Μαρινάρισμα κουνουπιδιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το κουνουπίδι καλλιεργείται και τρώγεται με ευχαρίστηση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Αυτό το εκπληκτικό λαχανικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή φρέσκων σαλατών, τηγανητών, βραστών, αλατισμένων και μαριναρισμένων. Ταυτόχρονα, το κουνουπίδι τουρσί θεωρείται το πιο νόστιμο και αν μαγειρευτεί με ειδικό τρόπο χωρίς αποστείρωση, τότε το προϊόν αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο, επειδή διατηρούνται όλες οι βιταμίνες σε αυτό. Μπορείτε να κάνετε τουρσί ένα λαχανικό σε μικρή ποσότητα για πολλές μερίδες ή αμέσως για όλο το χειμώνα. Το κουνουπίδι τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι καλά αποθηκευμένο και για μεγάλο χρονικό διάστημα ευχαριστεί τη φρέσκια γεύση του, που θυμίζει τις περασμένες ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Συνταγές χειμερινής συγκομιδής χωρίς αποστείρωση

Το φθινόπωρο τα λαχανικά ωριμάζουν μαζικά στα κρεβάτια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να φροντίσουμε τη συγκομιδή τους για το χειμώνα. Δυστυχώς, το κουνουπίδι δεν μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι καλύτερο να το κάνετε τουρσί αμέσως. Μπορείτε να βάλετε μόνο λάχανο σε μια μυρωδάτη άλμη σε βάζα ή να συνδυάσετε ένα λαχανικό με καρότα, πιπεριές, σκόρδο και άλλα φρέσκα λαχανικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί, οπότε κάθε ειδικός στη μαγειρική θα μπορεί σίγουρα να επιλέξει την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος για τον εαυτό του που ταιριάζει με τις γαστρονομικές του προτιμήσεις. Θα προσφέρουμε πολλές συνταγές για τουρσί κουνουπίδι και θα δώσουμε λεπτομερείς συστάσεις για την εφαρμογή τους.

Η πιο εύκολη συνταγή μαριναρίσματος

Δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές υψηλό επίπεδο δεξιοτήτων για να κάνουν τη χειμερινή συγκομιδή από έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών λαχανικών και δεν αρέσουν σε όλους τέτοιες συνταγές. Η επόμενη συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε για το χειμώνα μόνο ταξιανθίες λάχανου, συμπληρωμένες με αρωματικά φύλλα και άλμη.

Η συνταγή για το τουρσί κουνουπιδιού για το χειμώνα έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιεί 700 γραμμάρια ταξιανθιών. Αυτή η ποσότητα λαχανικών είναι αρκετή για να γεμίσει ένα βάζο των 500 ml. Εκτός από το λάχανο, θα χρειαστείτε αμπελόφυλλα και κόκκους πιπεριού (3-4 το καθένα). Η παρασκευή της άλμης θα περιλαμβάνει νερό (0,5 l), αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), καθώς και 25 ml ξύδι.

Η προετοιμασία του αλατιού για το χειμώνα είναι αρκετά απλή:

• Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες.
• Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
• Σε αποστειρωμένα βάζα (στο κάτω μέρος) βάζουμε αμπελόφυλλα και κόκκους πιπεριού.
• Γεμίστε τον κύριο όγκο του γυάλινου δοχείου με ταξιανθίες.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με τα υπόλοιπα υλικά. Το βράζουμε για μερικά λεπτά.
• Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα και συντηρούμε τα τουρσιά.
• Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσει εντελώς.

Παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τουρσί αποδεικνύεται τραγανό, μέτρια γλυκό, αποκτά μια ελαφριά ξινίλα και μπαχαρικό. Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ορεκτικό, προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά τουρσί για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Τρυφερό λάχανο με καρότα

Το κουνουπίδι σε κονσέρβα θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό εάν οι ταξιανθίες δεν βράσουν για πολλή ώρα πριν το τουρσί. Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών λάχανου, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι 1-5 λεπτά. Η παρακάτω συνταγή για τρυφερό κουνουπίδι με καρότα απαιτεί ακριβώς μια τέτοια βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.

Για να ετοιμάσετε τουρσιά, θα χρειαστείτε 2 κιλά ταξιανθίες και 4 καρότα. Με αυτή την ποσότητα λαχανικών, θα μπορείτε να γεμίσετε 4 βάζα των 0,5 λίτρων. Πρέπει να κάνετε τουρσί λαχανικών με την προσθήκη φύλλων δάφνης, κόκκων πιπεριού και γαρύφαλλου. Στη μαρινάδα προστίθενται ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση, περίπου σε ποσότητα 4-6 κ.σ. μεγάλο. κάθε συστατικό. Η μαρινάδα πρέπει να βράζεται από 1,5 λίτρο νερό, με την προσθήκη 70-80 ml ξύδι.

