Μολδαβική κουζίνα

Η εθνική μολδαβική κουζίνα ονομάζεται θησαυροφυλάκιο μοναδικών συνταγών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Εξάλλου, η ίδια η Μολδαβία είναι υπέροχα πλούσια σε κάθε είδους προϊόντα και μεθόδους παρασκευής τους. Αυτό συνέβαινε από την αρχαιότητα, αφού ήταν την κατάλληλη στιγμή στο σωστό μέρος. Με απλά λόγια, η χώρα βρισκόταν στην πολυσύχναστη διαδρομή «από τους Βάραγγους στους Έλληνες», την οποία χρησιμοποιούσαν Βυζαντινοί και Έλληνες έμποροι για τη μεταφορά εμπορευμάτων στο εξωτερικό. Περιττό να πούμε ότι στη συνέχεια «μοιράστηκαν» με τους Μολδαβούς όχι μόνο αυτούς, αλλά και μικρά γαστρονομικά κόλπα που οι ντόπιες νοικοκυρές χρησιμοποίησαν αμέσως στην καθημερινή ζωή.

Ιστορικό

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η αληθινή Μολδαβική κουζίνα έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. Είναι αλήθεια ότι επηρεάστηκε όχι μόνο από τα εδαφικά χαρακτηριστικά, αλλά και από τα μεμονωμένα στάδια της ανάπτυξης άλλων λαών.

Κρίνετε μόνοι σας: στους αιώνες X – XIII. Η Μολδαβία ήταν μέρος του αρχαίου ρωσικού κράτους, από το 1359 έως το 1538. – παρέμεινε ανεξάρτητη, στη συνέχεια για σχεδόν 300 χρόνια ήταν υπό την κυριαρχία της Τουρκίας και τον XVIII αιώνα. έγινε μέρος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας και παρέμεινε για σχεδόν εκατό χρόνια μέχρι την ένωση με τη Βλαχία και το σχηματισμό της «Ρουμανίας».

Όλα αυτά επηρέασαν ακούσια τις μαγειρικές παραδόσεις των Μολδαβών, αν και οι ίδιοι δεν έχασαν επαφή με τον ελληνικό, βυζαντινό πολιτισμό και τα ελληνικά έθιμα. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι τα ελληνικά πιάτα που έχουν ριζώσει στη Μολδαβική κουζίνα, για παράδειγμα, πλακίντα και vertuta. Και, φυσικά, μαγειρικά έθιμα και τεχνικές που είναι χαρακτηριστικές για τη νότια Ευρώπη και τη Μεσογειακή κουζίνα.

Πρώτα απ 'όλα, είναι μια ιδιαίτερη αγάπη για το βούτυρο, τη σφολιάτα και τη ζύμη. Επίσης, πρόκειται για τη συχνή χρήση φυτικών ελαίων, ελιάς και ηλίανθου, τη χρήση ξηρού κρασιού σταφυλιού στην παρασκευή πιάτων κρέατος και λαχανικών ή τη δημιουργία πικάντικων-πικάντικων σαλτσών για αυτά.

Η τουρκική επιρροή αποδεικνύεται από τη συνδυασμένη επεξεργασία των προϊόντων, τη συχνή χρήση του αρνιού και, φυσικά, τα κοινά πιάτα και των δύο λαών (γκιβέχ, τσορμπά). Παρεμπιπτόντως, οι Σλάβοι άφησαν το στίγμα τους και στη μολδαβική κουζίνα, μοιράζοντας συνταγές για τουρσί και τουρσί λαχανικών, καθώς και φτιάχνοντας λαχανόπιτες και κέικ.

Λένε ότι χάρη σε όλα αυτά, η κουζίνα της Μολδαβίας έγινε στη συνέχεια ολόκληρη, μοναδική και ακόμη και διεθνής. Το είδος που είναι γνωστή και αγαπημένη σε όλο τον κόσμο σήμερα.

