Περιεχόμενα
Λοιπόν, ήρθε η ώρα για εσάς, αγαπητοί μου αναγνώστες, να σας μιλήσουμε για άλλο εξοπλισμό μπαρ, χωρίς τον οποίο είναι δύσκολο να ζεις στο μπαρ. Μίλησα για τα shakers σε πιο αναλυτική εκδοχή, γιατί το αξίζουν =). Τώρα θα στριμώξω πολλές θέσεις σε ένα άρθρο ταυτόχρονα και θα προσπαθήσω να απαριθμήσω όσο το δυνατόν περισσότερες. Με την πάροδο του χρόνου, θα φτιάξω μια ξεχωριστή σελίδα γλωσσαρίου, ένα είδος οδηγού για τον μπάρμαν, στον οποίο θα αναφέρω τόσο το απόθεμα όσο και τα πιάτα για το σερβίρισμα κοκτέιλ και πολλά άλλα, αλλά προς το παρόν, σας προσφέρω κατάλογο μπαρ υψίστης σημασίας για συζήτηση.
Χορευτής
Με άλλα λόγια, ένα μεζούρα. Για την παρασκευή κλασικών κοκτέιλ, όπου το "by eye" δεν είναι πολύ ευπρόσδεκτο, χορευτής – κάτι αναντικατάστατο. Αποτελείται από δύο μεταλλικά κωνικά αγγεία, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με τον τρόπο της κλεψύδρας. Τις περισσότερες φορές τα jiggers είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα από τα μέρη του μετρητή είναι τις περισσότερες φορές ίσο με 1,5 ουγγιές υγρού ή 44 ml - αυτό είναι μια ανεξάρτητη μονάδα μέτρησης και ονομάζεται, στην πραγματικότητα, jigger. Δηλαδή, ένας από τους κώνους μέτρησης είναι ίσος σε όγκο με το jigger και το δεύτερο μέρος είναι αυθαίρετο σε όγκο.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα jigger με τρεις τύπους ονομασιών: Αγγλικά (ουγγιές), μετρικό σε χιλιοστόλιτρα και μετρικό σε εκατοστά (1cl = 10 ml). Θεωρώ ότι είναι πιο άνετο να δουλεύω με ένα jigger στο μετρικό σύστημα με εγκοπές στο εσωτερικό και των δύο κυπέλλων. Πιθανότατα, για την περιοχή μας (Ανατολική Ευρώπη) αυτό είναι πολύ λογικό, γιατί στη χώρα μας το αλκοόλ πωλείται συχνότερα σε συσκευασίες των 50 ml και ένα jigger 25/50 ml είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, όλα είναι λίγο διαφορετικά - το αλκοόλ πωλείται συχνότερα εκεί σε 40 ml ή ένα jigger, επομένως τα jiggers με αγγλικές ονομασίες, για παράδειγμα, 1,2 / 1 oz, είναι καλύτερα για αυτούς. Ωστόσο, δούλεψα με όλες τις επιλογές και η κατανόηση τους είναι αρκετά απλή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα jigger με στρογγυλεμένες άκρες για να ελαχιστοποιήσετε τη διαρροή κατά την έκχυση.
Θέλω επίσης να προσθέσω ότι το jigger δεν είναι ένα εργαλείο μέτρησης GOST και σε σχέση με αυτό μπορεί να υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στην επικοινωνία με την επιτροπή προστασίας καταναλωτών και άλλες υπηρεσίες ελέγχου, επομένως, εάν σοβαροί θείοι και θείες βιαστούν στο μπαρ σας με επιταγή , τότε είναι καλύτερα να κρύψετε αμέσως το jigger στην τσέπη σας =). Για να μην μπείτε σε μπελάδες, το μπαρ πρέπει πάντα να έχει Μεζούρα GOST με το ανάλογο πιστοποιητικό. Επιπλέον, ακόμα κι αν υπάρχει ονομασία GOST στο γυαλί, χωρίς έγγραφο αυτό το ποτήρι θεωρείται επίσης παράνομο, επομένως είναι καλύτερο να μην χάσετε αυτό το κομμάτι χαρτί. Αυτά τα γυαλιά χτυπούν πολύ ενεργά, αλλά κοστίζουν πολύ, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτοσχέδια μέσα και τζίγκερ και είναι καλύτερα να κρύβετε το ποτήρι σε μια μακρινή γωνία μέχρι να φτάσει η επιταγή ή η εκ νέου καταμέτρηση.
Σουρωτήρι
Αυτή η λέξη θα αναβοσβήνει σε κάθε κοκτέιλ που παρασκευάζεται με τη μέθοδο shake ή strain. αντιπροσωπεύει σουρωτήρι bar strainer, όμως, και από τα αγγλικά αυτή η λέξη μεταφράζεται ως φίλτρο. Για έναν τσαγκάρη (ευρωπαϊκό σέικερ), δεν χρειάζεται σουρωτήρι, καθώς έχει το δικό του κόσκινο, αλλά για έναν Βοστώνη είναι απλά ένα απαραίτητο πράγμα. Φυσικά, μπορείτε να στραγγίσετε ένα ποτό από τη Βοστώνη χωρίς σουρωτήρι, έγραψα ήδη πώς, αλλά δεν μπορούν να το κάνουν όλοι και μπορεί να υπάρξει απώλεια πολύτιμου υγρού.
