πρόληψη αγγειακών και καρδιακών παθήσεων, την ομαλοποίηση της πέψης, τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και την προστασία των ματιών από τον καταρράκτη.

Τα ρεβίθια καταναλώνονται τηγανητά και βράζονται, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, ζαχαροπλαστικής και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Φυτρωμένα ρεβίθια προστίθενται σε κοκτέιλ βιταμίνης, σούπες και πατέ.

Zander

Ανήκει στην οικογένεια Perch. Διαφέρει στο ότι έχει πλευρικά συμπιεσμένο, επιμηκυμένο σώμα με μικρές οδοντωτές φολίδες, αγκάθια στα οστά των βράγχων, μεγάλο στόμα με επιμήκεις γνάθους και πολυάριθμα μικρά δόντια, ακόμη και κυνόδοντες. Το Zander είναι πρασινωπό-γκρι με λευκή κοιλιά και εγκάρσιες καφέ-μαύρες ρίγες.

Ο βιότοπος του zander είναι ποτάμια και λίμνες με υψηλά επίπεδα οξυγόνου στο νερό. Ζει κυρίως σε βάθος με πυθμένα με άμμο ή πηλό.

Το κρέας πέρκας περιέχει βιταμίνη B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, πρωτεΐνη, λίπος, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, θείο, χλώριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκό, φθόριο , χρώμιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο και νικέλιο.

Το Pike perch χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ψαριών και σαλάτας, μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί, να ψηθεί, να γεμιστεί, να αλατιστεί, να μαραθεί, να στεγνώσει, να βράσει ή να μαγειρευτεί.

Είδος κυπρίνου

Fάρια της οικογένειας Carp, τα οποία διακρίνονται από πλευρικά συμπιεσμένο σώμα, μακριά πτερύγια και καρίνα που δεν καλύπτονται με λέπια. Το χρώμα της τσιπούρας ποικίλλει από μόλυβδο σε μαύρο με πρασινωπή γυαλάδα. Οι ενήλικες μπορούν να φτάσουν τα 50-75 εκατοστά σε μήκος και τα 8 κιλά σε βάρος. Η Bream λατρεύει τις δεξαμενές με μέτρια ρεύματα και τα μεγάλα σκαλοπάτια των απότομων χωματερών, τις παλιές κοίτες των ποταμών στις δεξαμενές και τους μεγάλους κόλπους.

Το κρέας τσιπούρας είναι πηγή φωσφόρου, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, νατρίου, σιδήρου, χλωρίου, χρωμίου, μολυβδαινίου, φθορίου, νικελίου, βιταμίνης B1, C, B2, E, A, PP, D.

Η τσιπούρα είναι χρήσιμη για τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύει τα οστά, μειώνει τη χοληστερόλη, αποτρέπει την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και υπέρτασης.

Εάν πιστεύετε ότι η τσιπούρα είναι κατάλληλη μόνο για ψαρόσουπα ή τηγάνισμα, τότε κάνετε λάθος - οι σεφ έχουν βρει πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν νόστιμα πιάτα με τσιπούρα. Για παράδειγμα, «τηγανητό τσιπούρα σε ράφι καλωδίων», «τσιπούρα τουρσί», «ψητή τσιπούρα Donskoy», «ψητή τσιπούρα στη φωτιά», «τσιπούρα γεμιστό με κουάκερ φαγόπυρου», «χρυσή τσιπούρα μαγειρεμένη σε ρωμαϊκό στιλ», «στιφάδο τσιπούρα με κυδώνι »και άλλα.

Οξύρρυγχος

Πρόκειται για ένα αναδρομικό ψάρι του γένους Freshwater της οικογένειας των Sturgeon, το οποίο διακρίνεται από τις διαμήκεις σειρές των οστικών κηλίδων και τις ακτίνες του ουραίου πτερυγίου που περνούν στο τέλος της ουράς. Ο οξύρρυγχος είναι διαδεδομένος στην Ασία, τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Για όλους τους λαούς, ο οξύρρυγχος θεωρήθηκε η τροφή των αριστοκρατών και των μοναρχών. Στις μέρες μας ο οξύρρυγχος αλιεύεται περισσότερο για χάρη της ουροδόχου κύστης και του χαβιαριού.

Το Sturgeon περιέχει εύπεπτα λιπαρά και πρωτεΐνες, αμινοξέα, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, χλώριο, φθόριο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, βιταμίνες B1, C, B2, PP, χρήσιμα λιπαρά οξέα, ιώδιο, φθόριο,

Η χρήση οξυρρύγχου βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, της ανάπτυξης των οστών, μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου και ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα.

