Το ελβετικό φοντί δεν είναι τόσο ένα πιάτο όσο είναι ένας τρόπος φαγητού. Σήμερα, το ελβετικό φοντί είναι διαθέσιμο σε κάθε τραπέζι και ήταν κάποτε το προνόμιο των πλούσιων σπιτιών.
Το φοντί είναι το μόνο πραγματικά εθνικό πιάτο στην Ελβετία και υπάρχει εδώ και επτά αιώνες. Πιστεύεται ότι η παράδοση να βυθίζονται κομμάτια φαγητού σε λιωμένο τυρί προέρχεται από τις Ελβετικές Άλπεις, όπου οι βοσκοί έβοσκαν πρόβατα. Φεύγοντας για πολλή ώρα στα λιβάδια, οι βοσκοί πήραν μαζί τους τυρί, ψωμί και κρασί. Για αρκετές ημέρες, τα προϊόντα μπαγιάτιζαν και έβγαιναν - και προέκυψε η ιδέα να ζεστάνετε κομμάτια τυριού σε μια νυχτερινή φωτιά, να τα αραιώσετε με κρασί και μόνο στη συνέχεια να βουτήξετε το παλιό ψωμί στη θρεπτική ορεκτική μάζα που προέκυψε. Χρησιμοποιούσαν πήλινα ή μαντεμένια πιάτα για να μην καεί το τυρί, τα ανακάτευαν με ξύλινη σπάτουλα. Κανείς δεν θα πίστευε ότι το fondue (από τον γαλλικό όρο «melt») θα γινόταν μια ολόκληρη τελετουργία, κουλτούρα και παράδοση στο μέλλον!
Σταδιακά, το πιάτο των βοσκών εξαπλώθηκε στους απλούς ανθρώπους και κατέληξε στα τραπέζια των υπηρέτων. Δεν μπορείτε να κρύψετε ένα κουκουβάκι σε ένα σάκο - οι ιδιοκτήτες παρατήρησαν με τι όρεξη οι αγρότες έτρωγαν λιωμένο τυρί και ήθελαν να δουν το πιάτο στο τραπέζι τους. Φυσικά, για τους αριστοκράτες, ευγενείς ακριβές ποικιλίες τυριών και κρασιών χρησιμοποιήθηκαν στο φοντί, και διάφοροι τύποι φρέσκων αρτοσκευασμάτων βυθίστηκαν στη μάζα τυριών, επεκτείνοντας σταδιακά το εύρος των σνακ.
Αρχικά, το fondue δεν ξεπέρασε τα σύνορα της Ελβετίας μέχρι να το απολαύσουν οι επισκέπτες από την Αυστρία, την Ιταλία, τη Γερμανία και τη Γαλλία. Οι φιλοξενούμενοι άρχισαν σταδιακά να παραδίδουν την ιδέα στις περιοχές τους, όπου οι ντόπιοι σεφ τροποποίησαν τις συνταγές και έφεραν τις υπέροχες ιδέες τους στην ανάπτυξή τους. Ήταν το γαλλικό όνομα που κολλούσε στο φοντί, όπως οι περισσότερες συνταγές που αργότερα έγιναν δημοφιλείς.
Στην Ιταλία εκείνη την εποχή, το fondue μετατράπηκε σε fonduta και banya cauda. Για λαχταριστά, κρόκοι αυγών προστέθηκαν στο μείγμα τοπικών τυριών που είναι πλούσια σε αυτή τη χώρα και κομμάτια θαλασσινών, μανιταριών και πουλερικών χρησιμοποιήθηκαν ως σνακ. Για τη ζεστή βάση του banya cauda, βούτυρο και ελαιόλαδο, σκόρδο, γαύρο χρησιμοποιήθηκαν και κομμάτια λαχανικών βυθίστηκαν στην προκύπτουσα σάλτσα.
В Ολλανδία υπάρχει επίσης ένα είδος fondue που ονομάζεται kaasdup.
В Κίνα εκείνες τις μέρες, σερβίρεται ένα πιάτο που αποτελείται από λωρίδες κρέατος βραστό σε ζωμό. Ένα τέτοιο κινέζικο fondue μεταφέρθηκε στην Άπω Ανατολή από τους Μογγόλους τον XIV αιώνα. Αυτό το έθνος έχει μαγειρέψει εδώ και πολύ καιρό ωμά τρόφιμα σε βραστό ζωμό αμέσως πριν το σερβίρετε. Αντί για μογγολικό αρνί, οι Κινέζοι άρχισαν να χρησιμοποιούν κοτόπουλο τουρσί, ζυμαρικά και λαχανικά. Το ζεστό γεύμα συνοδεύεται από φρέσκα λαχανικά και σάλτσες από σόγια, τζίντζερ και σησαμέλαιο.
