Περιεχόμενα
Η αρμονική ένωση ψαριού και κρασιού φημίζεται για την πολυπλοκότητα των γεύσεων. Ένας αμετάβλητος κανόνας λέει: το λευκό κρασί ταιριάζει καλύτερα στα ψάρια. Ωστόσο, οι φωτισμένοι σεφ θα χαρούν να σας πουν ότι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μπορεί να φτιάξει ένα αξιοπρεπές ζευγάρι πιάτα με ψάρι.
Αναπτύξτε την αίσθηση της γεύσης
Η λογική του γνωστού συνδυασμού λευκού κρασιού και ψαριού εξηγείται από την όχι αρκετά βιώσιμη φύση του τελευταίου. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότερες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, η οποία δεν αλληλεπιδρά καλά με τις τανίνες του κόκκινου κρασιού. Επιπλέον, η φύση έχει δώσει στα ψάρια μια λεπτή γεύση. Και αν το συνδυάσεις με πλούσια κόκκινα κρασιά, δεν θα μείνει ίχνος τρυφερότητας. Αλλά τα λευκά κρασιά, αντίθετα, είναι σε θέση όχι μόνο να διατηρήσουν την καλύτερη αρμονία των γεύσεων, αλλά και να τονίσουν λεπτές αποχρώσεις. Υπέρ του λευκού κρασιού, υπάρχει μια μικρή ξινίλα και αναβρασμός, τα οποία εξισορροπούνται καλύτερα από τις πολύ λιπαρές ποικιλίες ψαριών. Για να κάνετε μια καλή επιλογή, πρέπει να ακούσετε τα δικά σας συναισθήματα. Η διάρκεια της επίγευσης του πιάτου πρέπει να αντιστοιχεί στη διάρκεια της επίγευσης του κρασιού.
Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα, και ανάμεσα στα κόκκινα κρασιά, μπορείτε επίσης να βρείτε μια αρμονική προσθήκη στα πιάτα με ψάρι. Αυτή η τάση καθιερώθηκε όχι πολύ καιρό πριν και ήταν στη γεύση πολλών καλοφαγάδων με λαχτάρα για πρωτότυπη καινοτομία. Ως εκ τούτου, σήμερα στα εστιατόρια μπορείτε συχνά να δείτε έναν συνδυασμό με τη μορφή ψητού σολομού ή πέστροφας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Οι λάτρεις των πειραμάτων σύντηξης καταφέρνουν ακόμη και να συνδυάσουν κόκκινο κρασί και σούσι θαλασσινών. Όπως και να έχει, ένας κανόνας ισχύει πάντα για όλους τους συνδυασμούς: όσο πιο ευγενής είναι η ποικιλία ψαριών, τόσο πιο ελίτ πρέπει να είναι το κρασί.
Τι είδους κρασί αρέσει στα ψάρια;
Το ίδιο το ψάρι είναι έτοιμο να προτείνει μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα αξιοπρεπές ποτό για αυτό. Λεπτές ποικιλίες ψαριών - ελαφρύ κρασί. Και αντίστροφα, ποικιλίες κορεσμένων λιπαρών - παχιά, περίπλοκα κρασιά. Με άλλα λόγια, τα ψάρια δεν πρέπει να κυριαρχούν και το κρασί δεν πρέπει να διακόπτει τη γεύση του πιάτου.
Η μέθοδος παρασκευής παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Το ωμό ψάρι είναι ιδανικό για νεαρές ποικιλίες κρασιού με έντονη ξινίλα. Για ένα πιο περίπλοκο tandem, μπορείτε να πάρετε σαμπάνια ή αφρώδες κρασί. Προτιμάτε το υγιεινό φαγητό; Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε ελαφριά κρασιά από τον Λίγηρα για τα ψάρια στον ατμό. Στο καπνιστό ψάρι αρέσει ένας σύνθετος συνδυασμός πλούσιας οξύτητας και ταυτόχρονα γλυκών νότες. Αυτές οι απαιτήσεις πληρούνται πλήρως από τα κρασιά Gewurztraminer, Riesling ή Pinot Gris. Τα παλαιωμένα κρασιά με ένα λαμπερό φρουτώδες μπουκέτο, όπως το Sauvignon Blanc ή το Chablis, θα συμπληρώσουν με επιτυχία την καπνιστή γεύση. Αλλά τα τηγανητά ή ψητά ψάρια επιτρέπουν τόσο λευκές ποικιλίες, ροζ και ακόμη και ανοιχτό κόκκινα κρασιά, όπως το Pinot Noir. Το κλασικό ρωσικό ορεκτικό ρέγγας ταιριάζει όχι μόνο με βότκα, αλλά και με ξηρό Fino sherry.
Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα πολύπλοκο πιάτο, όπως μια κατσαρόλα ή μια χορταστική πίτα με ψάρι, είναι καλύτερο να τα συμπληρώσετε με νεαρά κρασιά με έντονη γεύση. Εξίσου καλά με τέτοια πιάτα θα συνδυαστεί με λευκό California Sauvignon ή ροζ αυστριακό Schilcher. Κόκκινες ποικιλίες, όπως το Blauer Zweigelt ή το Bourgogne Rouge, θα είναι επίσης κατάλληλες εδώ. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό.
Η επιλογή του σωστού ποτού μπορεί να αλλάξει δραματικά τη σάλτσα. Έτσι, τα ψάρια κάτω από τη σάλτσα κρέμας θα ανοίξουν πλήρως υπό την επίδραση του λευκού κρασιού Βουργουνδίας, το οποίο έχει πολύπλοκη δομή και πλούσιο μπουκέτο. Fάρια με κόκκινη σάλτσα είναι μόνο η περίπτωση που μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή πρέπει να σταματήσει σε όχι πολύ ξινές ποικιλίες, με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Το Pinot Noir ή τα κρασιά από την επαρχία Grave θα είναι μια καλή λύση. Μια άλλη win-win επιλογή θα είναι τα ξηρά ροζέ κρασιά-California Zinfandel ή Spanish Tempranillo. Fάρια με σάλτσα σκόρδου ή περίπλοκα πικάντικα καρυκεύματα θα λάμψουν με όλες τις γεύσεις, αν προσθέσετε κρασιά με αποχρώσεις μούρων - Riesling, Pinot Grigio ή Traminer.
Με τι να συνδυάσετε τα δώρα της θάλασσας
Μόνο τα θαλασσινά μπορούν να ανταγωνιστούν τα ψάρια σε πολυπλοκότητα, ειδικά αν επιλέξετε το σωστό κρασί για αυτά. Perhapsσως ο πιο διάσημος συνδυασμός είναι τα στρείδια με σαμπάνια. Ωστόσο, αυτή η ένωση δεν μπορεί να ονομαστεί επιτυχής. Ο λόγος για αυτό είναι ο χυμός στρείδι, ο οποίος διακόπτει τις καλύτερες γεύσεις σαμπάνιας και επίσης δεν εναρμονίζεται απολύτως με τη γλυκιά επίγευση του brut. Επιλέξτε το κρασί για στρείδια θα πρέπει να βασίζεται στην καταγωγή τους. Για παράδειγμα, τα γαλλικά στρείδια σερβίρονται καλύτερα με ξηρό λευκό κρασί Muscadet και τα ολλανδικά στρείδια καλύτερα με το Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας.
Για ένα απλό σνακ με γαρίδες και μύδια, μπορείτε να επιλέξετε ένα λευκό επιτραπέζιο κρασί. Τα οστρακοειδή θα αποκαλύψουν όλες τις λεπτότητες της γεύσης, αν το ποτήρι είναι ένα κρασί με πλούσια βαθιά γεύση και νότες καρυδιών.
Οι αστακοί, οι αστακοί ή οι αστακοί είναι εξαιρετικά ευγενείς λιχουδιές, επομένως πρέπει να ταιριάζουν με την προσθήκη στον εαυτό τους. Ταυτόχρονα, είναι πολύ πιο εύκολο να βρεις ένα κατάλληλο ζευγάρι καρκινοειδών παρά να τα αντιμετωπίσεις, τηρώντας όλους τους κανόνες εθιμοτυπίας. Στο τρυφερό γλυκό κρέας τους, το Chardonnay ταιριάζει καλύτερα. Ταυτόχρονα, το χρώμα του και από πού προέρχεται είναι απολύτως ασήμαντο: από τη Γαλλία, την Αυστραλία ή την Αμερική.
Η δημιουργία αρμονικών συμμαχιών που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο είναι τόσο ενδιαφέρουσα όσο ο πειραματισμός με νέους συνδυασμούς γεύσης. Σας ευχόμαστε έμπνευση, επιτυχημένες ανακαλύψεις και, φυσικά, καλή όρεξη.