Το κρέας Sturgeon καταναλώνεται φρέσκο ​​(για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων), καπνιστό ή αλατισμένο.

Porcini

Αυτό είναι ένα μανιτάρι από το γένος Borovik, το οποίο έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ονομάτων στα ρωσικά. Σε διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας ονομάζεται διαφορετικά: bebik, belevik, strikeers, capercaillie, yellowish, ladybug, bear, pan, podkorovnik, trueful, ακριβό μανιτάρι.

Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα μεγάλο σαρκώδες καπάκι και ένα παχύ, πρησμένο λευκό πόδι. Το χρώμα του μανιταριού εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία, είναι ανοιχτό, κιτρινωπό και σκούρο καφέ. Ορισμένα υποείδη του μανιταριού πορτσίνι είναι πραγματικοί γίγαντες - μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο μισού μέτρου και ύψος έως 30 εκατοστά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού πορτσίνι στην πρώτη του μορφή είναι μικρή 22 kcal ανά 100 g και σε ξηρή μορφή - 286 kcal.

Το λευκό μανιτάρι περιέχει βιταμίνες Α, Β1, C, D, ριβοφλαβίνη, θείο, πολυσακχαρίτες, λεκιθίνη αιθέρα, εργοθεθειονίνη, αλκαλοειδές ηρεδίνης.

Η χρήση μανιταριού πορτσίνι προάγει την υγεία και την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, διεγείρει την έκκριση πεπτικών χυμών, βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου, αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, υποστηρίζει την ανανέωση των κυττάρων και δημιουργεί προστασία έναντι βακτηρίων, ιών, καρκινογόνων και μυκήτων. Επίσης, έχει επούλωση πληγών, αντι-μολυσματικές, τονωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Το λευκό μανιτάρι πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή με ανάλυση, φυματίωση, στηθάγχη, προκειμένου να βελτιωθεί ο μεταβολισμός.

Συνιστάται να τρώτε αποξηραμένα μανιτάρια (όπως κρουτόν χωρίς επιπλέον επεξεργασία) και μανιτάρια σούπες. Τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να τρώγονται με φειδώ και με άφθονα ζουμερά λαχανικά.

τυρί

Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν ποιότητας τροφίμων που λαμβάνεται από νωπό γάλα, στο οποίο προστίθενται βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ένζυμα που πήζουν το γάλα. Στη βιομηχανία, το τυρί παράγεται χρησιμοποιώντας άλατα τήξης που «λιώνουν» μη γαλακτοκομικές πρώτες ύλες και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τύποι τυριών: φρέσκο ​​τυρί (μοτσαρέλα, φέτα, ρικότα, μασκαρπόνε), τυρί άψητο (Cheddar, Gouda, Pecorino), τυρί βρασμένο (Beaufort, παρμεζάνα), μαλακό τυρί με μούχλα (Camembert, Brie), μαλακό τυρί με πλυμένο άκρες (Limburgskiy, Epuisse, Munster), μπλε τυρί με μπλε (Roquefort, Ble de Cos), τυρί γάλακτος προβάτου ή κατσίκας (Saint-Maur, Chevre), μεταποιημένο τυρί (Shabziger), τυρί απεριτίφ, τυρί σάντουιτς, αρωματισμένο τυρί (πάπρικα , μπαχαρικά, καρύδια).

Το τυρί περιέχει λίπος, πρωτεΐνες (περισσότερο από το κρέας), φώσφορο, ασβέστιο, απαραίτητα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων μεθειονίνης, λυσίνης και τρυπτοφάνης), φωσφατιδίων, βιταμίνης Α, C, B1, D, B2, E, B12, PP, παντοθενικό οξύ…

Το τυρί διεγείρει την όρεξη και την έκκριση του γαστρικού χυμού, αναπληρώνει το υψηλό ενεργειακό κόστος, ανακουφίζει από το άγχος και βελτιώνει τον ύπνο, είναι χρήσιμο για τη φυματίωση και τα κατάγματα των οστών. Συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού παιδιών, εγκύων και μητέρων κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και επιλογές για τη χρήση τυριού στο μαγείρεμα. Το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, πιάτα με κρέας και ψάρι, σνακ και πιατέλα, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, φοντί τυριών κ.λπ. παρασκευάζονται με αυτό.

