Λάχανο τουρσί Γκουρίας

Η Γκουρία είναι μια από τις περιοχές της Γεωργίας. Η εκπληκτική γεωργιανή κουζίνα σε κάθε μικρή περιοχή αντιπροσωπεύεται από πρωτότυπα, μοναδικά πιάτα. Παραδοσιακά σε αυτή τη χώρα, εκτός από νόστιμα πιάτα με κρέας, υπάρχουν και πιάτα λαχανικών. Οι Γκουριάνοι κάνουν επίσης προετοιμασίες για το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι το λάχανο τουρσί Γκουρίας. Στα γεωργιανά, ακούγεται σαν mzhave kombosto, όπου η λέξη mzhave μπορεί να έχει διάφορες έννοιες που σχετίζονται με την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος: ζύμωση, αλάτισμα και τουρσί. Είναι αυτοί που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτής της νόστιμης παρασκευής.

Από τι παρασκευάζεται το λάχανο Γκουρίας;

Το σύνολο των προϊόντων για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου έχει επίσης επαληθευτεί για περισσότερο από έναν αιώνα.

• Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό, μεσαίου μεγέθους, πλήρως ώριμο.
• Τα παντζάρια πρέπει να περιέχουν πολλές χρωστικές χρωστικές έτσι ώστε τα κομμάτια των κεφαλών του λάχανου να έχουν ένα ορεκτικό ροζ χρώμα.
• Επιβάλλεται να προσθέσετε καυτή πιπεριά, κόβεται κατά μήκος ή σε ροδέλες, για πικάντικο πιάτο δεν αφαιρούνται οι σπόροι.
• Σκόρδο – μπαίνει με ολόκληρες σκελίδες αφαιρώντας μόνο τη σκληρή φλούδα.
• Σέλινο – παραδοσιακά είναι φυλλώδες, αλλά αν δεν είναι εκεί, θα το κάνουν οι μακροχρόνιες αποθηκευμένες ρίζες.
• Μόνο αλάτι μπαίνει στην άλμη για το κλασικό λάχανο Γκουρίας με ξινολάχανο. Ξίδι, ζάχαρη – το προνόμιο του λάχανου τουρσί.

Επιτρέπεται η προσθήκη καρότων, καθώς και λάχανου κολραμπιού, στο παρασκεύασμα. Είναι δυνατή η παρουσία μπαχαρικών: αλεσμένο πιπέρι, κόκκινο και μαύρο, ρίζες χρένου, μαϊντανός, φύλλο δάφνης.

Και αν δεν είναι επιθυμητό να πειραματιστείτε με τη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας, τότε ο αριθμός των συστατικών μπορεί όχι μόνο να αλλάξει, αλλά και απαραίτητος. Έτσι θα βρείτε την ίδια τη συνταγή που θα γίνει αγαπημένη για πολλά χρόνια. Το μόνο που δεν πρέπει να αλλάξει είναι η ποσότητα του αλατιού. Υπεραλατισμένο ή πολύ αλατισμένο πιάτο δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μια με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού θα είναι αρκετές.

Κλασικό λάχανο Γκουρίας

Συστατικά:

• κεφαλές λάχανου - 3 κιλά.
• γλυκά παντζάρια κορεσμένου χρώματος - 1,5 kg.
• 2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• μερικά μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
• χόρτα σέλινο - 0,2 kg.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε κεφάλια λάχανου σε τομείς.

Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα παντζάρια σε ροδέλες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν ειδικό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Τα μικρά δόντια αφήνονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται καλύτερα στη μέση. Πιπέρι κομμένο σε δαχτυλίδια.

Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ για ζύμωση σε στρώσεις: βάζουμε τα παντζάρια στον πάτο, βάζουμε το λάχανο, από πάνω - σκόρδο και χόρτα σέλινου τσαλακωμένα με τα χέρια μας. Πάνω – πάλι μια στρώση παντζάρια. Γεμίζουμε τη ζύμωση με άλμη και τοποθετούμε ένα φορτίο από πάνω.

Μετά από 72 ώρες, ρίχνουμε μέρος της άλμης, διαλύουμε άλλη 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι και επαναφέρετε την άλμη, ανακατεύοντας καλά αν είναι δυνατόν. Ξινίζουμε λάχανο με παντζάρια για μια-δυο μέρες ακόμα. Μετά το βγάζουμε στο κρύο. Στην πραγματικότητα το λάχανο είναι ήδη έτοιμο για χρήση. Αλλά αν σταθεί για λίγο ακόμα, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.

