μακροθρεπτικά

Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι χρήσιμες ουσίες για τον οργανισμό, η ημερήσια δόση των οποίων για τον άνθρωπο είναι 200 ​​mg.

Η έλλειψη μακροθρεπτικών συστατικών οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, δυσλειτουργία των περισσότερων οργάνων και συστημάτων.

Υπάρχει ένα ρητό: είμαστε ό,τι τρώμε. Αλλά, φυσικά, αν ρωτήσετε τους φίλους σας πότε έφαγαν τελευταία φορά, για παράδειγμα, θείο ή χλώριο, η έκπληξη ως απάντηση δεν μπορεί να αποφευχθεί. Εν τω μεταξύ, στο ανθρώπινο σώμα υπάρχουν σχεδόν 60 χημικά στοιχεία, τα αποθέματα των οποίων, μερικές φορές χωρίς να το καταλαβαίνουμε, αναπληρώνουμε από την τροφή. Και περίπου το 96% του καθενός από εμάς αποτελείται από μόνο 4 χημικές ονομασίες που αντιπροσωπεύουν μια ομάδα μακροθρεπτικών συστατικών. Και αυτό:

• οξυγόνο (υπάρχει 65% σε κάθε ανθρώπινο σώμα).
• άνθρακας (18%);
• υδρογόνο (10%);
• άζωτο (3%).

Τα υπόλοιπα 4 ποσοστά είναι άλλες ουσίες από τον περιοδικό πίνακα. Είναι αλήθεια ότι είναι πολύ μικρότερα και αντιπροσωπεύουν μια άλλη ομάδα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών - μικροστοιχείων.

Για τα πιο κοινά χημικά στοιχεία-μακροθρεπτικά συστατικά, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται ο όρος-όνομα CHON, που αποτελείται από κεφαλαία γράμματα των όρων: άνθρακας, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο στα λατινικά (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Μακροστοιχεία στο ανθρώπινο σώμα, η φύση έχει αποσύρει αρκετά ευρείες δυνάμεις. Εξαρτάται από αυτούς:

• σχηματισμός σκελετού και κυττάρων.
• pH σώματος;
• σωστή μεταφορά των νευρικών ερεθισμάτων.
• την επάρκεια των χημικών αντιδράσεων.

Ως αποτέλεσμα πολλών πειραμάτων, διαπιστώθηκε ότι κάθε μέρα ένα άτομο χρειάζεται 12 μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, χλώριο). Αλλά ακόμη και αυτά τα 12 δεν θα μπορέσουν να αντικαταστήσουν τις λειτουργίες των θρεπτικών συστατικών.

Θρεπτικά στοιχεία

Σχεδόν κάθε χημικό στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο στην ύπαρξη όλης της ζωής στη Γη, αλλά μόνο 20 από αυτά είναι τα κύρια.

Αυτά τα στοιχεία χωρίζονται σε:

• 6 από τα κύρια θρεπτικά συστατικά (αντιπροσωπεύονται σε όλα σχεδόν τα έμβια όντα στη Γη και συχνά σε μάλλον μεγάλες ποσότητες).
• 5 δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά (που βρίσκονται σε πολλά ζωντανά πράγματα σε σχετικά μικρές ποσότητες).
• ιχνοστοιχεία (απαραίτητες ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες για τη διατήρηση των βιοχημικών αντιδράσεων από τις οποίες εξαρτάται η ζωή).

Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών διακρίνονται:

• μακροθρεπτικά συστατικά.
• ιχνοστοιχεία.

Τα κύρια βιογενή στοιχεία, ή οργανογόνα, είναι μια ομάδα άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου, αζώτου, θείου και φωσφόρου. Τα δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύονται από νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χλώριο.

Οξυγόνο (Ο)

Αυτή είναι η δεύτερη στη λίστα με τις πιο κοινές ουσίες στη Γη. Είναι συστατικό του νερού και, όπως γνωρίζετε, είναι περίπου το 60 τοις εκατό του ανθρώπινου σώματος. Σε αέρια μορφή, το οξυγόνο γίνεται μέρος της ατμόσφαιρας. Σε αυτή τη μορφή, παίζει καθοριστικό ρόλο στην υποστήριξη της ζωής στη Γη, προάγοντας τη φωτοσύνθεση (στα φυτά) και την αναπνοή (σε ζώα και ανθρώπους).

