Τα παιδιά των λακτο-ωο-χορτοφάγων έχουν τους ίδιους ρυθμούς ανάπτυξης και ανάπτυξης με τους μη χορτοφάγους συνομηλίκους τους. Υπάρχουν πολύ λίγες διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των βίγκαν παιδιών σε μη μακροβιοτική διατροφή, αλλά οι παρατηρήσεις δείχνουν ότι αυτά τα παιδιά είναι ελαφρώς μικρότερα από τους συνομηλίκους τους, αλλά εξακολουθούν να βρίσκονται εντός των προτύπων βάρους και ύψους για παιδιά αυτής της ηλικίας. Η κακή ανάπτυξη και ανάπτυξη έχει τεκμηριωθεί μεταξύ των παιδιών που ακολουθούν πολύ αυστηρές δίαιτες.
Τα συχνά γεύματα και σνακ, σε συνδυασμό με εμπλουτισμένα τρόφιμα (εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού, εμπλουτισμένο ψωμί και ζυμαρικά) θα επιτρέψουν στα παιδιά χορτοφάγους να καλύψουν καλύτερα τις ενεργειακές και διατροφικές ανάγκες του οργανισμού. Η μέση πρόσληψη πρωτεΐνης στο σώμα των χορτοφάγων παιδιών (ovo-lacto, vegans και macrobiota) γενικά ανταποκρίνεται και μερικές φορές υπερβαίνει τις απαιτούμενες ημερήσιες ποσότητες, αν και τα χορτοφάγα παιδιά μπορεί να τρώνε λιγότερες πρωτεϊνούχες τροφές από τα μη χορτοφάγα.
Τα βίγκαν παιδιά μπορεί να έχουν αυξημένες ανάγκες σε πρωτεΐνη λόγω των διαφορών στην πεπτικότητα και στη σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών που καταναλώνονται από φυτικές τροφές. Αλλά αυτή η ανάγκη ικανοποιείται εύκολα εάν η διατροφή περιέχει επαρκή ποσότητα φυτικών προϊόντων πλούσια σε ενέργεια και η ποικιλομορφία τους είναι μεγάλη.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην επιλογή των σωστών πηγών ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, καθώς και στην επιλογή μιας δίαιτας που διεγείρει την απορρόφηση αυτών των ουσιών, κατά τη διαμόρφωση μιας δίαιτας για χορτοφάγα παιδιά. Μια αξιόπιστη πηγή βιταμίνης Β12 είναι επίσης σημαντική για τα παιδιά vegan. Εάν υπάρχει ανησυχία για ανεπαρκή σύνθεση βιταμίνης D, λόγω περιορισμένης έκθεσης στο ηλιακό φως, του χρώματος και του τόνου του δέρματος, της εποχής ή της χρήσης αντηλιακού, η βιταμίνη D θα πρέπει να λαμβάνεται μόνη της ή σε εμπλουτισμένα τρόφιμα.