Η καλύτερη προσθήκη στο κρέας είναι το κόκκινο κρασί - αυτή η αλήθεια ABC είναι γνωστή ακόμη και σε ανθρώπους που δεν μαγειρεύουν. Αυτή η όμορφη ένωση έχει πραγματικά μια άθραυστη μαγική αρμονία. Ωστόσο, όπως σε κάθε σχέση, ο κύριος ρόλος παίζεται από αποχρώσεις.
Απλές αλήθειες
Η επιτυχής συμβατότητα κόκκινου κρασιού και κρέατος οφείλεται στη βαθιά χημεία των αισθήσεων. Το γεγονός είναι ότι το κόκκινο κρασί περιέχει μια ουσία που ονομάζεται τανίνη, η οποία εκλύεται από το δέρμα των σταφυλιών. Αυτό το πολύτιμο στοιχείο
εξουδετερώνει την επίδραση των λιπαρών, τα οποία είναι τόσο πλούσια σε κόκκινο κρέας, επειδή αυτά τα δύο προϊόντα έχουν αμοιβαία συμπάθεια το ένα για το άλλο.
Για να μάθετε πώς να δημιουργείτε νικηφόρους συνδυασμούς συγκεκριμένων πιάτων κρέατος και κρασιών, πρέπει να θυμάστε μερικές απλές αλήθειες. Ο απλούστερος κανόνας είναι να συνδυάσετε φαγητό και ποτά από την ίδια περιοχή. Έτσι, μια μπριζόλα από επιλεγμένο αργεντίνικο βόειο κρέας απαιτεί ένα συμπλήρωμα με τη μορφή ξηρού κόκκινου Malbec από την ίδια Αργεντινή. Αλλά δεδομένου ότι ο γεωγραφικός παράγοντας μπορεί να είναι δύσκολος, είναι ευκολότερο να συνδυαστεί κρέας και κρασί με βάση την ισορροπημένη γεύση. Θα πρέπει να επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε είτε να «ακούγονται από κοινού», είτε, αντίθετα, να τονίζουν τις γευστικές διαφορές μεταξύ τους. Για παράδειγμα, γευστικά πιάτα με κρέας θα σερβιριστούν με κρασιά με φωτεινό, πλούσιο μπουκέτο. Και αν υπάρχει ξινίλα στο κρέας, καλύτερα να το ισορροπήσετε με ένα απαλό γλυκό κρασί.
Όταν δημιουργείτε το τέλειο ζευγάρι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο τη γεύση των κύριων συστατικών, αλλά και τα δευτερεύοντα συστατικά - μπαχαρικά και σάλτσες. Τα πολύ περίπλοκα καρυκεύματα μπορούν να μεταμορφώσουν τη γεύση των οικείων προϊόντων πέρα από την αναγνώριση και να φέρουν νέες πινελιές στο προσκήνιο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί επιλέγεται όχι για το ίδιο το πιάτο, αλλά για τη σάλτσα ή το καρύκευμα.
Κάθε κρέας - ένα ζευγάρι
Τις περισσότερες φορές, η επιλογή του κρασιού υπαγορεύεται από το είδος του κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η μαρμάρινη μπριζόλα βοείου κρέατος έχει πολλά λιπαρά στρώματα, χάρη στα οποία το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος έρχεται με ένα ορεκτικό χυμό. Αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί αρμονικά με αργεντίνικα, χιλιανά, γαλλικά κρασιά από το Μπορντό, καθώς και το California Cabernet. Για μια πιο λεπτή μπριζόλα Chateaubriand, ταιριάζει καλύτερα ένα κρασί με ήπια και παλαιωμένη γεύση, όπως το Pinot Noir της Νέας Ζηλανδίας, το Shiraz της Αυστραλίας ή το Chambertin της Βουργουνδίας.
Το κρέας του αρνιού χαρακτηρίζεται από τρυφερότητα και ταυτόχρονα αφθονία λίπους. Επομένως, το κρασί στο ζευγάρι του πρέπει να επιλέγεται μαλακό, αλλά όχι πολύ πλούσιο. Οργανικά με αυτό το κρέας, θα νιώσετε το Νοτιοαφρικανικό Pinotage και το Pinot Noir από τις εύφορες περιοχές της Βουργουνδίας. Τα γαλλικά κρασιά Sauvignon ή Merlot με πυκνή γεύση και φωτεινές νότες μαύρης σταφίδας ταιριάζουν με κόκκινο κρέας και ζουμερό αρνί ψητό.
