Για να φάτε σούσι, σήμερα δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε στην Ιαπωνία - μια χώρα όπου ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν αριστοτεχνικά. Βασικά, όλη η απλή κουζίνα της Ιαπωνίας βασίζεται σε συνδυασμό ρυζιού, ψαριού, θαλασσινών, φασολιών και λαχανικών. Και αυτό δεν σημαίνει ότι η κουζίνα αυτής της χώρας είναι βαρετή και μονότονη.
Οι Ιάπωνες είναι ένα από τα πιο απρόβλεπτα και μυστηριώδη έθνη. Ακόμα και το πιο απλό πιάτο σερβίρεται εκεί με έναν ασυνήθιστο τρόπο, προετοιμάζοντας φρέσκα υλικά ακριβώς μπροστά στους καταπληκτικούς επισκέπτες, μετατρέποντας τη γαστρονομική διαδικασία σε μια μαγευτική παράσταση. Τα πάντα - από επιτραπέζια σκεύη έως σερβίρισμα - είναι το σήμα κατατεθέν της εξωτικής ιαπωνικής φιλοξενίας.
- Ρολά και σούσι
Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε το γεγονός ότι χάρη στους Ιάπωνες στη χώρα μας, μπορείτε να βρείτε ένα σούσι εστιατόριο ή εστιατόριο σε κάθε γωνιά. Ο σεφ σούσι είναι μια ξεχωριστή κατηγορία ειδικών μαγειρικής που μαθαίνει για πολύ καιρό όλες τις περιπλοκές της τέχνης της παρασκευής αυτού του πιάτου.
Το ρύζι αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως μαξιλάρι, βάση για τη συντήρηση και τη διατήρηση των ψαριών. Τα αλατισμένα ψάρια τυλίχτηκαν σε γαρνιτούρα και έτσι διατηρήθηκαν υπό πίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ψάρι αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο για αρκετούς μήνες και στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για ένα ολόκληρο έτος. Το ρύζι πετάχτηκε στην αρχή, καθώς ήταν κορεσμένο με δυσάρεστη οσμή λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης.
Αυτή η μέθοδος διατήρησης ήρθε στην Ιαπωνία μόνο τον XNUMXth αιώνα. Στη συνέχεια εμφανίστηκε το πρώτο σούσι ρυζιού από βρασμένο ρύζι, βύνη, λαχανικά και θαλασσινά. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να προετοιμάζουν ξύδι ρυζιού, το οποίο βοήθησε να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης του ρυζιού.
Τον XNUMXth αιώνα, ο σεφ Yohei Hanai πρότεινε την ιδέα να σερβίρει ψάρια όχι τουρσί, αλλά ωμά, γεγονός που μείωσε σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας του δημοφιλούς σούσι. Από τότε, τα εστιατόρια και τα εστιατόρια ανοίγουν μαζικά, όπου σερβίρεται αυτό το πιάτο, καθώς και συστατικά για γρήγορη προετοιμασία σούσι και στο σπίτι έχουν επίσης εισέλθει στην αγορά.
Στη δεκαετία του '80, εμφανίστηκαν ακόμη και στιγμιαίες μηχανές σούσι, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει η άποψη ότι είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύετε σούσι με το χέρι.
Το σύγχρονο ιαπωνικό σούσι φτιάχνεται από μια ποικιλία συστατικών και νέες πειραματικές συνταγές αναδύονται συνεχώς. Η βάση του σούσι παραμένει αμετάβλητη - είναι ειδικό ρύζι και φύκια nori. Το πιάτο σερβίρεται σε ξύλινη βάση με μουστάρδα και τουρσί τζίντζερ. Παρεμπιπτόντως, το τζίντζερ δεν είναι καρύκευμα σούσι, αλλά ένας τρόπος για να εξουδετερώσετε τη γεύση της προηγούμενης γεύσης σούσι, γι 'αυτό και τρώγεται ανάμεσα στο σούσι.
Το σούσι πρέπει να τρώγεται με τσοπ στικς, ωστόσο, οι ιαπωνικές παραδόσεις σημαίνουν ότι τρώτε σούσι με τα χέρια σας, αλλά μόνο για άντρες. Είναι άσεμνο να τρώτε σούσι με πιρούνι.
