Είχατε ποτέ αυτό στη ζωή σας: 12 ώρες αφότου φάγατε ένα κοτόπουλο, αισθανθήκατε αδιαθεσία; Στη συνέχεια μετατρέπεται σε οξύ πόνους στο στομάχι που ακτινοβολούν στην πλάτη. Μετά έχεις διάρροια, πυρετό και νιώθεις άρρωστος. Αυτό συνεχίζεται για αρκετές ημέρες και μετά αισθάνεστε εξαντλημένοι για αρκετές εβδομάδες. Ορκίζεσαι να μην φας ποτέ ξανά κοτόπουλο. Αν η απάντησή σας "Ναί"τότε είσαι ένα από τα εκατομμύρια που υποφέρουν από τροφική δηλητηρίαση.
Οι συνθήκες είναι τέτοιες που η κύρια αιτία της δηλητηρίασης είναι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Το ενενήντα πέντε τοις εκατό όλων των τροφικών δηλητηριάσεων προκαλούνται από κρέας, αυγά ή ψάρια. Η πιθανότητα μόλυνσης με ιούς και βακτήρια από ζώα είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι από λαχανικά, επειδή τα ζώα είναι βιολογικά πιο παρόμοια με εμάς. Πολλοί ιοί που ζουν στο αίμα ή στα κύτταρα άλλων ζώων μπορούν να ζήσουν εξίσου καλά στο σώμα μας. Οι ιοί και τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι τόσο μικρά που δεν φαίνονται με γυμνό μάτι. Μερικά βακτήρια ζουν και πολλαπλασιάζονται μέσα σε ζωντανούς οργανισμούς, ενώ άλλα μολύνουν το κρέας ήδη σφαγμένων ζώων λόγω του τρόπου αποθήκευσης του. Σε κάθε περίπτωση, κολλάμε συνεχώς διάφορες ασθένειες από το κρέας που τρώμε και είναι όλο και πιο δύσκολο να τις θεραπεύσουμε. Σύμφωνα με την κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου, χιλιάδες άνθρωποι πηγαίνουν στο γιατρό με κάποια μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό ανέρχεται σε 85000 περιπτώσεις ετησίως, κάτι που μάλλον δεν ακούγεται πολύ για έναν πληθυσμό πενήντα οκτώ εκατομμυρίων. Αλλά εδώ είναι η αλιεία! Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο πραγματικός αριθμός είναι δέκα φορές μεγαλύτερος, αλλά οι άνθρωποι δεν πηγαίνουν πάντα στο γιατρό, απλώς μένουν στο σπίτι και υποφέρουν. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 850000 περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης κάθε χρόνο, εκ των οποίων οι 260 είναι θανατηφόρος. Υπάρχουν πολλά βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση, εδώ είναι τα ονόματα ορισμένων από τα πιο κοινά: Salmonella είναι η αιτία εκατοντάδων θανάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αυτό το βακτήριο βρίσκεται στο κοτόπουλο, τα αυγά και το κρέας πάπιων και γαλοπούλας. Αυτό το βακτήριο προκαλεί διάρροια και πόνο στο στομάχι. Μια άλλη όχι λιγότερο επικίνδυνη μόλυνση - campylobacum, βρίσκεται κυρίως στο κρέας κοτόπουλου. Περιέγραψα τη δράση αυτού του βακτηρίου στο ανθρώπινο σώμα στην αρχή αυτού του κεφαλαίου. προκαλεί την πιο κοινή μορφή δηλητηρίασης. Από listeria Επίσης, σκοτώνει εκατοντάδες ανθρώπους κάθε χρόνο, αυτό το βακτήριο βρίσκεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα και κατεψυγμένα τρόφιμα - μαγειρεμένο κοτόπουλο και σαλάμι. Για τις έγκυες γυναίκες, αυτό το βακτήριο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, εκδηλώνεται με συμπτώματα