Χαβιάρι μανιταριών: σπιτικές συνταγές

Κατά κανόνα, τα υποβαθμισμένα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται για συνταγές παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια (σπασμένα ή πολύ μεγάλα, τα οποία είναι δύσκολο να τοποθετηθούν σε βάζο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκληρά μπούτια μανιταριών για τέτοια σπιτικά σνακ. Αφού περάσετε τα εξαρτήματα από έναν μύλο κρέατος, η μάζα γίνεται μαλακή και ομοιογενής, επομένως δεν χρειάζεται να παίρνετε όμορφα μικρά μανιτάρια - είναι καλύτερα να τα βάζετε σε αλάτισμα ή κονσερβοποίηση.

Σε αυτή τη συλλογή, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικό χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια και σώματα φρούτων, προαλατισμένα ή αποξηραμένα.

Βήμα προς βήμα συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια

Χαβιάρι με αυγό και βότανα.

Συστατικά:

• 300 γρ μανιτάρια αλατισμένα,
• 50 γρ μανιτάρια ξερά,
• 2—XNUMX λαμπτήρες,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• 1-2 βραστά αυγά
• 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 αγ. κουταλιά ξύδι 5% ή 1-2 κουτ. κουταλιές χυμό λεμονιού
• άνηθο και μαϊντανό,
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό αλατισμένα μανιτάρια,
• 3-4 κρεμμύδια,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%,
• 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο,
• 1 μάτσο άνηθο
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση
• αλάτι αν χρειάζεται.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια και σιγοβράζετε μαζί ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε, συσκευάστε σε έτοιμα βάζα, φελλό. Κρατήστε το κρύο.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 st. κουταλιές φυτικό λάδι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% ή χυμό λεμονιού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, βράζουμε στο ίδιο νερό.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε τον ζωμό να καθίσει και στραγγίστε τον προσεκτικά από το ίζημα.
3. Περάστε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
5. Ψύξτε και προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αποσυσκευάστε, φελλό.
6. Κρατήστε το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο κρύο.

Κρουτόν με χαβιάρι από ξερά μανιτάρια.

Συστατικά:

• Ψωμί,
• 3 λαμπτήρες
• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια,
• 1 καρότο βρασμένο
• λαχανικά και βούτυρο,
• χόρτα άνηθο για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών, τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, στεγνώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με βραστά καρότα και τηγανίστε σε βούτυρο.

Ψύξτε, βάλτε κρουτόν, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για συνταγές βήμα προς βήμα για χαβιάρι από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια:

Απλές συνταγές για σπιτικό χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια

Χαβιάρι από διαφορετικά μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα.

Συστατικά:

• 2 κιλά μείγμα μανιταριών (μπολέτο, μπολέτο, πορτσίνι, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια)
• 3-4 κρεμμύδια,
• 3-4 καρότα,
• 2 ποτήρι φυτικό λάδι,
• 3 φύλλα δάφνης,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 9%.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για να μαγειρέψετε χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, περάστε από έναν μύλο κρέατος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε μαζί στο μισό φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, βάζουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε το χαβιάρι ανακατεύοντας για 1,5-2 ώρες. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Χαβιάρι με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια,
• 1 ματσάκι πράσινο μαϊντανό,
• 1 κρεμμύδι,
• 3-5 Άρθ. κουταλιές ελαιόλαδο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πριν από το μαγείρεμα του χαβιαριού, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν: ρίξτε κρύο νερό για 2 ημέρες που απαιτεί μούλιασμα, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές, καθαρίστε τα σωληνοειδή μανιτάρια από τα υπολείμματα.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Περάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος.
4. Πιπέρι, αλάτι, ρίξτε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα έτοιμο βάζο, αποστειρώστε για 20 λεπτά. Φελλό και φυλάξτε στο ψυγείο.

Χαβιάρι από αγαρικά μανιτάρια με λαχανικά.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια αγαρικά,
• 0,5-0,7 κιλά κρεμμυδιού προσώπου,
• 0,5 κιλό καρότα,
• 0,5 κιλό ντομάτα,
• 0,5 κιλό βουλγαρικής πιπεριάς,
• 1 κεφάλι σκόρδου,
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι,
• 2,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 0,5 στ. κουταλιές από 70% ουσία ξυδιού.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών, το αγαρικό πρέπει να μουλιάσει για 1-2 ημέρες για να αφαιρεθεί ο γαλακτώδης χυμός, στη συνέχεια να βράσει για 30 λεπτά, να στραγγίξει.
2. Έτοιμα μανιτάρια, αποφλοιωμένες πιπεριές και ντομάτες, κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
3. Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, τηγανίστε μαζί στο μισό του κανόνα του φυτικού ελαίου.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, βάζουμε τη μάζα των μανιταριών και τα τηγανητά λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφού βράσουν, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακατεύετε συχνά για να μην καεί.
5. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε οξικό οξύ. Συσκευάστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Χαβιάρι με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• 3 κιλό μανιτάρια,
• 1 κιλό βουλγαρικής πιπεριάς,
• 1 κιλό καρότα,
• 1 κιλό κρεμμύδι,
• 0,5 λίτρο φυτικό λάδι,
• 0,5 l πικάντικη σάλτσα ντομάτας,
• 1 αγ. μια κουταλιά 70% ουσία ξυδιού,
• 3-4 φύλλα δάφνης,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• 5 st. κουταλιές αλάτι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να μαγειρέψετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να τρίψετε τα καρότα και να τηγανίσετε μαζί με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με την πιπεριά καθαρισμένη από τους σπόρους.
3. Προσθέστε τηγανητά καρότα και κρεμμύδια στη μάζα μανιταριών, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ανακατέψτε και βάλτε τη φωτιά.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.
5. Βάζουμε τη δάφνη, το αλεσμένο πιπέρι, αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι με πικάντικα βότανα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 3-4 κρεμμύδια,
• 70 ml φυτικού ελαίου,
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 9%,
• 2 ματσάκια μυρωδικά (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός),
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για αυτή την απλή συνταγή για χαβιάρι, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι. Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα σε χαβιάρι, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε. Συσκευάζονται σε βάζα 0,5 λίτρων, σκεπάζονται με τσίγκινα καπάκια και αφήνονται σε αποστείρωση για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρολό.

Χαβιάρι με κρεμμύδι και ντομάτα.

Συστατικά:

• 2 κιλό μανιτάρια,
• 1 κιλό ντομάτα,
• 500 γρ κρεμμύδι,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι,
• φυτικό λάδι για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Βράζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Σιγοβράζουμε με την προσθήκη φυτικού ελαίου για 10 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από τον μύλο κρέατος. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους και το ψήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.

Τοποθετήστε το βραστό χαβιάρι μανιταριών, που παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σε αποστειρωμένα βάζα, σε ρολό. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Χαβιάρι Boletus με κρεμμύδια και καρότα σε σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus boletus, βούτυρο, λευκά ή άλλα τριάντα μανιτάρια,
• 2 λαμπτήρες
• 1 καρότα,
• 3-4 ντομάτες
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 9%,
• φυτικό λάδι,
• τριμμένο πιπέρι,
• αλάτι για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφήνοντας 0,5 φλιτζάνια σε περίπτωση που το χαβιάρι αρχίσει να καίγεται κατά το ψήσιμο. Περάστε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος.

Κόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε μαζί σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και, αλατοπίπερο, σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Αν χρειαστεί, ρίξτε το ζωμό μανιταριών, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και συσκευάστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.