Γνωρίσματα του χαρακτήρα

Τα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Μολδαβίας είναι:

• ευρεία χρήση λαχανικών. Εδώ μαγειρεύονται, τουρσί, αλατίζονται, ζυμώνονται και τρώγονται απλά ωμά. Οι γλυκές πιπεριές, οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα διάφορα είδη φασολιών έχουν μεγάλη εκτίμηση εδώ και πολλά χρόνια.
• πλούτος σε πιάτα με κρέας – συνέβη ιστορικά ότι οι Μολδαβοί αγαπούν εξίσου το χοιρινό, το αρνί, το βοδινό και το κρέας πουλερικών. Επιπλέον, τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας gratara - μια σιδερένια σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή σε κατσαρόλες σε μερίδες. Σερβίρονται αντίστοιχα με ζεστές ή κρύες σάλτσες με βάση ξηρό κρασί ή χυμό ντομάτας με λαχανικά.
• ενεργή χρήση μπαχαρικών και βοτάνων – πιο συχνά αυτά είναι το σκόρδο, το εστραγκόν, το πιπέρι, το θυμάρι και τα γαρίφαλα.
• πρωτοτυπία των σούπας - όλα έχουν χαρακτηριστική ξινή γεύση και τεράστια ποσότητα λαχανικών και βοτάνων. Οι πιο δημοφιλείς σούπες είναι chorba και zama.
• μια ποικιλία από σαλάτες - παρασκευάζονται εδώ από λαχανικά και φρούτα, ψάρι και κρέας και, φυσικά, χόρτα και σερβίρονται κρύα αμέσως μετά το ντύσιμο. Οι Μολδαβοί γνωρίζουν πολλές συνταγές για τέτοια πιάτα, καθώς τα παρασκευάζουν με νέο τρόπο κάθε φορά, απλά τροποποιώντας το σύνολο των συστατικών.
• αφθονία ψαριών - τα πιάτα με ψάρι είναι πολύ λάτρης στη Μολδαβία. Ψήνονται εδώ, βράζονται, τηγανίζονται, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών και σερβίρονται με πολλά λαχανικά.
• ειλικρινής αγάπη για το καλαμπόκι – από αυτό φτιάχνονται χυλοί, σούπες και κύρια πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης ομίνιας. Ονομάζεται και ντόπιο ψωμί, καθώς φτιάχνεται από χοντρά βρασμένο κορν φλάουρ, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε μερίδες. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι είναι εδώ από την αρχαιότητα. Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι μεταφέρθηκε σε αυτή την περιοχή τον XNUMXο αιώνα. Στην αρχή θεωρούνταν αποκλειστικά το φαγητό των φτωχών και μόνο αργότερα το «έγιναν» εθνικό πιάτο.
• η αφθονία των γαλακτοκομικών προϊόντων, ωστόσο, περισσότερο από όλους οι Μολδαβοί αγαπούν το τυρί φέτα.

Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα δεν είναι τόσο τα ίδια τα πιάτα όσο η παρουσίασή τους. Σε αυτήν τη χώρα ξέρουν πολλά για το σχεδιασμό και το χρησιμοποιούν με επιδεξιότητα.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Στη Μολδαβία, μπορείτε και πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα! Αλλά πρέπει να δοθεί η δέουσα προσοχή στην υπερηφάνειά της - εθνικά πιάτα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ!

Το ίδιο hominy. Ο πρόγονος του λέγεται ότι είναι η ιταλική πολέντα.

Η Vertuta και η placinta είναι πίτες από τεντωμένη ζύμη με διαφορετικές γεμίσεις (τυρί κότατζ, λαχανικά, φρούτα, αυγά, ακόμη και ξηρούς καρπούς). Η κύρια διαφορά τους είναι το σχήμα τους. Το Vertuta είναι ρολό, ενώ το placinta είναι ένα πλακέ κέικ.

Το Chorba είναι ένα αγαπημένο πρώτο πιάτο, που είναι μια σούπα με λαχανικά και βότανα σε ψωμί.

Mititei - ψητά λουκάνικα.

Η Μαλαισία είναι μια πίτα καλαμποκιού.

Syrbushka - σούπα λαχανικών με τυρόγαλα με αλεύρι καλαμποκιού.

Το Zama είναι μια άλλη έκδοση της σούπας ψωμί kvass. Διαφέρει από το chorba σε μεγάλο αριθμό λαχανικών.

Τα Macareths είναι αποξηραμένες πιπεριές.

Το Muzdey είναι μια σάλτσα με σκόρδο, ξηρούς καρπούς και βότανα, η οποία σερβίρεται με κρέας ή hominy.

Το Tokana είναι ένα πιάτο χοιρινού κρέατος που τηγανίζεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Φασολίτης φασολιών - ένα πιάτο τριμμένων φασολιών με σκόρδο.

Ζελέ - ζελατισμένο κρέας της Μολδαβίας.