Η διαδικασία προετοιμασίας μπορεί να περιγραφεί αναλυτικά ως εξής:

• Τοποθετούμε τα μπουκέτα λάχανου σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
• Βράζουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το βραστό νερό. Γεμίστε ένα δοχείο με λάχανο με κρύο νερό.
• Βάζουμε στον πάτο καθαρών βάζων κόκκους πιπεριού, δάφνη, γαρύφαλλο.
• Βάζουμε ταξιανθίες σε βάζα, γεμίζοντας τα 2/3 του δοχείου.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες ή τρίβουμε.
• Πασπαλίστε τα κομμάτια καρότου πάνω από το λάχανο.
• Βράζουμε τη μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι μετά το μαγείρεμα.
• Ρίξτε ζεστό υγρό σε βάζα και κλείστε τα.

Τα καρότα σε αυτή τη συνταγή είναι κυρίως διακοσμητικά, καθώς οι φέτες πορτοκαλιού του λαχανικού θα κάνουν το θαμπό λάχανο πιο ορεκτικό και πιο λαμπερό. Πριν από το σερβίρισμα, το τελικό προϊόν μπορεί να χυθεί με λάδι και να πασπαλιστεί με βότανα.

Κουνουπίδι με πιπεριά

Μια πραγματική υπερβολή χρώματος και γεύσης μπορεί να επιτευχθεί συνδυάζοντας το κουνουπίδι με τα καρότα, τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές. Τα λαχανικά σε ένα βάζο αλληλοσυμπληρώνονται και «μοιράζονται» γεύσεις, με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο κουνουπίδι τουρσί για το χειμώνα.

Είναι καλύτερα να τουρσί κουνουπίδι σε βάζα του λίτρου, είναι αυτή η ποσότητα τουρσί που θα φαγωθεί γρήγορα και δεν μπαγιάτισε στο ράφι του ψυγείου. Για να φτιάξετε βάζα 3 λίτρων με τουρσί, θα χρειαστείτε 2 κιλά ταξιανθίες λάχανου, 200 γραμμάρια καρότα και 2 πιπεριές. Θα είναι υπέροχο εάν οι πιπεριές είναι πράσινες και κόκκινες. Η καυτερή πιπεριά τσίλι συνιστάται να προσθέσετε 1 τεμ. σε κάθε λίτρο βάζο. Ο αριθμός των φύλλων δάφνης εξαρτάται και από τον αριθμό των βάζων (1-2 φύλλα σε ένα δοχείο).

Για 3 λίτρα τεμαχίου εργασίας, υπόκειται σε σφιχτή πλήρωση, θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο νερού. Σε αυτή την ποσότητα υγρού, πρέπει να προσθέσετε 6 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη. Στην ήδη παρασκευασμένη μαρινάδα προστίθεται επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 75 ml.

Το μαγείρεμα μιας χειμερινής συγκομιδής θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία ώρα. Ο περισσότερος χρόνος θα αφιερωθεί στο καθάρισμα και το τεμαχισμό λαχανικών. Τα βήματα μαγειρέματος μπορούν να περιγραφούν ως εξής:

• Βράζουμε κομμάτια λάχανου (ταξιανθίες) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
• Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το νερό, κρυώστε το λάχανο.
• Απελευθερώστε τις πιπεριές από το κοτσάνι, τους σπόρους, τα χωρίσματα. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες.
• Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε δαχτυλίδια.
• Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι για 5 λεπτά. Κλείστε το αέριο και προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
• Βάζουμε σε βάζα φύλλα δάφνης και μετά λάχανο, πιπεριές και καρότα.
• Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα. Δοχεία συντήρησης.

Το κουνουπίδι με καρότα και πιπεριές θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, θα κάνει πιάτα με κρέας και ψάρι ακόμα πιο νόστιμα και θα συμπληρώσει κάθε συνοδευτικό. Μια ποικιλία λαχανικών θα επιτρέψει σε κάθε γκουρμέ να βρει την αγαπημένη του λιχουδιά σε ένα βάζο.

Κουνουπίδι με σκόρδο

Το σκόρδο μπορεί να προσθέσει γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Συχνά προστίθεται σε τουρσιά, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί κουνουπιδιού. Εκτός από το σκόρδο και το λάχανο, η συνταγή περιλαμβάνει πιπεριές και καρότα, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα. Τα λαχανικά που αναφέρονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ίσες αναλογίες ή να δώσουν προτεραιότητα στις ταξιανθίες του λάχανου, συμπληρώνοντας μόνο το κύριο προϊόν με άλλα λαχανικά.

Η σύνθεση του τουρσί πρέπει να περιλαμβάνει μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και απόσταγμα ξύδι. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε ένα καθολικό καρύκευμα στη μαρινάδα, το οποίο σίγουρα θα βρείτε σε κάθε κουζίνα.