γρίπης και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση αίματος και μηνιγγίτιδα ή ακόμα και θάνατο του εμβρύου. Ένας από τους λόγους που είναι τόσο δύσκολο να ελεγχθούν όλα τα βακτήρια που βρίσκονται στο κρέας είναι το γεγονός ότι τα βακτήρια αλλάζουν συνεχώς – μεταλλάσσονται. Μεταλλαγή – μια διαδικασία παρόμοια με τη διαδικασία της εξέλιξης των ζώων, η μόνη διαφορά είναι ότι τα βακτήρια μεταλλάσσονται ταχύτερα από τα ζώα μέσα σε λίγες ώρες, όχι σε χιλιετίες. Πολλά από αυτά τα μεταλλαγμένα βακτήρια πεθαίνουν γρήγορα, αλλά πολλά επιβιώνουν. Μερικοί μπορούν ακόμη και να αντισταθούν στα φάρμακα που λειτούργησαν στους προκατόχους τους. Όταν συμβεί αυτό, οι επιστήμονες πρέπει να αναζητήσουν νέα φάρμακα και άλλες θεραπείες. Από το 1947, όταν εφευρέθηκε πενικιλλίνη, αντιβιοτικά και άλλα φάρμακα, οι γιατροί θα μπορούσαν να θεραπεύσουν τις περισσότερες γνωστές λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένης της τροφικής δηλητηρίασης. Τώρα τα βακτήρια έχουν μεταλλαχθεί τόσο πολύ που τα αντιβιοτικά δεν λειτουργούν πλέον πάνω τους. Ορισμένα βακτήρια δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με κανένα ιατρικό φάρμακο, και αυτό είναι το γεγονός για το οποίο οι γιατροί ανησυχούν περισσότερο επειδή αναπτύσσονται τόσο λίγα νέα φάρμακα τώρα που τα νέα φάρμακα δεν έχουν χρόνο να αντικαταστήσουν τα παλιά που δεν λειτουργούν πλέον. Ένας από τους λόγους εξάπλωσης των βακτηρίων στο κρέας είναι οι συνθήκες υπό τις οποίες διατηρούνται τα ζώα στα σφαγεία. Κακή υγιεινή, νερό που πέφτει παντού, πριόνια που τρίβονται μέσα από πτώματα, πιτσιλίζουν αίμα, λίπος, κομμάτια κρέατος και κόκαλα παντού. Τέτοιες συνθήκες ευνοούν την αναπαραγωγή ιών και βακτηρίων, ειδικά σε μια μέρα με αέρα. Καθηγητής Ρίτσαρντ Λέισι, που κάνει έρευνα για τις τροφικές δηλητηριάσεις, λέει: «Όταν ένα απολύτως υγιές ζώο μπαίνει στο σφαγείο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το σφάγιο να μολυνθεί από κάποιο είδος ιού». Επειδή το κρέας είναι αιτία καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι παραιτούνται από το βοδινό, το αρνί και το χοιρινό κρέας υπέρ του πιο υγιεινού κοτόπουλου. Σε ορισμένες μονάδες επεξεργασίας τροφίμων, οι περιοχές επεξεργασίας κοτόπουλου διαχωρίζονται από άλλες περιοχές με μεγάλες γυάλινες οθόνες. Ο κίνδυνος είναι ότι το κοτόπουλο μπορεί να μεταδώσει τη μόλυνση σε άλλα είδη κρέατος. Η μέθοδος χειρισμού των σφαγμένων κοτόπουλων εγγυάται ουσιαστικά την εξάπλωση ιών και βακτηρίων όπως π.χ σαλμονέλλα or καμπυλοβακτηρίδιο. Αφού κοπεί ο λαιμός των πουλιών, βυθίζονται όλα στην ίδια δεξαμενή με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού είναι περίπου πενήντα βαθμοί, αρκετή για να χωρίσει τα φτερά, αλλά όχι αρκετή για να σκοτώσει βακτήριαπου αναπαράγονται στο νερό. Το επόμενο στάδιο της διαδικασίας είναι εξίσου αρνητικό. Τα βακτήρια και τα μικρόβια ζουν στο εσωτερικό κάθε ζώου. Το εσωτερικό των νεκρών κοτόπουλων αφαιρείται αυτόματα από μια συσκευή