Πολλοί πιστεύουν ότι όλες οι ποικιλίες μανιτάρια είναι αποκλειστικά μανιτάρια τεχνητής καλλιέργειας και δεν θα τα βρείτε στα δάση. Ωστόσο, αυτό είναι μια αυταπάτη: υπάρχουν και είδη μανιτάρια που δεν μπορούν να καλλιεργηθούν και αναπτύσσονται αποκλειστικά στη φύση. Συγκεκριµένα, περιλαµβάνουν πρεµβαδό, sh. κιτρινωπό, w. κοκκινωπό και w. ροζ πλαστικό.
Σε αντίθεση με τα chanterelles και russula, τα champignons αναπτύσσονται κυρίως σε πυκνά μικτά δάση με έλατο. Αυτή την εποχή, σπάνια συλλέγονται λόγω άγνοιας του είδους και λόγω της ομοιότητας με το θανατηφόρο δηλητηριώδες μύγα αγαρικό και τα ωχρά γροβούλια. Υπάρχει μια κοινή ιδιότητα των champignons - πρώτα έχουν ροζ ή κίτρινο-καφέ, και αργότερα καφέ και σκούρα πιάτα. Πρέπει να υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι. Ωστόσο, τα νεότερα champignons έχουν σχεδόν λευκά πιάτα και αυτή τη στιγμή μπορούν να συγχέονται με το θανατηφόρο δηλητηριώδες αγαρικό μύγας. Επομένως, δεν συνιστάται η συλλογή δασικών τύπων μανιτάρια για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών.
Θα μάθετε πώς μοιάζουν δημοφιλείς ποικιλίες μανιταριών champignon που αναπτύσσονται στο δάσος σε αυτή τη σελίδα.
Ξυλώδες σαμπινιόν
Ενδιαιτήματα μανιταριού ξύλου (Agaricus sylvicola): φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, στο έδαφος, αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.
Εποχή: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, στην αρχή σφαιρικό ή ωοειδές, λείο, μεταξένιο, μετά ανοιχτό-κυρτό. Το χρώμα του καπακιού είναι λευκό ή λευκό-γκρι. Όταν πιέζεται, το καπάκι αποκτά ένα κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα.
Το πόδι έχει ύψος 5-9 cm, είναι λεπτό, πάχους 0,81,5 cm, κοίλο, κυλινδρικό, ελαφρώς διογκωμένο στη βάση.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτός ο τύπος champignon στο πόδι έχει έναν καθαρά ορατό λευκό δακτύλιο με κιτρινωπή επίστρωση, που μπορεί να κρέμεται χαμηλά, σχεδόν στο έδαφος:
Το χρώμα των ποδιών είναι ετερογενές, είναι κοκκινωπό από πάνω, μετά λευκό.
Ο πολτός είναι λεπτός, πυκνός, λευκός ή κρεμώδης, έχει μυρωδιά γλυκάνισου και γεύση φουντουκιού.
Τα πιάτα είναι συχνά, λεπτά, χαλαρά, όταν ωριμάσουν αλλάζουν χρώμα από ανοιχτό ροζ σε ανοιχτό μωβ και αργότερα σε σκούρο καφέ.
Δηλητηριώδη παρόμοια είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτός ο τύπος δασικών λυθρίνιων μοιάζει με το θανατηφόρο δηλητηριώδες ωχρό γκρεμό (Amanita phalloides), στο οποίο τα πιάτα είναι λευκά και δεν αλλάζει ποτέ χρώμα, ενώ στα μανιτάρια σκουραίνουν. και έχουν πάχυνση στη βάση και βόλβα, δεν αλλάζουν χρώμα στο διάλειμμα, αλλά στα μανιτάρια η σάρκα θα αλλάξει χρώμα.
Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.
Μέθοδοι μαγειρέματος: οι σούπες βράζονται, τηγανίζονται, μαρινάρονται, φτιάχνονται σάλτσες, αλατίζονται, καταψύχονται.
κίτρινο δέρμα Champignon
Ενδιαιτήματα μανιταριών κιτρινοδερμάτων (Agaricus xanthodermus): ανάμεσα σε γρασίδι, σε χώμα πλούσιο σε χούμο, σε κήπους, πάρκα, βοσκοτόπια, κοντά σε κατοικίες.
Εποχή: Μάιος-Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 6-15 cm, αρχικά σφαιρικό με άκρες στραμμένες προς τα μέσα, αργότερα επίπεδο στρογγυλό και στη συνέχεια προεξέχον, συχνά με κυρτό κέντρο, μεταξένιο ή λεπτό φολιδωτό. Το χρώμα του καπακιού είναι αρχικά λευκό, αργότερα κιτρινωπό με καφετιές ή γκριζοκαφέ κηλίδες. Οι άκρες έχουν συχνά τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού πέπλου.
Το πόδι αυτού του τύπου μανιταριών champignon έχει ύψος 5-9 cm, πάχος 0,7-2 cm, λείο, ίσιο, ομοιόμορφο ή ελαφρώς διογκωμένο στη βάση, του ίδιου χρώματος με το καπάκι. Στη μέση του ποδιού υπάρχει ένα φαρδύ διπλό λευκό δαχτυλίδι. Το κάτω μέρος του δαχτυλιδιού έχει λέπια.
