Ποιο είναι το πρόβλημα?
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που είναι πολύ ευαίσθητες στο φως, τη θερμοκρασία και την πίεση. Οι διαδικασίες αποσύνθεσης και απώλειας θρεπτικών συστατικών στα φυτικά προϊόντα ξεκινούν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Ένα άλλο εξάρτημα «εξαφανίζεται» κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση λόγω αλλαγών υγρασίας, φωτισμού, μηχανικής καταπόνησης. Με λίγα λόγια, όταν παίρνουμε ένα φρέσκο μήλο ή λάχανο από τον πάγκο του σούπερ μάρκετ, δεν έχουν πλέον την πλήρη σύνθεση των ιχνοστοιχείων. Πολλές βιταμίνες «φεύγουν» όταν συνθλίβονται λόγω της ενεργού αλληλεπίδρασης με το οξυγόνο. Έτσι, αν σας αρέσει να φτιάχνετε smoothies με φρέσκα λαχανικά και φρούτα και θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτά, είναι καλύτερο να δώσετε προσοχή σε αυτή τη διαδικασία.
Ανάμιξη υπό κενό
Φυσικά, τα gadgets θα έρθουν στη διάσωση. Ορισμένα μπλέντερ είναι εξοπλισμένα με τεχνολογία ανάμειξης κενού, έναν σύγχρονο και ήπιο τρόπο επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα: για παράδειγμα, το μπλέντερ Philips HR3752, που χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία, διατηρεί τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα συμβατικό μπλέντερ μετά από 8 ώρες προετοιμασίας. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε τα πιο πλούσια σε βιταμίνες smoothies στο σπίτι με ένα μπλέντερ Philips και, στη συνέχεια, να πάρετε το ρόφημα στη δουλειά για μεσημεριανό γεύμα.
Πώς λειτουργεί;
Αφού φορτώσετε τα λαχανικά στην κανάτα, το καπάκι κλείνει ερμητικά και η συσκευή αφαιρεί όλο τον αέρα. Αν προσθέσετε κλωναράκια χόρτα ή μαρούλι στο βάζο, θα δείτε πώς ανεβαίνουν ακολουθώντας την κίνηση του αέρα. Η διαδικασία διαρκεί 40-60 δευτερόλεπτα, μετά τα οποία το μπλέντερ εκτελεί την τυπική του εργασία – αλέθει όλα τα συστατικά, αλλά το κάνει σε περιβάλλον με ελάχιστη περιεκτικότητα σε οξυγόνο.
3 λόγοι για να μαγειρέψετε smoothies στο κενό
• Περισσότερες βιταμίνες. Όταν η άλεση γίνεται σε ένα συμβατικό μπλέντερ, μικρά σωματίδια λαχανικών και φρούτων οξειδώνονται ενεργά λόγω της καταστροφής της κυτταρικής μεμβράνης και της αλληλεπίδρασης με το οξυγόνο. Με ένα μπλέντερ κενού δεν υπάρχει επαφή με τον αέρα, άρα και οξείδωση, που στερεί από το προϊόν μεγάλο μέρος των βιταμινών. Έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερη βιταμίνη C – το πιο ευαίσθητο στοιχείο στο εξωτερικό περιβάλλον.
• Μεγαλύτερη αποθήκευση. Πουρές λαχανικών, smoothies και μπολ smoothie, φυσικός χυμός – όλα αυτά δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 1-2 ώρες χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Η ανάμειξη υπό κενό διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για έως και 8 ώρες. Αυτό μπορεί να σας φανεί χρήσιμο εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα φυσικό smoothie πολλές φορές ταυτόχρονα ή θέλετε να πιείτε ένα ποτό αργότερα, για παράδειγμα, να το πάρετε μαζί σας μια βόλτα.
• Η ποιότητα του ποτού. Τα ισχυρά μπλέντερ σάς επιτρέπουν να αλέθετε αποτελεσματικά όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των σκληρών λαχανικών, των φρούτων και ακόμη και του πάγου σε μια ομοιογενή μάζα, αλλά τα πιάτα χάνουν σχεδόν αμέσως τη σωστή συνοχή - γίνεται διαχωρισμός, εμφανίζεται αφρός και φυσαλίδες. Όλα αυτά όχι μόνο χαλούν την αισθητική εμφάνιση ακόμα και του πιο ορεκτικού μπολ smoothie, αλλά επηρεάζουν και τη γεύση. Η ανάμειξη υπό κενό λύνει αυτά τα προβλήματα – το ποτό αποδεικνύεται παχύρρευστο, ομοιογενές, αλλάζει λιγότερο την εμφάνισή του και το πιο σημαντικό – διατηρεί την πλούσια γεύση των συστατικών.
Η τεχνολογία ανάμειξης κενού είναι μια σχετικά πρόσφατη εξέλιξη, επομένως έχει όλες τις πιθανότητες να γίνει μια νέα τάση στην υγιεινή διατροφή. Μην μείνετε πίσω!
Bonus Συνταγή Smoothie με κόκκινο λάχανο
• 100 g κόκκινο λάχανο • 3 δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) • 2 κόκκινα μήλα (αφαιρείται ο πυρήνας) • 200 ml νερό • 200 ml γιαούρτι • 20 g πλιγούρι βρώμης (επικάλυψη)
Κόβουμε το λάχανο, τα δαμάσκηνα, τα μήλα σε μέτρια κομμάτια, προσθέτουμε νερό και το γιαούρτι και τα αλέθουμε στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα. Ρίξτε το ρόφημα σε ένα ποτήρι και πασπαλίστε από πάνω πλιγούρι.