Οι ακριβείς αναλογίες όλων των συστατικών στη συνταγή δεν αναφέρονται, καθώς ο μάγειρας μπορεί να ρυθμίσει ανεξάρτητα την ποσότητα ορισμένων καρυκευμάτων και λαχανικών. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε τις αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού κατά την προετοιμασία της μαρινάδας. Η αναλογία αυτών των συστατικών ανά 1 λίτρο νερού υποδεικνύεται στις ακόλουθες οδηγίες μαγειρέματος:

• Ξεπλένουμε καλά το λάχανο και το χωρίζουμε σε μικρές ταξιανθίες.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια, ροδέλες.
• Κόβουμε τις πλυμένες πιπεριές στη μέση, καθαρίζουμε από κόκκους, χωρίσματα. Τρίβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
• Ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου κομμένα σε λεπτές φέτες.
• Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις. Η σειρά των στρώσεων εξαρτάται από τη μαγειρική ιδέα.
• Βράζουμε καθαρό νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά σε ένα βάζο. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και μουλιάστε για 15-20 λεπτά.
• Στραγγίζουμε ξανά το νερό από τα κουτάκια στο τηγάνι και προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι (χωρίς αιθέρια ουσία). Βράζουμε τη μαρινάδα για 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστό υγρό σε βάζα.
• Προσθέστε αιθέριο έλαιο σε βάζα πριν το φελλό.
• Διατηρούμε το αλάτι και το κρατάμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στην ποικιλία των υλικών. Το λάχανο, οι πιπεριές και τα καρότα, σε συνδυασμό με μπαχαρικά, θα δημιουργήσουν ένα καλό, νόστιμο σνακ για κάθε γλέντι.

Συνταγή για επαγγελματίες

Από την πιο απλή συνταγή, καταλήξαμε, ίσως, στην πιο δύσκολη επιλογή για το τουρσί κουνουπιδιού. Αυτό το τουρσί είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό. Διατηρείται καλά όλο το χειμώνα και ταιριάζει με όλα τα πιάτα του τραπεζιού. Οι συγγενείς, οι στενοί άνθρωποι και οι επισκέπτες στο σπίτι σίγουρα θα εκτιμήσουν τη δουλειά και τις προσπάθειες του ιδιοκτήτη που επένδυσε στην παρασκευή αυτής της λιχουδιάς τουρσί.

Για να προετοιμάσετε μια χειμερινή συγκομιδή, θα χρειαστείτε μια ποικιλία προϊόντων: για 3 κιλά λάχανου, θα πρέπει να πάρετε 3 καρότα και τον ίδιο αριθμό πιπεριών. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται στη συνταγή σε μεγάλες ποσότητες (250-300 g από κάθε υλικό). Τα πράσινα θα κάνουν το τουρσί όμορφο, λαμπερό και ταυτόχρονα αρωματικό, τραγανό. Έτσι, άνηθος, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, 6 φύλλα δάφνης και ίδια ποσότητα σπόρων γαρύφαλλου πρέπει να προστεθούν στο τουρσί, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού θα δώσουν στο λάχανο μια επιπλέον πικάντικη γεύση.

Η μαρινάδα θα περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ προϊόντων. Για 1,5 λίτρο νερό, θα χρειαστεί να προσθέσετε 60 g κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και ένα τρίτο φλιτζάνι αλάτι. Είναι αυτός ο συνδυασμός φυσικών συντηρητικών που θα κρατήσει τις ταξιανθίες του λάχανου όλο το χειμώνα.

Το τουρσί κουνουπίδι είναι σχετικά εύκολο να γίνει:

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το λάχανο. Χωρίστε τα κεφάλια του λάχανου σε ταξιανθίες.
• Τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά (με εξαίρεση το λάχανο) βάζετε στον πάτο του βάζου. Χτυπάμε τις ταξιανθίες σφιχτά από πάνω.
• Βράζουμε τη μαρινάδα για 6-7 λεπτά και περιχύνουμε τα λαχανικά.
• Κλείστε καλά τα βάζα και τοποθετήστε τα ανάποδα κάτω από ένα πάπλωμα.
• Βάλτε τα κρυωμένα βάζα στο κρύο.

Η συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε για το χειμώνα όχι μόνο μια ποικιλία λαχανικών σε ένα βάζο, αλλά και ένα νόστιμο τουρσί, το οποίο μπορεί ακόμη και να είναι πολύ χρήσιμο μετά από μια θορυβώδη γιορτή.

Μια άλλη συνταγή για το τουρσί λαχανικών και βοτάνων με κουνουπίδι μπορείτε να δείτε στο βίντεο:

Το βίντεο δείχνει λεπτομερώς ολόκληρη τη διαδικασία προετοιμασίας του χειμερινού αλατίσματος, η οποία θα βοηθήσει την αρχάριο οικοδέσποινα να αντιμετωπίσει ένα δύσκολο γαστρονομικό έργο.

Συμπέρασμα

Αχ αυτές οι συνταγές! Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς, και ούτως ή άλλως, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να φέρει κάτι νέο, ιδιαίτερο, κάτι που μπορεί να αρέσει σε όλους στο σπίτι. Στο άρθρο, προσπαθήσαμε να δώσουμε μόνο μερικές βασικές συνταγές που μπορούν να συμπληρωθούν ή να στερηθούν ένα ή άλλο συστατικό εάν το επιθυμείτε. Αξίζει όμως να θυμάστε ότι κατά την αλλαγή της συνταγής, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη συγκέντρωση αλατιού, ζάχαρης και ξυδιού, καθώς αυτά είναι τα συστατικά που θα σώσουν το χειμερινό παρασκεύασμα από ξίνισμα, ζύμωση και αλλοίωση.