Για 5 κιλά σταφύλια, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια ζάχαρης, εάν τα μούρα είναι ξινά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Πλένουμε καλά τα σταφύλια και θρυμματίζουμε τα μούρα. Σουρώστε την προκύπτουσα μάζα αρκετές φορές. Βράζουμε τον χυμό που προκύπτει για 5 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Προσθέτουμε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Ψύξτε το υγρό και ρίξτε το σε πλαστικά μπουκάλια μισού λίτρου. Πρέπει να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο συμπύκνωμα στην κατάψυξη και να ξεπαγώσετε όσο χρειάζεται για να προετοιμάσετε εξαιρετικές κομπόστες, ζελέ και ζελέ.
Για τους καλοφαγάδες, μια τέτοια προετοιμασία θα είναι θεϊκό δώρο - τελικά, το πεπόνι με μπαχαρικά είναι τόσο εκλεπτυσμένο και πικάντικο. Βράζουμε μισό κιλό πεπόνι με αλάτι, 30 γρ μέλι, 2 γαρύφαλλα, ένα ξυλάκι κανέλας, ένα ποτήρι νερό και 100 γρ ξύδι 6%. Ψύξτε, βάλτε κομμάτια πεπονιού σε βάζα και περιχύστε τη μαρινάδα που προκύπτει. Αποστειρώστε τα βάζα για περίπου μία ώρα, τυλίξτε τα και κρατήστε τα κάτω από ένα γούνινο παλτό για μια μέρα.
Είναι ακόμα πιο πρωτότυπο από τη διάσημη γαλλική κρεμμυδόσουπα. Αλλά οι επισκέπτες σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα! Κόβουμε 7 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη. Σε χαμηλή φωτιά φέρνουμε τη μαρμελάδα στο χρώμα της καραμέλας. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. 5% ξύδι και 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι από λευκό κρασί και βράστε για 15 λεπτά. Η ασυνήθιστη μαρμελάδα μας είναι έτοιμη και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για πατάτες και πιάτα λαχανικών.
Οι λιαστές ντομάτες, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη μεσογειακή και ανατολίτικη κουζίνα, μπορείτε να τις ετοιμάσετε μόνοι σας. Για αυτό, είναι καλύτερο να παίρνετε ντομάτες μικρών ποικιλιών. Κόψτε τα φρούτα στη μέση, πασπαλίστε με ένα μείγμα βοτάνων Provence, δεν χρειάζεται αλάτι. Απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 125-135 βαθμούς και ψήστε για έως και 6 ώρες με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη. Πριν από τη χρήση, οι λιαστές ντομάτες μουλιάζονται για 3 εβδομάδες σε ένα βάζο με σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Οι πικάντικες λιαστές ντομάτες είναι καλές τόσο για σάντουιτς όσο και ως μέρος σαλάτας λαχανικών.
Τη χρονιά που γεννήθηκαν τα ζουμερά και γλυκά καρότα στον κήπο, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χορτοφαγικό καρότο. Οι ρίζες κόβονται σε κομμάτια και βάζονται σε ένα καζάνι για πιλάφι. Για 1 κιλό καρότα παίρνουμε 50-70 ml νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και θρυμματίζονται με ένα γουδοχέρι. Βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα ώστε η μάζα να γίνει πηχτή. Τώρα πρέπει να προσθέσετε τριμμένο λεμόνι (μαζί με το ξύσμα) και ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά: κόλιανδρο, κύμινο, γλυκάνισο, άνηθο. Χωρίζουμε την παγωμένη μάζα σε μικρά ορθογώνια κομμάτια και τυλίγουμε με γάζα. Διατηρούμε τα τούβλα που προκύπτουν για τέσσερις ημέρες υπό καταπίεση ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη γάζα και κυλήστε τα κομμάτια του τυριού στα υπόλοιπα μπαχαρικά ή σιτάρι, σίκαλη, πίτουρο βρώμης. Ένα τέτοιο διαιτητικό προϊόν αποθηκεύεται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις αγαπημένες σας συνταγές με διαφορετικά λαχανικά και φρούτα. Μαρμελάδα αγγουριού και κέτσαπ δαμάσκηνου θα εμφανιστούν στο κελάρι σας και δεν θα χρειαστεί να πείσετε τους συγγενείς σας να κεράσουν τον εαυτό σας με ένα βάζο με σπιτικά παρασκευάσματα. Αντίθετα, η ουρά των θαυμαστών των μαγειρικών σας ταλέντων θα γίνει μεγαλύτερη από όσο φαντάζεστε.