Το Black Russian είναι ένα πολύ απλό κοκτέιλ με δύο απλά υλικά: βότκα και λικέρ καφέ. Εδώ δεν μπορείς καν να πεις ότι αυτή η απλότητα είναι απατηλή. Πού είναι πιο εύκολο; Όμως το κοκτέιλ θεωρείται κλασικό, είναι γνωστό και αγαπητό σε όλο τον κόσμο από τα μέσα του περασμένου αιώνα. Μόνο αυτό θα πρέπει να σου ξυπνήσει την επιθυμία να μάθεις να το μαγειρεύεις και να το βελτιώσεις περαιτέρω!
Η ιστορία αυτής της δημιουργίας δεν χρειάζεται καν να εξεταστεί κάτω από μικροσκόπιο – και επομένως είναι σαφές ότι δεν είναι στα χέρια των οικιακών βοηθών. Αν πιστεύεις σε έγκυρες πηγές, ο Dale DeGroff (διάσημος ιστορικός και mixologist) καταρχήν, και όχι η Wikipedia, όπου θα ήταν καλύτερα να μην γράψεις τίποτα για τα κοκτέιλ, το "ρωσικό" εφευρέθηκε στο Βέλγιο. Ο συγγραφέας του κοκτέιλ είναι ο Gustave Tops, ένας Βέλγος μπάρμαν που εργάζεται στο ξενοδοχείο Metropol στις Βρυξέλλες. Συνέβη το 1949, ακριβώς στο απόγειο του Ψυχρού Πολέμου, οπότε το όνομα είναι απολύτως δικαιολογημένο.
Αλλά η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από το 1939 - τότε ο Μαύρος Ρώσος εμφανίστηκε στην ταινία Ninotchka με την Gretta Garbo στον ομώνυμο ρόλο. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την ιστορία; Ίσως, αλλά αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με την ουσία του ποτού - τουλάχιστον το λικέρ Kalua παραγόταν ήδη εκείνη την εποχή και έπρεπε να φτάσει στο Χόλιγουντ. Παρεμπιπτόντως, το "russian" είναι το πρώτο κοκτέιλ στο οποίο χρησιμοποιήθηκε λικέρ καφέ. Ας προχωρήσουμε λοιπόν.
Συνταγή για κοκτέιλ Black Russian
Αυτές οι αναλογίες και η σύνθεση προέρχονται από την επίσημη ιστοσελίδα της International Bartenders Association, που σημαίνει ότι κάθε μπάρμαν μπορεί να τις χρησιμοποιήσει. Ωστόσο, δεν είναι η απόλυτη αλήθεια και μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια, όχι μόνο με την ποσότητα των κύριων συστατικών, αλλά και με τα ίδια τα συστατικά. Το Black Russian σερβίρεται σε ένα παλιομοδίτικο ποτήρι, που πήρε το όνομά του από το διάσημο και ίσως το πρώτο Old Fashioned κοκτέιλ. Ονομάζεται επίσης "rox" ή ποτηράκι.
Κλασικό μαύρο ρωσικό
- 50 ml βότκα (καθαρή, χωρίς αρωματικές ακαθαρσίες).
- 20 ml λικέρ καφέ (το Kalua είναι το πιο εύκολο να ληφθεί).
Ρίξτε πάγο σε ένα ποτήρι, ρίξτε βότκα και λικέρ καφέ από πάνω. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά η ιδιοφυΐα βρίσκεται στην απλότητα. Το μαύρο ρώσικο είναι αρκετά δυνατό, επομένως αναφέρεται ως χωνευτικό - για να το πίνετε μετά το γεύμα. Απολύτως οποιοσδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λικέρ καφέ, για παράδειγμα, η Tia Maria ή το Giffard Café, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το Kalua, το οποίο σας επιτρέπει να επιτύχετε μια βέλτιστη και ισορροπημένη γεύση (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας λικέρ καφέ - εδώ είναι η συνταγή). Μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα αν αντικαταστήσετε τη βότκα με καλό σκωτσέζικο ουίσκι – έτσι αποκτάτε ένα κοκτέιλ Black Watch.
Παραλλαγές μαύρων ρωσικών κοκτέιλ:
- “Ψηλός μαύρος Ρώσος” (Tall Black Russian) - η ίδια σύνθεση, μόνο ένα highball (ψηλό ποτήρι) χρησιμοποιείται ως πιάτο σερβιρίσματος και ο υπόλοιπος χώρος γεμίζει με κόλα.
- “Καφέ Ρωσικό” (Καφέ Ρωσικά) – επίσης παρασκευασμένο σε highball, αλλά γεμάτο με μπύρα τζίντζερ.
- “Ιρλανδική Ρωσία” (Ιρλανδικά ρωσικά) ή «Soft Black Russian» (Smooth Black Russian) – συμπληρώνεται με μπύρα Guinness.
- "Μαύρη μαγεία" (Black Magic) – Μαύρο Ρωσικό με λίγες σταγόνες (1 παύλα) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
Το White Russian cocktail είναι πληβείο αλλά εμβληματικό. Έγινε διάσημος χάρη στη διάσημη ταινία "The Big Lebowski" των αδελφών Coen, όπου ο Jeffrey "The Dude" (ο κύριος χαρακτήρας της ταινίας) το ανακατεύει συνεχώς και στη συνέχεια το χρησιμοποιεί. Για πρώτη φορά το White Russian αναφέρθηκε σε έντυπες εκδόσεις στις 21 Νοεμβρίου 1965 και ταυτόχρονα έγινε το επίσημο κοκτέιλ του IBA. Τώρα δεν θα τον δείτε εκεί, έχει τη φήμη ως παραλλαγή του Μαύρου Ρώσου.
Συνταγή για κοκτέιλ White Russian
Κλασικό λευκό ρωσικό
- 50 ml βότκα (αγνή, χωρίς γεύσεις)
- 20 ml λικέρ καφέ (Kalua)
- 30 ml φρέσκια κρέμα (μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια εκδοχή με σαντιγί)
Ρίξτε πάγο σε ένα ποτήρι, ρίξτε από πάνω βότκα, λικέρ καφέ και κρέμα. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Αυτό το κοκτέιλ έχει επίσης αρκετές τροποποιήσεις:
- “Λευκό Κουβανέζικο” (Λευκό Κουβανέζικο) – πολύ λογικό, αντί για ρούμι βότκας.
- "Λευκά σκουπίδια" (White Trash) – αντικαθιστούμε τη βότκα με ευγενές ουίσκι, οι υπηρεσίες επιβολής του νόμου δεν θα ήθελαν το όνομα :).
- “Βρώμικο ρωσικό” (Dirty Russian) – σιρόπι σοκολάτας αντί για κρέμα.
- "Μπολσεβικός" or “Ρωσική ξανθιά” (Μπολσεβίκι) – λικέρ Baileys αντί για κρέμα.
Εδώ είναι, η γενιά των Ρώσων στα χρονικά του IBA…