σε σχήμα κουταλιού. Αυτή η συσκευή ξύνει το εσωτερικό του ενός πουλιού μετά το άλλο – κάθε πουλί στον μεταφορικό ιμάντα εξαπλώνει βακτήρια. Ακόμη και όταν τα σφάγια κοτόπουλου στέλνονται στην κατάψυξη, τα βακτήρια δεν πεθαίνουν, απλώς σταματούν να πολλαπλασιάζονται. Μόλις όμως το κρέας αποψυχθεί, η διαδικασία αναπαραγωγής ξαναρχίζει. Εάν το κοτόπουλο μαγειρεύονταν σωστά, δεν θα υπήρχαν προβλήματα υγείας γιατί η σαλμονέλα δεν θα μπορούσε να επιβιώσει σε κανονικές συνθήκες υγιεινής. Αλλά όταν ξετυλίγετε το προμαγειρεμένο κοτόπουλο, κολλάτε σαλμονέλα στα χέρια σας και μπορείτε να ζήσετε σε οτιδήποτε αγγίξετε, ακόμα και στις επιφάνειες εργασίας. Προβλήματα προκύπτουν και από τον τρόπο αποθήκευσης του κρέατος στα καταστήματα. Θυμάμαι μια φορά που άκουσα την ιστορία μιας γυναίκας που δούλευε σε ένα σούπερ μάρκετ. Είπε ότι το μόνο πράγμα που μισούσε ήταν η πάστα μέντας. Δεν μπορούσα να καταλάβω τι εννοούσε μέχρι που μου εξήγησε ότι η πάστα μέντας είναι μια μικρή, στρογγυλή, κρεμώδης, μολυσμένη από βακτήρια φλύκταινα που μπορεί συχνά να φανεί όταν ανοίγεται. κρέας. Και τι κάνουν με αυτά; Υπάλληλοι σούπερ μάρκετ μόλις ξύνουν πύο, κόψτε αυτό το κομμάτι κρέατος και ρίξτε το σε έναν κουβά. Σε έναν κάδο απορριμμάτων; Όχι σε ειδικό κουβά, μετά για να το πάω σε μύλο κρέατος. Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να τρώτε μολυσμένο κρέας χωρίς καν να το γνωρίζετε. Τα τελευταία χρόνια, έχουν γίνει διάφορες ανακαλύψεις από τηλεοπτικούς δημοσιογράφους σχετικά με τον τρόπο χειρισμού του κρέατος. Οι άτυχες αγελάδες, που κρίθηκαν ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση λόγω ασθένειας ή τρέφονταν με αντιβιοτικά, κατέληξαν ως γέμιση πίτας και βάση για άλλες τροφές. Υπήρξαν επίσης περιπτώσεις όπου τα σούπερ μάρκετ επέστρεψαν κρέας στους προμηθευτές επειδή ήταν χαλασμένο. Τι έκαναν οι προμηθευτές; Έκοβαν τα κομμάτια που είχε αέρα, έπλυναν το υπόλοιπο κρέας, το έκοψαν και το πουλούσαν ξανά με το πρόσχημα του φρέσκου, άπαχου κρέατος. Είναι δύσκολο για εσάς να καταλάβετε εάν το κρέας είναι πραγματικά καλό ή φαίνεται ότι είναι καλό. Γιατί οι πάροχοι ενεργούν με αυτόν τον τρόπο; Ας απαντήσει ο Πρόεδρος του Ινστιτούτου που ασχολείται με προβλήματα Περιβάλλον και Υγεία: «Φανταστείτε το κέρδος που μπορεί να αποκομίσει αγοράζοντας ένα νεκρό ζώο, ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, μπορεί να αγοραστεί για 25 λίρες και να πωληθεί ως καλό, φρέσκο κρέας για τουλάχιστον 600 λίρες στα καταστήματα». Κανείς δεν γνωρίζει πόσο συνηθισμένη είναι αυτή η πρακτική, αλλά σύμφωνα με όσους έχουν ερευνήσει αυτό το θέμα, είναι αρκετά συχνή και η κατάσταση χειροτερεύει. Το πιο συναρπαστικό είναι ότι το χειρότερο, το φθηνότερο και, στις περισσότερες περιπτώσεις, το πιο μολυσμένο κρέας πωλείται σε όσους το αγοράζουν όσο το δυνατόν φθηνότερα και σε μεγάλες ποσότητες, δηλαδή σε νοσοκομεία, γηροκομεία και σχολεία όπου χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. γεύματα.