Μην σούσι σε ένα
Οι περισσότεροι από εμάς δεν γνωρίζουμε την ιαπωνική μαγειρική κουλτούρα στο σούσι.
Μεταξύ των δημοφιλών πιάτων στην Ιαπωνία, μπορείτε να παραγγείλετε σούπες, σαλάτες, χυλοπίτες και ρύζι με διάφορες προσθήκες, αρτοσκευάσματα. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα ρύζι και ρύζι, φύκια, οστρακοειδή, φυτικά και ιχθυέλαια. Το ζωικό λίπος ή κρέας είναι σπάνιο στην ιαπωνική κουζίνα.
Ένα δημοφιλές συμπλήρωμα πιάτων στην Ιαπωνία είναι οι σάλτσες. Παρασκευάζονται με βάση τη σόγια και διάφορα μπαχαρικά. Γλυκό και πικάντικο, έχουν ξεχωριστές γεύσεις. Επομένως, όταν αγοράζετε φαγητό στην Ιαπωνία, επικοινωνήστε με τον σερβιτόρο τι είδους σάλτσα θα σας φέρουν για να αποφύγετε παρεξηγήσεις.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη φρεσκάδα όλων των συστατικών στα ιαπωνικά πιάτα – σε αυτή τη χώρα δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν από ημικατεργασμένα προϊόντα. Επομένως, ανάλογα με την εποχή, τα ιαπωνικά εστιατόρια προσφέρουν ριζικά διαφορετικά μενού.
- sashimi
Μια απλοποιημένη έκδοση αυτού του πιάτου είναι ένα λεπτό κομμάτι ωμού ψαριού, θαλασσινών και λαχανικών. Το πραγματικό ιαπωνικό sashimi είναι πιο ακραίο και δεν τολμά κάθε τουρίστας να το δοκιμάσει. Το κρέας ψαριού για σερβίρισμα πρέπει να κοπεί από το ψάρι που είναι ακόμα ζωντανό και να καταναλωθεί αμέσως. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από τα ψάρια, φάτε άφθονο wasabi και τουρσί τζίντζερ, τα οποία είναι αντιβακτηριακά και σκοτώνουν τα μικρόβια.
- Ρύζι κάρυ
Οι Ιάπωνες τρώνε ρύζι κάθε μέρα και το ετοιμάζουν τέλεια - αφού το πλένουν σε κρυστάλλινο νερό, το βράζουν μέχρι να κολλήσουν, αλλά δεν το βράζουν και στη συνέχεια το αναμιγνύουν με σάλτσες, μπαχαρικά και άλλα συστατικά.
Το κάρυ είναι αρωματισμένο με ρύζι με ζεστά μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας, και για παχύρρευστη σύσταση - άμυλο και αλεύρι.
- Σούπα μίσο
Οι σούπες επίσης δεν είναι ασυνήθιστες στην Ιαπωνία, το πιο δημοφιλές και γνωστό σε εσάς από τα τοπικά ιαπωνικά αυθεντικά καταστήματα είναι η σούπα miso ή misosiru. Για να το φτιάξετε, η πάστα miso διαλύεται σε ζωμό ψαριού και στη συνέχεια προστίθενται συστατικά ανάλογα με τον τύπο του πρώτου πιάτου, την εποχή, την περιοχή της χώρας και τις προτιμήσεις των πελατών. Για παράδειγμα, φύκια wakame, τυρόπηγμα φασολιών tofu, μανιτάρια shiitake, διάφορα είδη κρέατος ή ψαριών, λαχανικά.
- Sukiyaki
Αυτό το ζεστό πιάτο παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Χρησιμοποιείται σε ένα ειδικό χαμηλό τραπέζι, γύρω από το οποίο κάθεται η οικογένεια, καλύπτοντας τα πόδια τους με μια κουβέρτα. Μια μικρή σόμπα τοποθετείται στο τραπέζι και μια κατσαρόλα στην οποία ξεθωριάζει το σουκιγιάκι τοποθετείται πάνω του. Περιλαμβάνει βόειο κρέας ή χοιρινό σε λεπτές φέτες, τόφου, κινέζικο λάχανο, μανιτάρια shiitake, καθαρά χυλοπίτες, χυλοπίτες udon, πράσινα κρεμμύδια και ωμό αυγό. Όλοι στο τραπέζι παίρνουν μικρές μερίδες από τα συστατικά και τρώνε αργά, βυθίζοντάς τα σε ένα ωμό αυγό.