Το χοιρινό κρέας ταξινομείται ως λευκό κρέας, οπότε μια ποικιλία παραλλαγών επιτρέπονται εδώ, τόσο με κόκκινο όσο και με λευκό κρασί. Το ψητό χοιρινό με καπνό είναι σε αρμονία με τις πυκνές κόκκινες ποικιλίες - Barbaresco, Chianti, κρασιά της περιοχής του Μπορντό. Αλλά το ψητό χοιρινό με λαχανικά θα συμπληρώσει τέλεια τα λευκά κρασιά-Riesling, Viognier ή Gruner. Ολόκληρο ψητό χοιρινό έχει πολύ πιο εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση. Τα ξηρά λευκά κρασιά Chardonnay και Riesling θα το αναδείξουν πιο έντονα. Παρεμπιπτόντως, το κόκκινο κρασί είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό το πιάτο, αν και μπορεί να κυριαρχήσει. Για να μην καταστρέψετε την εύθραυστη αρμονία των γεύσεων, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μπουκάλι Pinot Noir ή Beaujolais.
Τα λακωνικά σνακ με κρέας μπορούν επίσης να δημιουργήσουν νικηφόρα ταντέμ με κρασί. Δεδομένου ότι αυτά τα πιάτα ανοίγουν το γεύμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ακόρεστα και ελαφριά κρασιά. Διάφορα καπνιστά κρέατα και λουκάνικα συνδυάζονται με το Shiraz με ορεκτικές νότες μπαχαρικών. Και οι πατέτες κρέατος συνδυάζονται τέλεια με λευκά ημίξηρα κρασιά.
Κρέας με άγριο χαρακτήρα
Μερικά φαγητά έλκονται προς ένα πιο συγκεκριμένο παιχνίδι. Αυτό το κρέας χαρακτηρίζεται από υπερβολική ακαμψία και ξηρότητα και έχει επίσης ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Τις περισσότερες φορές, σερβίρονται πιάτα παιχνιδιών σε συνδυασμό με φωτεινές σάλτσες μούρων. Για να εξισορροπήσετε μια τόσο περίπλοκη γεύση, θα πρέπει να επιλέξετε ελαφριά κρασιά, καθώς και να λάβετε υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά διαφορετικών τύπων κρέατος.
Το ψητό αγριογούρουνο συνδυάζεται καλύτερα με το κλασικό Chianti, στιφάδο-με γαλλικά κρασιά Fitu και Bandol. Μια αρμονική προσθήκη στο ψητό κρέας θα είναι το Pinot Noir, καθώς και τα κόκκινα κρασιά Βουργουνδίας. Το ψητό αρνί θα συνδυαστεί καλά με κρασί Syrah. Πυκνές ισπανικές ποικιλίες από το Ribera del Duero, καθώς και το γαλλικό Cabernet Sauvignon και το Merlot μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια με ψητό κρέας.
Η Πέρδικα προτιμά πλούσια φρούτα, αλλά όχι πολύ δυνατά. Και η άγρια πάπια αναγνωρίζει ποτά με έντονο άρωμα και πικάντικη επίγευση, έτσι η Αυστραλιανή Shiraz, η Χιλιανή Carmenere και τα κρασιά από το Priory θα την προσελκύσουν. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα ψητό φασιανό ή μαύρο ροδάκι, εκτός από αυτά τα πιάτα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μαλακό ισπανικό Navarro ή ένα βελούδινο γαλλικό Pinot Noir. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα μπαχαρικά-η υπερβολική πικάντικη θα επισκιάσει ανελέητα τις λεπτές γεύσεις.
Η τέχνη του συνδυασμού κρασιού και κρέατος δεν σας υποχρεώνει να τηρείτε αυστηρούς κανόνες, αλλά κάποιες γενικές συστάσεις. Συνδυάζοντας με επιδέξια τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να ανακαλύψετε πολλές απροσδόκητες γεύσεις ακόμη και στα πιο γνωστά πιάτα.