Άνθρακας (C)

Ο άνθρακας μπορεί επίσης να θεωρηθεί συνώνυμος με τη ζωή: οι ιστοί όλων των πλασμάτων στον πλανήτη περιέχουν μια ένωση άνθρακα. Επιπλέον, ο σχηματισμός δεσμών άνθρακα συμβάλλει στην ανάπτυξη μιας ορισμένης ποσότητας ενέργειας, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο για τη ροή σημαντικών χημικών διεργασιών σε επίπεδο κυττάρου. Πολλές ενώσεις που περιέχουν άνθρακα αναφλέγονται εύκολα, απελευθερώνοντας θερμότητα και φως.

Υδρογόνο (Η)

Αυτό είναι το ελαφρύτερο και πιο κοινό στοιχείο στο Σύμπαν (ιδιαίτερα, με τη μορφή του αερίου Η2 με δύο άτομα). Το υδρογόνο είναι μια δραστική και εύφλεκτη ουσία. Με το οξυγόνο σχηματίζει εκρηκτικά μείγματα. Έχει 3 ισότοπα.

Άζωτο (Ν)

Το στοιχείο με ατομικό αριθμό 7 είναι το κύριο αέριο στην ατμόσφαιρα της Γης. Το άζωτο είναι μέρος πολλών οργανικών μορίων, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων, τα οποία αποτελούν συστατικό των πρωτεϊνών και των νουκλεϊκών οξέων που σχηματίζουν το DNA. Σχεδόν όλο το άζωτο παράγεται στο διάστημα – τα λεγόμενα πλανητικά νεφελώματα που δημιουργούνται από γηρασμένα αστέρια εμπλουτίζουν το Σύμπαν με αυτό το μακροστοιχείο.

Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά

Κάλιο (Κ)

Το κάλιο (0,25%) είναι μια σημαντική ουσία υπεύθυνη για τις διεργασίες ηλεκτρολυτών στο σώμα. Με απλά λόγια: μεταφέρει φορτίο μέσω υγρών. Αυτό βοηθά στη ρύθμιση του καρδιακού παλμού και στη μετάδοση των παρορμήσεων του νευρικού συστήματος. Συμμετέχει επίσης στην ομοιόσταση. Η έλλειψη του στοιχείου οδηγεί σε προβλήματα με την καρδιά, μέχρι τη διακοπή της.

Ασβέστιο (Ca)

Το ασβέστιο (1,5%) είναι το πιο κοινό θρεπτικό συστατικό στο ανθρώπινο σώμα – σχεδόν όλα τα αποθέματα αυτής της ουσίας συγκεντρώνονται στους ιστούς των δοντιών και των οστών. Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για τη σύσπαση των μυών και τη ρύθμιση των πρωτεϊνών. Αλλά το σώμα θα «τρώει» αυτό το στοιχείο από τα οστά (που είναι επικίνδυνο από την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης), εάν αισθανθεί την έλλειψή του στην καθημερινή διατροφή.

Απαιτείται από τα φυτά για το σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών. Τα ζώα και οι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό για να διατηρήσουν υγιή οστά και δόντια. Επιπλέον, το ασβέστιο παίζει το ρόλο του «επιβραδυντή» των διεργασιών στο κυτταρόπλασμα των κυττάρων. Στη φύση, αντιπροσωπεύεται στη σύνθεση πολλών πετρωμάτων (κιμωλία, ασβεστόλιθος).

Ασβέστιο στον άνθρωπο:

• επηρεάζει τη νευρομυϊκή διέγερση - συμμετέχει στη σύσπαση των μυών (η υποασβεστιαιμία οδηγεί σε σπασμούς).
• ρυθμίζει τη γλυκογονόλυση (τη διάσπαση του γλυκογόνου στην κατάσταση της γλυκόζης) στους μύες και τη γλυκονεογένεση (ο σχηματισμός γλυκόζης από σχηματισμούς χωρίς υδατάνθρακες) στους νεφρούς και το ήπαρ.
• μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών τοιχωμάτων και της κυτταρικής μεμβράνης, ενισχύοντας έτσι τα αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργικά αποτελέσματα.
• προάγει την πήξη του αίματος.

