Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια ονομάζονται συχνά "λαχανικό κρέας". Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει πολύ λίγη πρωτεΐνη σε αυτά (σε φρέσκα – μόνο 2-4%, και στα αποξηραμένα – έως και 25%). Για σύγκριση, στο κρέας αυτό το ποσοστό είναι 15-25%. Υπάρχουν επίσης λίγα λίπη και υδατάνθρακες στα μανιτάρια, τα οποία, στην πραγματικότητα, καθορίζουν τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες (μόνο 14 kcal ανά 100 g).
Γιατί τα μανιτάρια σε κάνουν να νιώθεις χορτάτη; Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών τα κάνει χορταστικά. Άκαμπτο, όπως η χιτίνη (το δομικό υλικό για το κέλυφος πολλών εντόμων), αφομοιώνεται στο ανθρώπινο στομάχι για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 4-6 ώρες) και ασκεί μεγάλη πίεση στο γαστρεντερικό σωλήνα, ειδικά στο γαστρικό βλεννογόνο και πάγκρεας.
Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγουν τα πιάτα με μανιτάρια για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως έλκος στομάχου, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα.
Δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε τα μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 5 ετών: το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι ακόμη ώριμο, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο φορτίο μπορεί να είναι αφόρητο για αυτό.