Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | Ζ 1220 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 18.2 | Ζ 76 | 23.9% | 17.3% | Ζ 418 |
| Λίπη | Ζ 0.5 | Ζ 56 | 0.9% | 0.7% | Ζ 11200 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 14 | Ζ 219 | 6.4% | 4.6% | Ζ 1564 |
| οργανικά οξέα | Ζ 1.4 | ~ | |||
| Νερό | Ζ 64.7 | Ζ 2273 | 2.8% | 2% | Ζ 3513 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.8% | Ζ 9000 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.4% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8% | Ζ 900 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 6.2% | Ζ 1163 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.21 mg | 5 mg | 4.2% | 3% | Ζ 2381 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.9% | Ζ 1053 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 40 μg | 400 μg | 10% | 7.2% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.32 μg | 3 μg | 44% | 31.9% | Ζ 227 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.3% | Ζ 22500 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 11% | Ζ 658 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.4 mg | 20 mg | 17% | 12.3% | Ζ 588 |
| νιασίνη | 0.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 98 mg | 2500 mg | 3.9% | 2.8% | Ζ 2551 |
| Ασβέστιο, Ca | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 7.3% | Ζ 990 |
| Μαγνήσιο, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.3% | Ζ 1667 |
| Νάτριο, Na | 37 mg | 1300 mg | 2.8% | 2% | Ζ 3514 |
| Θείο, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 13.2% | Ζ 549 |
| Φώσφορος, Ρ | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 13.7% | Ζ 530 |
| Χλώριο, Cl | 115 mg | 2300 mg | 5% | 3.6% | Ζ 2000 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 50 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | Ζ 6000 |
| Ιώδιο, εγώ | 9 μg | 150 μg | 6% | 4.3% | Ζ 1667 |
| Κοβάλτιο, Co | 2 μg | 10 μg | 20% | 14.5% | Ζ 500 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | Ζ 25000 |
| Χαλκός, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 4.3% | Ζ 1667 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 8% | Ζ 909 |
| Μόλυβδος, Sn | 13 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 39.5% | Ζ 183 |
| Στρόντιο, Sr. | 17 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 32 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.6% | Ζ 12500 |
| Chrome, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 2.9% | Ζ 2500 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.364 mg | 12 mg | 3% | 2.2% | Ζ 3297 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 14 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 1 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.3 | μέγιστο 18.7 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 138 kcal.
- Κουταλιά της σούπας ("στην κορυφή" εκτός από υγρά τρόφιμα) = 20 g (27.6 kcal)
- Κουταλάκι του γλυκού ("κορυφή" εκτός υγρών τροφών) = 7 g (9.7 kcal)
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.