Η σχέση μεταξύ της αθηροσκλήρωσης, των καρδιακών παθήσεων και της κατανάλωσης κρέατος έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό από ιατρικούς επιστήμονες. Το 1961 Journal of the American Physicians Association δήλωσε: «Η μετάβαση σε μια χορτοφαγική διατροφή αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων στο 90-97% των περιπτώσεων». Μαζί με τον αλκοολισμό, το κάπνισμα και η κρεατοφαγία είναι η κύρια αιτία θανάτου στη Δυτική Ευρώπη, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία και άλλες ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου. Όσον αφορά τον καρκίνο, μελέτες τα τελευταία είκοσι χρόνια έχουν δείξει ξεκάθαρα τη σχέση μεταξύ της κρεατοφαγίας και του καρκίνου του παχέος εντέρου, του ορθού, του μαστού και της μήτρας. Ο καρκίνος αυτών των οργάνων είναι εξαιρετικά σπάνιος στους χορτοφάγους. Ποιος είναι ο λόγος που οι άνθρωποι που τρώνε κρέας έχουν αυξημένη τάση σε αυτές τις ασθένειες; Μαζί με τη χημική ρύπανση και την τοξική επίδραση του στρες πριν από τη σφαγή, υπάρχει ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που καθορίζεται από την ίδια τη φύση. Ένας από τους λόγους, σύμφωνα με διατροφολόγους και βιολόγους, είναι ότι το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα απλά δεν είναι προσαρμοσμένο στην πέψη του κρέατος. Τα σαρκοφάγα, δηλαδή αυτά που τρώνε κρέας, έχουν σχετικά κοντό έντερο, μόνο τρεις φορές το μήκος του σώματος, που επιτρέπει στο σώμα να αποσυντίθεται γρήγορα και να απελευθερώνει έγκαιρα τις τοξίνες από το σώμα. Στα φυτοφάγα, το μήκος του εντέρου είναι 6-10 φορές μεγαλύτερο από το σώμα (στον άνθρωπο 6 φορές), αφού οι φυτικές τροφές αποσυντίθενται πολύ πιο αργά από το κρέας. Ένα άτομο με τόσο μακρύ έντερο, τρώγοντας κρέας, δηλητηριάζει τον εαυτό του με τοξίνες που εμποδίζουν τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος, συσσωρεύονται και προκαλούν με την πάροδο του χρόνου την εμφάνιση όλων των ειδών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Επιπλέον, να θυμάστε ότι το κρέας επεξεργάζεται με ειδικές χημικές ουσίες. Αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου, το κουφάρι του αρχίζει να αποσυντίθεται, μετά από λίγες μέρες αποκτά ένα αποκρουστικό γκριζοπράσινο χρώμα. Στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος, αυτός ο αποχρωματισμός αποτρέπεται με την επεξεργασία του κρέατος με νιτρικά, νιτρώδη και άλλες ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση του λαμπερού κόκκινου χρώματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι πολλές από αυτές τις χημικές ουσίες έχουν ιδιότητες που διεγείρουν την ανάπτυξη όγκων. Το πρόβλημα περιπλέκεται ακόμη περισσότερο από το γεγονός ότι τεράστιες ποσότητες χημικών προστίθενται στην τροφή των ζώων που προορίζονται για σφαγή. Ο Garry και ο Stephen Null, στο βιβλίο τους Poisons in Our Bodies, παρέχουν ορισμένα στοιχεία που θα πρέπει να κάνουν τον αναγνώστη να σκεφτεί σοβαρά πριν αγοράσει ένα άλλο κομμάτι κρέας ή ζαμπόν. Τα ζώα σφαγής παχαίνουν προσθέτοντας ηρεμιστικά, ορμόνες, αντιβιοτικά και άλλα φάρμακα στη τροφή τους. Η διαδικασία της «χημικής επεξεργασίας» ενός ζώου ξεκινά πριν από τη γέννησή του και συνεχίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το θάνατό του. Και παρόλο που όλες αυτές οι ουσίες βρίσκονται στο κρέας που βγαίνει στα ράφια των καταστημάτων, ο νόμος δεν απαιτεί να αναγράφονται στην ετικέτα. Θέλουμε να εστιάσουμε στον πιο σοβαρό παράγοντα που έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κρέατος - το άγχος πριν από τη σφαγή, το οποίο συμπληρώνεται από το άγχος που βιώνουν τα ζώα κατά τη φόρτωση, τη μεταφορά, την εκφόρτωση, το άγχος από τη διακοπή της διατροφής, τον συνωστισμό, τον τραυματισμό, την υπερθέρμανση ή υποθερμία. Το κυριότερο βέβαια είναι ο φόβος του θανάτου. Εάν ένα πρόβατο τοποθετηθεί δίπλα σε ένα κλουβί στο οποίο κάθεται ένας λύκος, τότε σε μια μέρα θα πεθάνει από μια ραγισμένη καρδιά. Τα ζώα μουδιάζουν, μυρίζουν αίμα, δεν είναι αρπακτικά, αλλά θύματα. Τα γουρούνια είναι ακόμη πιο επιρρεπή στο άγχος από τις αγελάδες, επειδή αυτά τα ζώα έχουν πολύ ευάλωτο ψυχισμό, θα μπορούσε να πει κανείς, έναν υστερικό τύπο νευρικού συστήματος. Δεν ήταν τυχαίο που στη Ρωσία ο χοιροκόφτης ήταν ιδιαίτερα σεβαστός από όλους, οι οποίοι, πριν τη σφαγή, κυνηγούσαν το γουρούνι, το χάιδεψαν, και τη στιγμή που σήκωσε την ουρά της με ευχαρίστηση, της πήρε τη ζωή με ακριβές χτύπημα. Εδώ, σύμφωνα με αυτή την προεξέχουσα ουρά, οι γνώστες καθόρισαν ποιο σφάγιο άξιζε να αγοραστεί και ποιο όχι. Όμως μια τέτοια στάση είναι αδιανόητη στις συνθήκες των βιομηχανικών σφαγείων, που ο λαός δικαίως αποκαλούσε «κατζούρια». ΟΤο δοκίμιο «Ηθική της χορτοφαγίας», που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό της Βορειοαμερικανικής Χορτοφαγικής Εταιρείας, καταρρίπτει την έννοια της λεγόμενης «ανθρωποκτονίας ζώων». Τα ζώα σφαγής που περνούν όλη τους τη ζωή σε αιχμαλωσία είναι καταδικασμένα σε μια άθλια, οδυνηρή ύπαρξη. Γεννιούνται ως αποτέλεσμα τεχνητής γονιμοποίησης, υποβάλλονται σε σκληρό ευνουχισμό και διέγερση με ορμόνες, παχαίνουν με αφύσικη τροφή και, στο τέλος, οδηγούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τρομερές συνθήκες εκεί που θα πεθάνουν. Στενές μάνδρες, ηλεκτρικά καλαθάκια και η απερίγραπτη φρίκη στην οποία διαμένουν συνεχώς – όλα αυτά εξακολουθούν να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των «πιο πρόσφατων» μεθόδων αναπαραγωγής, μεταφοράς και σφαγής ζώων. Είναι αλήθεια ότι η θανάτωση ζώων δεν είναι ελκυστική – τα βιομηχανικά σφαγεία μοιάζουν με εικόνες της κόλασης. Τα ζώα που τσιρίζουν ζαλίζονται από χτυπήματα σφυριού, ηλεκτροπληξία ή πυροβολισμούς από πνευματικά πιστόλια. Στη συνέχεια κρεμιούνται από τα πόδια τους σε έναν μεταφορέα που τους μεταφέρει στα εργαστήρια του εργοστασίου θανάτου. Ενώ είναι ακόμη ζωντανοί, τους κόβουν τον λαιμό και τους κόβουν τα δέρματα με αποτέλεσμα να πεθαίνουν από απώλεια αίματος. Το άγχος πριν από τη σφαγή που βιώνει ένα ζώο διαρκεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, διαποτίζοντας κάθε κύτταρο του σώματός του με φρίκη. Πολλοί άνθρωποι δεν θα δίσταζαν να εγκαταλείψουν την κατανάλωση κρέατος αν έπρεπε να πάνε σε ένα σφαγείο.
2022-11-11