Τα μανιτάρια δεν φημίζονται μόνο για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Σχεδόν όλα τα βρώσιμα είδη είναι πλούσια σε προβιταμίνη Α (καροτίνη), βιταμίνες C, D και PP. Επιπλέον, το τελευταίο στα μανιτάρια είναι όσο στη μαγιά ή στο μοσχαρίσιο συκώτι. Αλλά είναι αυτή η βιταμίνη που ομαλοποιεί τις λειτουργίες του στομάχου και την κατάσταση του ήπατος, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος. Τα μανιτάρια και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι πλούσια και αυτό βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, στη βελτίωση της όρασης και στην κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων.
Η μεταλλική σύνθεση των μανιταριών δεν είναι επίσης κακή. Ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός, νικέλιο, κοβάλτιο, χρώμιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, φώσφορος και νάτριο – αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος χρήσιμων στοιχείων που περιέχονται στα μανιτάρια. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα καλίου, το οποίο υποστηρίζει το κυκλοφορικό σύστημα και διεγείρει το μεταβολισμό. Και χάρη στα αποθέματα σιδήρου, τα πιάτα με μανιτάρια θα πρέπει να γίνουν τα κύρια στη διατροφή όσων πάσχουν από αναιμία (ειδικά πολλή από αυτή την ουσία στα μανιτάρια πορτσίνι).
Μεταξύ άλλων, τα μανιτάρια περιέχουν και λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, η λεκιθίνη των μανιταριών απορροφάται πολύ εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Γι' αυτό τα μανιτάρια και τα λαχανάκια, τα μπολέτα και τα μπολέτα μπορούν να φέρουν δικαιωματικά τον τίτλο των γενναίων αγωνιστών κατά της αθηροσκλήρωσης.
Είναι αλήθεια ότι όλα τα παραπάνω «συν» σχετίζονται με μόνο φρέσκα μανιτάρια, αφού η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη μερίδα του λέοντος της «χρησιμότητας» τους. Έτσι, η επιθυμία να ωφελήσετε το σώμα σας μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο εάν χρησιμοποιήσετε τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς φόβο για την υγεία.