Περιεχόμενα
Μικρές αιχμές μπορούν να φανούν στην επιφάνεια ορισμένων τύπων μανιταριών: κατά κανόνα, πιο συχνά ένας τέτοιος υμενοφόρος έχει σκαντζόχοιρους και φουσκωτά. Τα περισσότερα από αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι βρώσιμα σε νεαρή ηλικία και μπορούν να υποβληθούν σε κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία. Εάν συλλέγετε φραγκόσυκα μανιτάρια στα τέλη του φθινοπώρου, τότε μπορείτε να τα φάτε μόνο μετά από μια μακρά βράση.
Μανιτάρι Ezhoviki
Σκαντζόχοιρος κεραιών (Creolophus cirrhatus).
Οικογένεια: Hericiaceae (Hericiaceae).
Εποχή: τέλος Ιουνίου – τέλος Σεπτεμβρίου.
Ανάπτυξη: ομάδες με πλακάκια.
Περιγραφή:
Ο πολτός είναι βαμβακερός, υδαρής, κιτρινωπός.
Το σώμα του καρπού είναι στρογγυλό, σε σχήμα βεντάλιας. Η επιφάνεια είναι σκληρή, τραχιά, με εσωτερικές λάχνες, ελαφριά. Το υμενοφόρο αποτελείται από πυκνές, μαλακές, κωνικές ελαφριές ράχες μήκους περίπου 0,5 cm.
Η άκρη του καπέλου τυλίγεται ή παραλείπεται.
Βρώσιμο σε νεαρή ηλικία.
Οικολογία και διανομή:
Αυτό το αιχμηρό μανιτάρι αναπτύσσεται σε νεκρό σκληρό ξύλο (ασπέν), φυλλοβόλα και μικτά δάση, πάρκα. Εμφανίζεται σπάνια.
Hericium coralloides.
Οικογένεια: Hericiaceae (Hericiaceae)
Εποχή: αρχές Ιουλίου – τέλη Σεπτεμβρίου
Ανάπτυξη: alone
Περιγραφή:
Το σώμα του καρπού είναι διακλαδισμένο-θαμνώδες, κοραλλιοειδές, λευκό ή κιτρινωπό. Σε παλιά δείγματα που αναπτύσσονται σε κάθετη επιφάνεια, κλαδιά και αγκάθια κρέμονται.
Η σάρκα είναι ελαστική, ελαφρώς ελαστική, με ελαφρά ευχάριστη γεύση και οσμή. Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν προς όλες τις κατευθύνσεις ταυτόχρονα.
Το αγκαθωτό υμενοφόρο είναι διάσπαρτο σε όλη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος. Ακτίνες μήκους έως 2 cm, λεπτές, εύθραυστες.
Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, αλλά λόγω της σπανιότητάς του δεν πρέπει να συλλέγεται.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε πρέμνα και σε νεκρόξυλο από σκληρά ξύλα (ασπρίνα, δρυς, πιο συχνά σημύδα). Σπάνια δει. Περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Χώρας μας.
Κίτρινο Blackberry (Hydnum repandum).
Οικογένεια: Βότανα (Hydnaceae).
Εποχή: τέλος Ιουλίου – Σεπτεμβρίου.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα ή σε μεγάλες πυκνές ομάδες, μερικές φορές σε σειρές και κύκλους.
Περιγραφή:
Το πόδι είναι συμπαγές, ελαφρύ, κιτρινωπό.
Το καπέλο είναι κυρτό, κυρτό-κοίλο, κυματιστό, ανομοιόμορφο, ξηρό, ανοιχτό κίτρινο τόνο.
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, ελαφρύς, σκληραίνει και ελαφρώς πικρός με την ηλικία.
Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους επεξεργασίας, τα ώριμα μανιτάρια απαιτούν προκαταρκτικό βράσιμο έτσι ώστε να χάσουν τη σκληρότητα και την πικρή τους γεύση.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, σε γρασίδι ή βρύα. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη.
Ζελατινώδης ψευδοσκαντζόχοιρος (Pseudohydnum gelatinosum).
Οικογένεια: Exsidia (Exidiaceae).
Εποχή: Αύγουστος – Νοέμβριος.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα και ομαδικά.
Περιγραφή:
Ο μίσχος εκφράζεται μόνο σε μανιτάρια που αναπτύσσονται σε οριζόντια επιφάνεια. Το υμενοφόρο αποτελείται από μαλακές κοντές γκριζωπές ημιδιαφανείς ράχες.