Πολτός. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του δασικού είδους είναι η λευκή σάρκα που κιτρινίζει έντονα στο κόψιμο και η μυρωδιά του καρβολικού οξέος ή του μελανιού, ειδικά όταν μαγειρεύεται. Αυτή η μυρωδιά ονομάζεται συχνά «φαρμακείο» ή «νοσοκομείο».
Τα πιάτα είναι αρχικά λευκά ή ροζ-γκρι, μετά στο χρώμα του καφέ με γάλα, συχνά, ελεύθερα. Όταν ωριμάσουν πλήρως, τα πιάτα αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα με μωβ απόχρωση.
Παρόμοιοι τύποι. Αυτό το είδος είναι dovit, επομένως είναι τόσο σημαντικό να το διακρίνουμε από βρώσιμα παρόμοια είδη. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με βρώσιμα μανιτάρια (Agaricus campester), τα οποία, με όλα τα άλλα παρόμοια χαρακτηριστικά όσον αφορά το χρώμα του καπακιού, το σχήμα του στελέχους και τα πιάτα, διακρίνονται από την απουσία μυρωδιάς «φαρμακείου» ή τη μυρωδιά του φαινικό οξύ. Επιπλέον, στο κοινό μανιτάρι, ο πολτός στο κόψιμο σιγά-σιγά κοκκινίζει και στο κιτρινόδερμα κιτρινίζει έντονα.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια με κίτρινο δέρμα:
Champignon κοκκινωπό
Ενδιαιτήματα κοκκινωπών μανιταριών (Agaricus semotus, f. concinna): μικτά δάση, σε πάρκα, λιβάδια.
Εποχή: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, στην αρχή σφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκοιτο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα υπόλευκο καπέλο με κόκκινη ή καφέ μέση.
Πόδι 5-10 cm ύψος, 7-15 mm πάχος, υπόλευκο, καλυμμένο με ανοιχτόχρωμες νιφάδες, παχύρρευστο στη βάση, κρεμώδες ροζ ή κοκκινωπό στη βάση, υπάρχει λευκός δακτύλιος στο πόδι. Πολτός. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ο λευκός, πυκνός πολτός με μυρωδιά αμυγδάλου, που σταδιακά κοκκινίζει στο κόψιμο.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, αυτό το είδος champignon έχει συχνά πιάτα, το χρώμα τους αλλάζει από απαλό ροζ σε καφέ με μωβ απόχρωση καθώς μεγαλώνουν:
Παρόμοιοι τύποι. Το κοκκινωπό μανιτάρι μοιάζει με βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας λευκού ή λιβαδιού (Macrolepiota excoriate), το οποίο έχει επίσης μια κοκκινοκαφέ κηλίδα στο κέντρο του καπακιού, αλλά βρίσκεται σε ένα φυμάτιο και δεν υπάρχει κοκκίνισμα του στελέχους.
Παρόμοια δηλητηριώδη είδη. Είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη συλλογή αυτού του βρώσιμου τύπου champignon, καθώς μπορεί να συγχέεται με το θανατηφόρο έντονο κίτρινο μύγα αγαρικό (Amanita gemmata), το οποίο έχει επίσης ένα λευκό δακτύλιο στο στέλεχος, αλλά τα πιάτα είναι καθαρά λευκά και υπάρχει ένα πρήξιμο στη βάση του στελέχους (Volva ).
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Μέθοδοι μαγειρέματος: τηγανητό, μαριναρισμένο.
Ροζ σαμπινιόν
Ενδιαιτήματα ροζ μανιτάρια (Agaricus rusiophyllus): μικτά δάση, σε πάρκα, λιβάδια, κήπους, κοντά σε κατοικίες.
Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, στην αρχή σφαιρικό με κυρτές άκρες, αργότερα σε σχήμα καμπάνας, μεταξένιο ή λεπτό φολιδωτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι στην αρχή ένα λευκό, αργότερα ένα ασπροκαφέ καπέλο με μωβ απόχρωση και ροζ πλάκες. Οι άκρες έχουν συχνά τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού καλύμματος κρεβατιού.
Πόδι ύψους 2-7 cm, πάχους 4-9 mm, λείο, κοίλο, με λευκό δακτύλιο. Η σάρκα είναι στην αρχή λευκή, αργότερα κιτρινωπή. Τα πιάτα είναι συχνά στην αρχή. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι αρχικά ροζ, αργότερα κοκκινωπές πλάκες, ακόμη αργότερα με μωβ απόχρωση.
Παρόμοιοι τύποι. Το χαριτωμένο δασικό champignon είναι παρόμοιο με το βρώσιμο champignon (Agaricus campester), στο οποίο η σάρκα γίνεται αργά κόκκινη στην κοπή και δεν υπάρχει ροζ χρώμα των πιάτων στα νεαρά δείγματα.
Παρόμοια δηλητηριώδη είδη. Είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε κομψά μανιτάρια, καθώς μπορεί να συγχέονται με τη θανατηφόρα δηλητηριώδη χλωμή γρέζια (Amanita phalloides), στην οποία τα πιάτα είναι καθαρά λευκά και στα ώριμα μανιτάρια κιτρινίζουν, υπάρχει πρήξιμο στο βάση του ποδιού (Volva).
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τους τύπους μανιτάρια, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται παραπάνω:
