Περιεχόμενα
Η μουστάρδα γίνεται από σπόρους μουστάρδας. Οι διαιτολόγοι το αποκαλούν συμπλήρωμα χαμηλών θερμίδων στα γεύματα, γιατί ένα κουτάλι έχει μόνο 18 θερμίδες, δηλαδή αρκετές φορές λιγότερες από ό,τι στην περίπτωση της μαγιονέζας.
Στην παραγωγή μουστάρδας χρησιμοποιούνται μπαχαρικά όπως δάφνη, ξύδι κρασιού, πιπέρι και μπαχάρι για την ενίσχυση της χαρακτηριστικής γεύσης της. Ωστόσο, οι αρωματικές και διατροφικές αξίες είναι μόνο ένα κλάσμα των υπέροχων ιδιοτήτων του. Γιατί δεν πρέπει να αρνηθούμε τον εαυτό μας τη μουστάρδα;
Βιταμίνες για υγιή λειτουργία
Λίγοι από εμάς δεν παρατηρούμε κόπωση ή ευαισθησία στο στρες, το οποίο μπορεί να υποδηλώνει ανεπάρκεια βιταμινών Β. Είναι απαραίτητα για την αποτελεσματική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και του νευρικού συστήματος. Η βιταμίνη Β2 παρέχει οξυγόνο στον φακό του ματιού, που έχει άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα της όρασης, αποτρέπει τις φλεγμονές και την ανάπτυξη διαβήτη, ενώ η βιταμίνη Β1 υποστηρίζει τη διάθεση και τη συγκέντρωσή μας, αποτρέπει τον εκνευρισμό ή την υπνηλία. Χάρη στη βιταμίνη Β3, είναι δυνατή η ομαλοποίηση της χοληστερόλης. Η βιταμίνη Β6 είναι υπεύθυνη για την ορθότητα των μυϊκών συσπάσεων, τη λειτουργία της καρδιάς και τη βελτιστοποίηση της πίεσης. Η βιταμίνη Ε είναι ένα πολύτιμο αντιοξειδωτικό που αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του οργανισμού, τις καρδιακές παθήσεις ή την αθηροσκλήρωση. Όλες οι βιταμίνες που αναφέρονται θα συμπληρωθούν με μουστάρδα.
Πηγή ορυκτών
Η μουστάρδα περιέχει ένα μείγμα μετάλλων ευεργετικά για το μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό. Η μουστάρδα περιέχει σίδηρο, σελήνιο, χαλκό, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
Καλό για το πεπτικό σύστημα
Όπως η βιταμίνη Ε, η πικρή σιναπίνη έχει μια δράση καταπολέμησης των ελεύθερων ριζών. Είναι ένας δευτερογενής μεταβολίτης που μειώνει τη σοβαρότητα των πεπτικών προβλημάτων ή των ρευματικών παθήσεων. Υποστηρίζει την έκκριση της χολής, χάρη στην οποία όχι μόνο το συκώτι λειτουργεί πιο αποτελεσματικά, αλλά και το στομάχι και το πάγκρεας. Το θείο που υπάρχει στη μουστάρδα επιτρέπει την αποτοξίνωση του σώματος σε ανάρρωση που έχουν εκτεθεί σε επαφή με επιβλαβείς ουσίες ή λαμβάνουν φάρμακα.
Πώς να επιλέξετε μουστάρδα;
Η μουστάρδα είναι ιδανική για ντύσιμο. Μετά το άνοιγμα είναι καλό για κατανάλωση μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται νερό στην επιφάνειά του. Μπορούμε να επιλέξουμε από πολλά είδη, τα οποία, εκτός από τη γεύση, διαφέρουν και στο υγρό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους (η μουστάρδα Dijon χρησιμοποιεί κρασί αντί για ξύδι).
Η ρωσική μουστάρδα είναι μια πικάντικη ποικιλία μουστάρδας. Αντίβαρο είναι η επιτραπέζια μουστάρδα, που ταιριάζει με σάλτσα βινεγκρέτ, σαλάτες και κρέατα. Η μουστάρδα Dijon θεωρείται κλασική της γαλλικής κουζίνας και η Sarepska είναι ο ηγέτης στην Πολωνία, και οι δύο χαρακτηρίζονται από πικάντικη γεύση. Η μουστάρδα Kremska χαρακτηρίζεται από μια νότα γλυκύτητας, είναι φτιαγμένη από λεπτοαλεσμένους κόκκους. Από την άλλη, το delicatessen είναι εξαιρετικά λεπτό.