Τα σώματα των καρπών είναι σε σχήμα κουταλιού, σε σχήμα βεντάλιας ή σε σχήμα γλώσσας. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία ή βελούδινη, γκριζωπή, σκουραίνει με την ηλικία.
Ο πολτός είναι ζελατινώδης, απαλός, ημιδιαφανής, με φρέσκια μυρωδιά και γεύση.
Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο, αλλά λόγω της σπανιότητας και των χαμηλών γαστρονομικών του ιδιοτήτων, πρακτικά δεν συλλέγεται.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε σάπια, μερικές φορές υγρά, πρέμνα και κορμούς διαφόρων κωνοφόρων και (σπάνια) φυλλοβόλων δέντρων σε δάση διαφόρων τύπων.
Μανιταρόφουσκες με καρφιά
Puffball (Lycoperdon echinatum).
Οικογένεια: Φουσκωτά (Lycoperdaceae).
Εποχή: Ιούλιος – Σεπτέμβριος.
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες.
Περιγραφή:
Το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα αχλαδιού με κοντό μίσχο.
Η επιφάνεια καλύπτεται με μακριές (έως 5 mm) αιχμηρές, καμπύλες αιχμές κρέμας, που σκουραίνουν σε κιτρινο-καφέ με την πάροδο του χρόνου. Με την ηλικία, ο μύκητας γίνεται γυμνός, ο πολτός σε νεαρή ηλικία με μοτίβο πλέγματος.
Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι ανοιχτή, λευκή, με ευχάριστη μυρωδιά, αργότερα σκουραίνει σε καφέ-ιώδες.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε νεαρή ηλικία.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε χώμα και σκουπίδια σε δάση φυλλοβόλων και ελατοδάσης, σε σκιερά μέρη. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη. Εμφανίζεται σπάνια.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
Οικογένεια: Φουσκωτά (Lycoperdaceae).
Εποχή: μέσα Μαΐου – Οκτωβρίου.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα και ομαδικά.
Περιγραφή:
Ο πολτός είναι αρχικά λευκός, ελαστικός, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά. καθώς ωριμάζει κιτρινίζει και γίνεται πλαδαρό.
Το καρποφόρο σώμα είναι ημισφαιρικό, κατά κανόνα, με ένα αξιοσημείωτο "ψευδόποδα". Το δέρμα είναι λευκό όταν είναι νέο, σκουραίνει σε γκριζοκαφέ με την ηλικία, καλύπτεται με εύκολα διαχωρισμένες ράχες διαφόρων μεγεθών.
Στο πάνω μέρος ξεχωρίζει συχνά ένα χαρακτηριστικό φυμάτιο.
Τα νεαρά μανιτάρια με λευκή σάρκα είναι βρώσιμα. Χρησιμοποιείται φρέσκο τηγανητό.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, στις άκρες, λιγότερο συχνά σε λιβάδια.
Αχλαδόσχημα ρουφηξιά (Lycoperdon pyriforme).
Οικογένεια: Φουσκωτά (Lycoperdaceae).
Εποχή: τέλος Ιουλίου – Οκτωβρίου.
Ανάπτυξη: μεγάλες πυκνές ομάδες.
Περιγραφή:
Στα ενήλικα μανιτάρια, η επιφάνεια είναι λεία, συχνά με χοντρό πλέγμα, καφέ. Το δέρμα είναι παχύ, στα ενήλικα μανιτάρια "ξεφλουδίζει" εύκολα.
Ο πολτός έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και αδύναμη γεύση, λευκός, βαμμένος όταν είναι νέος, σταδιακά κοκκινίζει. Το σώμα του καρπού είναι σχεδόν στρογγυλό στο πάνω μέρος. Η επιφάνεια των νεαρών μανιταριών είναι λευκή, φραγκοσυκιά.
Το ψεύτικο στέλεχος είναι κοντό, κωνικό προς τα κάτω, με διαδικασία ρίζας.
Τα νεαρά μανιτάρια με λευκή σάρκα είναι βρώσιμα. Χρησιμοποιείται βραστό και τηγανητό.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε σάπιο ξύλο φυλλοβόλων, σπάνια κωνοφόρων ειδών, με βάση δέντρα και βρύα πρέμνα.