- εκτίμηση
Αυτά είναι χυλοπίτες αυγών σε ζωμό. Οποιαδήποτε ιαπωνική χυλόπιτα πρέπει να καταναλωθεί στραγγίζοντας το υγρό σε ένα πιάτο και, στη συνέχεια, φέρνοντας τα πιάτα με τις χυλοπίτες στο στόμα, πιάστε τα με ξυλάκια και βάλτε τα στο στόμα σας. Το Ramen διαφέρει στη συνταγή του - είναι φτιαγμένο από χοιρινό κόκαλο, με πάστα miso, αλάτι και σάλτσα σόγιας.
- Unagi
Ένα ζεστό πιάτο χελιού με γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου καταναλώνεται από τους Ιάπωνες όταν ο καιρός είναι ζεστός. Τα φρέσκα χέλια διατίθενται μόνο σε ιαπωνικά εστιατόρια από το Μάιο έως τον Οκτώβριο, οπότε το χειμώνα θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψη την παρουσία unagi στο μενού.
- tempura
Η ιαπωνική τρυφερή τεμπούρα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο-τηγανίζεται σε σησαμέλαιο, ψήνεται σε θαλασσινά ή λαχανικά, τα οποία τελικά αποδεικνύονται πολύ τρυφερά και πικάντικα. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.
- Τονκάκου
Με την πρώτη ματιά, αυτό είναι ένα συνηθισμένο κοτολέτα χοιρινού κρέατος που τηγανίζεται σε ψίχουλα. Αλλά οι Ιάπωνες αντιλήφθηκαν την επιρροή του δυτικού πολιτισμού με τον δικό τους τρόπο. Αυτό αντικατοπτρίζεται στην ασυνήθιστη παρουσίαση και την ποσότητα καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία tonkatsu. Το παϊδάκι σερβίρεται με τη σάλτσα του ίδιου ονόματος, η οποία παρασκευάζεται από μήλα, ντομάτες, ξύδι, κρεμμύδια, ζάχαρη, αλάτι και δύο τύπους αμύλου.
Ιαπωνικά τρόφιμα δρόμου
Σε οποιαδήποτε χώρα υπάρχει ένα αυθόρμητο εμπόριο, και χωρίς καν να πάτε σε ένα εστιατόριο μπορείτε να ενταχθείτε στον πολιτισμό της χώρας στην οποία χαλαρώνετε. Η Ιαπωνία δεν αποτελεί εξαίρεση.
οικονομολόγοι - μοιάζει με πίτσα που έχουμε συνηθίσει. Είναι ένα τηγανητό κέικ λάχανου με σάλτσα και τόνο.
Τάι-Γιακί - μικρά μπιφτέκια με γλυκά και αλμυρά μπιφτέκια. Φτιαγμένο με τη μορφή ψαριού από άζυμο ή ζύμη βουτύρου.
Νίκου-άντρα - ψωμάκια από ζύμη ζύμης, επίσης με διάφορα γεμίσματα για κάθε γούστο.
Τέτοιος - ένα δημοφιλές ορεκτικό είναι οι φέτες χταποδιού που ψήνονται σε ζύμη και τηγανίζονται σε σάλτσα.
Κουσιάκι - μικρά κεμπάπ κρέατος με σάλτσα.
Ποτά στην Ιαπωνία
Το εμπορικό σήμα της Ιαπωνίας είναι το κρασί ρυζιού. Είναι γλυκό (amakuchi) και ξηρό (karakuchi). Σε αυτήν τη χώρα, παράγονται περισσότερες από 2000 μάρκες αυτού του κρασιού, οι οποίες χωρίζονται σε κατηγορίες.
Ένα άλλο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στους Ιάπωνες είναι η μπύρα. Όμως οι κάτοικοι αυτής της χώρας προτιμούν να ξεδιψάσουν με τη βοήθεια του πράσινου τσαγιού, του οποίου υπάρχει και μια αδιανόητη ποσότητα. Οι ιαπωνικές τελετές τσαγιού είναι μία από τις πιο συναρπαστικές παραδόσεις, με όμορφη παρουσίαση, πιάτα και χαλαρή κατανάλωση.