Τα ιόντα ασβεστίου είναι σημαντικοί ενδοκυτταρικοί αγγελιοφόροι που επηρεάζουν την ινσουλίνη και τα πεπτικά ένζυμα στο λεπτό έντερο.

Η απορρόφηση ασβεστίου εξαρτάται από την περιεκτικότητα του σώματος σε φώσφορο. Η ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφορικών αλάτων ρυθμίζεται ορμονικά. Η παραθυρεοειδική ορμόνη (παραθυρεοειδική ορμόνη) απελευθερώνει Ca από τα οστά στο αίμα και η καλσιτονίνη (θυρεοειδική ορμόνη) προάγει την εναπόθεση ενός στοιχείου στα οστά, γεγονός που μειώνει τη συγκέντρωσή του στο αίμα.

Μαγνήσιο (Mg)

Το μαγνήσιο (0,05%) παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή του σκελετού και των μυών.

Συμμετέχει σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις. Τυπικό ενδοκυτταρικό κατιόν, σημαντικό συστατικό της χλωροφύλλης. Παρόντες στον σκελετό (70% του συνόλου) και στους μύες. Αναπόσπαστο μέρος των ιστών και των σωματικών υγρών.

Στο ανθρώπινο σώμα, το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη χαλάρωση των μυών, την απέκκριση τοξινών και τη βελτίωση της ροής του αίματος στην καρδιά. Η ανεπάρκεια της ουσίας παρεμβαίνει στην πέψη και επιβραδύνει την ανάπτυξη, οδηγώντας σε γρήγορη κόπωση, ταχυκαρδία, αϋπνία, αυξήσεις PMS στις γυναίκες. Αλλά μια περίσσεια μακροεντολών είναι σχεδόν πάντα η ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Νάτριο (Na)

Το νάτριο (0,15%) είναι ένα στοιχείο που προάγει την ισορροπία των ηλεκτρολυτών. Βοηθά στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων στο σώμα, ενώ είναι επίσης υπεύθυνο για τη ρύθμιση του επιπέδου των υγρών στο σώμα, αποτρέποντας την αφυδάτωση.

Θείο (S)

Το θείο (0,25%) βρίσκεται σε 2 αμινοξέα που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

Φωσφόρος (Ρ)

Ο φώσφορος (1%) συγκεντρώνεται στα οστά, κατά προτίμηση. Αλλά επιπλέον, υπάρχει ένα μόριο ATP που παρέχει στα κύτταρα ενέργεια. Παρουσιάζεται σε νουκλεϊκά οξέα, κυτταρικές μεμβράνες, οστά. Όπως και το ασβέστιο, είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος. Στο ανθρώπινο σώμα εκτελεί μια δομική λειτουργία.

Χλωριούχο (Cl)

Το χλώριο (0,15%) βρίσκεται συνήθως στο σώμα με τη μορφή αρνητικού ιόντος (χλωρίδιο). Οι λειτουργίες του περιλαμβάνουν τη διατήρηση της ισορροπίας του νερού στο σώμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το χλώριο είναι ένα δηλητηριώδες πράσινο αέριο. Ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας, εισέρχεται εύκολα σε χημικές αντιδράσεις, σχηματίζοντας χλωρίδια.

Ο ρόλος των μακροθρεπτικών συστατικών για τον άνθρωπο

Οτιδήποτε ζει στη Γη, από το μεγαλύτερο θηλαστικό έως το μικρότερο έντομο, καταλαμβάνει διαφορετικές θέσεις στο οικοσύστημα του πλανήτη. Ωστόσο, σχεδόν όλοι οι οργανισμοί δημιουργούνται χημικά από τα ίδια «συστατικά»: άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο, οξυγόνο, φώσφορο, θείο και άλλα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Και αυτό το γεγονός εξηγεί γιατί είναι τόσο σημαντικό να φροντίζουμε για την επαρκή αναπλήρωση των απαραίτητων μακροκυττάρων, γιατί χωρίς αυτά δεν υπάρχει ζωή.