ξινολάχανο Γκουρίας

Αυτή η συνταγή, για να είμαστε δίκαιοι, μπορεί να διεκδικήσει και τον τίτλο του κλασικού. Αρχικά, το τεμάχιο κατεργαζόταν ακριβώς με τη μέθοδο της ζύμωσης. Εκσυγχρόνισαν τη συνταγή και άρχισαν να προσθέτουν ξύδι όχι πολύ καιρό πριν, το πραγματικό πικάντικο λάχανο της Γκουρίας είναι καλά ζυμωμένο, επομένως περιέχει πολύ οξύ. Ο αριθμός των συστατικών δίνεται ανά κάδο δέκα λίτρων του τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• 8 κιλά κεφαλές λάχανου.
• 3-4 μεγάλα σκουρόχρωμα παντζάρια.
• 100 g σκόρδο και χρένο.
• 2-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 200 g ζάχαρη και αλάτι.
• μπαχαρικό.

Κόβουμε το λάχανο σε φέτες χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι. Τρία χρένο στον τρίφτη, τα παντζάρια μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή να κοπούν σε λεπτούς δακτυλίους, όπως οι καυτερές πιπεριές.

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε 4 λίτρα νερό, βάζουμε μπαχαρικά και βράζουμε, κρυώνουμε.

Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούμε γαρύφαλλο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, ζήρα.

Απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, ρίχνουμε ζεστή άλμη, ρυθμίζουμε το φορτίο. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 2-3 ημέρες.

Βγάζουμε την τελική ζύμωση στο κρύο.

Λάχανο τουρσί Γκουρίας

Υπάρχει επίσης μια κλασική συνταγή για λάχανο τουρσί Γκουρίας. Μαγειρεύεται επίσης με παντζάρια, αλλά περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Αυτό το κομμάτι είναι έτοιμο σε τρεις μέρες.

Συστατικά:

• κεφαλές λάχανου - 1 τεμ. με βάρος έως 3 κιλά.
• σκόρδο, καρότα, παντζάρια - 300 g το καθένα.
• σέλινο, κόλιαντρο, μαϊντανός?

Μαρινάδα:

• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ένα ποτήρι ξίδι 6%.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 3 φύλλα δάφνης.

Απλώνουμε σε ένα μπολ, ψιλοκομμένα παντζάρια, καρότα, μεγάλα κομμάτια λάχανου, στρώνοντας τα πάντα με σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι και σβήστε. Περιχύνουμε το παρασκεύασμα με ζεστή μαρινάδα. Βάζουμε το πιάτο, βάζουμε το φορτίο. Μετά από τρεις ημέρες, μεταφέρουμε το έτοιμο λάχανο τουρσί σε ένα γυάλινο πιάτο και το στέλνουμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο σε στυλ Γκουρίας με διαφορετικό τρόπο.

Λάχανο μαριναρισμένο σε γκουριανό στυλ με βότανα

Συστατικά:

• 3 κεφαλές λάχανου και μεγάλα παντζάρια.
• κεφάλι σκόρδου?
• ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, σέλινο.

Για τη μαρινάδα:

• Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι?
• ένα ποτήρι με ένα τέταρτο 9% ξύδι.
• 0,5 λίτρα νερού;
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 10 μπιζέλια αρωματικά, καθώς και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Κόβουμε το λάχανο σε φέτες μαζί με το κοτσάνι, τα παντζάρια σε φέτες, απλά ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Απλώνουμε τις στρώσεις των λαχανικών, στρώνοντάς τες με κλωναράκια χόρτα και σκόρδο. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό μαζί με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι και περιχύνουμε τα λαχανικά.

Αφήστε το να μείνει ζεστό για τρεις μέρες. Μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ και βάζουμε στο ψυγείο.

Εκπληκτικά νόστιμο λάχανο Γκουρίας, πικάντικο σαν φωτιά, κόκκινο σαν το διάσημο γεωργιανό κρασί με ευχάριστη ξινίλα, θα σας φανεί χρήσιμο με μπάρμπεκιου ή άλλα γεωργιανά πιάτα με κρέας. Ναι, και με τα παραδοσιακά δυνατά αλκοολούχα ποτά, θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το ασυνήθιστο παρασκεύασμα για να βουτήξετε στον υπέροχο κόσμο της γεωργιανής κουζίνας για λίγο.