Υπάρχουν 4 προεξοχές στη βάση του φίλτρου που προσθέτουν σταθερότητα σε αυτό το εργαλείο αναδευτήρα. Ένα ελατήριο συνήθως τεντώνεται σε όλη την περίμετρο, το οποίο λειτουργεί ως φράγμα σε οτιδήποτε ανεπιθύμητο. Επιπλέον, χάρη στο ελατήριο, μπορείτε να ελέγξετε το κενό μεταξύ της άκρης του σέικερ και του σουρωτηρίου, το οποίο χρειάζεται συχνότερα για να παγιδευτεί πάγος, φρούτα και άλλα συστατικά κοκτέιλ μεγάλου μεγέθους στο σέικερ που δεν ανήκουν στο σερβίρισμα. πιάτο.
Μπαρ κουτάλι
Λέγεται και κουτάλι κοκτέιλ. Διαφέρει από ένα συνηθισμένο κουτάλι καταρχήν σε μήκος – κουτάλι συνήθως μακρύ, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε το ρόφημα σε ένα βαθύ ποτήρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέτρο για σιρόπια ή λικέρ – ο όγκος του ίδιου του κουταλιού είναι 5 ml. Η λαβή κατασκευάζεται συνήθως με τη μορφή σπείρας, η οποία όχι μόνο απλοποιεί τις περιστροφικές κινήσεις μέσα στο ποτό, αλλά είναι επίσης ένας εξαιρετικός αγωγός έκχυσης. Εάν ρίξετε υγρό σε μια σπείρα από πάνω προς τα κάτω, τότε στο λογικό του συμπέρασμα, το υγρό θα χάσει ταχύτητα και θα πέσει απαλά σε άλλο υγρό. Μιλάω για layering, αν δεν καταλαβαίνεις =). Για αυτό, κουτάλι για κοκτέιλ εξοπλισμένο με μεταλλικό κύκλο στην απέναντι πλευρά, ο οποίος είναι στερεωμένος ή βιδωμένος καθαρά στη μέση. Το αγαπημένο σε όλους B-52 φτιάχνεται κυρίως με κουτάλι. Μερικές φορές, αντί για κύκλο, υπάρχει ένα μικρό πιρούνι στην άλλη άκρη, που είναι βολικό για να πιάσετε ελιές και κεράσια από βάζα, καθώς και για να φτιάξετε άλλα διακοσμητικά.
Μάντλερ
Είναι γουδοχέρι ή σπρώξιμο, ό,τι σας αρέσει. Δεν υπάρχουν πολλά να πούμε εδώ - mojito. Είναι με τη βοήθεια του muddler που η μέντα και το λάιμ πνίγονται σε ένα ποτήρι, οπότε πρέπει να το έχετε δει. Οι λασπωτήρες κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά, αλλά τις περισσότερες φορές είναι ξύλο ή πλαστικό. Στην πλευρά της πίεσης, συνήθως βρίσκονται τα δόντια - αυτό δεν είναι πολύ καλό για τη μέντα, καθώς μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πικρία όταν συνθλίβεται δυνατά, αλλά για διάφορα βότανα και καρυκεύματα, αυτά τα δόντια είναι πολύ απαραίτητα. Γεγονός είναι ότι κατά την προετοιμασία ορισμένων κοκτέιλ απαιτούνται φρέσκα αιθέρια έλαια, τα οποία δεν είναι τόσο εύκολο να αποσπαστούν με μια αμβλεία περιοχή.
Τι άλλο υπάρχει να προσθέσετε; Οι ξύλινοι μπερδεμένοι, βέβαια, έχουν μεγαλύτερη αξία για τον μπάρμαν, η φιλικότητα προς το περιβάλλον και όλα αυτά, αλλά δεν είναι ανθεκτικά, καθώς σταδιακά ξινίζουν από την επίδραση της υγρασίας. Ωρες ωρες τρελός Χρησιμοποιείται για το άλεσμα των υλικών όχι στο μπολ σερβιρίσματος, όπως συμβαίνει με τα μοχίτο, αλλά απευθείας στο σέικερ. Σε τέτοια κοκτέιλ, θα χρειαστείτε ένα πρόσθετο κόσκινο στο στρένερ, αλλά έχω ήδη γράψει γι 'αυτό σε ένα άρθρο για το πώς να φτιάξετε κοκτέιλ, οπότε διαβάστε 🙂
Λοιπόν, υποθέτω ότι θα τελειώσω εδώ. Φυσικά, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται πολύ απόθεμα πίσω από το μπαρ, χωρίς το οποίο θα είναι δύσκολο να πραγματοποιηθούν ορισμένες ενέργειες, αλλά εδώ έχω παραθέσει τα πιο απαραίτητα εργαλεία.