Γαλλικά το φοντί είναι φτιαγμένο από βραστό φυτικό έλαιο. Οι μοναχοί της Βουργουνδίας εφηύραν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος από την έντονη επιθυμία να ζεσταθούν την κρύα εποχή, χωρίς να ξοδέψουν πολύ χρόνο και ενέργεια στο μαγείρεμα. Το πιάτο ονομάστηκε "fondue bourguignon" ή απλά μπορντό φοντί. Σερβίρεται με κρασί, ζεστό τραγανό ψωμί, ένα συνοδευτικό με πατάτες και ένα σνακ από φρέσκα λαχανικά - γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κόκκινα κρεμμύδια, σέλινο, βασιλικό και μάραθο.
Κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, το fondue έφτασε σε ένα νέο επίπεδο δημοτικότητας. Ο Jean Anselm Brija-Savarin, διάσημος Γάλλος, πέρασε αρκετά χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου κέρδισε τα προς το ζην παίζοντας βιολί και μαθαίνοντας γαλλικά. Παρέμεινε πιστός στις γαστρονομικές παραδόσεις της χώρας του και αυτός ήταν που εισήγαγε τους Αμερικανούς στο τυρί fondue fondue au fromage. Το κλασικό μενού τυριών ονομάζεται Neuchâtel fondue.
Ήδη στη δεκαετία του '60 και του '70, υπήρχαν τόσες πολλές ποικιλίες fondue που η ελβετική συνταγή χάθηκε ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών.
Βουργουνδία Το fondue εμφανίστηκε στο μενού του εστιατορίου "Swiss Chalet" της Νέας Υόρκης το 1956. Το 1964, ο σεφ του Konrad Egli ετοίμασε και σερβίρει ένα fondue σοκολάτας (Toblerone fondue) που έχει κερδίσει τις καρδιές όλων των γλυκών δοντιών στον κόσμο. Κομμάτια ώριμων φρούτων και μούρων, καθώς και γλυκά κομμάτια μπισκότου βυθίστηκαν στη λιωμένη σοκολάτα. Σήμερα, υπάρχει ένα γλυκό φοντί με ζεστή καραμέλα, σάλτσα καρύδας, γλυκά λικέρ και πολλές άλλες ποικιλίες. Το γλυκό φοντί συνοδεύεται συνήθως από γλυκά αφρώδη κρασιά και όλα τα είδη λικέρ.
Στη δεκαετία του '90, το υγιεινό φαγητό έγινε προτεραιότητα και το φοντί, ως πιάτο με θερμίδες, άρχισε να χάνει έδαφος. Αλλά ακόμα και σήμερα, σε κρύους χειμώνες, είναι ακόμη συνηθισμένο να μαζεύεις σε ένα μεγάλο τραπέζι και να περνάς χρόνο σε χαλαρές συνομιλίες σε μια ευχάριστη παρέα, τρώγοντας ζεστό φοντί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα Fondue
- Ο Όμηρος Ιλιάδα περιγράφει μια συνταγή για ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με το φοντί: το κατσικίσιο τυρί, το κρασί και το αλεύρι έπρεπε να βράσουν σε ανοιχτή φωτιά.
- Η πρώτη γραπτή αναφορά για το ελβετικό φοντού χρονολογείται από το 1699. Στο βιβλίο μαγειρικής της Άννα Μαργαρίτα Γκέσνερ, το φοντί αναφέρεται ως «τυρί και κρασί».
- Ο Jean-Jacques Rousseau αγαπούσε πολύ το fondue, το οποίο παραδέχτηκε επανειλημμένα σε αλληλογραφία με τους φίλους του, νοσταλγικό για ευχάριστες συγκεντρώσεις πάνω από ένα ζεστό πιάτο.
- Το 1914, η ζήτηση τυριού μειώθηκε στην Ελβετία, και ως εκ τούτου προέκυψε η ιδέα να πουλήσει τυρί για φοντί. Έτσι, η δημοτικότητα του πιάτου έχει αυξηθεί αρκετές φορές.