Μοσχαρίσιο κρέας

Αυτό είναι το όνομα του κρέατος ενός μοσχαριού πέντε μηνών, το οποίο έχει ένα πιο εκλεπτυσμένο και τρυφερό δάγκωμα σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Το κρέας μόσχου γαλακτοπαραγωγής, το οποίο τροφοδοτείται αποκλειστικά με γάλα, έχει ιδιαίτερη ζήτηση στη Βρετανία, την Ολλανδία και τη Γαλλία. Αυτό το κρέας χαρακτηρίζεται από απαλό ροζ χρώμα, βελούδινη δομή και λεπτή μεμβράνη υποδόριου λίπους. 100 γραμμάρια γαλακτοπαραγωγής περιέχει 96,8 kcal.

Το μοσχάρι περιέχει λιπίδια, πρωτεΐνες, βιταμίνη Β1, ΡΡ, Β2, Β6, Β5, Ε, Β9, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, χαλκό, φώσφορο, αμινοξέα, εκχυλιστικά, ζελατίνη.

Το μοσχάρι συμβάλλει στη ρύθμιση της γλυκόζης και της πήξης του αίματος. Είναι χρήσιμο για την υγεία του νευρικού συστήματος και της πέψης, του δέρματος, των βλεννογόνων, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της αναιμίας, για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και ουρολιθίαση. Συνιστάται για παιδιά, έγκυες γυναίκες, διαβητικούς και υπερτασικούς ασθενείς.

Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να βράσει, να ψηθεί και να τηγανιστεί, να μαγειρέψει το πρώτο (ζωμό, σούπες) και το δεύτερο (escalope, ψητό βόειο κρέας, zrazy, στιφάδο) πιάτα, σνακ. Οι γκουρμέ μπορούν να μαγειρέψουν μοσχάρι, για παράδειγμα, με σάλτσα σοκολάτας ή φράουλας, τζίντζερ και σάλτσα βακκινίων.

Τσικόρι

Ή "Πετρόφ Μπατόγκι«Είναι ένα διετές ή πολυετές βότανο της οικογένειας Asteraceae, το οποίο έχει ψηλό, ίσιο ποώδες στέλεχος (έως 120 cm) και μπλε ή ροζ λουλούδια. Τώρα στον κόσμο καλλιεργούνται μόνο δύο τύποι κιχωρίου (κοινό και σαλάτα), ενώ στη φύση υπάρχουν έξι ακόμη είδη κιχωρίου. Διανέμεται στη Νότια και Βόρεια Αμερική, την Ινδία, την Αυστραλία, την Ευρασία και τη Βόρεια Αφρική.

Η ρίζα του ραδικιού περιέχει καροτίνη, ινουλίνη, βιταμίνη C, πηκτίνη, βιταμίνες B1, B3, B2, μικρο- και μακροστοιχεία, οργανικά οξέα, πρωτεΐνες και ρητίνες.

Το κιχώριο αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, προάγει το πεπτικό σύστημα και την καρδιά, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και αφαιρεί τη χοληστερόλη, έχει διουρητικές και καύσεις λίπους. Επομένως, είναι χρήσιμο για σακχαρώδη διαβήτη, γαστρίτιδα, δυσβολία, έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος, ταχυκαρδία, αθηροσκλήρωση, αναιμία, ισχαιμική νόσο και αναιμία.

Το ποτό ρίζας ραδικιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του καφέ.

Καρυδιά

Ονομάζεται επίσης Voloshsky. Είναι ένα ψηλό δέντρο της οικογένειας Καρυδιού με πυκνό, φαρδύ, στρογγυλεμένο στέμμα και μεγάλα φύλλα. Ο καρπός καρυδιάς διακρίνεται από μια παχιά δερματίνη-ινώδη φλούδα και ένα ισχυρό οστό.

Η φλούδα των καρυδιών περιέχει βιταμίνη Α, Β12, Β1, Β15, Β2, Κ, Γ, ΡΡ, Ε, καροτίνη, σιτοστερόνες, τανίνες, κινόνες, λινολενικό, γαλλικό, ελαγικό και λινελαϊκό οξύ, κανγλόνο, γαλοτανίνες, αιθέριο έλαιο, φυτοκτόνα, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, θείο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγγάνιο, αλουμίνιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, ιώδιο, χαλκός, χρώμιο, στρόντιο, νικέλιο, φθόριο.

Το καρύδι έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου, ανακουφίζει την έντονη νευρική ένταση, ενισχύει το συκώτι, την καρδιά, είναι χρήσιμο με αυξημένο επίπεδο ψυχικής ή σωματικής εργασίας, συνιστάται για τη θεραπεία ασθενειών του θυρεοειδούς.

Λόγω της γεύσης του, τα καρύδια αποτελούν καθολικό συστατικό στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται για επιδόρπια και ψητά, σάλτσα καρυδιών για ψάρια και κρέατα.

Αφήστε μια απάντηση